Receptek főzés pácolt cékla otthon. Lehetséges-e károsítani és mi a termék használata?

Cékla egy növényi kultúra, amely nélkül nem lehet egyetlen asztal sem. A legkülönfélébb formákban használatos: nyers, főtt, sült, párolt, sózott, pácolt és még italokat is készít.

A vitaminok és a tápanyagok tartalmát a hőkezelés során megőrzik, ezért a téli céklától különböző módon készíthetünk üresen. Az egyik legnépszerűbb a pácolás. A munkadarab ezen változata különböző módon készíthető, amit a cikkben megtanulunk.

A fermentáció meghatározása

A termék megőrzésének egyik módja a savanyítás. Különleges házi készítésű étel, amely lehetővé teszi a gyümölcsök és zöldségek minden előnyös tulajdonságának megmentését.

A tartósítószerek negatív hatással lehetnek a testre a magas só- és ecettartalom miatt. A sózott élelmiszerek kevésbé károsak, de a sót, amely a fő tartósítószer, az élelmiszereknek különleges ízlést ad. Néha a zöldségeket enni kell ahhoz, hogy eltávolítsa a többletét.

Erősítéskor a sót minimális mennyiségben alkalmazzuk, a fő hatóanyag a tejsavamely gyümölcsök lágyulása és erjedése során keletkezik. Ezt a hatást a termékek elég hosszú ideig tartó expozíciójával érik el, mielőtt azokat a tárolásra továbbítják.

Előny és kár

A cukorrépa értékes hatóanyagokkal látja el a szervezetet - a betanint és a betainot. Hatékony a következők kezelésében:

• anémia;
• diabétesz;
• az emésztés károsodásához kapcsolódó különböző betegségek.

Segít:

• májbetegség;
• nagy nyomás;
• krónikus rhinitis.

Javítja a nemi mirigyek működését, befolyásolja a tumor kialakulását.

A pácolt cukorrépa az egyik leghasznosabb zöldség. Sértetlen, minden értékes összetevője megmarad.:

• sav - alma, bor, citrom;
• vitaminok - C, E, A, B1, B2, B9, béta-kerotin és PP;
• kálium, foszfor és mások nyomelemek.

Ezen kívül:

1. Az erjedés során, ami a fermentációs folyamat során történik, a cukor nagy részét a hasznos baktériumok elnyelik. Ez lehetővé teszi, hogy diabéteszes betegeknél használhassa.
2. A fermentáció során az emésztéshez szükséges probiotikumok is képződnek.
3. Ilyen cékla harcol a skorbussal, serkenti az immunrendszert.
4. A savanyú cékla kalóriatartalma csak 32 kcal / 100 g. termék. Ez lehetővé teszi, hogy a túlsúlyos emberek számára állandó étrendbe kerüljön.

FIGYELEM! A savanyú cukorrépa használatának ellenjavallatai különböző emésztőrendszeri betegségek lesznek a súlyosbodás időszakában.

Ha súlyosbítja a következő betegségeket, nem ajánlott használni:

• hasnyálmirigy-gyulladás;
• gyomorhurut;
• holitsistit;
• nyombélfekély és gyomor.

Nem ajánlott köszvény és csontritkulás.

Hogyan kell fermentálni a zöldséget?

Sok recept van a pácolt répa főzésére. Különféle fűszereket, gyógynövényeket és egyéb összetevőket adhat hozzá., használja az igát, erjesztje az egész zöldséget szeletekben. A sok opció közül könnyen kiválasztható a legmegfelelőbb az előkészítési módszer és az íz.

Borscs

Egy fél literes üvegedényben:

• cékla - 1-2 darab;
• só - egy teáskanál egyharmada;
• fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• bors - 5-6 darab;
• egy babérlevél;
• a víz.

1. Mossuk be a céklát, hámozzuk, szárítsuk meg, vékony gyűrűkké vagy apró darabokra vágjuk.
2. A fokhagyma, a bors és a babérlevél az üveg alján található. Ezután szükséged lesz egy nagyon szűk rétegű répára.
3. 100 gramm vízben szükséges a sót hígítani, és az üveget feltölteni. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet, hogy az lefedje a cukorrépa rétegeket.
4. Az üveget meleg helyen, erjesztésre és erjesztésre helyezik egy-két hétig.
5. Ezután a tartályt fedéllel zárjuk és hűtőszekrényben tároljuk.

is Borscs esetében pácolt céklát készítenek só és fűszerek nélkül. Ehhez:

1. Cukorrépa, előhámozott és darabokra vágva, korsóba helyezve, vízzel öntsük és meleg helyen, 3-4 napig helyezzük.
2. Amint megkezdődik a fermentációs folyamat, a felszínen hab keletkezik. Eltávolítható, de nem feltétlenül.
3. Amint a fermentáció leállt, a termék használatra kész.
4. Ezután rendezze át az edényt a hűtőszekrényben, zárja be a fedelet, és használja a szükséges módon.

FONTOS! Bármely ilyen recept kiválasztásával emlékeznünk kell arra, hogy a víznek le kell zárnia a gyökérnövényeket, de ez hagy teret az erjesztésre, lehetetlen a korsót a nyak alá öntenni.

grúz

A cékla mellett a fő összetevő a káposzta. Kötelező összetevők:

• nyers répa - 1,5 kg;
• káposzta - 2-3 kg;
• zeller - 150 gr;
• koriander - 100 g;
• piros paprika - 2 hüvely;
• fokhagyma - 2 közepes fej;
• só - 90 g;
• víz - körülbelül két liter.

1. A káposztát tisztítsa meg, távolítsa el a szárat.
2. A céklát is hámozzák, vékony körökre vágják.
3. Szelet fokhagymát, előhámozott, két részre vágva.
4. A borsot a szárból és a magból tisztítják, mossuk, szeletekre vágjuk.
5. Zeller és koriander mosott, apróra vágott.

Ezután elkészül a savanyúság. Jobb, ha a zöldségeket egy nagy tartályban, például egy zománcos serpenyőben préseljük:

1. A víz forralása után adjunk hozzá és oldjuk fel a sót, hűtsük le.
2. Az alján egy répa réteg, majd egy káposzta, répa stb.
3. Középen hozzá kell adni egy fokhagymát, borsot és gyógynövényeket.
4. A felső réteget a munkadarab egyenletes színezése érdekében beet kell tenni.
5. A zöldségeket hideg savanyúsággal öntik és elnyomják. 3 literes vízzel bankként szolgálhatnak.
6. A bankot meleg helyre helyezik.
7. Minden nap minden réteget egy késsel kell áttörni, hogy a gázok káposztából kijussanak.
8. Miután a hab megszűnt a felszínen, és a sóoldat átlátszóvá vált, a vakpróba dobozokra helyezhető.
9. A burkolat lehet szokásos fedél, tárolható hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen.

Bolotov szerint

Bolotova receptje univerzális minden erjesztett zöldségrebeleértve a céklát is.

1. Egy három literes edénybe tedd a répákat, hámozzuk és vágjuk szeletekre vagy szeletekre.
2. Öntsünk vizet a nyakába.
3. A tartályba a vízből származó vizet öntenek.
4. Add hozzá 1 evőkanál. l cukor, 1 óra l só és 1 óra tejföl.
5. Ezután a sóoldatot visszaöntjük, hogy a zöldségek teljesen lezáródjanak.
6. A pohár 2-3 napig meleg helyre kerül.
7. Ha az öntőforma megkezdődik, akkor azt kanállal kell eltávolítani.
8. Ezután tedd a korsót a hűtőbe.

A fermentáláshoz szükséges teljes idő két hét.

A sárgarépával

Szükséges összetevők:

• cékla - 1 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• hagyma - 300 g;
• só - 25 g

Sóoldathoz 500 ml vizet és 20 g sót kell használni.

1. Cékla, hagyma, sárgarépa tiszta, mossa, apróra vágva.
2. Tegyünk egy edényt, adjunk hozzá sót, és óvatosan keverjük össze.
3. Tartsa melegen 10 órán keresztül.
4. Lé, amely képződik, lefolyik, vizet, sót adunk és forraljuk.
5. A zöldségeket forró savanyúsággal öntjük, melyet egy jég borít.
6. Helyezzen néhány napig hűvös helyen, amíg kész.

Gyorsétterem receptek otthon

Fűszerekkel

Kötelező összetevők:

• cékla - 1 kg;
• só - 1 evőkanál. l;
• forró paprika - 1 db;
• fokhagyma - 1 fej;
• víz - 600 ml;
• édeskömény mag - 1 dessz. kanál;
• fekete borsó - 1 óra l;
• szegfűborsó - 1 óra l;
• Kapros zöldek.

1. A céklát alaposan mossuk és hideg vízbe tesszük.
2. Forraljuk körülbelül egy órát.
3. Távolítsa el a vízből, húzza ki és vágja szeletekre vagy szeletekre.
4. Sterilizált edényben az alsó öntsön fűszereket.
5. Tedd a hámozott és apróra vágott fokhagymás szegfűszeget, egy egész borsot.
6. A répa rétegeket fokhagymás és kapros magok szeletébe öntenek. Szükséges a szorosabb csomagolás.
7. A vízben adjunk hozzá sót és a maradék fűszereket.
8. Forraljuk 5 percig.
9. Hűtjük szobahőmérsékletre.
10. A sóoldat teljesen zárt.
11. A bank három napig hevert.
12. Ezután a kész burkolatot fedővel sterilizáljuk és a hűtőszekrényben tisztítjuk.

Kvass egy üvegben, adalékanyagok nélkül

1. Egy font cukorrépa mosás, száraz, durva rács.
2. Adjunk hozzá egy fél evőkanál sót, jól keverjük össze.
3. A száraz sterilizált edényben répákat kell felhelyezni, egy kicsit dörzsölni, hogy lé kapjon. A doboz tetejére 2-3 cm legyen.

Sóoldat előkészítéséhez:

1. 1 evőkanál. vizet veszünk egy kanál sót, amíg fel nem oldódik.
2. Ezután majdnem a tetejére öntjük a korsóba.
3. Fedjük le és óvatosan rázzuk fel.
4. Csavarja be a fedelet, és tegye a poharat sötét meleg helyen két napig, majd a cukorrépa használatra kész.

Nehézségek és problémák

A cukorrépa pácolása helyes, Szükséges megjegyezni néhány általános szabályt:

• a cukorrépa jobb választani a közepes méretű, piros fajtákat;
• ha a pácolási céklát vágják, meg kell tisztítani;
• a hosszú távú tárolásra szolgáló bankokat sterilizálni kell;
• a fermentációs folyamat során keletkező penész és habot el kell távolítani;
• sóoldatot kell készíteni szobahőmérsékleten, kivéve az egyedi recepteket.

A mentés alternatív módjai

A cékla megőrzése télen a fermentáció mellett különböző módszereket is alkalmaz. Tőle:

• különböző saláták;
• káposztával és más zöldségekkel sózva;
• pácolt;
• csak hűvös helyen tárolva, homokkal vagy forgácskal borítva.

Mi lehet a termékből?

A pácolt cékla felhasználható:

• borscs, növényi pörkölt, saláták;
• pörkölt oldalsó edény formájában;
• önálló snackként, a recepttől függően.

A savanyú cékla előállításának folyamata meglehetősen egyszerű, és nem igényel különleges kulináris képességeket. Az ilyen üres elemek előnyei hatalmasak. A fermentált cukorrépa változatosságot biztosít az étrendben, megtartja az összes vitamintami különösen szükséges a télen, a szokásos ételeket finomabbá és eredetiebbé teszi.