A hideg szezonban a savanyú káposzta vagy a savanyú káposzta gyakori vendég, mivel a fűszeres és fűszeres íz mellett gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, és számos hasznos anyag és vitamin forrása is.
Azok közül, akik gyakran káposzta sózással foglalkoznak, sokan összeegyeztethetők a holdnaptárral, mert akkor is, ha ugyanazt a technológiát és receptet követik, teljesen más eredményt kaphat.
Tudjon meg többet a holdnaptár legkedvezőbb napjairól, amely ízletes és ropogós sózást biztosít.
A pácolt káposzta hasznos és káros tulajdonságai
Számos vitamin magas tartalma miatt a savanyú káposzta nagyon hasznos termék - állandó használata pozitív hatással van az immunrendszerre, helyreállítja a zavart emésztési folyamatokat és gátolja a test öregedését.
Tudod? Az ősi legenda szerint káposzta - ezek a verejtékcseppek, amelyek a Jupiter ég istenének homlokából a földre gördülnek.
A gyomor- és nyombélfekélyek megelőzésére a növényi olajjal ízesített savanyú káposzta használata javasolt. Ez a termék lassítja a rákos daganatok kialakulását, és kedvező hatást gyakorol a férfiak szaporodási rendszerére, növelve a hatékonyságot. A magas jódbevonat a pajzsmirigy működését támogatja.
A sóoldat káros hatást gyakorolhat a termékre allergiás emberekre. Nemkívánatos, hogy akut gasztrointesztinális betegségekben (fekélyek, gastritis) szenvedők használják.
Emlékeztetni kell arra is, hogy sózáskor teljesen lehetetlen horganyzott edényeket használni (csak üveg vagy zománcozott tartályok fognak felhasználni), mert savas ón jelenlétében cinkkel reagál, és ez a vegyület rendkívül mérgező az emberi testre.
Meg kell jegyezni, hogy ez a növényi sózás és pácolás folyamata különbözik: sózáskor több sót használnak, amely valamivel korlátozza a fermentációt és csökkenti a tejsav térfogatát. Azaz, az erjesztett termék gyengébb hatást gyakorol az emberi gyomra.
Ismerje meg a káposzta sózását a holdnaptár szerint.
Miért a káposzta betakarítása a holdnaptárban
Napjainkban a hold hatása bolygónk minden organizmusára régóta bizonyított tény. Az asztrológusok szerint a hold fázisai nemcsak a növények növekedésének és fejlődésének folyamatait befolyásolják, hanem a házi készítmények előkészítésében is meghatározó tényezővé válnak.
Az információra összpontosítva a hostessek tudják, hogy a teljes holdban a savanyú káposzta íze, lágy és hajlamos gyorsan romlani, a fermentációs folyamat lassulása miatt. A legmegfelelőbb idő az új hold időszaka, azaz az emelkedő hold második hete.
Emellett figyelembe kell venni az állatöv jelét is, amelyben a Földünk műholdja a várható sózási előkészítési időszakban található:
- a Nyilas, a Capricornus, az Aries vagy a Taurus jelében található növekvő hold a legelőnyösebb időszakot jelenti a nyersdarabokkal való munkához;
- a rák, a szűz vagy a halak növekvő holdja egy olyan ajánlás, hogy tartózkodjon a sózás és a kovász folyamatától.
Fontos! A legendák szerint a káposzta pácolásának legmegfelelőbb napjai szerda, péntek és szombat, melyeket népszerűen „nőinek” neveznek.
Nyersanyagok elkészítése a holdnaptárban
A jövőbeni sózás magas minősége nemcsak az elkészítési módtól és a holdnaptár optimális napjainak megfelelő betartásától, hanem a nyersanyagok megfelelő előkészítésétől is függ.
Az erjedéshez lédús káposztát igényel, melyet a növekvő Hold időszakában a vízjelek (Rák, Halak vagy Skorpió) területén levágva nyerhetünk. Az ilyen káposzta nem alkalmas hosszú távú friss tárolásra, de a sózáshoz leginkább alkalmas.
Csak a kertészek vehetik fel az időt a zöldségek betakarítására az ágyakból
Januárban sós káposzta
A sózott káposzta előkészítésétől kezdve meg kell ismerkedni az ilyen művek legkedvezőbb napjaival, és meg kell határoznia, hogy mely napokat ajánljuk a savanyú zöldségekre.
Kedvező napok
- Figyelembe véve a fermentációs folyamatokat pozitívan befolyásoló tényezőket, a 2019 januárjában a sózás legkedvezőbb napjai a következők:
- a január 9-től 13-ig tartó időszak;
- Január 15-én és 16-án;
- Január 21.
Videó: hogyan és mikor kell megvédeni a káposztát
Kedvezőtlen napok
A kedvező napokkal együtt 2019 januárjában napok vannak, amikor a holdnaptár szerint rendkívül nemkívánatos egy káposzta káposztát venni - ezek az 5, 6, 17, 19 és 20 számok.
Fontos! A holdnaptár szerint a káposztát nem ajánlott az újhold és a telihold napjaiban.
Hasznos ajánlások
A holdnaptárban feltüntetett sózási folyamat "jobb" napjain kívül számos egyszerű szabály létezik, amelyek után garantálhatja, hogy ízletes és kiváló minőségű terméket kap:
- Ha a sózás fő tartályaként egy tartályt választunk, akkor meg kell jegyezni, hogy egy nagy méretű tartályba kell helyezni. Ez lehetővé teszi, hogy a fermentációs folyamat során kiválasztott gyümölcslé szabadon áramoljon és maradjon a tartály alján.
- A fermentációs folyamat + 18 ... + 25 ° C hőmérsékleten jobb, ezért meleg helyet kell előkészíteni a sózással ellátott tartályhoz.
- A tejsavas erjedés folyamán a káposzta felületén buborékok jelennek meg, amelyeket folyamatosan kell eltávolítani a termék savanyodásának elkerülése érdekében.
- Minden edény, amely a sózás folyamatában részt vesz, nemcsak jól mosható, hanem forró vízre öntjük.
- Az induló tenyészethez csak üveg- vagy zománccsomagolást használnak.
- A fajta kiválasztásakor meg kell jegyezni, hogy a korai érlelésű fajták nem alkalmasak kovász és sózásra.
- A káposzta sózására legmegfelelőbb a 3-4 kg súlyú, kerek és közepes méretű. Elfogadhatatlan a különböző károk, a rothadt folyamatok kialakulása vagy a horpadással rendelkező területek.
A hagyományos "kimchi" koreai étel ugyanaz a savanyú káposzta, csak akkor, ha főtt, a pekingi típusú zöldséget használják, nem fehér káposztát.
A holdnaptárhoz ragaszkodni vagy nem ragaszkodni - mindenki maga dönt. A tapasztalt háziasszonyok azonban ismételten megerősítették, hogy bizonyos napok befolyásolják a végtermék minőségét. Az összes szabályt és ajánlást ötvözve tehát garantáltan sózott vagy savanyú káposztát kaphat, amelynek kiváló íze nem hagy közömbösséget.
