A termelés jövedelmezőségét befolyásoló egyik fontos feltétel az egyik legmagasabb fokú mezőgazdasági tej feltételeinek elérése. A termék beszerzésére vonatkozó követelményeket az állami szabványok határozzák meg, és azokat minden gazdaságnak be kell tartania. Ebből egyértelmű, hogy még a kisüzemeknek is szigorúan be kell tartaniuk a tej elsődleges feldolgozására vonatkozó szabályokat.
A tej elsődleges feldolgozása
Az elsődleges feldolgozás mechanikai szennyeződésektől való tisztítás, a kívánt hőmérsékletre történő hűtés, tárolás és tejfeldolgozó üzembe történő szállítás. Tekintse meg ezeket a pontokat részletesebben.
Tudod? Evenki, a kelet-szibériai őslakosok éltek és szertartás céljából rénszarvas tejet használtak.
takarítás
A higiéniai és higiéniai szabályok gondos betartása mellett a friss tejben mechanikai szennyeződések is jelen lehetnek, ezért a tisztítást sértetlenül kell elvégezni. Ezt szűréssel vagy centrifugális hatással végezhetjük.
Kis gazdaságokban az italt kézzel, a tartályból a tartályba történő transzfúzió útján szűrjük át több réteg gézszövetből, amelyek rozsdamentes acélból készült ételből készült fémrácsok között vannak rögzítve. 
Az 1 tonna tej kiváló minőségű szűréséhez 1,3 méteres gézet kell használni A gézet tisztítószerekkel tisztíthatja mosógépben. A szűrő élettartama legfeljebb 10 nap.
A következő nagy tisztítási módszer a speciális szűrők használata, például az F-01M, amely egy elemet használ a hosszú távú használat szűrésére. A kétlépcsős tisztítási folyamat:
- rozsdamentes acél háló;
- kvarchomok szemcsék.
Tudja meg, mi hasznos és káros a tehéntej.
A szűrőanyag tisztítását a folyadék fordított áramlásával végezzük detergensekkel.
A centrifugális módszer a tej szeparátorok használatán alapul, amelyben a tej és a dob falain maradó mechanikai szennyeződések elválnak. A magas költség ellenére ez a módszer hatékonyabb.
hűsítő
A feldolgozás során a fő helyet a hűtés foglalja el, ami lehetővé teszi a tej baktericid tulajdonságainak fenntartását. Az ilyen manipulációkat azonban a fejés után a lehető leghamarabb végre kell hajtani, a maximális időintervallum ezen eljárások között nem haladhatja meg a 72 órát. 
Leggyakrabban a tejitalot +3 ° C hőmérsékletre hűtjük. Ebben az állapotban a mikroorganizmusok növekedése teljesen leáll, ami lehetővé teszi a termék minőségének hosszabb megőrzését.
Nagyméretű gazdaságokban hűtő tartályokat használnak, amelyek legfeljebb 2 tonna tejitalot tartalmazhatnak. Ezek autonóm hűtőberendezések, amelyek teljesen hőszigeteltek és a mechanikai típus folyamatos keverésére szolgáló eszközökkel vannak felszerelve.
A kisebb gazdaságok 100 liter és 1 tonna közötti kapacitású prosztatarákot használnak. Három falú szigeteléssel rendelkeznek vízköpennyel és mechanikus keveréssel. A hűtés 2 órán belül a kívánt szintre - 2 ° C.
A hűtés legegyszerűbb módja az, hogy az italtartályokat olyan tartályba merítse, amelyben jeges víz van.
Ismerje meg a tejhűtők típusait és jellemzőit.
tárolás
A tárolás fontos eljárás a tej elsődleges feldolgozásában. Nagyüzemekben tartályokat használnak, amelyek a hűtőszerkezet részét képezik, és zárt, nem fűtött tartályokat tartalmaznak. 
Lehetséges, hogy a tej kis mennyiségben tárolható a medencében, ahol hűtést végeztek. Fontos, hogy nyissa ki a fedelet, hogy megakadályozza a szennyeződések belépését az italba, használjon gézet.
Tudod? A keleti országok számára a teve tej ismerős termék. Sajtok, fagylaltok készítésére szolgál, és az Egyesült Arab Emírségekben az óvodák és iskolák menüjében szerepel.
Tejfeldolgozási módszerek
Ma a tej feldolgozása a következő módon történik:
- mechanikus;
- termál.
mechanikai
A mechanikai feldolgozás a tejfeldolgozás komplex technológiai ciklusának szerves része. A tejitalra kifejtett mechanikai hatást a frakciókba való felosztása, a zsírfázis homogenitásának és homogenitásának növelése, valamint a zsír- és szárazanyagok tömegarányának azonos arányú előállítása. 
Tejelválasztás
A szétválasztási eljárás a tej rotátor-szeparátorban való elválasztása magas zsírtartalmú és alacsony zsírtartalmú termékekké. A zsírgömböcskéket a középpont felé tolják, ahol a külső felületen lerakódnak, és krém formájában gyűjtik össze, és a zsírmentes ital csökken.
Ismerje meg a tej szeparátorok típusait és működési elveit.A folyamat hatékonysága az alábbiaktól függ:
- elválasztási hőmérséklet;
- dobsebesség;
- elválasztó teljesítmény;
- a folyadék savtartalma;
- szennyezés
- a zsírgömbök mérete és sűrűsége;
- előkezelés;
- zsírtömeg;
- sűrűség és viszkozitás.
Fontos! Az elválasztási folyamat 2-szeres javítása érdekében ajánlatos kb. 45 ° C-ra melegíteni a tejet. A magasabb hőmérséklet megnöveli a zsírgömbök zúzódásának mértékét, és ennek következtében a zsírtartalom romlik.
Normál szétválasztás közben 55% zsírtartalmú krémet kaphat.
Hogyan szétválasztjuk a tejet otthon: videó
homogenizálás
A homogenizálás a 140 nm-nél nagyobb átmérőjű és részben fehérje-anyagú zsírgömböcskék teljes megsemmisítése. A kezelés célja a zsír spontán hámlásának megakadályozása és a termék homogenitásának megőrzése nélkül.
Helyesen végrehajtott homogenizálás:
- növeli a tejtermékek eltarthatóságát;
- szabályozza a szerkezeti és mechanikai tulajdonságokat;
- javítja a termék ízét.
Tudja meg, mi a tehéntej összetétele.A nagynyomású szelephomogenizátorok nagyon népszerűek, ami maximális hatást eredményez. A homogenizálás hatékonysága a következő tényezőktől függ:
- hőmérséklet;
- az ital minősége és összetétele;
- nyomást.
- egyetlen szakasz;
- kétlépéses.
A savanyú tej egyszerű példája a nem homogenizált tejterméknek;
Annak érdekében, hogy ne csökkentsük a módszer hatékonyságát, meg kell győződnünk arról, hogy az ital savassága nem nő, mert ebben az állapotban csökken a fehérje stabilitása és a fehérje agglomerátumok képződése, és ennek következtében nehéz a zsírgömbök zúzódása.
Termikus (termikus)
Ma a tejtermékek előállításánál használják az ilyen típusú hőkezeléseket:
- pasztőrözés;
- termizáláson;
- melegítés;
- sterilizálás.
Tudja meg, milyen a zsírtartalom és a tehéntej sűrűsége.
pasztőrözés
A pasztőrözés lényege - a tej jelentős ideig tartása bizonyos hőmérsékleten, kétféle:
- Alacsony hőmérséklet, ha a fűtési fok nem haladja meg a 76 ° C-ot;
- Magas hőmérséklet, ha a hőmérséklet elérheti a 100 ° C-ot.
Hogyan lehet pasztörizálni a tejet otthon: videó
Fontos! A pasztőrözés eredményeként a tej hosszú ideig nem tárolható. A hűtőszekrényben eltarthatósági ideje pár nap, szobahőmérsékleten pedig csak néhány óra.
termizáláson
A hőkezelés olyan eljárás, amelynek kezelése 65 ° C hőmérsékleten történik. Az expozíció időtartama 30 másodperc. Ez az idő elég, de az alkáli foszfatáz aktivitás megmarad az italban. Ilyen akciókat végeznek a pszichrotróf mikroflóra halála miatt, amely negatív hatással lehet a sajtok későbbi előállítására.
Továbbá ez az eljárás hozzájárul a spóraképző mikroflóra gyengüléséhez is, amelynek „munkája” az érés során a sajtban lévő hibák megjelenéséhez vezet. Azonban a hőkezelés nem károsítja teljesen a káros mikroflórát, így a tejitalra pasztőrözés szükséges az optimális üzemmódban.
fűtés
A melegítés során a tejet tartjuk 100 ° C hőmérsékleten 3 órán át, 105 ° C hőmérsékleten 15 percig.
Ebben az üzemmódban a termék szerkezetében a következő változások történnek:
- a tejsavófehérjéket denaturáljuk;
- vitaminok megsemmisülnek;
- növeli a zsír tömegarányát;
- elpárologtatták a víz egy részét.
Tudja meg, miért keserű lesz a tehéntej.Ennek eredményeképpen csökken a tej biológiai értéke, de a mogyoró ízét és illatát, valamint tejszínt vagy világosbarna árnyalatot kap.
Tejfűtés otthon: videó
sterilizáció
A sterilizálást 100 ° C-nál magasabb hőmérsékleten végezzük - a tejet ebben az üzemmódban körülbelül fél órán át tartják. Miután az ital teljesen sterilvé válik, elveszíti a legtöbb tápanyagot, de jó élettartamot kap.
A sterilizálási folyamat két rendszert tartalmaz:
- Egy szakasz. Ebben a módszerben a hőkezelést 1 alkalommal végezzük. A folyadékot 140 ° C hőmérsékletű gőzzel kezeljük. Az expozíció néhány másodpercig tart, majd az italt egy vákuumkamrába küldik, ahonnan steril csomagolásban palackozták.
- Két szakasz. Mélyebb sterilitást biztosít. Előzetes és ismételt sterilizálásra van osztva.
Fontos! A hosszú sterilizálás a friss tejtermékben található összes vitamin elpusztításához vezet. A zsírok részlegesen hidrolizálódnak, így az ital kellemes ízű és szagú.
A sterilizálás elpusztítja az összes baktériumot és mikrobát, miután az ilyen feldolgozást követően a tej körülbelül 6 hónapig tárolható. 
Tejfeldolgozó termékek
A tejfeldolgozás olyan termékeket állít elő, amelyek biológiailag aktív anyagokat tartalmaznak minimális energiával és alacsony zsírtartalmú és cukortartalommal.
Ismerje meg, hogyan kell meghatározni a tej vizet.
író
A tejet egy alacsony zsírtartalmú krém, amely a vaj előállításának mellékterméke.
A termék tulajdonságai a következők függvényei:
- zsír- és savtartalmú krém;
- hőkezelési feltételek.
Az anyatej javítja a test védelmi funkcióit, segít a májban a toxinok eltávolításában. Emellett normalizálja a bél aktivitását, a gyomrot, kedvező hatást gyakorol a szívre, a fogakra és a csontokra is. 
szérum
A tejsavót sajt, túró, kazein és tejfehérje előállításával állítják elő. Tömege eléri az eredeti termék tömegének 80% -át.
A szérum tartalmazza a vízben oldódó összes vitamint, felhasználható közvetlen fogyasztásra és különböző termékek előállítására is:
- tejsavószár;
- acidophilus élesztőital;
- sütés közben;
- élelmiszer-adalékanyagok gyártására.
Tudod? Korábban, annak érdekében, hogy a tej eredeti állapotában hosszú ideig megőrizze, egy varangy került rá.
A készítmény különböző vitaminokban, kalciumban, valamint értékes foszfor- és magnézium-ásványokban gazdag. Ezenkívül több mint 200 biológiailag aktív anyagot tartalmaz a szérumban, amelyek kedvezően befolyásolják az emberi test valamennyi rendszerének és szervének tevékenységét. 
kefir
A kefir egy kettős erjesztésű erjesztett tejital. Készítsünk kefiret tejjel vagy savanyú kefir gombákkal. A Sourdough számos mikroorganizmus, tejsavbot, ecetsav baktérium és élesztő szimbiózisa.
A természetes starter az alábbiak szerint készül:
- meleg vízzel mosott gombák;
- üvegedénybe helyezzük;
- főzzük, majd 20 ° C-os tejitalra hűtjük. Az arány a következő: 1 g gombák - 80 g tej.
- miután szitán szűrjük;
- a gombákat megmossuk, és ismét ugyanolyan mennyiségű tej italt öntünk;
- a hűtőszekrényben eltöltött nap után a kapott ital élesztővé válik a tejföllel.
Tudja meg, miért bocsát ki a tehéntej rossz szagot.Kefir az alábbiak szerint készül:
- A tejet főzzük és 25 ° C-ra hűtjük.
- Öntse tiszta edénybe.
- Készítsen egy kovászot 3 teáskanál mennyiségben 250 ml tejre.
- A vérrög megjelenése után az italt 10 ° C-ra hűtjük.
- Hagyjuk 3 napig.
- Élvezze a természetes terméket.
kumisz
A Kumis egy régi erjesztett tejtermék. Korábban a kancák tejéből gyártották, és a harcosok számára italnak nevezték, ma már sikeresen elkészült a sovány tehéntejből is. A Koumiss egy kékes árnyalatú, édes süteményes folyadék.
A modern főzési folyamat két részre oszlik, így a termék nem húzódik ki gyorsan és vonzóbbá teszi a megjelenését:
- Először a tejsav-fermentációt végzik, ami joghurtot eredményez.
- Az élesztő hozzáadása után a kumiss alkoholos erjesztéssel nyerhető.
Ismerje meg a fokhagymás tej, a fahéj tejével járó előnyöket.
A szokásos keverés segítségével ellenőrizheti az ital természetességét, majd egyenletes habzásállóságot szerez. A kutatási tapasztalatok szerint az érés folyamatában különleges enzimek képződnek, amelyek magas baktericid tulajdonságokkal rendelkeznek.
Videó: hogyan lehet főzni koumissot otthon A Koumissot a tüdő, a szív, a gyomor, valamint a beriberi, az anyagcsere-rendellenességek, a neurózisok és a neuraszténia kezelésére használják.
Amint láthatjuk, a tejüzlet foglalkozása meglehetősen zavaró folyamat, de ha betartja a feldolgozás minden szabványát, nemcsak jó nyereséget, hanem tejet is, valamint másodlagos, kiváló minőségű feldolgozási termékeket kaphat.
