A penész a mérsékelt és északi éghajlati övezetek egyik legvilágosabb képviselőjéhez tartozik. Az erdőben a gomba meglehetősen gyakori, így több száz "csendes vadászat" rajongóját évente megküldik ebbe az erdőlakóba. És ez nem véletlen - a tej gombák kitűnő ízűek, és a gyűjtésük nem igényel további erőfeszítéseket. A gazdag termés összegyűjtése után azonban sokan még mindig nem képesek télen termelni. Ezért úgy döntöttünk, hogy ma már több gombafelvevő kedvenc termékét, valamint a pácolás főbb finomságait is jobban megismerjük.
Hogyan készítsünk tejjeleket?
A gombák kiváló minőségű betakarítása számos szakaszból áll. Minden elkezdődik még a termék erdőben történő összegyűjtése során is: ebben az időszakban szükséges az erdei tej gombák helyes azonosítása más gombafajták között, valamint ahhoz, hogy képesek legyenek kvalitatívan eltávolítani őket az aljzatból. Ezután megkezdődik a termék tisztítása és előkészítése a sózáshoz.
Hogyan kell gyűjteni
Gruzdy betakarítás az egész gomba szezonban történik. Az első gyümölcsök június elején találhatók rövid nyári esőzések után. Ebben az időben a kis moha-réteket gyakran hatalmas gombával borítják, amelyek között nem ritka a gombák megtalálása. De a főszezon később kezdődik.
Fontos! A gombák összegyűjtése előtt ismernie kell a morfológiai jellemzőiket, különben nagy valószínűséggel találkozhat az étkezési ízületi gyulladás mérgező ellentétével.
Hagyományosan a termék betakarítása augusztus elején kezdődik és szeptember végéig tart. Ebben az időszakban tartós hűtés van, az átlagos napi hőmérséklet fokozatos csökkenése + 10-15 ° C-ra, valamint a csapadék növekedése. Mindez hozzájárul a gomba aktív növekedéséhez szükséges ideális klímaváltozáshoz. Ezért az ősz elején az erdőben gyakrabban találhatók a következő vizes élőhelyek:
- aromás;
- mocsár;
- nemezelt;
- tölgy
- sárga;
- arany sárga;
- kámfor;
- vörös-barna;
- igazi;
- közönséges;
- nyárfa;
- bors;
- bolyhos;
- szürke lila;
- szemölcsös;
- fekete.
A lombhullató fajok (nyír, nyár, tölgy, stb.) Kis keverékével rendelkező tűlevelű erdők a legjobb helyet tartják a lakók számára. Itt megtalálhatóak a kis erdők, a lejtők, a szurdokok és más, viszonylag nedves területeken. De ha nem vagy a mikológia szakértője, akkor ne menjen le a lejtőkre vagy az erdei bozótba, mert a szélén vagy a kis erdei tisztáson is találkozhat.
Nézze meg a gombák típusainak részletesebb leírását.
A gombákat kora reggel, napfelkelte előtt szüretelik. Ekkor jönnek létre a terepre való orientáció legkedvezőbb feltételei, mivel a fényes napsugárzás gyakran segíti a kikötőket, hogy álcázzák az erdő alomát. Ezenkívül a reggeli harmat fényes, fényes tükröződést teremt a kupakjaira, ami csak javítja a gomba kontrasztját az erdő általános hátterével. A "vadászat" fő szabálya a Mlechnik nemzetség képviselői számára - "találtam egyet, keressük meg a közeli és a többiet", mivel ezek a gombák a kis családok csoportos eloszlását jellemzik.
Csak a fiatal grúz gombák alkalmasak az összegyűjtésre, mivel a Mlechnik nemzetség érett tagjai mindenféle keserűséget gyűjthetnek szöveteikbe, ami károsítja ízlésük tulajdonságait. Minden összegyűjtött példányt meg kell vizsgálni: a magas minőségű gomba sűrű és húsos szerkezetű, és nyomva tartva szilárdan állhat. A túlzottan sérült tej gombákat a helyszínen kell dobni, mivel az ilyen minták tisztítása nem ajánlott.
Fontos! Minden gombát meg kell vizsgálni egy kis szoknya jelenlétében a lábon. Egyértelmű jele annak, hogy a nedves területek kétszerese - a Mukhomorovye család mérgező tagjai.
Az uralkodó vélemény ellenére a gomba nem vágható késsel. Ebben az esetben egy kis csonk marad a talajfelszínen, ami hamarosan elrepül. A végeredményben súlyos károsodást okoz a micéliumban (micéliumban). A tej gombákat csupasz kézzel kell eltávolítani a talajból, könnyű csavarással. Ebben az esetben a gomba teljes felszíni részét teljesen megszüntethetjük, ami segít a micéliumnak rövid időn belüli helyreállításában. 
Az összegyűjtéshez minden olyan tartályt használnak, amely sűrű és kényelmes a szállításhoz, azonban hagyományosan egy fonott kosarat használnak erre a célra, ami kizárja a betakarított növények mechanikai károsodását. A kézi tartályok feltöltése után a gombákat nagy közös tartályba öntik, amelyben tovább szállítják. A gomba főzése azonnal, néhány órával a moorie gyűjtése után kezdődik. Ennek oka, hogy összetételük hatalmas mennyiségű vizet tartalmaz, ami gyors romláshoz és sötétséghez vezet.
Javasoljuk, hogy megismerjék a vizes élőhelyek betakarításának módjait.
Hogyan kell tisztítani
A magok tisztításának folyamata gyakorlatilag nem különbözik más gombák kezelésétől. Az elsődleges tisztítást a helyszínen végzik. Ehhez óvatosan el kell távolítani a növényt a felesleges talajról, valamint az erdei almot és a törmeléket egy kis kefével vagy konyhai szivaccsal. De időhiány esetén ez az eljárás az erdő elhagyása után is elvégezhető. A nagy szennyeződések elsődleges eltávolítása után a gombák alapos mechanikai tisztítása következik. 
Ez több szakaszból áll:
- Először is, minden gombával el kell távolítania egy vékony, átlátszó bőrt, amely tartalmazza a fő szennyezőanyag mennyiséget. A műveletet zökkenőmentesen, hirtelen mozgások nélkül kell végrehajtani - különben károsíthatja a finom testet. A bőr eltávolítása a szár alapjával kezdődik, a kupak irányába mozogva. A kalapot a végén végzik, a kis területeket a széltől a központig eltávolítva.
- A bőr eltávolítása után folytassuk a maradék micélium metszését. Ehhez használjon éles kést, hogy egyenletesen vágja le az alapot, a kupakkal párhuzamosan.
- A teljes tisztítás utolsó szakasza mindenféle foltot és rothadt területet vág. A műveletet óvatosan egy kis konyhakéssel végezzük. Ebben az esetben szükséges az összes érintett hús eltávolítása, különben a gombákból származó ételek kellemetlen ízt és aromát kaphatnak.
Tudod? A gomba az emberek egyik legrégebbi étele. Az ókori egyiptomiak mintegy 5 ezer évvel ezelőtt aktívan használták őket.
Hogyan kell mosni
A metszés után folytassa a betakarítás alapos mosását. Az eljárás lefolyása folyóvíz alatt, miközben feltétlenül figyelni kell a gomba hymenoforjára: a gyümölcs test ezen része különösen érzékeny a különböző szennyező anyagokra, amelyek között gyakran megtalálható a homok és egyéb apró törmelék. 
Ezért annak érdekében, hogy a lemezek felületéről teljesen eltávolítsuk, intenzív vízáramban legalább 2-3-szor alaposan ki kell öblíteni. Az eljáráshoz csak hideg vizet használunk, mivel a magas hőmérséklet kedvezőtlenül befolyásolja a szövetek rugalmasságát, ami befolyásolja a jövőbeli ételek minőségét.
Ismerje meg, hogyan kell pácolni ízletes tej gombát.
Ezután a gombákat tiszta és hideg vízben kell áztatni. Ez az egyszerű és hatékony intézkedés lehetővé teszi a szövetekből származó kellemetlen keserűség megszüntetését, amely a gomba növekedésének és fejlődésének természetes fiziológiai folyamatainak következménye. Az áztatást 4-8 órán át, óránként 1 alkalommal cseréljük ki.
A grazdey melegítésének folyamata
A forró pácolás az egyik leggyakoribb módszer a tejtermékek tartós tárolására. A termék előállításának ez a módja lehetővé teszi, hogy benne mindenféle hasznos anyagot és vitamint megőrizzen, valamint a nyers gomba kitűnő és egyedi ízét biztosítja. De nem sokan sikerül hatékonyan felhalmozni a tejgombákat télen, ezért figyelembe vesszük ennek a folyamatnak a főbb finomságait, és a forró módszerrel feltárjuk a gombák sikeres sózásának legfontosabb titkait. 
Összetevők, amikre szükséged van
A tej gombák forró módon történő betakarításához (1 liter savanyúság) szükségünk lesz:
- tiszta víz - 3-4 liter;
- só - 4 evőkanál. kanál;
- fekete bors - 20-30 borsó;
- szegfűbors - 10 borsó;
- Szegfű - 1-3 db. (ízlés szerint)
- babérlevél - 2-4 levél;
- száraz ribizli vagy cseresznye levelei - 2-4;
- fokhagyma - 2-3 szegfűszeg;
- Torma gyökér - 1 db. (közepes méretű);
- finomított napraforgóolaj - 300 ml;
- tej gombák - 0,5-1 kg.
Tudod? A bolygón úgynevezett "élő gombák" vannak, amelyek képesek aktív mozgásra. Ezek közé tartoznak a Slyazevik egyes képviselői, akik az élelmiszer keresésekor körülbelül 1 mm / perc sebességgel mozoghatnak.Ezenkívül a savanyúság elkészítéséhez a következőkre lesz szükség:
- zománcozott edény vagy rozsdamentes acél tartály;
- kanál vagy konyhai spatula termékek keverésére;
- porcelánlemez (1-2 cm-rel kisebb, mint a serpenyő átmérője);
- liter vízzel töltött edény (rakományként).
Készítsünk rozsdamentes acél tartályt
Szakács gombát
A pácolt és tisztított gombákat mindig a pácolás előtt főzzük. Ehhez használja a háztartási vagy rozsdamentes acél tartályokban kapható zománcot. Lehetővé teszik a termékek egyenletes hőkezelését, valamint a megbízható és inert bevonatnak köszönhetően, hogy elkerüljék az edénynek a tartály anyagából származó káros anyagokkal való telítettségét.
Ismerje meg a lazac előnyös és káros tulajdonságait.
A folyamat főbb szakaszai:
- A szükséges mennyiségű vizet tiszta edénybe öntjük (a gombák térfogatától függően), majd forraljuk. Ugyanakkor a víznek szabadon úszónak kell lennie a serpenyőben lévő kikötőkhöz, ellenkező esetben homogén, félig gomba tömeget kaphat.
- Forrásban lévő vízben, 1 literes mennyiségben 1-2 evőkanál. evőkanál sót, majd adjunk hozzá tejjel.
- A forralást 10-15 percig végezzük, majd a tej gombát egy szűrőedénybe dobjuk és folyó víz alatt alaposan mossuk.
Fontos! A gombák heterogenitása esetén ugyanolyan méretre kell törni, hogy elválasszák a szárat, és szükség esetén több darabra vágják le a kupakot. Ezáltal a termék esztétikusabb..
Főzés savanyúság
Miután felforraljuk a savanyúság fő összetevőjét, folytathatja a marinád főzését. Ehhez öntsünk elegendő mennyiségű tiszta vizet a serpenyőbe, és forraljuk fel, miután 1-2 liter forrásban lévő folyadékot fel kell oldani 1 liter forrásban lévő folyadékban. evőkanál sót, majd adjuk hozzá az összes szárított fűszert 1 liter termék alapján a fenti listából (babérlevél, ribizli levelek vagy cseresznye, borsó, szegfűbors, szegfűszeg). 
Rövid forralás után (2-3 perc) a marinádot teljes mértékben elkészítik a sózáshoz. Ebben az esetben nem szabad eltávolítani a hőből, mivel forró sózást végeznek forró pác segítségével.
Forró pácolás
A forró sózás megkezdéséhez előfőzött gombákat helyezünk forró sóoldatba, amelyben közepes hővel 10-15 percig készülnek. A termék hőkezelése nem haladhatja meg a 25-30 percet.
Forralás után a gombát eltávolítják a hőből, majd fokhagymás szegfűszeget és torma gyökerét adnak hozzá a sóoldathoz. Ezután a tartalom illeszkedik a lemezhez, amely egy literes korsóba kerül (mint elnyomás).
Csak enyhén le kell nyomni a pot aljára, hogy teljesen bemerüljenek a forró pácba, így annak tömegét be kell állítani, különben a gombák deformálódásához vezet.
Valószínűleg érdekli, hogy megtanulják, hogyan készíthetünk télen sertésgombákat, vargányákat és gombákat.
Miután a serpenyő a tartalommal teljesen lehűlt, az elnyomás eltávolítása nélkül, 5-7 napig hűvös, közvetlen napfénytől védett helyen kell mozgatni. Pince vagy erkély lehet, de ha nem áll rendelkezésre, akkor rendszeres hűtőszekrényt is használhat. Egy hét elteltével a tej gombák alkalmassá válnak a következő sózási szakaszra.
A vizes nátrium-klorid-oldatból kivesszük őket, majd átmossuk azokat üvegedényekbe, amelyeket tisztított és száraz sterilizálással öntünk, és ugyanazzal a sóoldattal öntjük, amelyben korábban már pácoltuk, majd tiszta műanyag kupakkal borították.
Ismerje meg, hogyan lehet sterilizálni a dobozokat otthon.
A konzervdobozok tartalmának nem szabad szabad levegővel érintkeznie, így finomított napraforgóolajat kell önteni a gombákra. Ellenkező esetben a végtermék íze jelentősen csökken. 
A további sózást hűtőszekrényben 30-40 napig végezzük. Miután a termék fő ételként, vagy salátákban, levesekben és egyéb edényekben más összetevőkkel együtt használatra kész.
Tudod? A gomba az egyetlen élő teremtmény a bolygónkon, amelyek közbenső pozíciót foglalnak el az állati és növényi világok között. A növényekhez hasonlóan az élethez kötődik, a szükséges anyagokat közvetlenül a talajból szívja fel, azonban az állatokhoz hasonlóan, az anyagcsere végtermékeként is karbamidot képeznek.
Az üres helyek tárolása
A sókat gyakran a pincében, a hűtőben vagy az erkélyen tartják. Ilyen körülmények között, kb. + 5 ° C-os hőmérsékleten, a nyersdarabok 6 hónapig képesek megőrizni minőségüket és ízüket. A savanyúság szobahőmérsékleten történő megtakarítása esetén a következő 3 hónapban kell fogyasztani.
Sajnos ma a tej gombák alulértékelt termék maradnak, így nem sokan úgy döntenek, hogy a kosárba szállítják. Ennek ellenére, a gomba sikerült meghódítania egy csomó házi gombafelszedőt finom és gazdag ízléssel. Napjainkban rengeteg recept található a lazac sózására, de az egyik legnépszerűbb a forró módszer. Lehetővé teszi, hogy ne csak a következő év tavaszáig tartsuk fenn a gombákat, hanem az erdei sűrűség rendkívüli lakóját is igazán remek ételré alakítsuk át.
