A savanyú káposzta hagyományos receptjei, sok háziasszonya gyakran módosítja az ízlésedet, hozzáadva a különböző fűszereket, gyümölcsöket és bogyókat. Az egyik ilyen finom újítás a káposzta-áfonya tandem. Ahhoz, hogy az előétel tökéletes legyen, meg kell ismernie a főzés titkait. Erről beszélünk.
Milyen káposzta van jobb
A tapasztalt háziasszony könnyedén kiválaszthatja azt, amelyik a fehér káposzta számos fajtájából jobban illik. E célból többnyire késői érlelésű gyümölcsöket használnak.
Nem sietnek, hogy megtisztítsák az ágyakat, várva, hogy a káposzta fejei lédúsak és cukrosak legyenek. Ezenkívül nem ajánlott több mint 3 hónapig tartani az őrleményre kiválasztott mintákat. 
Tudod? A friss káposztákat az ókori görögök tiszteletben tartották és tisztán érzékelték. És mindez azért, mert ez a termék csodálatos hatalmat kapott az alkohol mérgezésének megszüntetésére.
Az a tény, hogy a késői káposzta más fajták között vezet a természetes cukrok összetevőinek számában. Nevezetesen, ezek az anyagok hozzájárulnak a tejsav kialakulásához, melynek következtében fermentáció történik.
Olvassa el a pácolásra és pácolásra vonatkozó legjobb káposztafajtákat.
A fejeknek egésznek és sűrűnek kell lenniük. Fontos, hogy távolítsa el tőlük a zöld leveleket, a fehér káposzta fejéhez. Ha ezt nem teszik meg, a kovász különbözhet a zöld lombozatban lévő kellemetlen, különleges ízben és szagban. Az ilyen "hulladék" dobása nem szükséges. Sok vendéglátójuk külön-külön kvasyat.
Videó: hogyan válasszuk ki a káposztát az erjedéshez
Ismerje meg, hogyan kell gyorsan káposztát erjeszteni otthon.
Konyhai eszközök
Attól függően, hogy milyen módon vágta le a zöldséget, és milyen konténerekben szeretne könyvjelzőt készíteni, elő kell készítenie a szükséges leltárt.
Ebben az esetben hasznos:
- fa vágódeszka;
- aprító vagy konyhakés;
- Műanyag élelmiszer vödör fedelekkel;
- nagy műanyag medence (élelmiszeripari célokra);
- mérés;
- fából készült hegyes bot;
- steril gumi kesztyű.
Fontos! Az ecet és a cukor megkönnyíti az indító folyamatot. De jobb, ha nem használja őket - a káposztának természetes módon kell elérnie az állapotot.
Összetevők listája
A savanyú káposzta klasszikus változata reszelt sárgarépa hozzáadásával jár, ami az egész káposzta mintegy 10 százalékát teszi ki. De minden háziasszony maga választja, hogy mit akarja diverzifikálni munkadarabját. Némelyik alma és szilva, mások - áfonya vagy vörösáfonya, mások pedig gyömbér és fokhagyma.
Ismerje meg a fehér káposzta, a vörös káposzta, a karfiol, a pekingi, a savoy káposzta, a brokkoli, a káposzta, a romanesco, a káposzta, a kelkáposzta és a káposzta előnyös tulajdonságait.
Receptünk a következő összetevőkből áll:
- aprított káposzta - 5 kg;
- reszelt sárgarépa - 200 g;
- só - 130 g;
- friss áfonya - 100 g
Kívánság szerint a kömény, az ánizs, a koriander vagy a jira magjai hozzáadhatók az ízváltozathoz. Néhány fűszeres ételek szerelmesei szintén piros paprikát használnak.
Valószínűleg érdekli, hogy megismerkedjen a gránátos savanyú káposzta készítésének receptjével.
Lépésről lépésre főzési folyamat
Az indító folyamat nem fog sok időt venni. Miután elkészítette az összes szükséges terméket és eszközt, elkezdheti a főzést:
- Először tisztítsa meg a káposzta fejét a zöld levelekről, és öblítse le folyó vízben, és törölje le a törülközőt.
- Húzza meg a sárgarépát, mossa meg és vigye meg a szükséges mennyiséget.
- Mossa le az áfonyát és hagyja megszáradni.
- A káposztafejeket kényelmes módon vágja le. Helyezze a földtömeget egy tálba.
- A káposztát sóval addig őröljük, amíg a lé megjelenik. A zöldségnek lágynak és lágynak kell lennie.
- Add hozzá a sárgarépát.
- Öntsük áfonyát és jól keverjük össze. A tartályban sok gyümölcslé kell elosztani.
- Tegye a műanyag vödör alját tiszta, egész káposztalevéllel, és töltse fel az egész masszát a tálból a gyümölcslével együtt.
- Fedjük le a káposztát a tetején tiszta káposztalevélréteggel, helyezzük a tálat fejjel lefelé és valamilyen elnyomást (bármely nehéz tárgy játszhat szerepet). Ha kívánja, használhatja a gézszalvétát, de ne felejtse el rendszeresen mosni. A tartálynak meleg helyen kell lennie.
- A jövőben figyelemmel kíséri a munkadarab állapotát, és a szükséges mértékben távolítsa el a felületen megjelenő habot. Ez egyértelműen jelzi a fermentációs folyamat kezdetét.
- Az első két naptól 5-ig több helyen átömöríti a káposztát, és felszabadítja a gázokat. Ellenkező esetben a betakarítás a kellemetlen szagon keresztül szivárog, és fogyasztásra nem alkalmas. Ezt meg kell csinálni egy hegyes végű fadobozral. Fontos, hogy a készülék tiszta legyen (az eljárást addig ismételjük, amíg a gázképződés meg nem történik).
- 5 nappal a tojásrakás után az alapkő eltávolítható, és a barnás káposzta eltávolítható a felszínről. Kívánt esetben a munkadarabot a bankok felé tolhatjuk szorosan.
Fontos! Ne adjunk hozzá hagymát savanyú káposztához, mert ez az összetevő hozzájárul a munkadarab gyors romlásához..
Videó: Savanyú káposzta főzése áfonyával
Mit kell alkalmazni az asztalra
Sokan hasonlítanak a savanyú káposzta sokoldalúságára és egyszerűségére. Alkalmas az első és a második kurzus indításához, valamint az új kulináris remekművek elkészítéséhez. Ez a komponens szükséges a solyanka, a káposzta, a borscs, a palacsinta, a sütemények, a vinaigrette, a kulebyaka, a gombócok és a különböző kioltások számára.
Télen a háziasszonyok gyakran használják ezt a tésztát salátaalapként. És add hozzá mind a zöldséget, mind a húst, a halat. Hagyományosan burgonyapürével kombinálva. De ha túljutsz a kánonokon, nagyon jó, ha savanyú káposzta pörkölt, párolt zöldségek és gabonafélék.
Néhány szakács sült káposztát süt, sütni vagy forralni. De a táplálkozási tanácsadók erősen ajánlják a termék nyers formában történő fogyasztását, mivel így tartják meg a tápanyagokat a lehető legnagyobb mértékben. 
Hol és mennyi tárolható
Az erjesztés során a terméknek 18 ... 20 ° C hőmérsékleten kell lennie. Öt nap elteltével, amikor a hab a felszínen leáll, és a sóoldat átlátszóvá válik, az optimális 0 ... +5 ° C-os üzemmódban hidegre vihető át.
Javasoljuk, hogy télen ismerkedjen meg a vörös tél, fehér, karfiol, kelbimbó és brokkoli elkészítésével.
Ezt az indítót nagy adagokban lehet főzni, mivel ha a szükséges feltételek teljesülnek, azt hosszú ideig tárolják anélkül, hogy sérült vagy penészes lenne. Az ilyen üres helyek legjobb tárolása a pince, mert megfelelő hőmérséklet- és páratartalom-rendszer van.
Ezenkívül a káposzta nincs kitéve napfénynek. Lakáskörülmények között ideális tárolási hely egy hűtőszekrény vagy erkély (az utóbbi esetben fontos figyelembe venni az időjárási viszonyokat). 
A snackek jobb tárolásához a tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy töltse ki a káposzta tömegét, hogy a sóoldat lefedi - ez megnöveli az eltarthatósági időt. Valóban, az aszkorbinsav nagyon gyorsan elpárolog a zúzott tömegből csupasz formában.
Tudod? A római piacokon a káposzta csak ünnepnapokon és csak főtt formában jelent meg. Az ízváltozás érdekében a zöldségeket gyakran különböző fűszerekkel csomagolják..
Néha a fiatal háziasszonyok nem tudják, mi a legjobb edényt főzni. Természetesen három literes üvegek ideálisak tárolásra. És az előkészítéshez jobb, ha széles tartályokat veszünk.
Lehetnek zománcozott, műanyag, fém, üveg. A legfontosabb az, hogy megfelelően tartsák be a termékek tárolási feltételeit. Ne felejtse el rendszeresen látogatni a káposztát, és ellenőrizze, hogy a penész (ez csak akkor történik meg, ha a főzés és a helytelen tárolás technikájának súlyos megsértése). 
Megjegyzendő, hogy áfonya hozzáadása a savanyú káposztához az egyik módja a penészgomba megelőzésének.
Ezek a következők:
- az őszibarack hozzáadásával;
- cukor időszakos szórása;
- por mustárpor;
- reszelt torma hozzáadása;
- hozzáadjuk a savanyú zsákhoz mustármaggal.
Kategorikusan lehetetlen megengedni, hogy fagyasztott állapotban legyen. Ideális körülmények között fél évig tart. Bár kétséges, a savanyú káposzta olyan ízletes, hogy egy hónap múlva semmi sem marad belőle.
Tudod? A káposzta először megkezdte a kínai savanyítást. És borban csinálták. És a rabszolgákat ebből az ételből táplálták a Kínai Nagy Fal kimerítő építése során.
Ha a káposztát a fenti recept szerint erjesztjük, akkor biztos lehet benne, hogy nagyon ízletes tésztát kapsz. A gasztronómiai preferenciáktól függően a fenti összetevők kisebb mennyiségű módosítása megengedett. Nézd meg magad: gyorsan, egyszerűen főzünk, de finomnak tűnik.
