A hús számos ételben fontos szerepet játszik, számos ország és nép híres egy vagy másik receptért, amely a termék egy bizonyos típusát készíti elő. Cikkünkben bárányról beszélünk, amely gyakran a keleti ételek fő összetevője, de a közelmúltban népszerűvé vált a szélességi körökben, helyettesítve a szokásos marhahús, sertés és csirke. Megtanuljuk, hogy milyen hasznos lehet a cikkben, hogy vannak-e korlátozások a felhasználásra, hogyan kell kiválasztani és előkészíteni.
Kalória- és kémiai összetétel
A bárányt étrendnek tekintik: kalóriaértéke 209 kcal / 100 g, amelyben a fehérjék 15,6 g, a zsír 16,3, a szénhidrátok 0 g, a víz 59,47 g és a hamu 0,87 g. gazdag vitamin- és ásványi összetétel.
vitaminok:
- B1 - 0,11 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- B3 vagy PP - 5,96 mg;
- B5 - 0,65 mg;
- B6 - 0,13 mg;
- B9 (folsav) - 18 µg;
- B12 - 2,31 mcg;
- E - 0,2 mg;
- B4 (kolin) - 69,3 mg;
- D - 0,1 ug;
- K - 3,6 mcg.
- kálium - 222 mg;
- kalcium - 16 mg;
- magnézium - 21 mg;
- nátrium, 59 mg;
- foszfor - 157 mg.
- vas - 1,55 mg;
- mangán - 19 mcg;
- réz - 101 mikrogramm;
- cink - 3,41 mg;
- szelén - 18,8 mcg.
Tudod? Naponta 100 gramm birka naponta étkezve 20% -kal kielégíti a fehérje szükségletét, a zsírt pedig 10% -kal.
íze adottságok
A bárányhús íze nemcsak az elkészítés módjától függ, hanem a juhok korától is. A bárányhús legfeljebb egy évig a legkellemesebb, gyakorlatilag nincsenek benne zsírok, a felnőtt juhhús már vastagabb, de gazdagabb ízű, de a régi juhok húsa nem eszik olyan gyakran, mert durva, kemény, zsíros, ennek köszönhetően sajátos ízt szerez, amelyet nehéz elrejteni.
Mi hasznos a bárány-szervezet számára
A báránynak kiegyensúlyozott összetétele van, ami előnyös az emberi test számára.
Tudja meg, hogy a juhok milyen fajtájúak a húsra.
A hús előnyös tulajdonságai a következők:
- A jólét javítása. A B-vitaminok javítják az anyagcserét és növelik az immunrendszer rezisztenciáját. A K, E és D bárányhús vitaminok is erősítik a keringési rendszert és az izom-csontrendszert.
- Az idegrendszer normalizálása. Ugyanez a B-vitamin-vitamin javítja a központi idegrendszer munkáját és csökkenti az idegrendszeri betegségek kockázatát.
- Hideg védelem. Ebben az esetben nemcsak maga a hús, hanem a zsír is hasznos, amit a hörghurut és a torokfájás kezelésére szolgáló hagyományos gyógyszerek részeként használnak.
- Alkalmas azok számára, akik táplálkoznak. A bárányhús zsírtartalma csökkent, a többi vörös húshoz képest, és maga a zsír sem tartalmaz sok koleszterint. Ezért van a bárány a túlsúlyos és cukorbeteg emberek étrendjében.
- Csökkenti a fogszuvasodás kialakulását. Ez a tulajdonsága a báránynak a fluorid tartalmának köszönhetően, ami javítja a fogak állapotát és harcol a fogszuvasodás megnyilvánulásaival. Ebben a húsban kalcium is van, amely erősíti a fogzománcot.
- Az emésztőrendszer normalizálása. A hasnyálmirigy és a teljes gyomor-bél traktus egésze javulni fog a lecitin tartalmának köszönhetően. Amikor a hipoacid gastritet gyakran írják fel a bárányhúst inni.
- Megnövekedett hemoglobinszint. A vérszegénység megelőzésében gyakran ajánlott bárányhúst használni, amely sok vasat tartalmaz, ami ezt követően növeli a hemoglobinszintet.
Tudok enni
Nem számít, mennyire hasznos a termék, mindig vannak olyan árnyalatok, amelyek használata káros lehet. Ezért azt gondoljuk, hogy mely esetekben lehetséges a húst enni, és ahol lehetetlen.
Terhesség alatt
A bárány hasznos lesz a terhes nők számára, elsősorban azért, mert meglehetősen nagy mennyiségű folsavat tartalmaz, amely felelős az idegsejtek kialakulásáért az embrióban. A folsavat gyakran terhes nőknek írják elő, mégpedig hiánya miatt, így a bárány előnyei nyilvánvalóak.
Ez a hús cinket is tartalmaz, amely egészséges immunrendszert képez, és felelős a sejtek osztódásáért és a magzati növekedésért, B12-vitamin, támogatja a magzat immunrendszerét és vörösvértesteket, nyomelemeket, réz és mangánt, elősegíti a magzat normális növekedését és így tovább. De minden jó intézkedés esetén: a telített zsírok magas tartalma negatív hatással lesz a lipidszintre, és a magas nátriumszint a vérnyomás növekedéséhez vezethet. 
Fontos! Nem szabad kizárni az allergiák megjelenését, ezért a birka megkezdése előtt mindig konzultáljon orvosával.
Szoptatás
Mivel a bárány még mindig elég zsír, gyakran ajánlott, hogy a szoptatás során teljesen eltávolítsa a táplálékot. Ez a hús azonban számos hasznos vitamint és mikroelemet tartalmaz, amelyek nemcsak az újszülöttnek, hanem az anyának is fontosak, így a szülés utáni helyreállítási folyamat zökkenőmentesen és gyorsan megy végbe. Ezért sok orvos felülvizsgálta álláspontját, és nem tiltja meg a bárány ételben való használatát HB-vel, de csak a megfelelő időben és mérsékelten.
Először is, csak a baba születésétől számított négy hónap elteltével eszik bárányhúst. El kell kezdeni a húslevesből, és ha a gyermeknek nincs negatív reakciója, akkor lassan beléphet az étrendbe egy kis húsra, fokozatosan növelve a napi 150 grammot, nem többé. Az orvossal való konzultáció és a tanácsadás betartása során a birka használatából eredő negatív következmények megjelenése minimálisra csökken. 
Ha fogy
A súlyvesztésnél a bárány egyáltalán nem fáj, éppen ellenkezőleg. Mint már említettük, ez a hús kevesebb zsírt tartalmaz, mint a többi vörös hús, és ez az egyik legfontosabb tényező a fogyás szempontjából. Ezenkívül a hús koleszterin tartalma minimális, és ez azt jelenti, hogy az összes benne lévő zsír az energia felszabadulásához vezet, és nem vezet súlygyarapodáshoz. Természetesen ne felejtsük el, hogy ezek a tulajdonságok nem lesznek előnyösek, ha nem tartják be az intézkedést. Elég naponta egy kis húsdarabot, és hasznos vitaminokkal és elemekkel töltse fel a testet, miközben nem sérti a fő célját - a fogyást.
ha köszvény
Ugyanilyen fontos a köszvénybetegség esetében a diétázás, amely kizárja a purinokban gazdag ételeket. Ezek közé tartoznak a húskészítmények is, így a bárányt óvatosan kell használni a köszvényben. De mivel ez a fajta hús kevésbé zsír, általában hetente 2-3 alkalommal főtt birkafogyasztást lehet enni. 
Fontos! Ne felejtsük el, hogy a betegség és az egyéni jellemzők különböző fokúak, ezért mindig konzultáljon orvosával a sertéshús felvételéről a köszvény jóváhagyott termékek listájába.
Cukorbetegség esetén
A bárány nem árt a cukorbetegnek, ha kiválasztja a megfelelő húst, és tudja, hogyan kell főzni. Lean, azaz egy fiatal báránynak kell lennie. Ha van egy zsírréteg, akkor azokat le kell vágni. A megengedett főzési módszerek a párolás, a sütés és a forráspont. Tűz vagy serpenyőben történő sütés elfogadhatatlan, mivel ez a módszer növeli a zsírmennyiséget, ami egyáltalán nem alkalmas a cukorbetegek számára.
Gyomorfekély, pancreatitis, gastritis
Ezekkel a betegségekkel, különösen a súlyosbodás szakaszaiban, a bárány használata teljesen lehetetlen. Ha a remissziós szakaszról beszélünk, néha az orvosok lehetővé teszik, hogy egy kis bárányt enni, miután tájékoztatták a pácienst, hogy csak sovány húsokat választhat, és csak főzéssel, pörköléssel vagy sütéssel főzheti őket.
Mikor adhatok egy gyereket
Vélemények arról, hogy mikor lehet belépni a gyermek bárányának étrendjébe, eltérjen. Néhány ember elkezdi bemutatni ezt a húst, amikor a baba egy éves, míg mások várják, amíg eléri a 2-3 éves korát. Valójában nincs egyetemes tanács, mert minden gyermek egyéni. Ha ott, ahol él, a birka gyakran eszik, akkor valószínűleg a baba általában észleli a bárányt és egy éven belül. De ha magad ritkán eszik ezt a húst, a gyermeknek gyomor- vagy allergiája van, akkor jobb, ha a bárányt két évre elhalasztjuk, és még jobbra is.
Természetesen, amikor úgy dönt, hogy bárányt a bárány étrendjébe tesz, fokozatosan el kell kezdeni, és először nem adhat többet, mint egy teáskanál báránypürét. Ha nincs negatív reakció, akkor fokozatosan növelheti az összeget egy teáskanálra, és így tovább. Nem is szükséges, hogy minden nap ezt a húst tápláljuk - még akkor is, ha jól veszi, hetente egy-két alkalommal elég lenne.
Főzési alkalmazás
Most, hogy ismeri a bárány előnyeit, itt az ideje, hogy megtanulják, hogyan kell főzni.
Mi a főzés a világ különböző országaiban
Úgy gondolják, hogy a bárány népszerű csak a keleti részen, de téved. Az ételek, amelyekben ez a hús összetétele, népszerűek az ázsiai, arab, balkáni országokban, Afrika északi részén. Ízletesen főtt bárány megtalálható Franciaországban és az Egyesült Királyságban is.
Tehát Indiában szeretnek bárányt főzni Indiában, vagy Rogan Josh-ban. A hús mellett különböző fűszerek is használhatók: Garam Masala, curry, kurkuma, paprika keveréke. A főzési folyamat magában foglalja a fűszerekkel való párolás növényi olaj és természetes joghurt hozzáadásával.
Pakisztánban Nargisi Koftai nevű népszerű étel. Darált bárányt és száraz fűszereket használ: szeleteket készítenek, amelyek közepén főtt tojást helyeznek, és vajban sült.
Azerbajdzsánban az ilyen hús szárított sárgabarackkal párolt, Kazahsztánban - burgonyával és hagymával. Természetesen ebben a leírásban nem lehet hagyományos bárány vagy üzbég pilafból származó kaukázusi shashlik nélkül, ahol ezt a fajta húst is használják. 
Marokkóban, Észak-Afrikában, a bárányt az alábbiak szerint főzik: először a húst fűszerekkel és olívaolajjal pácoljuk 8-10 órán keresztül a hidegben. Ezután egy serpenyőben sült, hozzáadva vaj, hagyma, sárgarépa, gyömbér, fokhagyma, paradicsompüré és méz. Az edényt tajinnak nevezik.
A görögök kedvenc húsrészei a bárány- és a vállpengék lábai. A lábát gyakran egészben vagy egészben sütik, de egy spatulából tekercset készíthetnek, vagy padlizsánnal töltik.
Franciaországban minden bizonnyal Breton bárányra fognak bánni, ahol a hús mellett sok bab lesz. A válogatott ínyencek pedig a mustármártással és a fehérborral szerzett bárányállványt fogják élvezni.
Ha a sors Angliába vitt, javasoljuk, hogy próbáljon bárányt a csontra (Lamb on the Bone). Ezt az edényt nem gyorsan főzzük: a bárány lábát nagyon alacsony hőmérsékleten 5 órán át sütjük a sütőben.
Tudod? Walesi herceg a bárány nagy szerelmese. Ebből az okból kifolyólag a saját gazdaságát tartalmazza, amely a világ leginkább környezetbarát bárányát termeli.
A közelben, Skóciában a híres skót haggis lesz. A báránybélből származó bárányhús-termékekből készülnek. 
Skót Haggis Az ír konyha ízét ír pörköltnek tartják. A hagymát, hagymát és burgonyát legalább egy órán át mély edényekben pároljuk víz, néha sör hozzáadásával. Győződjön meg róla, hogy hozzáadunk köményt és petrezselymet.
Mi a kombináció
A bárányból készült különféle ételek enyhe pánikot okozhatnak a kezdő szakácsok körében. Ezért annak érdekében, hogy sikerüljön, egyértelműen meg kell értenie, hogy milyen fűszereket kombinálnak a legjobban az ilyen hússal, és mi a legjobb.
Természetesen a bárányhús ízesítésének listája az edénytől, a séf preferenciáitól és a nemzeti jellemzőktől függően változhat. Hagyományosan úgy vélik, hogy az ilyen fűszerek és fűszerek leginkább alkalmasak erre a típusra:
- só;
- petrezselyem;
- babérlevél;
- fokhagyma;
- különböző paprikafajták;
- paprika.
Néhány ízlelő is szárazon fűszernövényeket adhat a birka: kömény, mustármag, oregánó, kakukkfű, sáfrány.
Az íze eredetiségét a frissen facsart citromlé adja. Az apróra vágott zöldeket is megkóstolhatja (ízlés szerint), hozzáadhat fűszereket, kész mustárt, apróra vágott fokhagymát, és kíméli a húst, mielőtt az asztalra kerülne.
Ha elkészíti a sült étel változatát, akkor különféle szószokkal tálalható. Ebben az esetben támaszkodjon az ízlésére, vagy próbálja kísérletezni. De a bárány számára a legjobb ételkülönlegességek a különböző zöldségek, rizs és zöldek. Az előfőzött vagy sütött zöldségekből megfelelő burgonya, sárgarépa, padlizsán. A zöldek a legjobban használt petrezselyem vagy koriander: apróra vágott és apróra vágott dióval (dióval vagy mogyoróval) keverve. És ha úgy döntesz, hogy rizsre szolgálsz, akkor vízben forraljuk fel fűszerekkel, például kurkuma.
VIDEÓ: PARKS ÉS CÉLJA
Főzési titkok
- Ha főzni vagy pörköltet készíteni, válasszon egy spatulát vagy szegycsontot, ha megsütjük vagy sütjük, a hát és a vesék részeit, és a nyak nagyon jó a főzéshez és a húsgombócokhoz.
- A főzés előtt távolítson el minden filmet, mivel azok nem fogyaszthatók. Ha van egy csomó zsír a darabon, akkor a többletet el kell távolítani, és egy kicsit meg kell hagyni a lédússágot.
- Ha fagyasztott bárányod van, hagyd, hogy természetesen megolvadjon, a folyamat felgyorsítása nélkül.
- Hosszú ideig nem tarthatja a húst a nyílt tűzön - nagyon száraz lesz.
- A főzési idő nem lehet nagy, különben a bárány kemény lesz.
- Pácolás előtt főzzük a húsdarabokat, ha a recept megengedi. A minimális idő körülbelül egy óra, az optimális 10-12 óra.
- Ha a bárányhús darabjait megsütjük, tedd őket a serpenyő zsírjába, hogy lédúsabb legyen.
- A kész forró edényt a lehető leghamarabb kézbesíteni kell, mivel a zsír gyorsan megszilárdul, és ez rontja az ízét.
VIDEÓ: HOGYAN KÉSZÍTÉS A MUTTON KIVÉTEL nélkül
Hogyan válasszuk ki a bárányt a vásárláskor
Bárány kiválasztásakor kövesse az alábbi tippeket:
- Nézd meg a megjelenést - a friss hús szerkezete durva szemcsés, a színtől függően a szín a rózsaszíntől a sötétvörösig terjedhet. Jobb választani öngyújtót.
- Ellenőrizze a szagot - legyen friss és kellemes. Megkérheti az eladót, hogy vágjon le egy kis húsdarabot zsírral - tegye tűzre. Ha ezt követően kellemetlen szagot érez, jobb, ha folytatjuk a minőségi termék keresését.
- Ügyeljen a zsírra - egy fiatal bárányban fehér és rugalmas. És ha a zsír sárgás, laza és rossz illatú, akkor ez egy régi állat húsa, jobb, ha ezt nem veszik.
- Javasoljuk, hogy ellenőrizze a húst az ujjával rákattintva. Ha néhány perc múlva teljesen eltűnik, a hús a legfrissebb. Ha az ujjlenyomat megmarad, de nincs benne vér, akkor a hús eléggé alkalmas, csak már megfagyott. De ha a vérfolyadék felhalmozódik a gödörben, azt jelenti, hogy a húst többször fagyasztották és felolvasztották, és ez befolyásolja az ízét.
VIDEÓ: HOGYAN KIVÁLASZT A JÓ LÁMBOT
Hogyan kell otthon tárolni
Nagyon fontos a megvásárolt húskészítmények megfelelő tárolása. Tehát, ha a bárány darabjai frissek, akkor egyszerűen a hűtőszekrénybe helyezhetők, ahol a hőmérséklet kb. + 5 ° C, de két napig főzve. Ha olyan edényt tervez, amely előzetes marinálást igényel, akkor a marinádban a hús egy hétig marad a hűtőben. A friss termék azonnal fagyasztható, csak darabokra vágva és légmentesen zacskóba csomagolva. A fagyasztóban 6 hónapig tárolható, legfeljebb -12 ° C-nál.
Hogyan lehet kár
Bárány ételeket óvatosan kell használni, ha:
- a vesék, a máj, az epehólyag betegségei;
- gyomorfekélyek és savasság;
- a magas vérnyomás.
A bárány nagyon érdekes termék, amelyet meg kell fogyasztani, különösen, mivel az ételek receptjei, ahol ez a fő összetevő, csak egy hatalmas mennyiség. Megtalálja őket a különböző országok konyhájában, és válassza ki azokat, amelyeket szeretne. A legfontosabb dolog - ismerje meg az intézkedést, és ne üljön túl. Sok szerencsét a kulináris kísérletekhez és az étkezéshez!
