Autokláv élelmiszer-feldolgozáshoz

Az autoklávokat már régóta sok területen használják: az orvostudomány, a kozmetológia és a különböző iparágak, de a többség jól ismeri az otthoni megőrzés eszközeit. Tekintettel a benne főzött termékek minőségére, az ilyen népszerűség nem meglepő. Sokan érdekeltek egy hasonló mechanizmus megvásárlásában vagy létrehozásában otthoni használatra, ezért ma megvitatjuk a vásárolt és házi készítésű lehetőségek előnyeit és hátrányait.

Mi az autokláv?

Autokláv - hermetikusan lezárt készülék hőkezeléshez. A főzés során a hús, a hal, a zöldség és a gyümölcs konzervek főzésére szolgálnak (4,5-5,5 atm). Légköri nyomás és 120 ... 125 ° C-ra melegítve. Ugyanakkor a termékeket üveg- és óntartályokban is elő lehet állítani.

Tudod? Az autokláv prototípusa a francia matematikusnak és feltalálónak, Denis Papennek köszönhetően 1679-ből származik.

Az eszköz működési elve és szerkezete

Az autokláv eszköze meglehetősen egyszerű, a jól ismert fizikai törvényeken alapul. Ezeknek megfelelően minden folyadéknak saját forráspontja van, miután elérte, hogy melyik további fűtés nem lehetséges. Víz esetén normál körülmények között ez a pont 100 ° C. E jel elérésekor a víz gőzgé válik, és ebben a formában elhagyja a fűtési zónát. Az aktív gőzképződést forráspontnak nevezik. A gőz 90 ° C hőmérsékleten kezd, és minél közelebb van a 100 ° C-hoz, annál több gőz. Ha hosszú ideig forralunk vizet, elpárolog. Ha azonban a fűtési zónában a nyomást megnövelik, akkor a forráspont is megnő, és amikor a 100 ° C-ot eléri, a víz gőzgé alakul, de a legtöbb esetben megtartja a folyadék megjelenését. Ezen az alapon az autoklávok működnek:

1. A bennük lévő vizet a gőzképződés állapotába melegítik.
2. A tartály zárt alakja miatt a gőz nem hagyhatja el az autokláv határait és növeli a nyomást.
3. Amikor a nyomás emelkedik, a víz lassabban forralódik, hosszabb ideig tartja a folyadék állapotát, azonban a tartály hőmérséklete emelkedik.

Ennek eredményeként a készülék hőmérséklete meghaladja a 100 ° C-ot, ami káros a különböző káros baktériumok és mikroorganizmusok számára. Ugyanakkor a konzervek gőzhő hatására készülnek, ami jelentősen felgyorsítja a folyamatot és javítja ízüket.

Az autoklávok típusai

Az autoklávok több kritérium szerint osztályozhatók:

• az űrlaptól függően: függőleges, vízszintes, oszlop;
• a munkakamra helyzete alapján: forgó, lengő, ingatlan.

A fogyasztók azonban jobban érdeklik az autokláv fűtésére szolgáló energiaforrást. Ezzel a kritériummal az eszközök villamos és gázra vannak osztva.

Ismerje meg, hogyan lehet menteni a szőlőt, a káposztát, a sütőtöket, a burgonyát, az almát, a görögdinnyét, a sárgarépát, az uborkát és a hagymát.

elektromos

Ezeknek az eszközöknek a fűtése beépített fűtőelemeket biztosít, amelyeket a hálózat táplál. Az elektromos modellek előnyei:

• gyorsított főzési folyamat;
• a termosztát jelenléte, amely automatikusan megtartja a tartályban a kívánt hőmérsékletet;
• kényelmes fedélmechanizmus, amely bezárja azt, ami elég egy csavar elfordításához;
• mobilitást. A készüléket önállóan lehet telepíteni.

A mai napon az autoklávok széles választéka áll rendelkezésre. A népszerű költségvetési modellek között szerepel:

• "Baby Stainless. ECU" 22 l;
• "Baby El. Nerg." 22 literrel;
• "GO ST." 22 literrel;
• "Konzervatív" 46 liter.

gáz

Ma a gáz autoklávok megfizethetőbbek, mert elveszítik az elektromosság népszerűségét. Gáz- és elektromos kályhákból dolgoznak, és tüzet is használhatnak. A gázkészülékeket különböző mennyiségekben és modellekben értékesítik, többek között:

• "Konzervatív" (14 l);
• klasszikus autokláv (17 l) ТМ "Jó hő";
• "Baby GazNerzh-U" (22 l).

Tudod? Az első konzervek megjelentek az ókori Egyiptomban. Az olívaolajban sült kacsákból állt, amelyeket két félgyűrűbe helyeztek, gyantával rögzítve.

A főzőlapok előnyei az autoklávokban

A konzervdobozok számára az autoklávmal való munka zavarónak és hosszúnak tűnik. Ez a benyomás azonban a gyakorlati tapasztalat hiányából ered. Érdemes csak egyszer próbálni - és világossá válik, hogy egy ilyen módszer előnyei jelentősebbek, mint hátrányai.

A téli gomba, rókagombóc, cseresznye, borsó, uborka, paradicsom, áfonya, zöldbab, cseresznye és görögdinnye tárolására.

És az otthoni autoklávok előnyeinek listája lenyűgöző:

• 30-40 percet vesz igénybe a készülék betöltése: töltse ki az edényeket, és tegye őket egy tartályba, majd a főzési folyamat emberi részvétel nélkül megy végbe;
• ugyanakkor 14 dobozból készül, 0,5 liter térfogatú (a legkisebb modellben) és több;
• 100 ° C feletti hőmérsékleten történő főzés elpusztítja a botulizmus okozója által vezetett patogén baktériumokat és spórákat;
• mivel a kártevők megsemmisültek, a késztermékek eltarthatósági ideje többször meghosszabbodik;
• ugyanolyan magas hőmérsékletnek köszönhetően az ételeket gyorsabban főzik, ugyanakkor sokkal több vitamint és ásványi anyagot tartanak fenn, mint a hagyományos főzés vagy sütés;
• mivel a konzerveket saját léjében hermetikusan lezárt tartályban pároljuk, ez a főzési módszer a leghasznosabbnak tekinthető.

Fontos! A mechanizmus megvásárlásának költségei 1-2 évszakban fizetnek.

Az autoklávban az autoklávozás megkönnyíti a téli étrendet ízletes ételekkel, és megmenti a családi költségvetést.

Használati utasítás

Mielőtt elkezdené, kövesse az alábbi szabályokat:

• mossa ki az edényeket töltés előtt, de ne sterilizálja;
• töltse ki a tartályt élelmiszerrel, hagyjon 2-3 cm-es állományt, hogy a termékek a fűtési folyamat során növelhessék a térfogatot;
• a bankokat először a kazettába helyezik (ha van egy eszköz a konfigurációban), majd a kazettát leengedik az autoklávba;
• megengedett, hogy a tartályt több sorba tegye, de szigorúan egy tartályt a másikba;
• a víz feltöltésekor ellenőrizze annak szintjét: 3-4 cm-rel magasabbnak kell lennie, mint a tartály felső sora, de nem érheti el az autokláv kamra szélét 5-6 cm-rel;
• szorosan zárja be a fedelet.

Készítsen forró füstölt füstölőt és faforgácsot a saját kezével.

Hogyan melegítsük

A bankok csak vízben melegített (legfeljebb 60 ° C-os) vízben helyezkednek el. Ha a tartályban már forró zöldségeket és gyümölcsöket kapunk a recept szerint, akkor az autoklávban a víz hőmérséklete legalább 70 ... 90 ° С legyen. A dobozok beszerelése és a fedél lezárása után a kívánt hőmérsékletre kell melegíteni.

Fontos! A sterilizálás mértéke és ideje függ a terméktől és a tartály térfogatától.

Az egyes autoklávokra vonatkozó utasítások azok indikátorai, de a konzervek egyes kategóriáinak átlagos hőmérséklete a táblázatban található:

A végtermék minősége és további megőrzése közvetlenül függ a hőmérsékleti szabályoknak és a szükséges főzési időnek.

Biztonsági intézkedések autoklávkal való munkavégzés során

Az autokláv magas hőmérsékleten működik, ezért fontos tudni, hogyan kell biztonságosan szervezni munkáját:

• Mindig tartsa be a receptben megadott hőszintet. A túllépés csak 2 ° C-kal megengedett, nem több;
• a sterilizálás idejét (közvetlenül a termék főzését) az autokláv hőmérsékletének eléréséig kell figyelembe venni, ami a főzéshez szükséges, és nem attól a pillanattól kezdve, hogy a készülék be van kapcsolva, vagy a tartály be van szerelve;
• a halat és a húskonzerveket előnyösen legfeljebb 2 literes tartályokban készítik;
• ha a középkorú bárányt vagy marhát sterilizálja, a folyamatot 15-20 perccel meghosszabbítja;
• A folyóhalakat 15-20 percig is készítik, mint a tengeri halak receptjeiben feltüntetettek;
• tartsa be a szükséges hőmérsékletet és a főzés időtartamát;
• A folyamat végén kapcsolja ki a hőt, és kezdje hűteni a készüléket. Gázberendezéseknél ehhez a csaptelepen keresztül kell leereszteni a vizet, és az elektromosak számára - a hangjelzésre várni;
• a biztonság érdekében a nyomás csökkentése a visszacsapó szeleppel.
• húzza meg a kazettát. Amikor szobahőmérsékletre hűl, akkor kiszabadíthatja a tartályt.

Tudod? Az ősi rómaiak lettek az első konzervtermékbor. Sen Marc Portia Cato, az egyik idősebb, az egyik műveiben leírta az ital egész évre történő megőrzésének módját.

Autokláv DIY

Az autokláv meglehetősen egyszerű design, sok kézműves saját kezűleg teszi otthon. Ha hasonló ötlet érdekel, vegye figyelembe az alábbi utasításokat.

A kapacitás szükséges paramétereinek kiválasztása

Az első dolog, amire szüksége van a jövőbeli eszköz kapacitásának meghatározásához. A megbízható és olcsó megoldás ebben az esetben a használt propán palack. Megfelelő hengeres alakú, és a falvastagság 3 mm felett van, ami lehetővé teszi, hogy ellenálljon a nagy nyomásnak. Mivel az alternatívák is figyelembe veszik:

• ipari tűzoltó készülékek;
• tej kannák;
• vastag falú acélcsövek.

Ebben az esetben az utolsó két lehetőségnek meg kell erősítenie az alját, különben az egység nem fog túlélni a hosszú távú sterilizálást. Ami a kötetet illeti, itt mindegyik egyedi: egy 14 literes 0,5 literes vagy 5 literes tartályú 24 literes palackba, egy 50 literes palackba (melyet tovább tárgyalunk) 8 db 2 literes doboz van.

Keresse meg a szükséges eszközöket és tartozékokat

Az autokláv jövőbeni fényképezőgépén kívül további komponenseket és eszközöket is szükségünk lesz a telepítéshez. A munka hasznos lesz:

• bolgár;
• drill;
• hegesztő inverter.

Készítse elő a részleteket:

• kicsi szénacél lap (10 mm) a fedélhez;
• a nyakhoz - egy darab cső F159, vastagsága 5 mm;
• 3 mm-es lap vagy acélszalag a jövőbeli raklap szerepére;
• ha a nyomás és a hőmérséklet mérését tervezi (ajánlott), akkor vegye a nyomásmérő és a hőmérő fúvókáit;
• 8 darab M12 csavar anyával;
• közvetlenül manométer és hőmérő;
• biztonsági szelep.

Fontos! Ahhoz, hogy a testben túlnyomás keletkezzen, be kell ágyaznia a szelepet az autó kamrájába.

A gyártás fő szakaszai

Most - a tényleges összeszerelési folyamat:

1. Helyezze függőlegesen az üres tésztát, és megszabaduljon a régi daruval (ha nem tudja kivenni, vegye ki a maximálisra).
2. Ezután, csak abban az esetben, meg kell tölteni a tetejét vízzel, hogy megszabaduljon az esetleges gázmaradványoktól.
3. Ezután vágja le a felső "sapkát" a hengeren lévő varrás mentén, és nyissa ki a szelepet, a manométert és illessze be a hőmérőbe.
4. Most tegye az elkészített acél alját az aljára, és hegesztéssel rögzítse.
5. A nyak kialakítása: kivágjuk az F159 csőgyűrűt, amelynek magassága 40 mm, és átmérője egy 2 literes üvegben. Tisztítsuk meg, szükség esetén simítsuk le a helyére. A megfelelő illeszkedés érdekében ellenőrizze a síkságát az üvegen.
6. Engedje le a nyakot az előzőleg levágott "kupak" alján, rajzolja meg a körvonalát, majd vágja ki a kívánt lyukcsiszolót.
7. Helyezze be a gallérgyűrűt és hegessze meg mindkét oldalon a „sapkát”.
8. Most meg kell csinálni egy fedelet. Át kell mennie a nyak nyílásába. Az alsó része a 3 mm-es gumiból és a 3 mm-es csík gyűrűjének rögzítéséhez, hogy megkönnyítse a fedél közepét.
9. Küldje el az összes alkatrészt a homokfúváson, majd húzza vissza a "kupakot" a hengerhez.
10. Hegesztett fogantyúk és fúvókák a tartályhoz.
11. Helyezzen egy bal oldali biztonsági szelepet, egy manométert és egy jobb oldali hőmérőt.

Autoklávunk készen áll, most már munka előtt tesztelni kell. Ehhez az összes ízületet szappannal és vízzel fedjük le, és emeljük fel a nyomást 8 atm-ra. Ha buborékok vannak, azt jelenti, hogy a hegesztés rossz minőségű, befejezni kell. Jobb, ha az első autoklávban az első sterilizálást az utcán végezzük, mivel az erős illata lehetséges.

Füsthal otthon.

Az autokláv egy nagyszerű módja a szezonális vitaminok hosszabb ideig történő megmentésének és a pénz megtakarításának. Nem igényel sok időt a karbantartáshoz, és munkájának eredménye meghaladja az összes várakozást. Még akkor is, ha egy kicsit megőrizhetsz, még mindig kihasználod a lehetőséget, hogy megkönnyítsd a folyamatot. Miután egy autoklávban elkészített termékeket megpróbáltam, nem térhet vissza a szokásos konzerv- vagy tárolótársakhoz.

Videó: DIY autokláv

Vélemények