A gombák alkalmasak arra, hogy jobban pácoljanak, mint bármely más gombafaj. A pácolás után a vaj ízének íze kellemesebb, mint más módon történő feldolgozás után. Az úrnők nagy örömmel készülnek a télre. Ma már több tucat recept marináló olaj. A legfontosabb, hogy megfeleljen a gombák előkészítésének megfelelő technológiájának, és figyelembe vegye a pácolás néhány jellemzőjét.
Ízek és jellemzők
A vajtál a Boletov család ehető cső alakú gomba családjába tartozik. A vajzsír fő jellemzője a zsír - olajos, ragadós, gyakran könnyen hámozott bőrrel (a gomba a nevét pontosan ennek a ritka tulajdonságnak köszönheti). 
A láb szilárd, a sapka alatt van egy "fátyol", néha a sapka bőrével. A minta korától függően a kupak alakja lehet domború és lapos. A hús fehéres vagy sárgás, könnyen vágható (talán ez a gomba, hogy a férgek annyira szeretik).
A vaj íze nem rosszabb, mint minden kedves fehér gomba. Fiatal barna-barna fenyő és tűlevelű íz és aroma. A régi gombák íze fémes.
További információ az olaj típusáról és előnyös tulajdonságairól.
A vajtálcát népszerűen "erdei húsnak" nevezik, mert kémiai összetételében a hús és zöldség keverékéhez hasonlít. Ezek a gombák fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, ásványi anyagokat, rostokat, riboflavint, piridoxint, lecitint, gyantás anyagot, gombás antibiotikumokat és számos nyomelemet tartalmaznak.
A gazdag kompozíció segít a test megerősítésében, megakadályozza a koleszterin lerakódását, csökkenti a fejfájást, felgyorsítja a húgysav és a só eltávolítását a szervezetből. 
A terméket az őszi szezonban fogyasztják, hogy készen álljon a katarrális betegségekkel való találkozásra, javítsa a hangulatot és a vitalitást. És ezeknek a csodálatos gombáknak a használata a hagyományos orvoslásban egész könyvet írhat.
Tudod? Kíváncsi, hogy a gomba is bevihető. Elég napfényben D-vitamint termelnek, amely átalakítja a kupakjuk színét.
A gombák kiválasztásának jellemzői
Az olaj szerelmeseinek csapdába eső fő veszély a hamis társaik vásárlása vagy gyűjtése. Gondosan tanulmányozni kell az ugyanazon család képviselői közötti különbségeket, és mindig győződjünk meg a gombák minőségéről.
Az erdőben
Azok a főbb közös jellemzők, amelyekkel a mellbimbó szokásos:
- nyálkahártya, ragadós bőr, fényes, mintha olajozott lenne;
- egy szivacsos réteg jelenléte.
Az első indikátor szerint más gombát is lehet olajhoz venni. Ezenkívül a száraz időjárás mellett az olajozó közelében lévő kupak fényes lehet. De a gomba második jele hiányában biztonságosan elutasíthatja.
A nem-fogyasztható ikrek és a hamis (mérgező) fajok között, amelyeket el kell kerülni, a tapasztalt gombafelvevők sárga-barna és szibériai vargányt bocsátanak ki. Lehetőség van a sárga-barna megjelenés megkülönböztetésére lila árnyalattal és "fém" szaggal.
A szibériai maslittákat is lila színnel festik a vágáson, és megérintve a cső alakú réteg reddens.
Az allergiás reakciók és a bélrendszeri zavarok némi veszélyt jelentenek a régi, túlérett és féreges minták, azaz a nem megfelelő időjárási időszakban gyűjtött gombák.
A vaj júniusában jelenik meg és októberig növekszik. A tömeges gyümölcsösítés szeptemberben van. 
-5 ° C hőmérsékleten a termés leáll. És miután a talaj 2-3 cm mélységben lefagy, a termés nem folytatódik.
A Maslata fenyő-, nyír- és tölgyfák csoportjaiban nő. Ezek a gomba szereti a mérsékelt hűvös éghajlatot és a napos helyeket. Keresse meg őket a glades és élek között.
Fontos! A környezetvédelmi szempontból veszélyes területeken szigorúan nem ajánlott olajokat gyűjteni: városi parkokban vagy forgalmas utak mentén. Az utakon egyre növekvő gombák káros anyagokat gyűjtenek autó kipufogógáz.
Amikor öngyűjtéshez jobb, hogy fiatal gombát vegyen. Előnyös a kis vagy közepes (a sapkák mérete nem haladhatja meg a 6-8 cm-t). Ne csábítson meg nagyon nagy minták.
Nagy méretűek a régi gombákra, amelyek mérgező anyagokat tartalmazhatnak. Sajnálattal, elutasítással és véletlenszerűen gyűjtött féreg példányokkal. 
A Maslata egy viszonylag romlandó termék, ami jó baktériumok a baktériumok számára. Ezért, amikor az öngyűjtésnek nem kell minden otthonát viselni. Szükséges az erdőben lévő szemét előzetes kiválasztása és tisztítása.
Az olaj megfelelő feldolgozása magában foglalja a kötelező mosást, tisztítást és az azt követő forralást vagy fagyasztást is. Ezenkívül ezeket a folyamatokat a gyűjtés napján vagy legkésőbb másnap reggel kell elvégezni.
Különösen fontos, hogy ne hagyjuk figyelmen kívül ezt a szabályt a gombák tárolására a későbbi felhasználásra (konzervek), mivel sok baktérium, amely a pácolt gombák hőkezelése során meghal, továbbra is fennállhat.
Vásárláskor
Ha nem kell saját gombáit választania, vagy még nem találja meg az olajtermékeket, ismernie kell néhány fontos szabályt a minőség és a friss példányok megfelelő helyeken történő kiválasztására. 
A boltokban ez a fajta ritka, mivel nem mesterséges környezetben termesztik. Gyakran értékesítik a piacokon és a piacokon. Csak egy kiút - a legjobb, ha gombát vásárol az élelmiszerpiacokon. Ott is fennáll a mérgezés kockázata, de lényegesen kevesebb.
Úgy tartják, hogy az élelmiszerpiacon a szakértők néhány gombát a féreg és a frissesség miatt ellenőrzik.
Fontos! A professzionális gombafelszedők erősen ajánlják, hogy ne vásároljon termékeket a kezéből. Kerülje a spontán piacokat is. Az eladásra kerülő áruk keresése során a forgalmazók nem mennek messzire az erdőbe, de megpróbálják kiválasztani a gombákat az útszakaszon vagy az utak mentén.
A mérgezés kockázatának jelentős csökkentéséhez kövesse az alábbi egyszerű szabályokat:
- mint az erdőben való összegyűjtésben, csak a kis és közepes méretű gémeket válasszon a piacon - a fiatal mintáknak nincs ideje mérgező anyagok elnyelésére;
- felfedezzük a gombát a tapintásra - rugalmasnak kell lenniük;
- soha ne vásároljon olyan terméket, amelyben a láb vagy sapka vizes, vagy azonnal porgá válik;
- a friss gomba mentes legyen a szagtalan tünetektől vagy más gyanús jelektől.
Milyen finom savanyú boletus: lépésről lépésre recept receptekkel
A pácoló vaj számos árnyalata van, ami segít a legkülönlegesebb étel elkészítésében, és nem az otthon egészségének veszélyeztetésében.
Ismerje meg, hogyan kell tisztítani a maslata-t, és hogyan lehet még felkészülni a télre.
Mit kell a konyhában
A konyhai eszközök, amelyek hasznosak lesznek a főzés során, tartalmazzák a 2 literes zománcozott vagy bármely más rozsdamentes acél serpenyőt, 1,5 literes edényt és fedeleket ragasztóval.
Ráadásul egy kicsi kés, szkimmer, kanál, szűrő, valamint tea és evőkanál (ömlesztett termékek mérésére) hasznos.
Hogyan főzzük a pácolt vargányát: videó
Kötelező összetevők
A klasszikus pácolt vaj alapvető összetevőinek általános listája a következőket tartalmazza:
- gombák - 2-2,5 kg;
- desztillált víz - 2 liter;
- durva só - 50 g;
- citromsav - egy kés csúcsán;
- cukor - 80 g;
- szegfűbors - 3 borsó;
- fekete borsó - 9 borsó;
- babérlevél - 2 db;
- szegfű - 1 rügy;
- 70% ecet (1,5 literes edény) - 1 evőkanál.
Főzési folyamat
A konyhai eszközök és összetevők kezelésével folytathatja a gombák előkészítését, valamint a közvetlen marinálási folyamatot.
Gomba előkészítése és főzése
Először is tisztázzuk, hogy a vaj jellegzetes kellemes ízét általában csak a tisztítás után szerezzük be. A csúszós fólia eltávolításaamely aktívan felszívja a káros anyagokat a légkörből, és keserűséget adhat. 
Emellett a hámozatlan kalapok is meglepő védelmet nyújtanak. Ezért a gombát marinálás előtt elengedhetetlenül kell megszabadulni ebből az elemből. A tisztítási folyamat meglehetősen egyszerű. A sapka héja az ún.
A bőrt a sapka alatt egy kicsi késsel könnyen el lehet távolítani. Ugyanakkor a gomba száraznak kell lennie, azaz a fóliákat száraz formában kell eltávolítani, és csak akkor kell mosni.
Fontos! A tisztítás eredményeként az olaj stabil, nehezen tisztítható foltok keletkeznek a kezeken. Gyorsan kezelje ezeket a foltokat, ha a kezét ecetsav vagy citromsav oldatában tartja.
Így a gombák készek a következő szakaszra - a mosási folyamat. Minden gombát alaposan le kell öblíteni hideg víz alatt. Ha a termékek nagyok, a mosási folyamat során több darabra vágjuk őket. Ez nem fogja aggódni az ízeik jellemzői miatt.
Annak érdekében, hogy teljesen meggyőződjünk arról, hogy a keserű ízt nyom nélkül eltávolítottuk, a termékeket hőkezelésnek vetheti alá (természetesen a zománcáru). És a maradék húslevest le kell üríteni.
Ismerje meg a gomba pácolására vonatkozó alapvető tippeket, valamint a páclevelek, a tej gombák, a mézes gombák, a rókagombák használatát.Ezután főzni kell, amíg a főtt. Ebből a célból 1 liter vizet forralunk fel. Adjunk hozzá 1 teáskanál egy halom sóval és egy kis citromsavval (a kés csúcsán) a forralt vízhez, kissé keverjük össze. Elkezdjük a vízbe az előkészített kanok.
Forraló víz után távolítsa el a képződött habot a felületről. A terméket addig forraljuk, amíg további 20 percig nem lesz kész. Kész gomba, amit egy szűrőedényben visszahúzunk. 
Főzés pác
A marinád elkészítéséhez fordulunk. Ehhez forraljunk fel 1 liter tisztított vizet, adjunk hozzá durva sót (2 evőkanál egy kis dombon), cukrot (3 evőkanál egy kis dombdal), szegfűborsot (3 borsó), fekete borsot ( 9 borsó), babérlevél (2 db), 1 szegfűszeg, 1 apróra vágott fokhagyma szegfűszeg.
Forraljuk fel a folyadékot, és 5 percig forraljuk. Marinád kész! 
Könyvjelző a bankokban
A termék dobozokban történő lebontása előtt elő kell készítenie a tartályokat és a fedeleket. Egy és fél literes dobozokat 10 percig sterilizálunk. Fedjük le 10 percig forraljuk.
Háromnegyed sterilizált konzervdoboz töltött gombával. Ezután, a nyaknál, a termékeket kész marináddal töltjük (kanál segítségével). Adjunk hozzá ecet esszenciákat: 1 teáskanál. 70% -os ecet 1,5 literes dobozban. Szorosan zárja be az edényt főtt fedéllel.
A teljes hűlés után az üreseket hűvös helyen tároljuk. 10 nap múlva marináló boletus használatra kész. 
Egyéb receptek
A klasszikus pácolási recept mellett érdekes variációk vannak a fokhagymával és a mustárral, vagy a zöldhagymával és a tormával.
Érdekes lesz arra is, hogy hogyan kell fagyasztani a gombát: gombát, gombát, osztriga gombát, fehér gomba, valamint hogyan lehet a téli gombákkal sózni.
Fokhagymával és mustárral
összetevők:
- gombák - 2,5 kg;
- víz - 2,5 l;
- granulált cukor - 30 g;
- só - 40 g;
- Asztalecet (9%) - 50 ml;
- mustár granulátum - 30 g;
- fokhagyma - 3 fej;
- 10 babérlevél;
- Édes paprika - 10 db.
Áttekintés:
- Tisztítsa meg a gombát, minden módon távolítsa el a bőrt. Kövesse az én és vágja le a terméket.
- A receptben feltüntetett 2,5 liter vízből másfél literet öntsünk a serpenyőbe, adjunk hozzá olajat, forraljuk fel és főzzük 15 percig, eltávolítva a habot.
- A gombákat egy szűrőedénybe dobjuk, és kiöntjük a vizet, amelyben főttek.
- A maradék összetevőkből készítsük el a marinátot. A fokhagymát meg kell tisztítani, de nem kell megaprítani.
- Miután a marinátot forraltuk, hozzáadunk vajat, és forraljuk 5 percig.
- A forró gombát sterilizált üvegekbe fedjük, fedjük le.
- Sterilezzük a tégelyeket egy üres serpenyőben 10 percig.
- A kannákat a serpenyőből kivesszük és a fedeleket tekerjük. Lassan hűlni kell szobahőmérsékleten. A teljes hűtés után távolítsa el a tárolást.
A receptben pácolt ropogós.
Zöld hagyma és torma
összetevők:
- csiszolt és apróra vágott vaj - 1 kg;
- víz - 2 l;
- babérlevél - 2 db;
- torma gyökér - 20 db;
- kapor (napernyők) - 3 db;
- fokhagyma - 5 szegfűszeg;
- zöld hagyma - 0,5 kg;
- Asztalecet (9%) - 50 ml;
- só - 80 g;
- granulált cukor - 20 g.
Főzési folyamat:
- Főtt és apróra vágott előfőzött gomba, amíg főtt. Ebből a célból nem lehet több, mint 1 liter víz, ami nem szerepel a receptben.
- A zöldhagymát alaposan mossuk, szárítjuk és körülbelül 2,5 cm hosszú szalagokra vágjuk.
- Készítsünk marinádot 2 liter vízből, 80 g sóból, 20 g cukorból és 2 babérlevélből.
- A pác készítése után adjunk hozzá 3 köpeny kapros és 5 gerezd fokhagymát. Hagyja a keveréket néhány percig forralni, majd távolítsa el onnan a kaporot és a fokhagymát.
- Adjunk hozzá a pácolajhoz, főzzük 10 percig, ecetbe öntsük, apróra vágott zöldhagymát adjunk hozzá, keverjük össze. Adjuk hozzá a tisztított torma gyökerét, keverjük össze újra, és azonnal kapcsoljuk ki a lemezt.
- Az előre sterilizált edényekben a gombát marináddal együtt öntsük.
- Fedéllel fedezi a bankokat. 12 óra elteltével a megőrzést hideg helyre helyezzük.
Ezt a snacket hűtőszekrényben legfeljebb 3 hónapig kell tárolni.
A tárolók üres feltételei
A pácolt termékek tárolására szigorúan tilos horganyzott és agyagüveges edények használata. Az ilyen edények provokálják a cink mennyiségének felhalmozódását a gomba számára, és veszélyesek az egészségre.
A konzervált savanyúságot hűvös, sötét helyen tárolja. A pácolás lehetővé teszi a termék használatát egész évben. 
Mit kell szolgáltatni az asztalra
A pácolt vaj alapján finom hideg és meleg ételeket, aromás leveseket és szószokat kapnak. A főzés során a terméket hagymával, szegfűszeggel, babérlevéllel, szegfűborssal, petrezselyemmel és kaporral együtt használják.
Ez a pácolt termék nagyon népszerű töltelékként a pite, a gomba hodgepodge és a burgonyával.
A gombák tökéletesen összhangban vannak a tojás, a burgonya, a hús, a hal, a tenger gyümölcsei, a diófélék, a tejföllel, a napraforgóolajjal, a sült hagymával felszerelt ételekben.
Tudod? A hallucinogén gombák humán expozíciójának első dokumentált tanulmányát 1799-ben végeztük. Londonban történt egy bosszantó történet után, ami egy családnak történt: nem különböztetjük meg a mérgező példányokat az ehető gombáktól, és nem evették őket az élelmiszerhez, az egész család meghalt. A rendőrség az édesapja, az anyja és a két gyermeke halálát találta az asztalnál.
Következtetésként megjegyezzük, hogy a pácolt olaj mérsékelt és rendszeres használata élelmiszerekben csak a szervezet számára előnyös. Ezeket a gombákat nem szabad fogyasztani minden nap, mivel az emésztési problémák előfordulhatnak.
Elég, ha hetente kétszer vagy egy kicsit kevesebbet adunk hozzá a menühöz. Illatos és gyengéd pácolt bolettákat fog élvezni mindenki. Bon étvágy!
Visszajelzés a hálózati felhasználóktól
