Augusztusban megkezdődik a zöldségek érésének csúcsa, és a háziasszonyok rohamosan nyújtják a családnak ízletes pácokat és savanyúságokat a téli időszakban. Cserélnek egymással új, érdekes és bevált recepteket. Ebben az évben egy szomszéd megosztott velem egy pácolt savanyúság receptjét, és a tavalyi edényt fényes, többszínű pácolt zöldségekkel "kipróbálta". Úgy tűnt, hogy az egész kert illeszkedik ehhez az edénybe - paradicsom, uborka, alma, hagyma, cukkini, fokhagyma, édes és keserű paprika, squash (minden zöldség apró volt). A próbálkozás után minden bizonnyal úgy döntöttem, hogy szívesen kedvelem a családomat egy ilyen téli tuskóval. Szeretném megosztani veled a pácolt savanyúságok receptjét.
Mi a savanyúság?
Nem minden háziasszony tudja, mi a savanyúság, mert sokan úgy gondolják, hogy a savanyúság és az uborka egy és ugyanaz. Valójában a "savanyúság" ("savanyúság") tengerentúli szó elrejti a kis pácolt zöldségeket: uborka csecsemőket, bébi paradicsomot, morzsákat és burgonyát.
Télen meglepni a családját a káposzta, a paradicsom, a cukkini, a hagyma, a fokhagyma, a bors, a rebarbara, a zeller, a petrezselyem betakarításával.
Az amerikai szakácsok a főtt szendvicsekhez és a hamburgerekhez mindig savanyúságot adnak, amelyhez az USA-ban ezeket a pácolt zöldségeket „kenyér és vaj savanyúság” címmel kapták. A savanyúságokat nemcsak szendvicsekben használják, hanem külön snackként is alkohollal, vagy a húshoz, és nagyon népszerűek az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban. 
Tudod? Az összes téli növényi készítmény táplálkozási szakemberei inkább a savanyúságot és a savanyúságot részesítik előnyben. Az orvosok úgy vélik, hogy ez az előállítási módszer a tejsav erjedésen alapuló ételt hoz létre, és ezek az anyagok nagyon hasznosak a bél mikroflóra helyreállításához.
Kötelező összetevők
A következő zöldségek és fűszerek elrendezése elegendő ahhoz, hogy bezárja a 4 literes konzervdobozokat. Az elrendezést megközelítőleg adják meg, mivel az összes zöldség különböző méretű. Még mindig használatlan összetevőket használok egy másik literes edényben. De ez nem ijesztő, csak meg kell főzni a marinád egy másik részét, és készítsen egy másik üvegedényt. 
Zöldségekre van szükség:
- 20-30 darab uborka (uborka);
- 20-30 darab paradicsom (cseresznye);
- egy fehér karfiol fejét;
- 15 kis sárgarépa (a mutatóujja hossza);
- három maroknyi fiatal fehér hagymát (a fej átmérője 2-3 cm);
- 10 db. fekete bors és 20 koriandermag.
Konyhai eszközök és eszközök
A savanyúság előkészítéséhez szükséges zöldségek és fűszerek mellett:
- egy nagy serpenyő (három liter) néhány zöldség melegítésére forró vízben a pácolás előtt;
- egy másik nagy tartály (3-5 liter) a víz forralásához;
- sütő;
- négy vastag sárga védőburkolat (fehér fedél is készíthető, de a tapasztalatok azt mutatják, hogy a sárga a hordozó nyers levegőjét jobban hordozza) vagy csavaró fedeleket;
- négy literes üvegek;
- zakatochny kulcs a konzervhez (ha a szokásos konzervdobozok vannak);
- konyhakesztyű vagy egy pár ágynemű törölköző (hogy ne égesse magát forró felületeken);
- éles kés zöldség vágásához és tisztításához.
A termékválasztás jellemzői
Ahhoz, hogy ez megtörténjen, a háziasszonynak külön kell választania a zöldségeket. Ők nem uborka több rózsaszínű. Kiválasztása paradicsom, a legjobb, ha a fajta cseresznye, különösen azért, mert most van egy nagy választéka az ilyen paradicsom különböző színű a bőr (sárga, piros, rózsaszín, barna, sárga és piros csík). 
Nehéz megtalálni egy apró sárgarépát, de van egy kiút - vásárolhat egy pár csomó fiatal sárgarépát a nagymamáktól a piacon, és mindegyiket 4 darabra vághatja. A karfiol nem csak fehér (kapható), hanem lila. Amikor a korsóba fektetünk, a káposzta rétegek színenként váltakoznak, és nagyon elegánsan fog kinézni.
Fontos! Miután ezt a receptet kipróbáltuk, kiderül, hogy kényelmesebb a nagy mennyiségű (1,5 és 2 literes) tégelyek választékának bezárása. Kényelmesebbek több zöldségréteget helyezni. Ízletesebb és látványosabb lesz. Két literes dobozok sterilizálásához és melegítéséhez meg kell növelni a sterilizálási időt 15 perc, és konténerek liter - tovább 10 perc.
Lépésről lépésre recept receptekkel
A pácolt savanyúságok főzéséhez pontosan meg kell követni a receptet: a növényi összetevők előkészítésétől a konzervdobozig a marinád elkészítéséhez szigorúan a recept szerint.
A szárakat vágják, a gyökérnövényeket megtisztítják és a karfiolot szétszerelik. A sárgarépa és a karfiol előmelegítésre van szüksége, hogy lágyabbak legyenek. A konzervdobozokat forró gőzzel vagy sütőben kell sterilizálni.
Növényi készítmény
Ha a háziasszony nem tudta megvásárolni az összes összetevőt a megfelelő méretű receptben vagy zöldségben - nem probléma. A pácolási savanyúságban a legfontosabb dolog a savanyúság receptje, és az összetevőket saját belátása szerint lehet megváltoztatni (tegyen valamit, tegyen valamit).
A szükségesnél nagyobb méretű gyökérnövények gyűrűkké vagy szeletekké vághatók. A lényeg az, hogy minden alkatrész (szeletelt és egész) legyen körülbelül azonos méretű. Az előkészített savanyúságokat külön tartályokban helyezik el, ahonnan azokat felveszik (külön uborka, külön hagymát).
Ismerje meg, hogyan kell a savanyúságot, a savanyúságot és a fermentált paradicsomot, a savanyú gombát, a sózott uborkát, a salátát paradicsommal és a savanyúságot télen készíteni.
Első képzést kezdünk:
- az összes zöldséget több vízben jól mossuk;
- a gyökérnövényeket eltávolítják a bőrből;
- hagymát hámozzanak;
- vágjuk le a paradicsomot paradicsomkefével, amelyhez hozzá vannak kötve;
- a sárgarépát és a karfiolot egy kicsit főzik;
- az uborkát levágják a "szamár" mindkét oldalán.
Néhány zöldség és gyökérnövény sűrűsége és keménysége miatt forró vízben további fűtést igényel. Ezt a főzési technikát blanšításnak nevezik. Esetünkben olyan termékek, mint a karfiol és a sárgarépa, blanšításra szorulnak.
Mielőtt a karfiolot elpirítaná, kis virágokban kell szétszerelni. Ha a sárgarépa valamivel nagyobb, mint amennyire szükséges, akkor azt hosszirányban négy részre (vagy vastag gyűrűre) kell vágni. A karfiolot és a sárgarépát külön forró vízben különítsük el.
Ehhez 5 percig forró vízbe merítjük, majd a forró vízből egy konyhai szűrőedényt használnak. A savanyúságok további elrendezésével a konzervdobozokban - használja ezeket a részlegesen főtt karfiolokat és sárgarépákat. Az összes összetevőt 5 halomra helyezik, közel azonos méretű. Ez úgy történik, hogy a háziasszony ne felejtsen el semmit a bankban.
Tudod? Egy átlátszó, mint egy könny, savanyúság savanyúságának eléréséhez - adjunk hozzá néhány darab hámozott torma gyökerét és durva apróra vágott zöld levelét az üveg aljára.
Könyvjelző a bankokban
A szódával mosott bankokban a zöldségeket rétegekbe helyezik. Ha rétegeket helyeznek el, kívánatos, hogy kontrasztot képezzenek. Például, miután egy réteg fehér karfiol virágzat, meg kell feküdnie egy réteg piros cseresznye paradicsom vagy világos narancssárga sárgarépa, a következő réteg van lefektetve könnyű zöldségek (hagyma, fokhagyma vagy cukkini).
Az ilyen kontrasztrétegeket a tartály tetejéig egymásra rakják - ez elegendő megjelenést ad a megőrzésnek.
Öntsünk forró vizet
Amikor a tartályokat feltöltöttük, forró vízzel öntjük. A bankokat nagyon óvatosan töltik forró vízzel, az egész tartály 1/3-át azonnal öntjük, 30 másodperc múlva lassan hozzáadjuk a forró vizet. Ezek az óvintézkedések azért szükségesek, hogy az üveg ne repedjen a hirtelen hőmérsékletváltozásoktól. A forró folyadéknak el kell jutnia a tartály nyakába.
Fontos! Különös figyelmet kell fordítani arra a tényre, hogy bármilyen sterilizálás vagy forró vízzel történő fűtés után az üvegfelület vörösvörös lesz, és annak érdekében, hogy ne kerüljön égetésre, a háziasszony a konyhai kesztyűket vagy törölközőket használja velük együtt.
Felmelegedés
Ezután a konzervdobozokat fém fedéllel védik, és 15 percig a sütőben helyezzük. A sütőt előmelegíteni kell +100 ° C hőmérsékleten. Ez annak biztosítására szolgál, hogy az összes összetevő jól felmelegedjen.
Melegítés után öntsük a forró vizet a dobozokból a serpenyőbe. A fűtött zöldségekkel rendelkező bankok a marinád főzésének időpontjában a sütőben vagy meleg törülközőbe vannak csomagolva. Ez megakadályozza, hogy azok lehűljenek.
Főzzük a pácot
Amikor a zöldségeket bankokban helyezik el, a marinádot főzni kell. A literes kapacitással mérjük a dobozokból összeolvasztott forró vizet. Meghatároztuk a mennyiségét, és ezeket az adatokat figyelembe véve elkészítjük a pácot.
A pácolt savanyúság marinádé receptje (1 liter vízre):
- 40 g sót és 40 g cukrot adunk a vízhez, 10 db. fekete bors és 20 koriandermag;
- keverés közben forraljuk fel a serpenyő tartalmát, és két percig forraljuk alacsony hőmérsékleten, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik;
- 50 g ecetet (9%) öntünk a gyengén forró marinádba, és a serpenyőt szorosan fedjük le fedéllel (ecet lehet venni mind az alma, mind a bor);
- Gyorsan forraljuk fel a marinátot ecettel (így az ecet nem párolog).
Tudod? Az orvosi szakértők szerint a konzerválás során a természetes almaecet, a vadcseresznye vagy az áfonyalé használata javasolt. Ezek az összetevők nemcsak az emberi test számára előnyösek, hanem a konzervek ízét is lágyítják. 200 ml áfonyalé vagy fél pohár vad sárga cseresznye szilva kerül felhasználásra egy liter savanyúságra vagy pácra. Az orvosok jóváhagyják a citromsav (0,5 tf. 1 liter vízhez) használatát konzervben.
Töltse fel és sterilizálja
A végső szakaszba lépünk:
Gyógynövényekkel, fűszerekkel és zöldségekkel töltött forró pácolt pácládákat a sütőedénybe helyezünk. Az egyes üvegek nyakát egy fém kupakkal fedjük le, hogy megtartsuk (gördülő nélkül), ez nem teszi lehetővé a savanyúság forralását a sterilizálási folyamat során.
A sütőedényt óvatosan helyezzük a sütőben, hogy sterilizáljuk a savanyúságot. A sütő időzítője +200 ° C hőmérsékletre van állítva. Az edényeket sterilizálni kell, amíg a buborékok nem válnak felfelé a fenéktől a nyakig. Ez a jel arra utal, hogy a pác a korsóban forog. Ezután a savanyúságot további 20 percig sterilizáljuk ugyanazon a hőmérsékleten. 20 perc múlva kapcsolja ki a sütőt, és vegye ki a konzervdobozokat savanyúsággal.
A zöldségek bankjait a sütőből kivesszük, és egy tartálykulcs segítségével felgyorsítjuk. Ha speciális konzervdobozok vannak a nyakra, amely alkalmas sodrott fedéllel (menettel), akkor ezeket a fedőket kézzel zárják. Ehhez szorosan csavarja be a fedelet a korsó nyakába, amíg meg nem áll.
Fontos! Miután a bankokat blokkolták, ellenőrizni kell a zárás integritását. Ehhez az üvegek tégelyeit az asztal sík felületén fedelekkel lefelé helyezik, és néhány percig gondosan figyelik, hogy a marinád kifolyik-e. A szorosan lezárt fedél egy másik jele a légbuborékok lánca lesz, amikor a doboz felfelé fordul. Ha szivárgás észlelhető, akkor a tartályt ismét fel lehet hengerelni egy kulccsal, vagy csavart csavart a szál mentén, a fedél egy fordulata felé. Ezt az eljárást addig ismételjük, amíg a pác nem leszáll a fedél alatt. A csavarodás jól zárt fedele hűvös, kissé behúzva az edénybe, könnyen meghatározható.
A savanyú edényeket szobahőmérsékletre hagyjuk hűlni. Másnap a címkéket a gyártási dátummal a marinádokhoz ragasztják és a pincébe vagy a raktárba helyezik.
Tárolás és hasznos tippek
Minden tapasztalt háziasszony, aki ezt a receptet olvassa, feltétlenül észrevesz, hogy a főzéshez használt savanyúságok nagyon hasonlóak a hagyományos zöldségkonzervekhez a téli időszakban.
De a pácolási savanyúságban van Néhány árnyalatot érdemes figyelembe venni a jó eredmény elérése érdekében:
- A pácolt marinádban hozzá kell adni (a háziasszony ízéhez) fűszeres gyógynövényeket, mustármagokat, különböző paprikákat, kurkuma és szerecsendiót.
- A zöldségeknek kicsiknek kell lenniük! Ha a pácolás során nincsenek 5 cm-es zöldségek, akkor ugyanolyan méretű darabokra vághatók.
- A Pikuli mono-összetételű és válogatott. Vagyis csak kis uborkát vagy paradicsomot lehet pácolni.
- A savanyúság elkészítéséhez nem szükséges csak zöldséget vagy gyökérzöldséget, bogyókat és gyümölcsöket (szőlő, alma, körte, szilva, stb.) Alkalmazni.
- A zöldségeket, gyümölcsöket vagy gyökérzöldségeket, amelyek gyengén alkalmasak a forró vízzel való rövid ideig tartó kezelésre, meg kell fékezni.
- A savanyúságokhoz nem csak a borecet, hanem bármilyen természetes (rizs, alma) is fogyasztható.
- A kész savanyúságokat 1-2 évig tárolhatja sötét, hűvös pincében vagy más megfelelő helyiségben.
A pácolt savanyúságok nem egy hónap múlva készen állnak enni. Csak ez után az időszak után a zöldségek jól pácolódnak és megszerzik e termékek jellegzetes ízét.
Remélem, most már egy kicsit világosabbá vált a savanyúság, és ez a recept hasznos lesz a hostessek számára, hogy kényeztesse a családot a téli időszakban, nagyon finom, szokatlan pácolt morzsa-zöldségekkel.
Nem szükséges szigorúan követni a meghatározott zöldséglistát, a háziasszony hozzáadhat más zöldséget saját belátása szerint. Ezek lehetnek: zöldborsó és kukoricaszemek, fiatal spárgabab hüvely, bab, padlizsán és squash - mindez, ami a kulináris képzeletre utal. A pácolt savanyúság főzésében a legfontosabb a marinád. Dare, álom és készítmények ízletes neked!
