Cukkini szárítása otthon: hogyan kell felkészülni a télre, mit lehet tenni tőle

A cukkini értékes diétás termék gazdag vitaminkészlettel és kiváló ízléssel. Az étrendben elengedhetetlen, ha egészséges és egészséges növényi ételeket szeretne. Igaz, sok friss cukkini csak a nyári szezonban fogyasztható, és annak érdekében, hogy élvezze a zöldség ízét egész évben, számos háziasszony készít felkészülést: konzerv zöldségek és saláták, pácok és még cukkini dzsemek. De ebben az esetben a termék sok hasznos tulajdonságot veszít. A szokásos cukkini alapanyagok méltó alternatívája a zöldségszárítás. Ha nem tudod, mit lehet tenni a szárított cukkini és hogyan lehet rendezni ezt a folyamatot, akkor megoldhatjuk a kérdést.

Hogy a hasznos tulajdonságok száradnak-e

Ősi idők óta az emberek zöldségeket, gyümölcsöket, gyógynövényeket és bogyókat szárítottak, mivel ez létfontosságú szükség volt. Jelenleg számos lehetőség van az élelmiszer-fagyasztás, konzerválás, pasztőrözés és mások megőrzésére. A termékek szárítása azonban továbbra is a leginkább pénzügyi szempontból legelőnyösebb, egyszerű és kényelmes módszer, amelyben a termék megtartja az eredeti íz és vitamin tulajdonságokat. A szárítás folyamata során a nedvesség mennyisége akár 4/5 is csökkenhet, és mivel a cukkini folyadék 90% -ból áll, 10 kg friss gyümölcsből 1 kg szárított.

Tudod? A világ egyes konyháiban nem csak a gyümölcsök, hanem a squash-virágok is eszik. Használatuk sokrétű: fényes sárga szirmok hozzáadódnak a főételekhez, snackekhez és salátákhoz, desszertekhez és süteményekhez. Ugyanazoknak a virágoknak köszönhetően, a gyümölcsöt Európában sokáig dísznövényként, nem élelmiszergyárként termesztették.

A módszer előnyei és jellemzői:

1. Minden makro- és mikrotápanyag, vitamin megőrzése. A tartósítás során sok jótékony vegyület elpusztul, de a szárítás során a zöldségekből és gyümölcsökből párologtatódik el a nedvesség.
2. Gazdaság. Ha nincs speciális elektromos szárító, mindig használhatja a sütőt. És ha magánházban él, akkor biztosan megtalálja a helyet a gyümölcsök kiszárítására a szabadban. Ugyanakkor nincs szükség további eszközökre. A folyamat végén a szárított terméket csak összegyűjtik és megfelelően tárolják.
3. Természetes termékek. A kész szárított gyümölcsök vásárlásakor soha nem lehet biztos abban, hogy nem tartalmaznak tartósítószereket és kémiai szereket a kártevők elleni kezelésre. Ha otthon szárított cukorkát főz, akkor biztos lehet benne a minőségben és a szervesságban.
4. Nincs oxidáció. Az oxidációs folyamat víz jelenlétét igényli, mivel ez egy univerzális szállítószalag minden anyag számára. De ha nincs nedvesség, az oxidációs folyamat nem következik be.
5. A patogén mikroorganizmusok fejlesztésének hiánya.
6. A cukkini bármilyen fajtája szárításra alkalmas.

Ha megfelel a szárítási technológiának, az összes tápanyag 90% -át megtakaríthatja. Ne feledje, hogy a legtöbb "rosszul tolerálható" magas hőmérséklet C-vitamin (55-60 ° C-ig), az A és B vitaminok magasabb hőmérsékleten tarthatók (75 ° C-ig), de a mikro- és makroelemek 85-90 ° C-ig tart.

A szárítószerek egyetlen hátránya a magzat megjelenésének elvesztése. Ez azonban semmilyen módon nem befolyásolja az ízt, a szagot és a tápértéket!

Ismerje meg, hogyan kell szárítani a gyógynövényeket (petrezselyem, kapor, zöldhagyma, koriander, spenót, sóska, kakukkfű), paradicsom, paprika, squash, hagyma, petrezselyem, zeller, brokkoli, gomba a téli időszakban.

A szárított cukkini előnyei és kárai

Mivel a cukkini szárítás után szinte minden anyagot megőrzi, a szárított és friss gyümölcsök előnyei szinte azonosak. Szóval, a gyümölcsök következő előnyöket:

1. Gazdag vitamin-összetétel. 100 g gyümölcsöt tartalmaz vitaminokat (csökkenő): C, B3, E, B1, B2, B6, valamint béta-karotint, folsavat, nikotint és almasavat, antioxidánsokat.
2. A mikro- és makroelemek tárháza: kálium, foszfor, mágia, kalcium, vas, cink, szelén és mangán található kisebb mennyiségben.
3. Alacsony kalóriatartalmú. Ebből a zöldségből nehéz szerezni extra fontot, mivel 100 g csak 23 Kcal (friss) tartalmaz.
4. Nem allergén. A squashokat akár a legkisebb, 7 hónapos gyermek is elfogyaszthatja. Kivételes esetekben ez a növényi felnőtteknél allergiát okozhat.
5. Könnyen asszimilálható.
6. Terhes és szoptató nők számára engedélyezett.

Tudod? Az egyik legenda szerint a cukkini az istenek ajándéka. Abban az időben, amikor az emberek fő táplálékai halak voltak, és sok tengerész haladt hosszú ideig a tengeren, a nők megkérdezték az isteneket az ételekről, amelyek a földön nőnének. Lágy húsúnak kellett volna lennie, mint egy hal, napos szín, mint a napsütötte tenger, és erős bőr, mint egy teknőshéj. Az istenek irgalmasak és adták ezt a gyümölcsöt az emberiségnek.

Étkezési cukkini friss és szárított formában van a testen következő hatásokat:

• javítja az emésztést;
• normalizálja az idegrendszert;
• növeli az immunitást;
• normalizálja a szív, a vérerek működését;
• hasznos az elhízás és a túlsúly szempontjából;
• alkalmas cukorbetegek számára;
• csökkenti a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázatát.

Bizonyos betegségekben azonban a cukkini használata, még szárított formában is, károsíthatja a szervezetet. Így a gyümölcsök nem fogyaszthatók a vesék betegségeiben, mivel a gyümölcsök sok káliumot tartalmaznak. Ha vannak gyomor- és bélbetegségek (fekély, gyomorhurut, stb.), Akkor is csökkenteni kell a gyümölcsmennyiséget az étrendben - a cukkini irritációt okozhat a nyálkahártyán. Mindenesetre a friss vagy szárított cukkini használata előtt forduljon orvosához.

Tippek a kertészek számára: hogyan válasszuk ki a legjobb cukkini típusokat; hogyan lehet cukkini-termesztést a magról és a csemetékből; hogyan kell kezelni a betegségeket és kártevők cukkini.

Cukkini kiválasztása és előkészítése szárításhoz

A legjobb, ha a fiatal, kicsi (10-20 cm) gyümölcsöket száraz bőrrel és zöld farokkal szárítjuk. A nagy gyümölcsökhöz képest sokkal finomabb hússal és nagyobb mennyiségű tápanyaggal rendelkeznek. Milyen zöldségeket kell elkerülni:

1. Részben tisztított. Így a gátlástalan eladók igyekeznek elrejteni a rothadás és a károsodás nyomát.
2. Fényes, természetellenes, világos bőrű. Ez a bőr a nitrátok használatának növekedését jelzi.
3. Száraz szárral. Ez a tulajdonság a nitrátok jelenlétét is jelzi a gyümölcsben.
4. Repedt, pelyhes bőrrel. Ezek a tünetek növénybetegségről beszélnek.

Mint fentebb említettük, bármilyen fajtájú, típusú és színű cukkini szárításra alkalmas. Mind a korai, mind a késő érésű fajok használhatók. Ha nagy gyümölcsöket szeretne megszárítani, el kell távolítania a magokat.

folyamat cukkini készítmény a szárítás különböző módjaira szinte azonos. Ez áll ilyen lépéseket:

1. Alaposan öblítse le a zöldségeket, vágja le a szárat és a farkát.
2. Ha nagyon fiatal cukkint használ, a héjba hagyhatja őket. Nagy gyümölcsöknél jobb, ha levágja a durva, vastag bőrt.
3. A nagy zöldségekből egy kanál szükséges a mag eltávolításához.
4. Ezután a gyümölcsöt vágni kell: szalma, kockák, gyűrűk vagy félgyűrűk. Optimálisan 1-1,5 cm vastag szeletekre vágjuk.
5. Az előzetesen vágott zöldséget azonnal száríthatjuk, vagy 1-2 percig főzzük, majd hideg vízben hűvösen lehűtjük. Forralás helyett néhány háziasszony azt tanácsolja, hogy sózza meg a cukkint (a lé elkülönítésére), majd mossa le a gyümölcslé és kezdje meg a szárítást. Rövid főzés esetén a zöldségekből (ha vannak) nitrátokat is lehet kinyerni, de a hasznos vitaminok mennyisége is csökken.

Az előkészítő szakasz után meg kell választani a gyümölcs szárításának módját.

Cseresznye, szilva, szőlő, alma, körte, szamóca, ribizli, áfonya, áfonya, csipkebogyó, galagonya, cornel, chokeberries szárított gyümölcsök - ez egy nagyszerű módja annak, hogy egy tél nyárát megmentse.

Népszerű szárítási módszerek

Szárításra használhatók a legrégebbi módszerek (a levegőben), és n a modern technológia (sütők, dehidrátorok) segítségével. Az első módszer idővel kissé meghosszabbodik, de gazdaságos. És rövid idő alatt egy dehidrátorban meglehetősen sok gyümölcsöt tud szárítani.

A szabadban

A természetes szárítási módszerrel a folyamat néhány naptól három hétig tarthat. Szárításhoz szitákat, rácsokat, minden alsó tálcát kell kiválasztani. A gyümölcsöket egymástól rövid távolságra kell elosztani, és a nap alatt kell elhelyezni. Az egyenletes szárításhoz naponta 1-2 alkalommal kell megfordítani.

Fontos! Lehetetlen olyan tálcákat és tálcákat választani, amelyek szilárd aljzattal száradnak a nap alatt - a levegőáramlás hiánya miatt a gyümölcs elkezdhet rothadni, ami elpusztítja a teljes betakarítást.

Az is rendkívül fontos, hogy megakadályozzuk, hogy a tuskó érintkezzen a legyekkel, kocákkal és más rovarokkal. Erre a szárításra rácsos fedéllel borítható. Ez azonban nem zavarhatja a napsugárzást. A természetes szárítás másik lehetősége a beltéri szárítás. Ehhez az apróra vágott zöldségeket horgászzsinórra, szálra vagy huzalra húzzuk, és jól szellőző helyiségben, huzat nélkül lógnak. Ugyanakkor gondoskodni kell arról, hogy a munkadarabot ne rovarok és más állatok támadják meg.

Olvassa el a dió, a sütőtökmagok, valamint a citrom és a narancs szárítására vonatkozó információkat is.

A sütőben

Ezzel a módszerrel a száraz cukkini 6-8 órán keresztül fog működni. Szárításhoz sütőlapot és sütőpapírt használhat. Tegye a szeletelt gyümölcsöt papírra, köztük a helyet, melegítse fel a sütőt 50-55 ° C-ra, és küldjön egy sütőedényt. Az ajtó alig nyitva marad a szellőzéshez.

Szükséges szisztematikusan forgatni az apróra vágott zöldségeket, és változtatni kell a helyüket a sütő hátsó részén és a bejáratnál. Ha ez idő után sütőlapot kap, és megállapította, hogy a szárított cukkini még nem áll készen, akkor 1-2 óráig küldje őket újra a sütőbe.

Az elektromos szárítóban

Ez a módszer hasonló az előzőhöz, de rövidebb idővel és kényelmesebb. Bár használatának pénzt kell töltenie egy elektromos szárítón - ez az eszköz nem minden otthonban van.

Ma az elektromos szárítók (dehidrátorok) modelljei a következő mutatókban különböznek:

• teljesítmény;
• a tálcák száma és elhelyezkedése (vízszintes / függőleges);
• alak (kerek, négyzet és téglalap alakú);
• a fűtőelem és a szellőzés elhelyezése (az elülső / alsó / felső részen). Egyes modelleknél, ahol a szellőztetés és a fűtés egyenletesen biztosított, nem kell gondolni a szárítás egyáltalán történő elfordítására;
• a zajhatásokra (újabb és drágább modellek csaknem csendben működnek).

Általánosságban elmondható, hogy a cukkini szárítás folyamata rendkívül egyszerű: a mosott és szeletelt gyümölcsöket a sütőlapokon helyezik el, beállítják a kívánt hőmérsékleti módot, és elküldik a tálcákat. 4-5 óra elteltével a készterméket el kell távolítani a szárítóból. A cukkini szárítása egy elektromos szárítóban a legmodernebb és racionálisabb szárítási módszer, mivel a megfelelő szárítómodell kiválasztásával rövid idő alatt nagy mennyiségű gyümölcsöt száríthat, míg a szárítási folyamatban való részvétel minimális lesz.

Fontos! A dehidrátor mindegyik modellje önmagában van elrendezve és működik, ezért a készülék használata előtt meg kell vizsgálni az utasításokat, és meg kell értenünk, hogy miként lehet jobban szárítani ezeket vagy más gyümölcsöket a modellben.

Hogyan kell ellenőrizni a készséget

Az eljárás időtartama nemcsak a szárítás módjától és az eszköz jellemzőitől (sütő vagy dehidrátor) függ, hanem maguk a gyümölcsöktől is. Például, az időtartam függ:

• a gyümölcsben lévő cukor mennyisége;
• kezdeti víztartalom;
• a vágás módja és a darabok mérete;
• szellőztetés minősége;
• levegő hőmérséklete az utcán vagy a beállított hőmérséklet;
• levegő páratartalma;
• az eszköz jellemzői és jellemzői (ha mesterséges módszert használ).

Mindenesetre meg kell határozni a gyümölcsök készségét külső jellemzőik alapján: rugalmasnak kell lenniük, de nem szabad kiüríteni a nedvességet. A felület enyhén enyhülhet és ráncolhat. Ugyanakkor a szárított gyümölcsök nem hasonlíthatnak a szárított gyümölcsökre - ebben az esetben meg kell szárítani. Fontos az is, hogy megpróbáljuk a hűtött termék készenlétét, mivel meleg állapotban könnyen hibázhat.

Tudod? 2008-ban Angliában nőtt a legnagyobb és súlyos cukkini. A jóképű férfi súlya elérte a 65 kg-ot. Egy ilyen hatalmas méretű és súlyú zöldség a Guinness Records könyvének oldalaira lépett.

Hogyan tárolható a szárított cukkini

A késztermékek tárolásához legjobban lezárt fém vagy műanyag fedéllel ellátott üvegedényeket kell használni - ilyen konténerekben a mól, a lárvák és más kártevők nem pontosan ijesztőek. Néha a sóoldatban előzetesen áztatott pamut zsákokban történő szárításra vonatkozó ajánlásokat talál. A szárítás is kis mennyiségű sóval keverhető. Azonban még ebben az esetben is előállítható egy termék mólja. Mindenesetre a tartályt sötét helyen kell szobahőmérsékleten hagyni.

A szárított cukkini tárolásának másik módja a fagyasztó. Ez a módszer különösen fontos, ha egy kicsit nedosushili gyümölcs.

Ne tárolja a szárítást vasban, műanyag tartályokban, műanyag zacskókban - a tömítés hiánya miatt a cukkini nedvességet fog felszívni a levegőből, és lágy lesz, és a kártevők is befolyásolhatják. Ha megfelelően előkészítette, megszárította és tárolja a szárítást, a következő szezonig és még hosszabb ideig fog állni.

Mit lehet előállítani a szárított cukkini

Sok recept van, amely szárított cukkint alkalmaz a télre. A növényi pörköltek, gyümölcsök, zöldségek mártások és rakottok keresett összetevői lesznek. A szárított gyümölcsökből főzhet zabkása, ezt a zöldséget használva a fő összetevő, sütjük és rántottait, meleg salátákat készíthetünk. Az ínyencek és az ízléses ízlők számára érdekes lesz, hogy zöldség, fokhagyma és majonéz hozzáadásával szárított gyümölcsöt készítsen. A cukkini jól illik a gombával, a hagymával és a fokhagymával, a fűszerekkel, a gyógynövényekkel.

A szárított gyümölcsöt az edényből azonnal eltávolítani lehet. Ahhoz, hogy visszaadja a növényt a korábbi elasztikus formájába, a cukkini meleg vízbe helyezhető 2: 1 arányban. De ha száraz cukkint adunk egy forró ételhez, akkor önmagukban megtalálják a korábbi formáikat.

Ha még mindig nem döntött úgy, hogy készítesz cukkint a szárításra a télre, minden kétséget eldobva! Az egyszerű előkészítés, a szárított termék használatának előnyei és sokoldalúsága a fő előny, amelyre a háziasszony szerette a szárított cukkint.