Champignons - az egyik legnépszerűbb gomba. A téli időszakban különböző módon lehet betakarítani: savanyúság, savanyúság, száraz. Néhány háziasszony inkább befagyasztja őket. Nagyon kényelmes, mert a gombák mindig kéznél vannak. Bármelyik napon leolvaszthat egy adagot és elkészíthet egy aromás edényt.
Gomba előkészítése
Mielőtt befagyasztaná a gomba a fagyasztóban, szüksége van rájuk megfelelően felkészüljenek erre:
- A fagyokhoz csak a legfrissebb gomba, fényes fehér, közepesen süllyedt és foltmentes.
- A gombákat alaposan le kell öblíteni. Néhány háziasszony jól mosja hideg vízben, tisztítás nélkül. Mások azt javasolják, hogy meleg vízben csinálják: így a kalap és a láb lágyabbá válik, ami segít a gyors tisztításban.
- A tiszta gombákat szárítani kell: 20-30 percig szalvétára helyezik, amíg a víz teljesen felszívódik. Gyorsabban kiderül, ha minden gomba papírtörlővel folt.
- Vágja le a felesleget: a gyökérrendszert és a sötétített helyeket.
Fagyassza be a friss sampinyonval
Az, aki úgy döntött, hogy először befagyasztja, felmerül a kérdés: lehetséges-e a sampinyonokat fagyasztani a nyers formájukban, vagy valahogy meg kell főzni? Tapasztalt háziasszonyok szándékosan betakarították a friss gombát. Minimum időt vesz igénybe, és később bármilyen edényt főzhet. A frissen fagyasztott formában 1 évet -18 ° C-on tárolják.
Osztriga gombák, cepek, mézes agarok fagyasztásának helyes technológiájáról is olvashat.
teljesen
A tiszta, szárított gomba a következőképpen készül: t
- Ha kicsi, akkor az egész hűtőszekrénybe küldhető.
- A töltött gombák rajongói csak a kupakot fagyaszthatják, óvatosan elválasztva őket a lábaktól.
- Először is, a gombát egy tiszta élelmiszer-tartályba, műanyag zacskóba vagy zsákba hajtják egy klipszel.
- A csomagból ki kell engedni a levegőt, szorosan zárja be és helyezze a fagyasztóba.
- A teljes gomba halakkal vagy hússal sült.
Fontos! Bármely étel elkészítéséhez nem kell a sampinyonákat leolvasztani, különben sötétebbek vagy akár megfeketednek.
szeletelt
Általában a szeletelt gombákat gyakrabban használják, mint az egészet. Az ilyen típusú gombák fagyasztásakor:
- A mosott sampinyonval azonos szeletekre vágjuk.
- Nem szabad ömlesztve fagyasztani, de vékony rétegben: a fagyasztott darabok nagyon törékenyek és törhetnek. Ehhez használhat egy sík felületet, például sütőlapot, fólialapot vagy vágódeszkát.
- Felülete a fagyasztó felső részébe helyezett bélelt gomba darabokkal, így gyorsan befagyott.
- Néhány óra elteltével, amikor lefagynak, már önteni lehet egy zsákba vagy tartályba, és visszaküldeni a fagyasztóba.
- Ezek a csiperkegomba kiválóan alkalmas leves, gombamártás, burgonya, töltelékként pite és egy hús ételhez.
Tudod? Először 1650-ben Párizs közelében mesterségesen termesztették a sampinyonokat. 100 év elteltével kidolgozták az évenkénti termesztés módját.
Egyéb fagyasztási módszerek
Hogyan lehet máskülönben fagyasztani a sampinyonokat otthon, így ez elég volt az egész télen? Főtt és sült.
Tudja meg, milyen hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek a gombák: fehérek, vargánya és tejhús.
főtt
A főtt gombák a következők szerint készülnek:
- A friss, mosott gombákat egy serpenyőben helyezik el, tele vízzel, sózzuk és tegyük a tűzre.
- Forralás közben újabb 10-15 percig forraljuk fel.
- Ezután főtt sampinyonval öntjük egy szűrőedénybe, hogy pohárba hozzák a vizet.
- Ha hűvös és száraz, a gombát egy tárolóedénybe öntsük, és tegyük a fagyasztóba.
- A főtt formában hat hónapig tárolják.
sült
Még sült sampinyonval is fagyasztható:
- Ehhez előkészítsük a gombákat szeletekre vágva, és tegyük egy előmelegített serpenyőre, vajjal kenjük. A só nem szükséges.
- Közepesen melegen kell pörkölni, amíg a nedvesség teljesen elpárolog.
- A sütőben olaj nélkül lehet sütni.
- A hűtött gombákat tárolótartályba kell helyezni és a fagyasztóba kell szállítani, ahol körülbelül 6 hónapig maradhatnak.
Mennyit tárolnak a fagyasztóban
A sampinyonval, mint más termékekkel is rendelkezik eltarthatósági idő, amely a tárolási körülményektől függ:
- a hűtőszekrényben nyitott formában a gombák 3 napig fekszenek, majd sötétednek, válnak meg, nem ajánlják őket enni;
- ugyanazon a hőmérsékleten az élelmiszerfólia alatt az eltarthatósági idő 6 napra nő, majd az egészségre veszélyes lesz.
De a fagyasztott sampinyonval sokkal hosszabb ideig tárolható. -18 ° C hőmérsékleten minden gombát a következő szezonig tárolnak, és -20 ° C-on hosszabb ideig tarthatnak. A gombák esetében ez nem szükséges, mivel mesterségesen termesztik és csaknem egy éve kereskedelmi forgalomban kaphatók.
Ismerje meg a téli gombák, az osztriga gombák, a tej gombák és a vaj betakarításának receptjeit.
Általában fagyasztott gombák tárolása:
- friss - 1 év;
- főtt és sült - hat hónap és hosszabb.
Hogyan kell leolvasztani
Annak érdekében, hogy a fagyasztás utáni termékek ízletesek és egészségesek legyenek megfelelően leolvasztani:
- Nem kell leolvasztania a gomba teljes tételét, hanem csak a szükséges adagot, mert nem lehet újra fagyasztani.
- A jégmentesítési folyamatot fokozatosan kell végezni. Ezért a szükséges mennyiségű sampinyonát több órán át, előnyösen egy éjszakán át a fagyasztóból hűtőszekrénybe helyezzük.
- Sok étel elkészítéséhez, például leveshez vagy sütéshez nem szükséges felolvasztani.
Fontos! A gombákat nem lehet újra fagyasztani, különben nem csak a formát, hanem a tápértéket is elveszítik.
Javasoljuk, hogy olvassa el a cseresznye, a szamóca, a fekete áfonya, az alma, a menta, a zöldek, a paradicsom, az uborka, a sárgarépa, a zöldborsó, a kukorica, a brokkoli, a kelbimbó, a squash, a padlizsán, a sütőtök fagyasztására.
Hasznos tippek
- Mivel a tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy helyesen fagyasszák a sampinyonokat, csak a legfrissebb termékeket kell választanod. Így megtartják minden hasznos tulajdonságukat.
- Öblítsük le a gombákat folyó víz alatt, és ne áztassuk úgy, hogy ne szívódjanak túl sok vizet.
- A fagyasztott gombával ellátott konténerben a lejárati dátum nyomon követéséhez ragasztót kell ragasztania a fagyasztás pontos dátumával.
- Szükséges, hogy a gombákat a fagyasztóban tartsuk, majd azokat szorosan lezárt zsákokban vagy műanyag tartályban, előnyösen vákuumban elosztva.
- Nem tárolhatja őket halakkal és hússal, mivel a gombák, mint egy szivacs, jól elnyelik a szagokat.
- Ne tárolja a gombákat a fagyasztóban túl hosszú ideig, elveszítheti ízét és hasznos tulajdonságait.
Tudod? Az ehető sampinyonok 20 aminosavat tartalmaznak, amelyek között alapvető fontosságú az ember számára: metionin, cisztein, cisztin, valin, lizin, fenilalanin, treonin, triptofán. Az antibiotikumok gombafajokból készülnek..
A csiperkegomba hazai fagyasztása nem nehéz munka, és egyáltalán nem bonyolult, ami egész évben lehetővé teszi az illatos gombaételeket.
