Zöldek szárítása a téli időszakban: a legjobb módszerek

A mai napig alig senki sem látja el a főzést a növényzet használata nélkül. Az a tény, hogy ízletes és illatos ízesítők a különféle ételekhez, szintén tápanyagok tárháza. Így például a petrezselyem négyszer több aszkorbinsavat tartalmaz, mint a citrom. És 100 g spenótban a személy számára szükséges napi normából 25% vas van. A főzéshez használt növényekben hosszú ideig az értékes anyagok megőrzésének legjobb módja a fagyasztás és a szárítás. Hogyan szárítsuk meg a zöldeket, beszéljünk ebben a cikkben.

Mi lehet szárítani

A szárítás szép egyszerű, egyszerű és olcsó módon a tél üres. Ezenkívül a szárított termékek nem sok helyet foglalnak el, és nem igényelnek különleges tárolási körülményeket. Először is, nézzük meg, hogy milyen zöldek száríthatók, hogy ne veszítse el tulajdonságait.

Ezek a növények:

• petrezselyem;
• kapor;
• bazsalikom;
• zeller;
• tárkony,
• spenót;
• sóska;
• póréhagyma;
• koriander;
• édeskömény;
• köményt;
• kakukkfű;
• sós;
• zsálya;
• menta;
• melissa.

Mi nem ajánlott megszáradni

Vannak olyan növények, amelyeket nem ajánlott szárítani. Ezek közé tartozik:

• saláta;
• fokhagyma;
• turbolya.

Azt is javasolják, hogy a petrezselyem jobban fagyassza be, mint száraz legyen, mert a szaga kissé eltérő.

Tudod? 454 g zöldek tartalmazzák a növényi fehérje mennyiségét, amelyet az emberi szervezetnek naponta szüksége van..

Zöld készítmény

A téli zöldek szárítása előtt gondosan meg kell zúzódni, mosni és nedvességtől szárítani. A gyökereket először meg kell vágni. Sárga, száraz, sérült levelek eltávolítása. Szüksége van a vastag levelek és a durva szárak, a régi növények megszabadítására is.

Gyógynövényeket vásárolva a bazárban érdemes 15 percig sózott vízben áztatni (egy evőkanál 1 liter vízre). A káros adalékanyagok jelenléte esetén a legtöbbnek el kell mennie. Az eljárás után a füvet meg kell mosni, jól rázni és törölközőn (papír vagy ágynemű) szárítani. Ha a vágott növényeket jobban meg akarja szárítani, akkor 4-5 cm-es darabokkal meg kell zúzni a késsel, amikor a függesztéssel készítjük el a zöldeket a csokrokban, és kössük össze.

Nézze meg a legjobb petrezselyem, kapor, zöldhagyma, sült saláta kitûnõ, spenót, zöld fokhagyma, fokhagyma fej, koriander, sóska, rabarber recepteket.

Szárítási módszerek

A szárítás két fő módja van:

• a szabadban;
• különleges körülmények között - szárítóval, sütővel, mikrohullámú sütővel.

Tudod? A haza-spenót Persia. Perzsa nyelven ezt a szót fordítják le "zöld kéz".

A szabadban

Ahhoz, hogy a zöldséget a friss levegőn megszárítsa, szükség van egy zsinegre vagy pergamenre, attól függően, hogy melyik módszer a legjobban illik - függőleges (hornyos) vagy vízszintes (szétnyitott állapotban).

A friss levegőn történő szárítást meleg időben kell végezni. A függőleges szárítási technológia a következő:

1. A levágott, mosott és szárított fű öt vagy hat gallyat tartalmazó csokrokban gumi szalagokkal vagy szálakkal van kötve.
2. A kötegeket lombkorona alatt lógjuk a levelek alá, hogy a levegőhöz jusson jó, de ugyanakkor a szél nem fúj, és a nap sugarai nem esnek rá. A napsugárzás hatására a fű elveszíti a legtöbb tápanyagot, ha a szél hatására a szag elpárolog.
3. A gerendák közötti távolság körülbelül 7-10 cm legyen.
4. Rendszeres időközönként ellenőrizze a készenlétet. A szárítás hat órától néhány napig tart. Ha a zöldek megfelelően száradnak, akkor ugyanolyan színű lesz, mint a friss. Nem porulhat bele.

Fontos! Minél rövidebb a szárítási folyamat, annál több vitamin marad a lágyszárú növényekben, annál jobb az ízük és ízük.

A függő gerendákhoz a lombkorona mellett a tetőtér, az erkély, a loggia, a veranda vagy más jól szellőző helyiség is illeszkedik.

Csokroknál jó, ha száraz, petrezselymet, kaporot, koriandert szárítunk. A vízszintes szárításhoz a zöldeket szitákra, tálcákra, serpenyőkre vagy más felületre terítik. Lapos lemezek fognak. Az alsó alátét pergamen vagy egy újság, vászon anyag. A füvet vékony rétegben helyezik el úgy, hogy az egyik növény ne találjon másikat. Felülről gézzel boríthatja. A szárítás során a füvet rendszeresen át kell forgatni a rothadás elkerülése érdekében. A növényeket a napból kell lefedni.

Mindig friss zöldek, rendezzük az ablakpárkányon egy mini kert gyógynövényeket: kapor, petrezselyem, koriander, bazsalikom, sült saláta kitûnõ, zsálya, rozmaring, kakukkfű, chabra, tárkony, oregánó, citromfű.

Az ablakpárkányon

Az ablakpárkányon vízszintesen szárítható.

1. A pergamenre vagy az újságra helyezzük a füvet. A legjobb, ha a réteg egyszeri, nem nagyobb, mint 1-1,5 cm, különben a szárítási folyamat hosszú és rossz minőségű lesz.
2. A füvet naponta egyszer vagy kétszer összekeverjük.

Ugyanígy száríthatja a növényeket a loggián, az erkélyen.

Az elektromos szárítóban

Ha gyakran télen zöldeket gyűjt, akkor van egy ok arra, hogy erre a célra egy elektromos szárítót vásároljon. Ez nem egy nagyon drága gép, amely segít a folyamat egyszerűsítésében és a növények minőségi szárításában.

A szárítási folyamat az elektromos szárítóban a következő:

1. A mosott, szárított és zúzott 1,5-2 cm-es füvet vékony rétegű tálcákba helyezik.
2. Ha a szárítóban van egy "Gyógynövény" funkció, akkor azt kiválasztjuk. Ha nincs ilyen funkció, akkor állítsa a hőmérsékletet 40-45 fokra.
3. A teljes tétel egyenletes szárítása érdekében a tálcákat rendszeresen cserélni kell.
4. Általában a szárítóban a fűszernövények szárítása két-hat órát vesz igénybe. Különböző márkák készülékei esetében ez az idő más lesz. Ezt a mellékelt utasításokban tisztázni kell.

Lehet száradni a sütőben

Lehet szárítani a gyógynövényeket és a sütőben. Fontos megfigyelni a szükséges hőmérsékletet, mivel a túl magas hőmérséklet a növények száradásához, a színvesztéshez és az értékes anyagokhoz vezet.

Javasoljuk, hogy megismerje a fűszernövények szárítására szolgáló technológiát:

1. A mosott és szárított fűt sütőpapíron helyezzük. Felül is kívánatos, hogy papírral fedjük le. A rétegnek legfeljebb egy vagy két centiméternek kell lennie.
2. A sütőt a minimális hőmérsékletre melegítik. A legjobb, ha a szárítást 40 ° C alatti hőmérsékleten végezzük. Az alacsony hőmérséklet elérése érdekében parafát helyezhetünk a borból vagy más tárgyból az ajtó és a sütő közé, ami nem teszi lehetővé az ajtó teljesen bezárását. Így a hőmérséklet csökkenthető.
3. Amikor a fű lassul, a hőmérsékletet 50 fokra kell emelni.
4. A növényeket a sütőben két-négy óráig tartjuk, rendszeresen ellenőrizve a készségüket.

Fontos! Egyidejűleg nem kell többféle gyógynövényt szárítani. Így keverjük össze a szagukat.

Hasznos tippek

1. Száraz zöldek lehetnek a mikrohullámú sütőben. A papírtálcára helyezzük, amelyet korábban papírszalvétával borítottak. A felső fű is szalvétával van borítva. Szárítsuk meg a növények maximális teljesítményét három percig. Miután kikapcsolta a sütőt, ellenőrizze a zöldeket. Ha van még nem lejárt példány, készítsen még két-három percig.
2. A szárított fűszernövények tökéletesen helyettesítik a sót és csökkenti annak használatát. Csak kell a só, ami általában a konyhai asztalon, adjunk hozzá egy csipet száraz fű. Basil nagyszerű munkát végez ezzel a feladattal.
3. Szárításkor figyeljen a növényekre, amelyek nem érintkeznek a fémrel. Ellenkező esetben elveszítik a színüket és sötétre változnak. Tehát, ha a növényeket fém sütő tálcákra helyezzük, akkor a sütőpapírt rájuk kell terjeszteni.
4. A fiatal növények jobban alkalmasak a szárításra.
5. Különböző típusú gyógynövényeket külön kell szárítani (kivéve a szárítóban). Ha ízesítők keverékét tervezi létrehozni, akkor meg kell keverni őket a szárítás után.
6. Szárításra, jobb választani egy ablakpárkányt, ami nem a konyhában van, mert amikor a fűben főzik a nedvességet.

Fontos! Általában a zöld tömeg kezdeti tömegének mintegy 15% -a száradás után marad. Például egy 2 kg-os szárítóban kapor szárításával 220 g száraz terméket kapunk.

Hogyan és hol tárolható otthon

A szárított gyógynövényeket legjobban tárolja üvegedények (előnyösen sötét), szorosan illeszkedő fedelekkel. A tartályokat sötét, hűvös és száraz helyen kell tárolni. A szárított élelmiszerek fő ellenségei a nedvesség és a vakond. Van még néhány ajánlás a szárított kaporok és más fűszerek otthon tárolására. Ilyen például a kartondobozok, hermetikusan lezárt (lezárt) műanyag zacskók, papír- és szövetzacskók.

A csiszolt szárított füvet kézzel - tenyér, habarcs, kézi malom ajánlja. Javasoljuk, hogy ne használja a darálót.

A megfelelően szárított gyógynövényeket egész télen tárolhatjuk. A tárolási idő 6-12 hónap.

Tudod? Az ókori görögök és az ókori rómaiak kapukat használták otthonaik díszítésére és gyógyászati ​​célokra.

Használjon szárított gyógynövényeket

A szárított zöldek nagyszerűek a zöldségekből, húsokból, halból készült ételekhez. Az első kurzusok, harapnivalók.

Szárított fűszerek használata esetén meg kell tudni, hogy a friss ételeket korábban az edénybe kell bevinni. Tehát képesek lesznek teljes mértékben megadni az ízüket. A szárított összetevőknek az ételhez való hozzáadás előtt azonnal meg kell őrölniük.

Néhány gyógynövény egy rövid serpenyőben rövid felmelegedést igényel. Szóval a szaguk nő. A szárítás az egyik legősibb, egyszerűbb és olcsóbb módszer a zöldek betakarítására a téli időszakban. A petrezselyem és más zöldek otthonában történő szárításának egyik módját felhasználva élvezheti az ízletes, illatos és egészséges táplálékot, amely egész télen esszenciális vitaminokkal és értékes anyagokkal töltött.