Konzerv gombák télen otthon ... Több mint elég recept van ahhoz, hogy ezt a finomot készítsük. És csak egy emlékezéssel a lélegzetelállító csemegékről, minden ínyenc egy nyálban folyik. Végtére is, egy ilyen finom étel minőségileg kiegészíti és diverzifikálja az ünnepek menüjét. De az erdő ajándékainak elkészítéséhez egy kicsit dolgoznod kell.
Megmutatjuk a finomságok főzésének művészetének néhány titkát, és megtanuljuk, hogyan kell a gombákat otthon önteni.
Alapvető tippek a gombák pácolásához
Minden háziasszony házi ételekkel szereti meglepni a hozzátartozóit és a vendégeit. Ebben a tekintetben sokan megtagadják a szupermarketekben vásárolni azokat a termékeket, amelyek személyesen elkészíthetők, különösen, ha a háziasszony ismeri a konyhában a boszorkányság fő titkait. 
Ismertessük a főzésre alkalmas pácolt gombák fő titkait és receptjeit télen, mert egy ilyen étel felülmúlhatatlan finomság.
Tudod? Hosszú ideig beszélgettek arról, hogy a királyság mely terméket tartalmazza: növények vagy állatok. Ennek eredményeként 1960-ban külön királyságot jelöltek ki - a gomba királyságát. Képviselői fehérjéből állnak (amelyek közelebb hozzák őket az állatokhoz), szénhidrátok és ásványi anyagok (ezek a komponensek a növényekre jellemzőek).
- Az edényeket csak zománcozott, vagy konzervált anyagként kell megválasztani, mert az ecetet nem fogyasztják el.
- Ami a marinád ecetet illeti, akkor a választás jobb, ha megáll a kenyéren vagy a gyümölcsön. A legjobb megoldás - Rajna (tenyésztés) és aromás ecet.
- A kis gombák egészben pácolják, csak a láb alsó részét vágják le. Ez az edényt is felülmúlhatatlan megjelenéssel egészíti ki.
- Ha a "csendes vadászat" alatt csak az erdő nagyszerű ajándékai találkoznak, akkor ajánlatos 3-4 darabra vágni.
- Javasoljuk, hogy a fehér gomba és az aszta gomba kupakját a gyökérektől elkülönítve megőrizze.
- A konzervolajnak bőr nélkül kell lennie.
- A főzési folyamat értékének elkészítése több órán át történő áztatásból áll.
Milyen gombák alkalmasak a pácolásra?
A gombák pácolásához télen a bankok illeszkednek e sokszínű királyság minden képviselőjéhez, kivéve természetesen mérgező.
Tudod? A gomba a legkülönfélébb földi lakosok. Körülbelül kétmillió faj létezik, amelyek közül csak 100 000-et tanultak, és még kevésbé minősülnek.A fajok megőrzéséhez keresve meg kell állítani a választást fehér gomba, zöldfenyő, rókagomba, lepkék, mohovikov, ryadikakh, ryzhikakh, boletus gombák, boletus gombák, goatlings, russules, sertéshúsok, gombák stb.
Pácolási módszerek
Receptek főzésével pácolt gomba a téli több mint elég. De csak kettő van, amire az összes hostess valószínűleg üdül.
Ismerje meg, hogyan lehet a téli gombák, a vargánya, a fehér gomba betakarítása.
Forró gombák pácban
Ez a módszer nagy a kereslet, mert a főzés során a kedvenc finomságot a marinád összes összetevőjével impregnálták, és különösen illatos íz-tulajdonságokat szerez. A módszer végrehajtásához szüksége lesz:
- 1 kg gomba;
- 0,5 evőkanál. a víz;
- a pohár ecet;
- 1 evőkanál. só;
- 1 teáskanál cukor;
- 5-6 darab szegfűbors;
- szegfűszeg, babérlevél ízlés szerint;
- citromsav (a kés csúcsán).
Fontos! A főzési idő a fő összetevő típusától függ: a fehér gomba és az aszta gombák, valamint a rókagombák és a sampinyonák 20-25 percig forralva, a lábuk - 15-20 perc, és a mézes gombák - 25-30 perc. A főzés során a habot összegyűjthetjük, hogy a marinád ne legyen felhős.Ha a gombák a serpenyő aljára esnek, és a hab nem tűnik ki a forrásban, eltávolíthatja őket a tűzből. A szinte kész finomságokhoz fűszeres, cukor, szegfűszeg, citromsav és babérlevél adható. A hűtött edényt az edénybe kell hajtani, az illatos folyadékot öntsük a tetejére, és szorosan zárjuk le a fedeleket.
Forró gombák külön a páctól
Ez a recept a gomba megőrzésére télen az, hogy az erdei termékeket a marinádtól elkülönítve, enyhén sós vízben főzzük. A főzési folyamat hasonlít az előző módszernél jelzettre. 
A gombát egy sós vízzel töltött edénybe (30-40 g só 1 liter vízbe) helyezzük, és addig forraljuk, amíg a termék egybe nem ül, és a víz átlátszóvá válik, és nem felejtjük el a hab eltávolítását. Ezután főzzük a delikátot a szűrőedényben, hogy megszabaduljunk a felesleges nedvességtől. Ez alatt az idő alatt párhuzamosan elő kell készíteni egy marinátot, amelyre a következő összetevőkre lesz szükség (az 1 l-re megadott dózisok):
- 80% ecetsav: 3 teáskanál vagy 9% ecet (1 csiszolt üveg);
- granulált cukor - 2 evőkanál.
- só - 1 evőkanál;
- babérlevél - 4-5 darab;
- fekete bors - 10 borsó;
- szegfűbors - 6 borsó;
- szegfű - 2-3 rügy;
- száraz kapor - 2-3 g
Fontos! Néhány háziasszony citromsavat ad a marinádhoz (szó szerint a kés csúcsán). Ez az összetevő egyfajta vakcinázási edény a botulizmus ellen. Ugyanezen célból a bankoknak nem javasoljuk, hogy zárják le a fém fedeleket.
Milyen módszer a pácolásra?
Mindkét recept a savanyú gomba a télre egyenértékű, mert a végén kapsz egy páratlan étel. De ha egy szétválasztási vonalat rajzol, akkor az első módszer ízesebbnek, a második pedig reprezentatívnak. 
Az a tény, hogy a marinád, amelyben a gomba főtt, végül sötétebb lesz és egy kicsit elhalványul, viszkózus lesz. De az erdei finomság íze különösen illatos és ízletes bimbók.
A második módszer szerint a marinát átlátszó és fényes lesz. Ezért, ha a gombákat a bankokban télen választjuk, egyértelműen meg kell fogalmazni magának a folyamat célját: előkészíteni egy remekmű edényt egy otthoni asztalhoz, vagy másolatot a „különleges alkalmakra”.
Gomba előkészítése pácolásra
Az erdei ajándékok sikeres vadászata csak a harc fele, bár itt különös éberségre van szükség, mivel a gombafajok sokfélesége akár a legtapasztaltabb gombafelvevő is eltévedhet. Különös figyelmet kell fordítania az egyes gombákra, hogy a kosár ne tartalmazzon mérgező.
A betakarítás után a gombákat otthon kell készíteni a megőrzésre.
osztályozás
Az összegyűjtött erdészeti ajándékokat típus szerint kell rendezni, mivel minden fajnak saját jellemzői vannak (íze, illata, ideje és viselkedése a főzés során). A fajok méretét is meg kell osztani. Itt az esztétikai kritérium lép hatályba: az ünnepi asztalnál közel azonos méretű gombák sokkal vonzóbbak. 
Fontos! Ha gomba tálcát szeretne készíteni, ne feledje, hogy a marinált gombák télre történő elkészítésénél megadott információk ellenére egyes fajokat nem szabad együtt főzni. Tehát a boletus sötétebb lesz, ha ugyanazt a tartályba helyezik a nyárfa gombával. A fehérek, az asszony és a boletus egy fazékában főzni kell, és a boletus emésztése véget ér, míg a fehérek bolettával alul főttek.
Áztassa és áztassa
Ezek a folyamatok olyan fajokra vonatkoznak, mint a mézes gombák, a vándorok, a svinushki, és egyfajta tisztítási módszer. Így például a mézes agaricsok egy órát sózott vízben áztatnak, majd energikus vízsugárral öblítsék. Ez a módszer sok időt takarít meg, amit a kézi tisztításhoz szükséges. 
Ami az értéket és a sertéseket marinálás előtt, két napig sózott hideg vízben kell áztatni. A vizet 10-12 óránként kell cserélni.
A fennmaradó fajták (fehér, aspen, tejes, vargánya stb.) Nem ajánlott áztatni, mivel elnyelik a felesleges nedvességet. Egyszerűen folyó vízben kell mosni.
takarítás
Gyakorlatilag minden gombaegység egyedi ellenőrzést és tisztítást igényel. Tehát a sampinyonokban és a vajban a bőrt el kell távolítani a kupakokból, és utóbbit először 1 percig forró vízbe kell helyezni, hogy megkönnyítsék ezt a folyamatot. Fehér, aspen, boletus, syroezhek és más lábak vannak elválasztva a sapkáktól, a rókagombákat alaposan megtisztítják a szennyeződésektől és a törmelékektől folyó víz alatt. 
Fontos! A tisztító gombákat víz, só és citromsav oldatában 1 liter víz / 1 hl arányban kell feloldani. só / 2 g sav a sötétedés megelőzése érdekében.
Egy közös pácolási recept
Ezen kívül egyetemes recept is van a pácolt gomba elkészítésére otthon.
Ehhez az összegyűjtött erdei ajándékokat alaposan meg kell tisztítani a szennyeződésektől, a törmelékektől, a féregektől és a mosásig. Forraljuk fel a kész és tiszta gombákat 15-20 percig, párhuzamosan sterilizált üvegek, fedők és edények készítéséhez, amelyekre szükséged van a folyamatban.
A gomba nemcsak ízletes, hanem egészséges termék. Ismerje meg a gombák, a vargánya, a mézes agar, a gombák, a póréhagyma gombák előnyeit.
Sterilizálja a sütőben ajánlott edényeket, és a fedeleket főzzük, és egy kanállal keverés közben.
A marinád mennyiségének meghatározásához a gombát egy serpenyőbe helyezzük, és a vízbe öntjük. A folyadékot addig kell önteni, amíg kb. 3 cm-re nem fedi le a terméket, ugyanakkor fontolja meg: mennyi vizet töltenek, és annyi marinátra van szükség. 
Egy speciális folyadék elkészítéséhez sót, fűszereket és ecetet kell hozzáadni, amelyeket a megfelelő mennyiségű forrásban lévő vízhez adnak. A sóoldatot kb. 5 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a gombát. Minden összetevő további 5 percig forralja. 
A kész finomságot tégelyekbe kell tenni, sós vízzel töltött és feltekercselt. Tegyük a "csendes vadászat" eredményét hűvös helyen, és várj egy jó okot enni. 
A gombák pácolásához rengeteg recept található, és minden háziasszony saját titkos arzenáljával rendelkezik. De mindegyikük fő szabálya nem a csábító csemegék fogyasztása, még főzés közben sem.
Szintén minden megőrzési módszerrel szigorúan be kell tartani az összes utasítást és tippet, a gombák előkészítésével és főzésével kapcsolatos felelősségteljes megközelítést, mivel ez a finomság elég szeszélyes. Ha azonban az összes normának megfelelően főzünk, az ízletes eredmény mindent megtesz az összes erőfeszítésért.
