Amikor az időjárási viszonyok és az előrehaladó betegségek a zöld paradicsomot idő előtt eltávolítják a tetejéről, a sózás számos háziasszony segíti. Az éretlen termékek különböznek érett keménységüktől és savaktól. De az ügyes szakácsok tudják, hogyan részesülhetnek ezekből a tulajdonságokból is.
Azt mondták nekünk, hogyan kell a zöld paradicsomot a téli időszakban hideg módon pácolni. Dolgozzon!
Paradicsom kiválasztása
A jó ízlés és a hosszú élettartamú otthonmegőrzés a gyümölcs típusától függ.
Tudod? 135 évvel ezelőtt Nix amerikai vállalkozók hatalmas globális botrányt bocsátottak ki, amelynek középpontjában egy paradicsom volt. Az a tény, hogy a testvérek nem fizettek adót az éjszaka behozataláért az országba. Megalapozták álláspontjukat azzal a ténnyel, hogy a paradicsom nem olyan gyümölcs, amely vám alá tartozik. Ezek zöldségek. Ezt az ítéletet a Legfelsőbb Bíróság is elfogadta, amely figyelmen kívül hagyta a botanikusok érveit.
A paradicsom esetében előnyben kell részesíteni a megnövekedett cukortartalmú pácolási fajtákat. Nyilvánvaló, hogy a lágy salátából és a desszert paradicsomból semmi sem fog kijönni, még akkor sem, ha szigorúan követi a receptet. Gyakran sokféle, különböző színű és ízű, nagy gyümölcsű fajtát képviselnek. Az ilyen példányok alkalmasabbak nyers táplálkozásra és friss saláták készítésére. A kisgyümölcsű desszertfajtákból a cseresznye típusától függően savanyúság nyerhető, feltéve, hogy hozzáadnak tartósítószereket.A paradicsom fogási fajtáit jellemzik közepes méretű, sűrű bőrű és húsos. Az előkészítés során az ilyen minták nem repednek és nem terjednek el.
A tapasztalt szakácsok figyelmet fordítanak arra, hogy a sózáshoz elegendő cukorral rendelkező termékekre van szükség, ami a tejsavbaktériumok számára megfelelő környezetet biztosít. Ha ezt a pillanatot nem veszik figyelembe, a tejsav nem képződik a tartályban savanyúsággal, és a penész fedezi a gyümölcsöt.
Fontos! A pácoláshoz a paradicsomot vöröses és barna töredékek nélkül.
Milyen só?
Sós zöld paradicsom a téli időszakban bármilyen kényelmes üveg-, fa- vagy zománcozott edényben gyűjthető össze.
Gyakran előfordul, hogy kis mennyiségű feldolgozással a háziasszonyok három literes edényeket részesítenek előnyben, mivel könnyebben le tudják szedni a gyümölcsöket. A zománcozott edények és vödrök is könnyen kezelhetők. A nagy mennyiségű, fából készült kádak használata esetén, de méretük miatt nem nagyon kényelmesek.
Különböző receptek a karfiol, a zöldhagymák, az áfonya, a brokkoli, a vörös káposzta, a szamóca, a rabarber, a homoktövis, a fekete berkenye, a cukkini, a sunberry bizonyára nem hagyják el a téli étrend egyenruhát.
Kötelező összetevők
A zöld paradicsom hideg módon történő klasszikus sózásához:
- víz - 10 l;
- granulált cukor - 4 pohár;
- só - 2 pohár (hegykel);
- piros paprika - 1 evőkanál;
- fekete ribizli levelek - 8-12 darab (kívánatos az idősek bevitele);
- ecet essence - 2 evőkanál;
- a zöld paradicsom közepes méretű.
Fontos! A pácoláshoz kategorikusan nem ajánlott fém, alumínium tartályok használata, mert a vegyi reakciók összetett láncának folyamatában a termék elveszíti táplálkozási alkalmasságát.Néhány háziasszony fokhagymával egészíti ki a savanyúságokat fokhagymával, zöldekkel, vöröspaprika, fekete borssal, hámozott torma gyökérrel, napernyőkkel és kapros magokkal, mustárporral és szemekkel, különböző fűszerekkel. Ezen összetevők mennyiségét az ízlés határozza meg. A paradicsom zöld gyümölcseinek ízlésének javítása érdekében ajánlatos kis vágásokat készíteni, és vékony szeletekre helyezni őket. 1-2 rekord elegendő egy gyümölcsre.
Lépésről lépésre
A paradicsom elkészítésével kezdje a sózást. A szeleteket és szárakat meg kell tisztítani, alaposan meg kell tisztítani a portól és a speciális lerakódásoktól, amelyek általában az összes paradicsomot lefedik, az érettségi foktól függetlenül. Azonnal távolítsa el a sérült vagy zúzott másolatokat. Ezután mossuk és sterilizáljuk az üvegeket. A munkadarabot magukban fogjuk csinálni, mert a munka és a tárolás során is kényelmes. 
Az összes szükséges termék és csomagolás sózására való felkészítéskor a zöld paradicsom pácolásának részleteit illessze be.
Fontos! Annak érdekében, hogy megakadályozzák a penészedényt a sóoldatban, a tartalmat finom sóval szórjuk, és adjunk hozzá kevés növényi olajat.
- Először folytassa a sóoldat elkészítésével. Ehhez egy külön edényben keverjük össze a vizet, a sót és a cukrot. Dobj ribizli leveleket és piros paprikát. Minden keverék.
- Tedd a tüzet, és forralj fel. Még 10 percig állunk alacsony hőmérsékleten, és félretesszük, hogy lehűljön.
- Adjunk hozzá ecet-esszenciát a hideg savanyúsághoz (ha úgy dönt, hogy ecettel helyettesítjük, ezt az összetevőt először fel kell tölteni).
- Tiszta és száraz edényekben (vagy más megfelelő tartályban) a talajra apróra vágott gyökér, len vagy mustármag és más fűszereket diszkréciónkba terítjük. Ne erőltesse túl az ízlés javulását, mivel a fűszerek feleslege csak rontja a betakarítást.
- Szorosan helyezze el a paradicsomot. Ehhez többször meg kell rázni a tartályt.
- Öntsünk hideg savanyúságot edénybe, fedjük le nylon borítással.
Tudod? Több évszázaddal ezelőtt a paradicsomot mérgezőnek tartották, de ma a világ vezető gyártói. A Föld bolygó lakói minden évben több mint 60 millió tonna zöldséget termelnek.
Mennyi és hol tárolja a munkadarabot
Bármi legyen is a sózott paradicsom receptje, amelyet így tartunk fenn, a nyersdarabok körülbelül 6-8 hónapig tárolhatók. A termék jó megőrzése ecetet biztosít, amely a tartósítószer szerepét szolgálja.
De annak érdekében, hogy elkerüljük a formázást a tartályban sózással, meg kell figyelni az előkészítési technológiát. A tapasztalt szakácsok azt ajánlják, hogy miután a sóoldatot öntjük az edényekbe, ne zárja be őket szorosan, és ne küldje őket azonnal a hidegbe. Először is, a tartályt ellenkezőleg, melegben kell elhelyezni, hogy a fermentáció a folyadékban kezdődjön. Ilyen körülmények között a termék körülbelül 3-5 napig marad. A paradicsom készségének mértéke meghatározható. Csak akkor lehet szorosan lezárni és áthelyezni a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. Az ajánlott tárolási hőmérséklet 1-6 ° C.
Tudod? Az amerikai gazda, aki három kilogrammnyi óriást emelt a mezőjében, sikerült megverni a világ legnagyobb paradicsoma rekordját. Ugyanakkor a legkisebb paradicsom méretét rögzítették, ami alig érte el a 2 centiméteres átmérőt. Ez a paradicsom "borsó" egy angol gazda nőtt.Így gyorsan és egyszerűen újrahasznosíthat egy érett paradicsom termést. És ne keverje össze az eredeti sav és rugalmasság. Télen nem csak ízletes, hanem egészséges finomság is lesz.
