A baromfi levágása a hús előkészítésének egyik legfontosabb pillanata. Íze és táplálkozási tulajdonságai, valamint eltarthatósága nagyban függ a levágás módjától.
A madarak elpusztításának idején bekövetkezett hibák hátrányosan befolyásolhatják a hús minőségét, és a vásárlók elutasítják azt.
A csirkék közvetlen leölése előtt gondosan előkészítették. Ez nagymértékben megkönnyíti a bolyhok késleltetését és a hús feldolgozását.
Emellett a csirkék jó előkészítése az élet során jelentősen megnöveli a hús eltarthatóságát.
Hogyan ölnek meg a csirkék egy baromfi gazdaságban?
Ahhoz, hogy eltávolítsuk a maradék ételeket és a székletet a csirke ételvonalból, a baromfi munkavállalók már nem táplálják őket. A vágás előtti időszak 18-24 órával az azonnali levágás előtt kezdődhet.
is nagyon fontos, hogy hagyja abba a vizet a csirkéknek. Körülbelül 10 órával a madarak megölése előtt megáll az ital. Ez lehetővé teszi az emésztőrendszerben maradó felesleges víz fokozatos elpárolgását.
Az éhes csirkék szenvednek az alomból, hogy valahogy túlélhessék az étel és a víz hiányát. Ezért a vágást megelőzően azokat hálós padlójú cellákban kell tartani. Amikor a csirkék kiszáradnak, az alom egy különleges alomra esik, és nem tudnak rávenni.
ragályos
Kevés ember tudja, hogy a megfelelően elkészített csirkék, valamint a hajózási konténerbe történő kirakodás jelentősen javítja a jövőbeni hasított testek minőségét.
Általában a madarak fogása nyugodt légkörben történik. Ezt azért teszik, hogy megakadályozzák, hogy a madár megtörje a szárnyait és a lábát, és hogy olyan zúzódásokat kapjon, amelyek rontják a hasított test kiszerelését.
A szakértők szerint A brojler hasított testek zúzódásának 90% -a a baromfi fogása és szállítása során jelentkezik.. Azt is megfigyelték, hogy az izmosabb brojlerek több zúzódással rendelkeznek.
Abban az esetben, ha a madarakat egy padlótermesztő rendszerben tartják, a felvétel során piros fényt használnak. Megnyugtatja a madarat, így nem is próbálja elmenekülni, ha el akarja kapni. A ketrecekben élő madarakról manuálisan kirakodnak, majd áthelyezik a tartályba, hogy szállítsák a boltba, ahol levágják őket.
Szállítás a vágási helyre
A még élő madarak szállítása során magas színvonalú berendezést használnak, amely megfelelő állatfeltételeket biztosít az állatállomány számára.
A konténereket szállításra használják, ahol a hőmérsékleti feltételek és a szellőzés jól karbantartottak. Az ilyen tartályok további védelmet nyújtanak a nap, az eső és más kedvezőtlen időjárási körülmények között a madár számára.
A madár tartályba való ültetése előtt figyelembe kell venni annak méretét, mivel a különböző fajták ültetési sűrűsége változhat. Átlagosan a tojásfajták tyúkainak ültetési sűrűsége nem haladhatja meg a 35 fejet / négyzetmétert. m, hús - 20 fej / m2, brojlercsirkék - 35 fej / négyzetméter.
A baromfi leszállás sűrűsége az időjárási viszonyoktól és a hőmérsékleti viszonyoktól függ. Ha a levegő hőmérséklete meghaladja a +250 C-ot, akkor ezt a számot 15 vagy 20% -kal kell csökkenteni, mivel a szűk konténerben a csirkéknek nincs elég friss levegője.
Leggyakrabban az állattenyésztéshez használt dobozok fából készültek. Sűrű padlójuk van, amely lehetővé teszi a madár kényelmét.
E célból is helyhez kötött és eltávolítható tartályokat használnak. Speciális baromfi fuvarozóba kerülnek - nagy teherautók, pótkocsival. Ezekben a cellákban és tárolókban előzetesen elhelyezik a madarak szállítását.
Csirke Padua a képen nem néz ki nagyon szép. Lehet, hogy nem ért egyet velem, de nem azután, hogy látnád őket.A tyúkkal tenyésztett csirkék minden szakasza megtalálható honlapunkon.
Egyes baromfi gazdaságok a csirkék szállítására használják a traktor vontatását. Ez a módszer azonban csak akkor alkalmazható, ha az állatokat rövid távolságra kell szállítani.
A külföldi baromfi gazdaságokat gyakran használják. műanyag dobozok vágócsirkék szállítására. Olyan módon készülnek, hogy a kirakodás során nem szükséges eltávolítani a madarat a ketrecekből. Egyszerűen nyomja a padlót és a madár a szállítószalagra esik, amely a vágóhídhoz szállítja.
A tartály szerkezete madarak szállítására és rakodására
Minden csirke szállítására szolgáló tartály egy keretből áll, amely egy gallyat kerítéssel van ellátva.
Ez a tartály két részből áll, amelyek mindegyike hat cellát képes elhelyezni egy mozgatható fenékkel. Kényelmes kerekekkel is rendelkezik, amelyek megkönnyítik a madarak mozgását a műhely körül, ha szükséges.
A madárterhelés mindig a tartály tetejéről indul.. Ehhez mozgassa az összes alját, a legalacsonyabb kivételével. Amikor a tartályt megtöltik, a fenék váltakozva tolódnak. Emellett a madarat a kényelmes oldalsó ajtókon keresztül is betöltheti.
Egy ilyen tartály egyidejűleg 120-180 madárból szállítható. Az autó utánfutó általában 24 ilyen tárolóedényt hoz létre. Összesen 3 000 és 4 200 fő befogadására képesek.
Ezért a madarak szállítása a tartályban sokkal hatékonyabb, mint a dobozban. Nemcsak jelentősen csökkenti a madár károsodását, hanem sokkal nagyobb számú fejet is szállíthat. Ugyanakkor a munkások sokkal kevesebb időt és erőfeszítést költenek a betöltésre.
A madarak szállítás közbeni stresszének csökkentése érdekében szükséges a szállítási sugár 50 km-re történő csökkentése. Ebben az esetben a csirkéknek legfeljebb 8 órán át tartályban kell lenniük, különben idegessé válhatnak, ami gyakran különböző sérülések bekövetkezéséhez vezet.
Szükséges tudni, hogy a baromfi mozgása az országban csak akkor lehetséges, ha állatorvosi ellenőrzés van. Minden szállítmányozónak rendelkeznie kell állat-egészségügyi bizonyítvánnyal és fuvarlevéllel.
Előkészítés a műhelyben
A vágóhídra érkezéskor a madár gondosan válogatott. A vevők számítják a fejek számát, mérik az élősúlyt, meghatározzák a csirkék típusát, életkorát és zsírtartalmát a meglévő szabványoknak megfelelően. Ugyanakkor a vágóhíd és a szállítmány képviselője is jelen kell lennie.
Ugyanezen fajta és azonos korú csirkék kerülnek a ketrecbe.. Ezután elküldik a mérlegekbe, ahol meghatározzák a madár élősúlyát. Ezután a csirkék kézbesítését a számla segítségével készítik el, amelyet a szállító és a fogadó aláír. A halott madarak számát is jelzi.
A számla aláírása után elkezdheti a csirkék azonnali levágását. Ehhez a madarat a feldolgozó szállítószalagba tápláljuk. Ott a lábakhoz speciális csipesszel, függő medálokkal van rögzítve.
Közvetlenül ezt követően a madarak az elektromos kábítószerbe kerülnek. Magasfeszültségű elektromos áram segítségével a madár ingatlanba kerül. Megállítja a rángást, ami jelentősen csökkenti a különböző sérülések kockázatát.
Általában A kábításhoz 550 vagy 950 V-ot használnak. Az áramot a madár a vízen keresztül szállítja, és a kábítás teljes időtartama nem haladja meg az 5 másodpercet.
Ha a stressz magas, akkor a madár megzavarhatja a szív aktivitását, ami végzetes.
lecsapolása vér
Közvetlenül a kábítás után a madarak a boltban kerülnek felszolgálásra, ahol vérzés történik. Ezt a műveletet a kábítás után legkésőbb 30 másodpercen belül kell elvégezni. Egyes esetekben ez az eljárás kábítás nélkül történik.
A leghatékonyabb módja annak, hogy vágócsirkék levágott tekinthető a szájon keresztül egy keskeny éles késsel vagy hegyes végű ollóval.
A munkavállaló a lógó csirkét bal kezével veszi, és kinyitja a száját. Jobb kezével hirtelen egy kést helyez be egy nyitott csőrbe. Fontos, hogy a garat bal sarkára kerüljön, ahol a jugularis és a járdaszakaszok kapcsolódnak. Közvetlenül ezt követően injekciót készítünk az agyban és a palatinaüregben. Az ilyen cselekmények gyorsan megbénítják a madarat, és gyengítik azokat a izmokat, amelyek a tollat a testén tartják.
A vágás után a kést eltávolítjuk és a csirke fejjel lefelé lóg 15-20 percig. Ez azért történik, hogy biztosítsuk, hogy az összes vér a hasított teste legyen. Ugyanakkor fontos, hogy ne felejtsük el a szárnyak elterjedését, mivel a vér gyakran benne van, és hematómákat képez.
Továbbá a csirke hasított vér jelenléte jelentősen csökkenti az eltarthatósági időt. Gyakran előfordul, hogy a vérben patogén mikroorganizmusok találhatók, ezért fontos a minőségi vérzés.
Hőkezelés
Közvetlenül a vérzési folyamat befejezése után a tyúk hasított testét hőkezelő berendezésbe tápláljuk.
Ez a szakasz a tollaknak a csirkék testéből való sikeresebb eltávolításához szükséges. Amikor a hasított testet élesítik, a madár tollat tartó izmok pihenhetnek, így könnyebb a tollburkolat.
Ezután a csirkéket a műhelybe küldik, ahol a húzás géppel történik. Közvetlenül meg kell jegyezni, hogy a hasított test csak az optimális hőmérsékleten főzhető, mivel a nagyon forró gőz károsíthatja a csirkék bőrét.
A nagyméretű baromfitenyésztés körülményei között használhatók puha és kemény cogger módok. A puha üzemmód használata esetén az epidermisz stratum corneum részlegesen megsérül, és a csíraszerkezet és a bőr érintetlen marad. Az ilyen hasított testek piacképes megjelenésűek, de nehezebben kezelhetők, mivel a tollazat erősen megmarad a bőrön.
Merev sálral a csirke testén lévő összes tollazat géppel távolítható el. Szinte soha nem igényel további kezelést, de ezzel a kezelési módszerrel az epidermisz és részben a bőr teljesen sérült.
Ezt követően eltávolítják, és a hasított test bőrét ragadósabbá és rózsaszínebbé teszi. Úgy tűnik, hogy a hús gyakran nem felel meg a jelenlegi előírásoknak, de ha további fagyasztáson mennek keresztül, akkor hasonlóak lesznek a lágy hőkezelésen átesett húshoz.
Fontos tudni, hogy a lágy üzemmódban feldolgozott húst sokkal hosszabb ideig lehet tárolni, mint a kemény feldolgozáson átesett. Az a tény, hogy az ilyen hasított testek felületén nincs kedvező környezet a mikroorganizmusok életére, így hosszú ideig tárolhatók a hűtőszekrényben.
kizsigerel
Közvetlenül a gőzölés után a csirkék kikerülésre kerülnek. A szállítószalagról nem távolítható el.
A beleket egy speciális késsel távolítják el, és a clacaát teljesen kivágják. Ezután a hasított testet a vágóasztalra helyezzük, a fejét a munkásból, a gyomrával felfelé.
Ez egy hosszirányú metszet a köpenytől a gerincig. Közvetlenül ezt követően a bél eltávolítása megtörténik, de szükség van a nyombél végének elválasztására a gyomorból, hogy a bél ne robbantjon fel. A bél eltávolítása után a hasított testet vízzel mossuk.
A csirkékben az összekötő csuklók lábai is egymástól elkülönülnek.. Ez speciális géppel történik, de az elválasztás kézzel is elvégezhető. Ehhez a hasított testet bal kezével veszi, és a jobb kéz vízszintes mozgása az összes inakot elvágja és megszakítja a csuklót.
hűsítő
Közvetlenül a bevágás után a csirke hasított testeket lehűtjük.
Ez hozzájárul a hús jobb érleléséhez, és megakadályozza a különböző mikrobiológiai folyamatok fejlődését. Hűtés történik hideg vizet használ a hűtő tartályokban.
Ebben a húsban lenyűgözte a víz áramlását és belép a forgó dobba. A folyamat átlagosan 25 percig tart. Közvetlenül ezt követően a hasított testeket konténerekbe csomagoljuk.
A csirkék tetemei mellett szükség van az ehető melléktermékek: szív, máj, gyomor és nyak hűtésére. Lehűlés után műanyag fóliazsákba vagy speciális polietilénből készült törlőkendőbe kerülnek.
következtetés
A csirke vágás egy összetett folyamat, amely több szakaszból áll. Minden szakaszát helyesen kell elvégezni, mivel a hús minősége attól függ.
A vágás előkészítése során és az azonnali levágás során elkövetett hiba súlyos pénzügyi veszteségeket okozhat. Ezért kell ezt a folyamatot a legnagyobb felelősséggel kezelni.
