Hogyan kell feltölteni a szárított petrezselymet a téli időszakban, és van-e valamilyen előnye?

A Földközi-tenger partja a petrezselyem születési helyének tekinthető, ugyanakkor ez az illatos és ízletes fűszerezés egész Európában és Ázsiában terjed.

Szibériában és a Távol-Keleten is termesztik. Ahhoz, hogy ezt a terményt egész évben felhasználhassuk, a nyári szezonban számos háziasszony szárítja a téli időszakban szárítással. Ez a cikk megvizsgálja, hogyan készíthetünk nyersanyagokat és különböző lehetőségeket a petrezselyem szárítására. És azt is elmondjuk, hogy milyen jelekkel lehet megérteni, hogy a készítmények elrontottak.

Miért vásárolják meg a jövőt?

Sajnos hazánkban nincs lehetőség arra, hogy egész évben zöldséget termeljünk, így sok télikertet gyűjtenek a téli időszakban. A szárított petrezselyem nagyon népszerű.

Ez az előkészítési módszer jó, mert a petrezselyem gyakorlatilag nem veszíti el ízét, és aromája még hangsúlyosabbá válik. Az így elkészített fűszerezés az első tanfolyamokhoz, a húshoz, a halhoz, a salátákhoz, a szószok készítéséhez kerül hozzáadásra.

Ha a friss zöldek a hűtőszekrényben nem több, mint egy hétig tartanak, a szárított petrezselyem a tárolási szabályok betartása mellett két évig élhető maradhat.

Kémiai összetétel

A szárított petrezselyem elég magas kalóriatartalmú - 276 kcal / 100 g termék. De mivel ez a fűszerkeverék kis mennyiségben hozzáadódik az ételekhez, ez nem befolyásolja nagymértékben az energiaértéket.

A növényi zöldségek és gyökerek nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. A petrezselyem kémiai összetétele:

• A, C, D, P, K, E, PP, B csoportba tartozó vitaminok;
• béta-karotin;
• lutein;
• glükóz;
• szacharóz;
• fruktóz;
• kalciumot;
• magnézium;
• kálium;
• cink;
• réz;
• szelén;
• vasat;
• nátrium;
• foszfor.

A szárított petrezselyem gyakorlatilag nem változtatja meg összetételét a frisshez képest. Megtartja ugyanazokat a hasznos anyagokat, amelyek segítik a test fenntartását.

GOST ÉS TU

Mint minden terméknél, a szárított petrezselyemhez egy állami szabvány is tartozik. GOST 32065-2013 "Szárított zöldségek. Általános előírások" a növények zöldére vonatkoznak, hőkezeléssel szárítva, hogy elérjék a nedvesség tömegfrakcióját, biztosítva ezzel tartósságukat.

A szabvány magyarázza a kifejezéseket és fogalommeghatározásokat, termékosztályozást, műszaki követelményeket és jellemzőket, a szárított zöldeket előállító nyersanyagokra vonatkozó követelményeket. A csomagolás, címkézés, elfogadás, tárolás és szállítás szabályai. A mellékletek felsorolják a 100 g zöldség tápértékét, a feltételeket és az eltarthatósági időt. A szárított petrezselyem TU már nem érvényes.

Hasznos tulajdonságok és lehetséges kár

A petrezselymet nemcsak a kellemes íze és a kifejezett aromája, hanem az emberi test számára hasznos anyagok nagy mennyisége is értékeli.

A szárított növény előnyei a következők:

1. Erősíti az immunrendszert. A C-vitamin-petrezselyem tartalma meghaladja a citromot, így rendszeres táplálkozásuk segít megerősíteni a testet és megbirkózni a megfázás és gyulladásos betegségekkel.
2. Antiszeptikus hatása van, segít a légzőrendszer betegségeinek kezelésében, a hörghurut kiváltó hatása.
3. Erősíti az idegrendszert, küzd a stresszel és a depresszióval. A készítményben lévő kolin nyugtató hatású.
4. Javítja az agyi aktivitást, fokozza a figyelmet és a koncentrációt.
5. Hasznos a szív- és érrendszer számára, erősíti a véredények falát.
6. Növeli a hemoglobint.
7. Normálizálja a vércukorszintet.
8. Visszaállítja a szervezet vitamin egyensúlyát.
9. Diuretikumként használva enyhíti a duzzanatot.
10. Choleretikus hatása van, ezért hasznos a májban és az epehólyagban.
11. Eltávolítja a szervezetből a káros toxinokat, javítja az anyagcserét, segít megszabadulni a túlsúlytól, normalizálja a szervezetben a zsír anyagcserét, megszünteti a cellulitist.
12. A menstruációs ciklust szabályozza, csökkenti a menstruáció során tapasztalt fájdalom intenzitását.
13. Hasznos a szoptató anyák számára, mivel serkenti a tej termelését.
14. Normalizálja a férfiak hatását.

A petrezselyem károsíthatja az urolitiasisban, cystitisben, vesebetegségben és allergiában szenvedő embereket. A növény túlzott fogyasztása fejfájást, hányingert, emésztési zavarokat, izomfájdalmat és még görcsöket okozhat.

Nyersanyag-előkészítés

Annak érdekében, hogy a szárított petrezselyem több tápanyagot tároljon és tárolja a lehető leghosszabb ideig, meg kell választani a megfelelő növényeket a betakarításhoz. Természetesen A legjobb, ha a saját kertjükben termesztett zöldeket használják. Csak ebben az esetben lehet teljesen biztos benne a biztonsága és hasznossága. A füvet száraz időben kell gyűjteni, amikor nincs harmat. A megfelelő, friss zöld gallyak finom levelekkel. A gyűjtést a virágos növények előtt kell elvégezni.

Ha az Ön webhelye nincs, akkor a petrezselymet a betakarításhoz lehet megvásárolni a boltban vagy a piacon. Ebben az esetben az üzemet óvatosan kell kiválasztani. A zöldeknek úgy kell kinéznie, mintha csak a kertből tépték volna:

• száraz;
• világos;
• friss;
• hervadt és elrontott levelek nélkül.

Minőségi petrezselyem fényes fűszeres aromával rendelkezik. Nem szabad gyűrött, szárított és halvány zöldeket venni, érthetetlen virágzással és foltokkal a leveleken. A ragadós és fényes levelek azt jelzik, hogy a növényt vegyszerekkel kezelték. Az elkényeztetett petrezselyemnek különös szaga van a rothadásnak.

Figyelem! Soha ne vásároljon petrezselymet az út szélén, mivel a növény elnyeli a port, kipufogógázokat és egyéb káros kibocsátásokat.

Ha a petrezselyem betakarítása a téli napra nem történik meg a vásárlás napján, akkor frissen tartható a hűtőben. A gerendákat egy üveg vízbe helyezik, és hűtőszekrénybe helyezik. Biztosítani kell, hogy nincsenek erős szagú termékek.

1. A szárítás előtt a petrezselyem leveleit szedik, eltávolítják és elkényeztetik, sárgulnak és kopott gallyak.
2. Az alsó vastagságú szárak jobban metszettek. Ezután a füvet alaposan mossuk le folyó vízben, és papírtörölközőre helyezzük üveg folyadékba.
3. A petrezselyem gyökereit merev kefével mossuk és tisztítjuk.
4. Kést kaparó bőr és vékony szeletekre vagy szalagokra vágja.

Hogyan szárítsuk meg a zöldeket otthon?

A szárított petrezselymet sokféleképpen lehet szárítani. Minden háziasszony választja ki magának a legkényelmesebbet.

A levegőben

Ez a módszer a leghosszabb. Ugyanakkor ugyanakkor a növény megtartja a legtöbb hasznos anyagot, és hosszú ideig tárolja. A levegőben szárított petrezselyem hűvös helyen 2-3 évig fekszik. A lényeg az, hogy a nap közvetlen sugarai nem esnek a növényre, különben sárga lesz.

Zöldek a télhez szárítással és egész ágakkal száríthatók.

1. A leveleket a szárral együtt éles késsel összezúzzák, és raklapokra, lapos lemezekre vagy törölközőre helyezik a levegőben.
2. A helynek jól szellőzőnek kell lennie, de távol kell lennie a közvetlen napfénytől, hogy a petrezselyem ne legyen sárga.
3. Rendszeresen vágni kell.
4. Fedjük le a raklapokat rovar-gézzel.
5. A száradási idő az időjárási viszonyoktól függően 5-14 nap.

A apróra vágott zöld gyorsabban szárad mint ágak levelekkel.

gerendák

A petrezselyemcsokrok szárítása lehetővé teszi, hogy az összes értékes anyagot megmentse az üzemben. Az így szárított petrezselyem a C-vitamin és a folsav tartalmánál nem alacsonyabb, mint a friss. A zöldek elkészítése kevesebb időt vesz igénybe, mert nem kell vágni.

A mosott és előkészített petrezselyem gallyakat kis fürtökkel kötik össze és kötik össze a kötéllel lefelé lombozat szellőző meleg helyen. A szárított petrezselyem körülbelül egy hét múlva készen áll.

A sütőben

Sokkal gyorsabb és kényelmesebb előkészítési mód. Ugyanakkor elvesztünk egy bizonyos mennyiségű hasznos anyagot, különösen az illóolajokat. A hőt elpusztítják. Az ilyen petrezselyem eltarthatósága körülbelül két év.

1. Annak érdekében, hogy a zöldeket a sütőben megszárítsuk, apróra vágjuk a petrezselymet, és hígítsuk fel a sütőlapra.
2. A tésztát kb. 5-6 órán keresztül szárítjuk, miközben a sütő ajtaja nyitva van.
3. A hőmérséklet nem haladhatja meg az 50 fokot.

Az elektromos szárítóban

Ez a módszer hasonlít a sütő szárítására. A szárított petrezselyem a feldolgozás során elveszít egy kis mennyiségű vitamint. de megtartja színét és ízét. Tartsa szorosan zárt üvegedényben két évig.

1. A zöldek egy késsel zúzódtak, vagy az egész gallyat hagyják.
2. A szárítón állítsa be a "Gyógynövények" módot, vagy állítsa be kézzel 40-45 fokos hőmérsékletet.
3. A tálcákat rendszeresen cseréljük, hogy a petrezselyem egyenletesen megszáradjon.

A konvekciós sütőben

A petrezselyem konvekciós kemencében való szárítása gyakorlatilag nem különbözik az elektromos szárítóban lévő tuskótól. A zöldek megtartják a maximális tápanyagmennyiséget és továbbra is ugyanolyan finom.

1. A zúzott füvet konvekciós kemencébe helyezik.
2. Az ajtó kissé ki van nyitva, hogy a levegő keringjen.
3. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 45 fokot, a teljesítmény a maximális értékre van állítva.
4. A növény kiszárítása legfeljebb 20 percet vesz igénybe.

A mikrohullámú sütőben

Ez a leggyorsabb módja a szárított petrezselyem betakarításának a téli időszakban. Ennek köszönhetően a gyógyító anyagok maximális mennyisége, az aromája és az íze megmarad a zöldben. Az ilyen nyersanyagokat több mint két éve tárolják.

1. Az előmosott petrezselymet éles késsel összezúzzák, és egy lapos tányérra helyezik.
2. Tartsa a mikrohullámú sütőben két percig maximális teljesítmény mellett.
3. Ha ebben az időszakban a fű nem teljesen száraz, akkor még egy percet adhat.

Hogyan raktározzunk fel zöldségeket?

A téli időszakban nem csak zöld petrezselymet, hanem gyökereket is lehet betakarítani. Ezek hozzáadódnak a levesekhez, borscshoz, főételekhez.

1. A petrezselyem gyökér szárításához a sütőben alaposan mossuk, hámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
2. A nyersanyagokat sütőlapra helyezik, és 4-5 órán át 50-60 fokos hőmérsékletű sütőbe szállítják.
3. Tárolja a petrezselymet szorosan lezárt tartályban.

A tél előkészítése az elektromos szárítóban történhet. A gyökereket csíkokra vagy kis szeletekre vágjuk, és 40-45 fokos hőmérsékleten szárítjuk.

A romlás jelei

A szárított petrezselymet száraz, sötét helyen tárolja. távol a fűtőberendezésektől. A normák betartása mellett a tuskók jó minőségűek maradnak több mint két éve.

Helytelenül tárolva a petrezselymet ronthatja. A romlás első jelei a penész. Ez akkor fordul elő, ha a szárított fű nedves helyen van, vagy a víz rendszeresen ráesik. Rovarokat lehet hozzáadni a fűhez, például az étkezési lepkékhez, így a készleteket rendszeresen ellenőrizni és levegőztetni kell.

A megfelelő betakarítással és tárolással a téli időszakban kitűnő mennyiségű szárított petrezselymet kaphat. Ez a fűszer kitűnő adalékanyag lesz a különféle ételekhez, ízesíti őket, és hasznos anyagokkal telíti a testet.