Nem számít, hogy mit mondanak, a különféle ételekkel díszített gazdag ünnepi asztal a szláv vendégszeretet jellegzetes jellemzője. Meleg saláták, italok örömmel fogadják a legkiválóbb ínyencek szemét. Mindenki eszik és dicséri a szeretőjét.
A fajták közül azonban a vendégek különös figyelmet kapnak savanyúságnak. És ha szokatlan színezék is - és még inkább. És itt először pácolt káposztát kapunk! A cikkben lépésről-lépésre recepteket adunk a házi készítésű, ízletes, gyengéd és lédús káposztára, mutassuk meg a kész étel fotóját.
Előny és kár
A káposzta kémiai összetétele önmagáért beszél. Itt szinte az egész időszakos rendszer: kálium, kalcium, magnézium, vas, cink, foszfor, mangán, jód, kén - felsorolható hosszú ideig. A káposztában található vitaminok - elsősorban természetesen a C-vitamin - jótékony hatást gyakorolnak az emberi testre, különösen a hosszú téli szezonban, fokozva a megfázás elleni ellenállást, küzdenek az avitaminózissal. A rost és más káposzta rostok normalizálják a bélműködést.
De mi receptjeinkben a káposztát a cékla kombinációjával tekintjük, ezért mondjunk néhány szót erről. A cékla sok nyomelemet is tartalmaz, és a B-vitamin stimulálja az agyat. Segíti a toxinok eltávolítását a szervezetből.
A pácolt, pácolt káposztahoz hasonlóan jóval hosszabb ideig megőrzi előnyös tulajdonságait, mint a friss.. Az elengedhetetlen fermentációs folyamatnak köszönhetően további hasznos tulajdonságokat szerez.
Természetesen mindenki egészsége más. A magas vérnyomással, bélbetegséggel, magas savassággal rendelkező embereket óvatosan kezelni kell a pácolt káposztával, kis mennyiségben kell használni. Néhány korlátozás még a főzési folyamatban is lehetséges - a fűszeres ételízesítők kiküszöbölésére, a cukor helyettesítésére fruktózzal.
Milyen káposztafajtát válasszon?
Klasszikus fehér tökéletes. Vörös, mint tudod, az íze nem rosszabb. A karfiol szokatlan megjelenésével kiegészíti az ünnepi táblát. Még pekingi savanyúság is lehet, bár a szakértők úgy vélik, hogy valójában ez egyfajta saláta. Például azokat a fajtákat használjuk, amelyek a legegyszerűbbek egy boltban vagy a legközelebbi piacon.
A sózás, a pácolás és a pácolás leggyakrabban fehér káposzta "Glory". Lédús, ropogós, külön édes ízű, ideális feldolgozásra. Ezen túlmenően ez a késői érlelésű fajta a leggyakrabban a zöldséggyártókban található.
A többiek közül érdemes megemlíteni az "ajándékot" - a kevésbé gyakori, de a pácolásra leginkább megfelelő fajtát. Hűvös helyen, ebből a fajtából álló tuskók akár öt hónapig is ellenállnak az íz megváltoztatása nélkül.
A tapasztalatlan hostessek gyakran néznek a "Pelyusku" és a "Provensal" polcain, nem tudva, hogy valójában nem káposztafajta, hanem annak elkészítési módszerei. Az alábbiakban biztosan megállítjuk őket.
Milyen ízletes marináljon répával?
Hagyományos recept
Ízletesen pácolt káposztát főzni, mint a nagymamád, már évek óta bizonyítottan megbízható receptAmely egy üvegedénybe és más kapacitásba is alkalmas.
2 kg káposzta alapú termékek:
- Káposzta - 2 kg.
- Sárgarépa - 3 darab (más recepteket kaphat a pácolt instant káposztával sárgarépával).
- Cékla -2 darab.
- Meleg paprika.
- Friss zöldek.
- Fokhagyma - 1 kis fej.
- Bors borsó.
- Koriander.
- Öböl levél.
A pácra:
- Víz - 1 l.
- Finomított napraforgóolaj - 150 ml.
- Só - 2,5 st. kanál.
- Cukor - 1 evőkanál. egy kanál.
- Ecet - 0,5 csésze (125 g).
A pácolásnak nem szabad túl nagynak és keménynek lennie.. Hogyan kell főzni az edényt:
- A fejet felére vágjuk, majd minden egyes felét több részre vágjuk úgy, hogy a levelek a szár egy darabjához kapcsolódjanak - ez megakadályozza, hogy szétesnek. (Ha egy 3 literes dobozban pácoljuk, akkor jobb, ha nagyon kis villákat veszünk, és még kisebbeket vágunk le - különben nem fognak bele a nyakba).
- A fejrészeket, amelyek nem kapcsolódnak a szárhoz, nagy darabokra vágják. Egyébként ezek a buryákkal pácolt darabok „Pelyustki” -nek neveznek, az ukrán szóból, „alakjaként” fordítva.
- Tisztítsa meg és mossa meg a gyökereket. Szeletekre, szalmára, rostélyra vághatja őket - bármelyik lehetőség, amit a kulináris fantáziája hasznosnak tart.
- A fokhagymát legjobban vékony szeletekre vágjuk vagy vágjuk. Készítsünk előkészített ételek rétegeket - gyökérzöldség, káposzta.
- Minden réteget zöldek és más fűszerek hozzanak. Ha túlságosan lusta vagy ahhoz, hogy a formázáshoz hajtsa végre, keverje össze az összetevőket egy medencében, és hajtsa össze őket ebben a formában. Higgy nekem, ez nem befolyásolja az ízt.
Főzés pác:
- Adjunk hozzá sót és cukrot az előmelegített vízhez.
- Tedd a fűszereket és forraljuk fel.
- Öntsön ecetet, alaposan keverje össze.
- Mielőtt a káposztát öntjük, hűtsük le a marinádot egy kicsit, hogy ne főzzük.
- Öntsük fel a káposzta pácolt "tetejét".
- Adjunk hozzá néhány növényi olajat az edénybe.
- Zárja le az edényeket és tisztítsa meg hideg helyen.
3-4 nap elteltével az asztalnál szolgálják fel.
Javasoljuk, hogy nézze meg a pácolt káposzta főzésével kapcsolatos videót:
- Gurianban;
- grúz nyelven;
- gyors főzés.
örmény
Az örmény cékla káposztát ugyanolyan gyorsan főzik.. Fő különbsége - az ecet nélkül történő öntés a természetes erjedés folyamatának megőrzése érdekében. Szokatlan ízlés hozzáadásához adjunk hozzá a kapor magját - most már könnyen megvásárolható. A recept nagyon hasonlít az előzőhöz, csak itt lehet megtakarítani a cukrot - nem szükséges.
összetevők:
- káposzta - 1 fej;
- cékla - 1 db;
- fokhagyma - 1 fej;
- sárgarépa - 2 db;
- só - 2 evőkanál. l.;
- víz - 1 l;
- forró paprika - 1 db;
- Kapros mag - 2 evőkanál. l.
Hogyan:
- A káposztát közepes méretű darabokra vágtuk, hogy illeszkedjenek egy korsóba (a ropogós káposzta pácolásának más módjairól beszéltünk itt).
- A zöldségeket legfeljebb 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk, a zöldségeket az üveg alján helyezzük el, tetejére káposztát helyezünk.
- Hígítsuk a sót vízben, forraljuk fel, öntsük. Hagyjuk 5 napig szobahőmérsékleten fermentálni. Hideg helyen eltávolítjuk az üveget.
Egyéb gyors módszerek
Eltérően az erjedt A pácolt káposzta a főzés után néhány órán belül készen áll a fogyasztásra. Ez vitathatatlan előnye. És a főzési folyamat nem sok időt vesz igénybe. Várakozás a vendégek számára? Az ízletes ételek elkészítéséhez négy órán át.
A káposzta egyik legnépszerűbb pácolási lehetősége a Provencal. Fő különbsége a többi módszertől az, hogy az édes paprika szerepel a kompozícióban (a pácolt káposzta további receptjeit itt találja paprikával vagy chilivel). A pácolt instant káposzta megkülönböztetése a forró pácolt zöldségek öntése. Négy-öt óra elteltével a vendégek snackeket szolgálnak fel.
- kurkuma;
- forró pácban.
Kulináris trükkök
Amint látod A pácolt káposzta főzésének elve nagyon egyszerű. Sok változata van, amelyek csak a részletekben különböznek egymástól: valaki káposztát vág a nagy darabokban, negyedekben, valaki egy szirmokban ("pelyustkami" vagy "pilyuskami") tölti, valaki ecet helyett hozzáadja a pácot alma, borkősav, citromsav, még lényegében. Az azonnali káposztát néha citromlével vagy kiwilével ízesítik.
Adjon hozzá vagy sem olajat? Ez is, mint mondják, egy amatőr. Ha a terméket hosszú ideig tárolják, jobb, ha hozzáadjuk, mivel az olaj megbízhatóan gátolja az oxigén hozzáférését, ezért a káposzta fermentációs folyamata lelassul. Továbbá, az olaj nem lesz felesleges, ha káposztát fogunk használni bármelyik edény egyik összetevőjeként. És ha önálló edényként szolgálod az asztalra, gondolj az olaj szükségletére.
A fokhagyma szinte minden marináló receptben szerepel. (arról, hogyan lehet gyorsan főzni a savanyú káposztát fokhagymával és más összetevőkkel, itt lehet, és ebből a cikkből megtudhatja, hogy az edény más receptjei forró pácolva ecettel). Különleges aromája jól illik a pácolt káposzta ízéhez. A fő dolog itt, mint minden főzésnél, nem túlzás. Végtére is, nem mindenki szeret egy erős fokhagymás illatot.
tanács: A káposztát nemcsak répával lehet pácolni. Csodálatosan kombinálható más zöldségekkel és akár gyümölcsökkel, mint például sárgarépa, paprika, cékla, alma, szilva, vörösáfonya vagy áfonya. Hagyma hozzáadásakor az ízét a káposzta adja.
következtetés
A pácolt káposztát legjobban külön külön tálként szolgálják fel.. A szokatlan fényes vörös színű káposzta szépen elrendezett darabjai egyedülállóak. A vizuális hatás fokozásához elegendő friss zöldeket hozzáadni. Pácolt káposztát helyezhet el a márkás növényi saláta bármelyikében, eredeti íze hozzáfűzni fogja.
