Könnyű receptek a pácolt káposzta készítéséhez koreai és fotótálcákban

Távol-keleti étel - pácolt káposzta koreai, nagyon népszerű a hazájában, ahol a pekingi káposztából származó kimchi mindig jelen van a hagyományos étkezésben, ezért hozzáadódik a levesek és a híres tészta nélkülözhetetlen összetevőjeként.

Fehérfejű és változatossága - vörös káposzta, honfitársaink, jól helyettesíthetik a tengerentúli vendégeket, és még a fejét is megkezdhetik, ha helyesen főzzük őket.

Ételek

A főzési technológia változatai lehetővé teszik a jól ismert termékek egyikét, olyan ételeket hoznak létre, amelyek kielégítik a legigényesebb ínyenc ízét. A hagyományos európai receptekből a koreai főzési módszert a pácolt fűszerek bősége jellemzi.

Milyen zöldséget válasszon?

A fehér káposzta a pekingi legmegfelelőbb helyettesítő, csak kis mértékben főzött formában különbözik az eredeti ízétől és megjelenésétől.

A vörösfajta kevésbé tartalmaz lé, és az ebből készült étel különbözik a klasszikus színétől. Ellenkező esetben a vörös káposzta teljes mértékben helyettesítheti a kimchi-t. Ha brokkolit vagy karfiolot használ, ízletes, de teljesen más edényt kap.

Az ételek előnyei és kárai

Az előnyök

A koreai pácolt káposzta diétás termék, alacsony kalóriatartalmú - 56 kcal / 100 gramm (1,1 g fehérjét, 5,5 g szénhidrátot, 3,6 g zsírt tartalmaz), ami vitaminok és mikroelemek tárolása. A vitaminok - C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9 mellett - a termék jelentős részét tartalmazza a periódusos asztal - vas, réz, kálium, jód, fluor, molibdén, fluor, mangán, kalcium, foszfor, magnézium, kobalt, klór, szelén, cink, króm, nátrium.

A savanyított káposzta - pektin, karotin, lizin - jelenlétében lévő aminosavak semlegesítik az idegen eredetű fehérjéket a szervezetben. A szervezet anyagcseréjét serkentő hatású, alacsony savasságú, szívkoszorúér-betegség, köszvény, székrekedés és vesebetegség kezelésére ajánlott.

A magas száltartalom segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét, javítja a gasztrointesztinális motilitást

kár

A magas rosttartalom a belekben hányást okozhat. Az edény összetevői allergiás reakciót válthatnak ki. A gyomor magas savasságával és magas vérnyomással rendelkező gyomorhurut esetén óvatossággal kell eljárni.

Miokardiális infarktus, hasmenés, colitis és enteritis, veseelégtelenség és pajzsmirigy betegségek esetén a zöldséget ki kell zárni az étrendből. Az edényben lévő só folyadékretenciót eredményez a szervezetben, ezért veszélyes az ödémára való hajlam.

A hagyományos koreai konyhában 70–80% -os koncentrációjú ecetsavat használnak. komoly égési sérüléseket és mérgezést okozhat a gondatlan kezelés és a túladagolás miatt. A koncentrált savak és lúgok kezelése során vegye figyelembe a biztonsági előírásokat. Az alábbi receptek biztonságos asztali ecetet adnak az ecetsav helyett.

További információ a pácolt káposzta előnyeiről és veszélyeiről itt található.

Hogyan kell pácolni: receptek fényképekkel

Klasszikus recept

összetevők:

• 1,5–2 kg súlyú káposzta vagy kimchi fej;
• 1,5-2 evőkanál. l. durva só;
• 2 evőkanál. cukor;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál. l. zúzott forró paprika;
• 1 evőkanál. l. zúzott piros paprika;
• 0,5 evőkanál. l. 70% ecetsav vagy 3 evőkanál. l. 9% ecetet;
• - a sárgarépa vagy a káposzta elkészítéséhez szükséges kész fűszer tasak jelenlétében koreai 5 gr.

Lépésről lépésre főzési utasítások:

1. A pekingi káposzta különálló levelekre van felosztva, mindegyik levél 2 cm-es négyzetre vágva.
2. A fehér káposztát negyedre vágjuk, a vágásokat vágjuk, minden egyes rész négy egyenlő térfogatra van osztva.
3. Két liter vizet öntenek egy 3-4 literes zománcozott edénybe, és forraljuk.
4. Forrásban lévő vízben sót, cukrot, fokhagymát, forró és édes paprikát, ecetet adunk hozzá.
5. Ha rendelkezésre áll, akkor a marinádba egy káposztára vagy sárgarépára készített kész zsákot készíthet a káposztára vagy a sárgarépára, de ebben az esetben félig csökkentse a forró paprika részét.
6. A só és a cukor feloldása után a marinádot tartalmazó tartályt szobahőmérsékletre hűtjük.
7. Az apróra vágott káposztát helyezzük a pácra, fedjük le egy tányérral, és nyomjuk le az elnyomást.
8. Hagyjuk a potot egy napig szobahőmérsékleten hagyni.
9. Egy nap elteltével a tartályt hűvös helyre kell helyezni, a hűtőszekrényben.
10. Két vagy három nap elteltével a káposzta kész.

Részletesebben a káposzta marinád előkészítéséről itt olvashat.

Gyors főzés kimchi

A gyors főzésű kimchi ételek összetevői és lépésenkénti utasításai megegyeznek az 1. receptben szereplő összes termékkel, amíg a forró marinád készen áll, és az apróra vágott zöldségeket öntenek. A szobahőmérsékletre hűtött koreai káposzta készen áll a fogyasztásra.

Azonnali pácolt káposzta receptek itt találhatók.

Fehér zöldség

összetevők:

• 1,5 - 2 kg súlyú káposztafej;
• 1.5. l. nagy asztali só;
• 2 evőkanál. cukor;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál. l. zúzott piros paprika;
• 0,75 művészet. l. 70% ecetsav vagy 2 evőkanál. l. 9% ecetet;
• - a sárgarépa vagy a káposzta kész kukoricacsésze jelenlétében koreai 5 grammban;
• forró paprika - ízlés szerint.

Lépésről lépésre főzési utasítások:

1. A káposzta fejét apróra vágva, elválasztva a szárat.
2. Az apróra vágott káposztát 3-4 literes zománcozott tartályba helyezik.
3. Sót és cukrot adagolva erőteljesen préseljük meg az aprított káposztát, amíg bőséges levet nem kapunk.
4. Finom apróra vágott fokhagyma.
5. Add hozzá a fokhagymát, a paprikát, a forró paprikát, az ecetet és a kész csomagolású fűszereket.
6. Az összetevőket alaposan összekeverjük két villával. Kész!

Itt megtalálható a pácolt káposzta más receptjeiről a fokhagymával és a pirospaprikával.

Különböző változatok

A sárgarépával

• A káposzta hozzáadható a káposztához, a klasszikus recept szerint, fehér vagy kimchi szerint pácolva az íz javítása érdekében. Egy 1,5-2 kg-os adag esetében a fő termék 0,5 kg sárgarépát tegyen.
  1. A gyökereket a teljes hosszon 2–3 mm vastag és 2–3 cm széles lapokkal vágjuk.
  2. A zöldségeket a káposztához adják a marinád öntése előtt.
• A különféle főtt sárgarépák, ahogy azt a koreaiak is nevezik, „sárgarépa” kerülnek hozzáadásra az instant káposztára.
  1. A vörös sárgarépát (0,5 kg) egy speciális reszelőre vágjuk, vagy a teljes hosszúságban finoman vágjuk. A szeleteknek 5–7 cm hosszúnak, 1,5–1,5 mm-es keresztmetszetnek kell lenniük.
  2. A növényi olajat (50 ml) egy serpenyőben melegítjük.
  3. A vajhoz finoman apróra vágott fokhagymát (4 gerezd) adunk hozzá, és enyhén sült.
  4. Adjunk hozzá sárgarépát, sót (0,5 tonna) és sütjük nagy hővel, folyamatosan keverjük 20 másodpercig. A sárgarépa merev, kissé szárított marad.
  5. Gyorsan helyezze el a serpenyő tartalmát aprított káposztában, és bár a sárgarépa forró, mindent összekeverünk.

A fokhagyma csak sárgarépa, káposzta nem adódik hozzá.

További receptek a pácolt káposztára a sárgarépával találhatók itt.

Télen

1. A koreai pácolt káposzta szüreteléséhez télen a szeletelt zöldséget egy pár sterilizált üvegedénybe helyezzük, 1,5 - 2 cm-re a tartály széléhez.
2. Öntsön forró pácot üvegekbe.

A pácolt káposztával többet megtudhatsz itt forró pácra, és olvassa el a káposzta pácolását a cikkben.

Hűtőszekrényben tárolva elegendő az egyes üvegek zárása műanyag fedéllel. Annak érdekében, hogy megakadályozzuk a penész képződését a fedél alatt, elegendő 0,5 - 1 cm-es növényi olajat öntenie a pácra.

A hűtőszekrényben eltarthatósági idő 3 hónapon belül.

Korianderrel

A koriandermagok teljes vagy földi felhasználása nagyon jellemző a Távol-Kelet országainak etnikai konyhájára. A fűszerek hozzáadásának köszönhetően az étel egyedülálló "koreai" ízt és aromát szerez.

1. A főzés klasszikus változatában a marinádba előkészítés közben egy teáskanál zúzott vagy egész koriandermagot helyeznek. (1,5–2 kg-os súly).
2. A koreai stílusú pácolt káposzta egy gyorsfőző edényben egy teáskanál koriander szemeket és sót és cukrot tartalmaz. (1,5–2 kg-os súly).
3. Amikor a sárgarépát főzik, egy teáskanál koriandert sült fokhagymával olajban. (0,5 kg vörös sárgarépa).

Jelentkezési lehetőségek

A koreai pácolt káposztát hidegen szolgálják fel A saláta tálakban külön tálként szolgálják fel, kaporral, korianderrel (korianderrel) vagy majoránttal díszítve. Külön különféle szójaszósz és fűszeres fűszerezés.

FAQ: A sós ízű, szójaszósz használata csökkenti a sótartalmat és az ételek ízét adja. De a szójaszósznak számos orvosi ellenjavallata van, és az íze szokatlan az európai ételeken felvetett fogyasztók számára. A szójaszósz helyettesíti a sót? A választás az egyéni ízléstől és az egészségi állapottól függ.

Koreában szokás, hogy otthon vagy egy kávézóban, a baráti társaságban egy nagy családi körben ételt vegyenek. Ugyanakkor a mártások és a saláták nagy számban, mindenki számára közös, kis adagokban kerülnek felszolgálásra, amelyek az egyéni preferenciáknak megfelelően az étkezés minden résztvevője hozzáadja a külön rendelt ételét. Az ételek közül a koreai pácolt káposzta a hagyományos hagyományos helyet foglalja el.