Az európai és orosz konyhában, valamint a kaukázusi ételek elkészítésében gyakran fűszeres gyógynövényeket használnak. Segítségével javíthatja az étel ízét és aromáját, és még új egészséges tulajdonságokat is adhat. Az egyik ilyen gyógynövény sós.
Továbbá a cikkben arról beszélünk, hogy milyen ízesítő sós vagy kondari. Meg fogod tanulni, hogy milyen előnyöket és károkat okoznak ennek a fűszernek, ahol megvásárolhatja ezt a növényt, és hogyan használhatja azt a főzés során, és megnézheti a gyógynövény fotóját.
Mi ez - kondari?
A sós (vagy kondari) a Szent, bors fű családjának éves növénye, amelyből ugyanolyan nevű fűszert készítenek. Ennek a növénynek sok más neve van: rágcsálók, chobrák, sós, kaparó, sós, kerti sós, nyári sós. Grúziában Kondarynak nevezik, Bulgáriában - chubricában, Örményországban - citronban és Üzbegisztánban - Dzhambulban. A latinul a Kondari hivatalos neve Satureja hortensis Lamiaceae, oroszul - Saturea, angolul - sós.
Sós néha összekeverik a növényi kakukkfűvel, amely szintén a báránybőr családjába tartozik, de nagyon különböző tulajdonságokkal és ízekkel rendelkezik.
Az ókori görög és római korszak óta sós fűszerezés ismert. Kezdetben ez a bors fű nőtt a mediterrán térségben, a sziklás terepen vagy a sziklás partok között található. A görögök elsőként fűszerként használják a sót, míg a gyógyszerek előállításához a chabra illóolaját adták hozzá. Később követték a rómaiak. Sok parancsnok, költő és orátor gyakran használta a sót, hogy javítsa a memóriát és tisztázza a gondolatokat.
A Római Birodalom meghódítása után a sós fűszer számos más nemzetben vált ismertté, és olcsó és hasznos tulajdonságai miatt Európában népszerű volt. A reneszánszban a gyógyítók azt tanácsolták, hogy a chabra infúzióját emlékezetromlással és emésztési problémákkal inniés gyakran fájdalomcsillapítóként is használták. Úgy vélték, hogy a chabra illóolajának aromája jó hatással van a mentális képességekre és serkenti a szexuális vágyat.
fénykép
Az alábbiakban a fűszer kondar fotóit láthatjuk:
A fűszer előnyei
A sós ma nagyon népszerű, mivel sok ételre alkalmas, és összetétele sok hasznos anyagot tartalmaz.
Sós tartalmaz:
- vitaminok:
- A (257 μg);
- B1 (0,37 mg);
- B6 (1,81 mg);
- C (50 mg);
- PP (4,08 mg).
- makrotápanyagok:
- magnézium (377 mg);
- kálium (1051 mg);
- kalcium (2132 mg);
- foszfor (140 mg).
- Nyomelemek:
- vas (37,88 mg);
- cink (4,3 mg);
- mangán (6,1 mg);
- réz (850 mcg);
- szelén (4,6 mcg).
A vitaminoknak köszönhetően a sós a fertőző betegségek kockázatát csökkenti, javítja a látást, erős antioxidáns. Ezen kívül a sót a következő célokra használják:
- Az idegrendszer kiegyensúlyozása. Az expozíció ízlelőbimbókon keresztül történik.
- Parazita tisztítás - A Saturea jó anthelmintikum.
- A száraz köhögésből származó szabadság - sós kóros hatású, és erősíti az immunrendszert.
- A bélbetegségek állapotának javulása - a sav-bázis egyensúly normalizálódik, a gyomorégés és a hányinger eltűnnek.
- Az étvágy ébredése - a kondari stimulálja az ízlelőbimbókat, és egy ember éhségérzetet kezd.
- Fájdalomcsillapító.
- A láz tüneteinek enyhítése. Hőátadások, verejtékezés csökken.
kár
A sósav növeli a vérnyomást, így nem lehet magas vérnyomás esetén fogyasztani. Amikor az agyi hajók aritmiait és betegségeit is a telítettségből el kell hagyni. Ezenkívül ezt a fűszert terhes nőknél tilos, mivel abortív hatása van, különösen nagy mennyiségben fogyasztva.
Az egyén intoleranciája is lehetséges.
Használat a főzés során: mely ételek alkalmasak?
A sós a sok étel főzésére alkalmas. Az élesség tekintetében a fekete borshoz hasonlítható, ezért néha helyettesítjük. A húsételekhez, köztük a bárányhoz, a sertéshúshoz, a csirkehez hozzáadjuk a fűszereket. Hal- és vadételekhez is alkalmas. A fűszer éles, fűszeres és enyhén keserű ízű.. Ha a húsban különleges íze van (például bárány vagy egyes fajok), a kondari elrejti ezt az ízt, hozzáad egy fűszert és ízt az ételhez.
A sós bean fű, mivel tökéletesen kiegészíti a hüvelyesek ételeit. Ez a fűszer javítja az ízlést, valamint enyhíti a borsót és a babot tartalmazó ételeket.
Mi más a sós? A Kondary más zöldségekre is alkalmas. Ha friss salátához adjuk hozzá, a sós étel nemcsak élesebbé teszi az ételeket, hanem az eredeti ízét és aromáját is fokozza. Azt is használják, hogy sütjük, forrázzuk zöldségeket és gombákat. azonban az íz ízében egy kis keserűség miatt, amely sós, nem alkalmas sampinyonval.
Érdemes megjegyezni, hogy a fűszer nagyon éles, mert sütés vagy párolás után a főzés végén pár percig hozzáadjuk.
Többek között sós és pizzát, és pácokat is hozzáadhat. Majdnem univerzális fűszer a sós ételekhez.
A sós étel egészen más fűszerekkel kombinálható, különösen éles. Például papírt és fekete borsot tartalmazó edénybe adhatja. A chabra és a majoránna vagy kakukkfű keveréke harmonikusnak érzi magát, mivel ezek a növények megosztják az ízeket. Jól megy a babérlevél, a fokhagyma, a bazsalikom és az oregánó is. A híres fűszerkeverék részeként a "Provencai gyógynövények" és a "Hmeli-suneli" is ízletes.
Hogyan kell főzni a fűszereket otthon?
A boltban nem szükséges kész ízesítést vásárolni, mert a kertben vagy az ablakpárkányon ízletes ételeket lehet készíteni. És ebben az esetben csak a növény leveleinek megfelelő előkészítése marad a fűszerhez.
Először is ki kell választania a chabra egyik fajtáját. Elsősorban a levelek színe és a bokrok alakja tekintetében különböznek egymástól, és néhánynak van egy különleges íze. A leggyakoribbak a következő fajták:
- Kerti sós. A klasszikus chabra változatossága, a legnépszerűbb Oroszországban. Ízletes, fűszeres aromával rendelkezik, amely kakukkfűre emlékeztet. A bokrok alacsonyak, nem több, mint fél méter, halvány rózsaszín virágokkal. A bokor szerény a hideghez, ezért gyakran a középső sávban termesztik.
- Lemon Savory. Évelő, termofilebb, mint afrikai őshonos. A bokor levelei kisebbek, mint a kertkabra. Megvan a neve az erős citrom íz miatt.
- Rózsaszín sós. Kezdetben Kréta szigetén nőtt, ezért Krétának is nevezik. Évelő fű, szürke árnyalattal. Íze több hasonlóságot mutat a köményben.
- Jamaikai sós (borsmenta sós). A levelek kifejezetten mentális ízűek, bokor magasak, fényes levelek.
- hegy sós. A bokor közepes magasságú, a virágok fehérek, a levelek sötétzöldek. A fajta termofilebb, az íze és az aroma nem különbözik a kerti fajtától.
A telken csak kertes sós, más fajták csak ablakpárkányokhoz vagy üvegházakhoz alkalmasak. Ami az ízt illeti, ha a cél egy klasszikus fűszer, amely húsra és zöldségre alkalmas, akkor ajánlatos kerti, rózsaszín vagy hegyi sót választani.
Ha citrommal ízesített fűszerre van szüksége, a halakra is alkalmas, a citromfajtán kell maradnia. Ha a menta ízét szeretné (hála neki, a fűszer jobban illik az édesebb ételekhez), szüksége van Jamaicai sósra. Érdemes megjegyezni, hogy a boltban könnyebben vásárolhat kerti sót.
Hogyan készítsünk sós ételeket a fűszerekhez:
- A virágzás megkezdése előtt (általában nyár közepén) meg kell kaszálni vagy vágni. A szárak 15 cm magasságban vannak vágva. Jobb, ha száraz időben csinálod.
- A levelekkel ellátott szárakat csokrokba kell gyűjteni, és a lombkorona alatt lógni kell. Ha a növényt ablakpárkányon termesztik, keressen egy meleg és jól szellőztetett helyet a penész elkerülése érdekében.
- Miután a növények teljesen megszáradtak, szorosan zárt üvegedényekbe helyezzük (jobb a polietilén használata) és száraz és sötét helyen tárolni. A szárított tuskó 2 évig megőrzi ízét.
- Kívánt esetben bazsalikom, babérlevél, kakukkfű, vagy egy másik forró fűszer adható hozzá egy üvegedénybe. Néhány hét múlva az ízek keverednek, és új ízesítésre lesz szükséged.
Hol vásárolhatok?
A szupermarketekben a Condars ritkán találhatók, így a fűszerboltokban, az online áruházakban és a gyógyszertárakban jobban kereshető a fűszerezés.
A sót ömlesztve és csomagolásban értékesítik.. Súly vásárlásakor jobb, ha a terméket közvetlenül a boltban választja ki, mert az interneten „macskát kell vásárolni egy zsákban”. Mint a jó tea üzleteiben, a fűszerek kiválasztásakor az ügyfél felkínálja, hogy nézze meg a terméket és értékelje annak aromáját. A sósnak fűszeresnek, mérsékelten fűszeresnek és tortának kell lennie, kissé emlékeztetve a borsra és a mentára.
Ha a csomagolásban sós vásárolunk, akkor a híres márkákat kell előnyben részesíteni. Egyes gyártók azonban túlbecsülik az árakat. Ezért, ha megfelelő áron szeretne találni a fűszereket, és minőségi terméket kap, jobb, ha megvásárolja azt a gyógyszertárban.
Az árat a gyártó márka és az áru mennyisége is befolyásolja. Például a Kamis fűszerek a legdrágábbak. És ha 30 vagy 40 gramm árut vásárol bármely gyártótól, az ár legalább 50 rubel lesz. Ugyanakkor a 100 gramm chabra 50 rubelt is fizethet. 200 gramm árut 100 p. és kevésbé, és a Szentpétervár egyik üzletében egy kilogramm chabra csak 300 rubelért kerül értékesítésre.
Így nem nehéz sós vagy főzni, és ez a fűszer különféle ételekben kerül felhasználásra, még akkor is, ha más országok konyhájával kísérleteznek, és ízesítőket kevernek egymással. A chabra használata mindenkinek, még egy különlegesen kifinomult séfnek is, az az oka, hogy elgondolkodjunk arról, hogy ezt a fűszerkeveréket fekete borssal és bazsalikommal együtt kell használni.
