Édes burgonya - az édes burgonya előnyös tulajdonságai és károsodása

Bár az édesburgonyát gyakran édesburgonyának nevezik, botanikai szempontból semmi köze az ismerős burgonyához. A burgonya (Solánum tuberósum) a Solanaceae (Solanaceae) családjába tartozik, és édesburgonya (Ipomoéa batátas) a Convolvulaceae családjának gumóiból áll.

A közép- és dél-amerikai ókori népek főbb élelmiszer- és takarmánynövényei voltak, amelyek gazdag halmazát tartalmazzák az édes burgonya gyökereinek, a csomók sűrűségével. Amerika felfedezése után az édes burgonya Európába jött, és gyorsan vált népszerű zöldségnek, amelyet széles körben használnak a főzés, az orvostudomány és az állattenyésztés területén. Sok országban az édes burgonya alapanyag.

Az édesburgonya összetétele

Sokféle édesburgonya van. Ezek különböznek a héj és a cellulóz, a forma, a kémiai összetétel színében. Minden gumó azonban:

• rost (diétás rost);
• szerves savak;
• keményítő;
• hamu;
• monoszacharidok (glükóz);
• diszacharidok;
• antioxidánsok - béta-karotin, antocianinok, kvercetin (P-vitamin);
• nyomelemek (vas, magnézium, szelén, cink, kalcium, méz, kálium, réz, mangán, foszfor).

Fontos! A béta-karotin nagy része édes burgonya gyökereiben van, a húsa sárga vagy narancssárga színű. A lila yam sok antocianint tartalmaz.

A vitaminok édesburgonya tartalma többszöröse, mint a hagyományos burgonya. 100 gramm cellulóz tartalmaz:

• 0, 3 ml béta-karotint;
• 0,15 ml tiamin (B1);
• 0,05 ml riboflavint (B2);
• 23 ml aszkorbinsavat (C);
• 0,6 ml nikotinsavat (PP).

Ezenkívül a "vitaminkészlet" tartalmazza az A (retinol), B4 (kolin), B5 (pantoténsav), B6 ​​(piridoxin), B9 (folsav), E, ​​K. vitaminokat.

A cukrok meglehetősen nagy mennyisége ellenére az édesburgonya alacsony kalóriatartalmú ételekhez tartozik. A 100 gramm tápérték 59-61 kcal. 100 g édesburgonya 2 g fehérjét, 14,6 g szénhidrátot, 0,01 g zsírt tartalmaz..

Hasznos tulajdonságai a testnek

Az egészséges anyagokkal való magas telítettség miatt az édesburgonya nemcsak ízletes termék, hanem terápiás, étrendi és sporttáplálkozásban is használható:

1. Az A-vitamin segít a sportban vagy a fizikai munkában aktívan részt vevő embereknek, helyreáll. Az édesburgonyát tartalmazó sporttáplálkozás hozzájárul az izomtömeg gyors felépítéséhez.
2. A magas retinol tartalmának köszönhetően a yam-et egy nehéz dohányosnak kell megenni, mint a tüdő-emphysema megelőzését, amit az A-vitamin hiánya okoz a szervezetben.
3. A retinol és az E-vitamin növeli a bőr rugalmasságát és megakadályozza a ráncok korai megjelenését, hozzájárulva a halogén előállításához, és a magas rosttartalom lehetővé teszi, hogy gyorsan elérje a telítettségi állapotot, és elősegíti a zsírfelszívódást, ami nagyon hasznos a fogyásban.
4. A béta-karotin javítja a látást.
5. Az alacsony glikémiás index és a magas fokú karotinoidok miatt, amelyek növelik az inzulinérzékenységet, az édesburgonya ételeket a cukorbetegek étrendjében találjuk.
6. Javasoljuk, hogy a menüben az édesburgonya és a gasztritisz, a nyombélfekély, a gyomor ételeit vezessék be. A zöldség elősegíti a gyomornyálkahártya erősödését, javítja a székrekedés állapotát.
7. Néhány édesburgonyában (különösen a B6-vitaminban) található elemek erősítik a véredények falát, megakadályozzák a koleszterin plakkok kialakulását, szabályozzák a nyomás és a víz egyensúlyát, ami rendkívül hasznos a szív-érrendszeri betegségekben.
8. Az antioxidánsok és a C-vitamin hozzájárulnak a rák megelőzéséhez.
9. A kálium segít megbirkózni a stresszes helyzetek hatásával, krónikus álmatlansággal és fáradtsággal, neurózissal, depresszióval, enyhíti az izomgörcsöket, melyeket a hiánya okoz. A kolin javítja a memóriát.
10. Gyulladásgátló hatású édes burgonya enyhíti az állapotot az agy és az idegszövet gyulladása során. Ez növeli a véralvadást, megakadályozza a nagy vérveszteséget a sérülésekben, a hasi műveleteket és a sebgyógyulást.

A jamsok rendszeres fogyasztása növeli a libidót és a termékenységet (a gyermek befogadására való képesség), kedvező a nők jólétének a menopauza alatt.

kár

Bár az édes burgonyának sok hasznos tulajdonsága van, az egészséges táplálkozás szabályait nem követve komoly kárt okozhat az emberi testnek:

• Az édes burgonyában lévő savak nagy száma súlyosbíthatja az állapotot a nyombélfekély és a gyomor, a fekélyes colitis, a gastritis, a divertikulózis akut formája alatt.
• A yamban lévő oxalátanyagok hozzájárulnak a homok és a vesekő kialakulásához, az epehólyaghoz.
• A veseelégtelenségben szenvedő emberek számára a yam „túladagolása” veszélyes, ez felesleges káliumszintet okozhat a vérben.
• Az édes burgonya túl sok az étrendben A-vitamin-hipervitaminózis kialakulásához és májbetegség kialakulásához vezethet.
• A Batata egy egzotikus termék, és a szervezet reagálhat rá allergiás reakcióval, amely bőrkiütések, viszketés, légzési nehézség jelentkezik - különösen óvatosnak kell lennie az édes burgonya ételek kóstolására azok számára, akik allergiásak a dioscoreania család növényeire.
• A hatóanyagok telítettsége miatt az édesburgonya meglehetősen veszélyes termék a terhes és szoptató nők számára, feltehetően az édes burgonya fogyasztása vetélést okozhat, ami a veleszületett rendellenességek és rendellenességek előfordulásához vezethet.

Eddig nem közöltek semmilyen információt a jama és a gyógyszerek kölcsönhatásáról. Bár nyilvánvaló, hogy a hormonpótló, gyulladáscsökkentő, koleszterinellenes szereket szedő embereknek béta-blokkolóknak óvatosnak kell lenniük.

Hogyan kell megvásárolni?

Sok fajta és fajtájú édesburgonya van, különösen ami a vásárláskor figyelembe kell venni. A Batat három fő csoportra oszlik:

1. hátulsófehér vagy sárgás húsú, vékony bőrrel, az ételből szárított, sós, ízletes, a közönséges burgonyához hasonló;
2. zöldség - sűrű bőrt és gazdag narancssárga, rózsaszín, sárga húst tartalmazó sötét yam-fajtákat, amelyek pörkölésre, forrásra, pörkölésre, sült formában ritkán használhatók;
3. desszert - lila, lila, vörös fajták, amelyek sárga vagy narancssárga hússal (dinnye, banán, sütőtök, gesztenye, dió, dinnye, sárgarépa, ananász) változatos ízűek.

Édes burgonya kiválasztásakor figyeljen a bőr állapotára. Sűrű, sima, karcolások, ráncok, foltok nélkül. A főzéshez való felhasználásra jobb, ha nem túl nagy kemény gyökérnövényeket választunk károsodás nélkül.

Fontos! A burgonyát +10 ° C feletti hőmérsékleten, száraz helyen, legfeljebb 5 hétig tároljuk.

Hogyan kell főzni és enni?

Univerzális burgonya gyökér - főtt, sült, sült, nyersen fogyasztva. Ázsiában a népszerű salátafajták ehető levelekkel. A szárított magból kávét helyettesítenek, és a levelekből teát helyettesít. A koreai még mindig képesek az édes burgonya gyökereit zöldséges tésztává vágni.

Kínában a téli menüben hagyományosan forró leves, édes burgonyával szerepel. Az amerikaiak édes burgonyát sütnek a grillen, hozzáadják a salátákhoz, sültek. A desszert fajtákból lekvárt és lekvárt készítenek, különböző desszerteket készítenek. A szárított gyökereket lisztbe őröljük, amelyet sütésre használnak.

A legegyszerűbb módja annak, hogy yam-nyersdarabot enni, ez egyszerűen folyóvíz alatt jól mosható. Lehetséges, és nem a bőrt kaparni - sok hasznos nyomelemet tartalmaz.

Édes burgonya levelekből salátát készíthet. A leveleket előzetesen áztatják úgy, hogy a keserűség kijön belőlük, majd főtt vagy nyersen vágják. Az édesburgonya levelei jól kombinálhatók paradicsommal, hagyma, gyömbér, mangó, ananász, spenót és más zöldségekkel és gyümölcsökkel. A cukor-ecet keverék, a Dijon mustár, az olívaolaj, a balzsam és a borecet szokásosan használatos.

A főtt gyökerek salátákhoz is alkalmasak, a takarmány- és zöldségfajták pedig a hagyományos burgonyákat bármilyen hagyományos receptben helyettesítik, így egy jól ismert étel szokatlan ízű.

A főzési yam egyszerű:

1. Hámozzuk meg a bőrt, vágjuk a nagy gyökereket darabokra, kis forraljuk egészben.
2. Tedd a gyökereket a potba, hideg vizet öntsünk, hogy teljesen lefedje őket, sót.
3. Zárt fedél alatt főzzük közepes hőre 20-30 percig, amíg puha.

A főtt édes burgonyát tejjel hígítjuk és különféle összetevők hozzáadása: banán, bogyó, tök, fűszerek (fahéj, curry), dió, mazsola, méz, zöldség vagy vaj.

Az információért! A burgonyához hasonlóan az édesburgonyát azonnal a hámlás után használják fel. A levegőben a cellulóz oxidálódik és sötétebbé válik.

Az édesburgonya főzésének technikája majdnem ugyanaz, mint a burgonya és a sütőtök ételek elkészítése, csak a sót és a cukrot tartalmazó adalékanyagokra van szükség.

Minden évben az egzotikus dzsemek egyre népszerűbbek Oroszországban. Már nemcsak a kertészek, mint kíváncsiság, hanem a kiskereskedelmi láncokhoz való szállítások is sikeresen megnövekedtek. A sokoldalú, hasznos anyagokkal telített növényi készítmények ésszerűen felhasználhatók, hogy diverzifikálják a menüt, segítenek a betegségek kezelésében és az egészséges életmód fenntartásában.