A szeptember hagyományosan a gombafelszedők „dolgozó” hónapja. Az elégedett "vadászok" az erdőkből teljes vödör és kosarak széles választékát hordozzák. A "csendes vadászat" szezonja nem hosszú, és a vágott gombákat szinte nem tartják frissen, ezért az erdőből való visszatérés után azonnal meg kell kezdeni őket.
Sokféle mód van a gombák betakarítására: savanyúság, sütés, szárítás és fagyasztás. Nézzük meg, hogyan készíthetjük el ezt a kedvenc, népszerű, egészséges és ízletes snacket.
Megfelelő nézetek
Az erdőkben szaporodó gombafajok szinte minden fajtája pácolásnak van kitéve. Lehet só:
- Mézes agar.
- Gomba.
- Gladyshev.
- Podoreshniki (ezek plantainok, seryanki, petrezselyem).
- Valois.
- Russula.
- Chanterelles.
- Belyanko.
- Gomba.
- Submersibles (fekete, fehér, fekete és száraz).
- Sárga gomba (cserjések, sárga hullámok).
- Fekete tej gombák (feketék).
- Gomba.
- Boletus.
- Mokhovikov (lengyel, zöld, piros és tarka gombák).
- Aspen madarak.
- Boletus.
- Fehér gomba.
A csírátartalmú gomba a sózáshoz a legjobb. A legízletesebb sózott gombák kategóriája a lachi. A cső alakú gombák szendvicsben szokatlanul ízletesek, de sózásukhoz csak erős és fiatalokat használnak, különben a főzés folyamán a sapka íztelen lesz és lángossá válik, és egy bizonyos válság elvész.
Előkészítő szakasz
A gombák betakarításának legélvezetesebb fázisa a télen az erdő mögött van, a gombák elhelyezése konzervdobozokban és a késztermékek mintavétele.
A leghosszabb és legnehezebb folyamat az előkészítő szakasz, amely a válogatás, tisztítás és áztatás.
osztályozás
Javasoljuk, hogy szétszereljük a gombákat fajonként, mivel a különböző gombák különböző gyomlási idővel rendelkeznek. Sok régi receptben feltételezzük, hogy "közös gyomlálás", de jobb, ha minden egyes típusot másképp kezelünk (különböző főzési és áztatási idők vannak). Az előkészítés után a gombákat egy tartályba lehet tenni sózásra.
takarítás
Minden gombát meg kell tisztítani a szennyeződésektől, távolítsa el a meglévő sérüléseket és öblítse le vízzel. Elég óvatosan meg kell mosni a kupakok középső bemélyedéseit. A lábakat elválasztjuk a lemezes gombák kupakjától. Egy nem túl merev fogkefével a szennyeződéseket eltávolítják a belső rész között a lemezek között. A kupakok bőrét eltávolítják az olajból és a syroezhekből.
A nagy gombák vágása könnyebb és kényelmesebb lesz a tisztítás során.
kivonatolás
Vegyük fel a tejsavat (lachiks) tartalmazó gombákat. Az eljárás ideje csak a keserűség mértékétől függ (causticitás). Gyakran tartsa be ezt az időt:
- A hegedűk, a smoothie, a podoreshniki, a valui, a molyok, a fekete tej gombák - 2-5 nap.
- Volnushki - 1-1,5 napig.
- Fehér gomba - 1 napig. Néhány fehér gombafelszívó nem áztatja a kis fehér gombát.
- Russula és gombák - nem tudod áztatni.
Hogyan lehet a gomba gombát?
Tisztítás és sózás után könnyebb lélegezni. A maradék sózási folyamat gyors és egyszerű.
A gombákat a következő módon sózzák: száraz, hideg és meleg.
száraz
Megkönnyíti a száraz utat a legkevésbé munka és kényelem szempontjából. Ez a módszer csak a syrozhezhek és Ryzhikov számára alkalmas. Néhány gombafelszedőt száraz pácoláshoz használjunk podoreshniki, gladeshi és nihka. Ezeknek a gombáknak tejszerű maró leve van, ezért nem szabad kísérletezni, és sózás előtt áztatni kell őket.
Ryzhiki az első kategóriába tartozó gombák.. Ízletesek, további feldolgozás nélkül, így tökéletesek a száraz sózáshoz. Valamennyi típusú syroezhek, kivéve az égést, további feldolgozás nélkül lehet sózni.
A módszert száraznak nevezzük, mivel különbözik a hideg "nedves" módszertől, hogy a sót nem sóhajtják. Elégek ahhoz, hogy a tapadó törmeléket puha ruhával tisztítsák.
A syruzhekah-ban el kell távolítani a bőrt a sapkáktól - keserűséget ad.
hideg
Ez a módszer a gombák sózására kiküszöböli azok hőkezelését. A gomba mosása és tisztítása, tejjel áztatás, majd a közvetlen sózási folyamat megkezdődik.
Fokhagyma, kapor, babérlevél, stb. Az előkészített tartály alján kell elhelyezni az előkészített tartály alján. Nem ajánlatos sok fűszert hozzáadni, hogy ne szakítsa meg a gombák ízét.
A gombákat a kupakok soraiban helyezzük el, majd öntjük sóoldattal (40-50 g / 1 kg gomba). Az összes gomba letelepedése után szükség van egy nem szintetikus szövet tetejére, egy körrel lefedni és elnyomni.
A gombák alatt a gombák leválasztják a gyümölcslé és 2–3 naponta eltelnek. Ezután hozzáadhat egy új részt a tetejéről, amíg már nem rendeződnek, és a teljes kapacitás ki van töltve.
forró
Ez a módszer a lemez és a cső alakú gombák esetében releváns. Szokásos előkészítés kerül alkalmazásra, a gombákat tisztítani kell, meg kell mosni. A lamelláris fajokban a lábak levágásra kerülnek, és ha a sapkák túl kerekek, akkor vágják őket. Az előkezelés nem szükséges a cső alakú gombák esetében. Fontos, hogy a rákot forró sózás előtt áztassa.
Az előkészítő folyamat után a gombát meg kell főzni, ami meghatározza a módszer nevét.
A gombát sózott főtt vízbe (50 g / 1 l vízbe) kell tenni, és főzzük.
Az idő számít a gombafőzéssel.:
- Ryzhiki - forrásban lévő víz 2-3 alkalommal.
- Rókagomba - 15-20 perc.
- Valui - 30-35 perc.
- Mézes agarics - 25-30 perc.
- Gomba - 10-15 perc.
- Rakományok és tej gombák - 7-10 perc.
- Volnushki és russula - 10-15 perc.
- Maslata, szarvasmarha, aspen gombák, vargánya gomba, sertésborda - 10-15 perc.
Hogyan kell tárolni?
A sózott gombákat 0 és + 3 ... + 4 ...С közötti hőmérsékleten tároljuk. Meg kell akadályozni a gombák fagyását, ami akkor fordulhat elő, ha a városi lakások erkélyén üres helyeket tárol.
Ha fagyasztják, a gombák elkezdnek összezúzódni, és ízük vissza fog térni.. Még a hőmérséklet kis enyhe növekedése nem kívánatos, a gombák penészesek és savanyúak + 5 ... + 6С hőmérsékleten.
Gondoskodni kell arról, hogy mindig a savanyú gomba legyen. Párolgás esetén azonnal fel kell tölteni a forralt vizet.
A szerszám megjelenése után a szövetet egy másik helyettesíti. Ha el akarja hagyni a már használt anyagot, akkor azt meg kell mosni és főzni. Az elnyomást és a kört alaposan megmossuk, és 2-3 alkalommal forraljuk.
A gombák penészgomba elleni védelméhez hozzáadhatja a sós napraforgóolajat, amelyet a hozzáadás előtt meg kell főzni. Ez további védelmet nyújt a baktériumok és a levegő bejutása ellen.
