A gombák rajongói várják a gomba szezon kezdetét. Ebben az évszakban a természet nagylelkűségével és sokszínűségével tetszik. Az erdei gombákra vándorolhatunk gomba, rókagombával, tejhagymával és a gomba királyság más képviselőivel. De az egyik legszembetűnőbb a méz agarics. Ez a gomba nagyon egészséges és ízletes, télen pedig tökéletesen kiegészíti az ünnepi asztalokat. A sós ízű családja és vendégei kedvenc ételévé teszik. Finom az erdei ajándékok különböző módon történő elkészítése, de a sózást hagyományosnak tekintik. Ebben a cikkben különféle recepteket fogunk megnézni a tenyésztésre.
A sózás előkészítő tapasztalata
A gomba természetükből adódóan nagy mennyiségű méreganyagot gyűjthet össze, így választásukat nagyon komolyan kell venni. A legjobb a sózáshoz fiatal méz agarics. Lágyabbak és ropogósabbak, és kevésbé mérgezőek. Ezen kívül a kis gombák szépen néznek ki egy üvegben és az asztalon. 
Válasszon fiatal gomba, világosbarna színű, kerek kupakkal. Az erdei lakosok gyűjtéséhez válasszon egy ökológiailag tiszta területet. Természetesen a már gyűjtött gombákat is vásárolhatod, de ebben az esetben nem tudod, hol nőttek fel és hogyan gyűjtötték őket.
Mielőtt egy "csendes vadászatra" megy, vizsgálja meg az ehető és hamis gombák közötti különbségeket: megtudja, hogy milyen ehető gombák és hamis minták néznek ki.
Miután a gombákat felvették, szükségük van rá azonnal újrahasznosítsakülönben elkezdenek megfeketedni és romlani. A gomba, mint más gombák, nem kivétel. Ebben a tekintetben, hazatérve, rendezni kell őket, és fel kell készülnie a további sózásra. Gomba gondosan felülvizsgált, tisztítás férgek és rothadt. A sózott gombákat a levelekről, a tűkről és a földről kell tisztítani. A szennyeződés gyors eltávolítása érdekében vágja le a gomba lábának csúcsát. A gombákat hideg vízzel alaposan mossuk, ami segít a szennyeződések eltávolításában.
Ha valamilyen oknál fogva nem készítesz gombát azonnal, hideg vízzel, enyhén sózzuk. Ebben a formában a gombák további 6 órán át állnak, és nem sötétebbek.
Tudod? A latin nyelvű hordozóból (Armillaria) "karkötő".
Sózás előtt rendezheti a gombákat azáltal, hogy elválasztja a nagyokat a kicsiektől. Nagy gomba a jobb sózás érdekében. A kupakok zúzódnak, lábuk pedig kemény, jobb sütni vagy forralni. 
A gombáktól eltérően a gombák, mint például a gomba, nem kell előzetesen áztatni. Ebben a tekintetben a tisztítás után azonnal sóvá válhatnak.
Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a fagyasztott gombák főzéséhez szükséges receptekkel.
A tartály elkészítése
A gombák pácolásához újra fából vagy zománcozott tartályokat használnak, és kis mennyiségben üvegedényt használhatunk. Először elő kell készíteni a sótartályokat, például a gombákat.
Fahordóként használható kádak. Használatuk előtt meg kell adni a fát, hogy a tanninokat eltávolítsák, sőt, a kapacitás nem szivárog. Ehhez a kádakat vízzel töltöttük, és hosszú ideig hagyjuk, például egy új kádat 12 napig áztatunk rendszeres vízcserével.
Jól áztatás után forró sóoldattal pároljuk. Az oldatot 50 g só és 10 liter víz arányában állítjuk elő. A további tisztításhoz a tartályt kénellenőrzővel fumigáljuk. A kész tartályban lévő idegen szagok nem lehetnek jelen. 
zománc edények zseton nélkül. A kapacitás jól mosott és hagyjuk megszáradni. Ugyanazokat a műveleteket végezzük el üveg tartály.
Fontos! A savanyúsághoz ne használjon agyag edényeket, mert a sóoldat elpusztítja a kapacitást, és bevonata mérgező anyagokat bocsát ki.
Ha úgy dönt, hogy a gombát hideg módszerrel sózza, akkor szüksége lesz egy fából készült körre vagy lemezre, ruhára vagy gézre, és egy nehéz kőből vagy egy pohár vizet kell használni az elnyomáshoz. Ha a sózási kapacitás kicsi, akkor üvegedényt használhat.
A gombákat különböző módszerekkel sózzuk. Az alábbiakban a legfinomabb receptek találhatók.
Olvassuk el a rókagombák betakarításának módszereit is: pácolt, fagyasztott.
Recept 1
Ez a recept azt jelenti, hogy a betakarítás ismét forró módon történik, vagyis a gombák előzetesek hőkezelés. Sózás előtt hideg vízben kell mosni. Mossa meg a gombát, amíg a víz tiszta lesz. Ehhez a recepthez különböző méretű gombák használhatók. 
Szükséges leltár
A gombák betakarításához szüksége lesz:
- zománcozott serpenyő;
- szűrő szűrő;
- evőkanál;
- üvegedény;
- géz vagy szövetszalvéta 2 db;
- fogkefe gombák tisztításához.
Tudod? Egyes országokban a gombákat feltételesen ehetőnek tartják, mivel hosszú távú hőkezelést igényelnek.
összetevők
A következő főzési folyamatban összetevők:
- mézes agar;
- hagyma - 1 db;
- kapormagok;
- babérlevél - 5 db;
- só - 3 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- Kapros esernyő - 1 db;
- ribizli levél - 2 db;
- cseresznye levél - 2 db;
- szegfűborsó - 6 db;
- szegfű - 6 db;
- a víz.
Ismerje meg, hogyan lehet felkészülni a téli kaporral, hagymával, fokhagymával.
Lépésről lépésre recept
- Alaposan tisztított gombákat rendezünk, tisztítjuk a féreg és a rothadt. Az erdei ajándékok tisztaak, és a kalap a fogkefével tisztítható. Vágja le a lábat 2 cm-re a kupaktól.
- Ha különböző méretű gombákat használnak, akkor nagy részeket 4 részre vágunk. Ha a feldolgozás során férges gombát lát, akkor el kell távolítania őket.
- A gombák a serpenyőben kerülnek a további forrásra. A gombához adjunk hozzá egy egész hámozott hagymát és édesköménymagot. A magokat legjobban ruhával vagy gézzel kell csomagolni. Annak érdekében, hogy a vetőmag a magokkal ne zavarja a főzési folyamatot, az összekapcsolható a serpenyő fogantyújával. Mielőtt elhelyezné a tartályt a tűzre, hozzá kell adnia 3 babérlevelet és 1 evőkanál sót egy 4 literes edényhez.
- A gombákat a forralás pillanatától 30 percig kell főzni, alkalmanként keverni. Ha a gombák kicsi, akkor 20 perc elegendő a készségükre.
- 30 perc elteltével a vizet leeresztik, és a gombákat visszaszúrják egy szűrőedényre, amely lehetőséget biztosít a felesleges víz leeresztésére.
- Miközben a gombák lefelé áramlanak, elkészíthetünk egy edényt, amelyben a gomba sózni fog. Egy tiszta edény alján 2 fokhagymás szegfűszeget, 1 kapor kapszulát, 2 cseresznye és ribizli levest, 2 babérlevelet, szegfűborsot és szegfűszeget helyeztünk 3 darabra.
- A gombát egy üvegbe tesszük, és a sóoldatot öntsük. A sóoldat elkészítéséhez 1 liter vízre, 2 evőkanálra lesz szüksége. l. só sáv nélkül, 3 db. szegfűbors és szegfűszeg és száraz kapor mag. A serpenyő tartalmát 5 percig kell forralni, majd a sóoldat telített. Mielőtt a bankba töltené, szűrnie kell.
- A sóoldatot öntjük az edénybe úgy, hogy teljesen lefedje a gombát. Fedjük le a gombafedelet nem szükséges, csak zárjuk le a ruhát, és rögzítsük egy gumiszalaggal.
- A sózáshoz a gombát tegye a hűtőszekrénybe, és 7 napig hagyja.
Fontos! Úgy véljük, hogy ha a gombával főzött hagymát sötétebb (kékre vált), akkor ezek a gombák jobban nem esznek, mérgezőek lehetnek. Valójában a hagyma színváltozása olyan enzimet eredményez, amely mind az ehető, mind a veszélyes gombákban megtalálható.
Ezen idő után a sózott gombák szerelmesei élvezhetik az ilyen finomságokat.
Recept 2
Amikor a gombák sültek vagy pácolva vannak, elveszítik ízüket, és csak hideg módon sózva tartják meg az összes ízt. És télen bármilyen ételeket lehet főzni. Lehet sütni, hozzáadni salátákhoz és főzni belőle levest.
Szükséges leltár
A gombák otthonban történő sózása egyszerű, és ehhez az alábbiakra van szükség leltár:
- sózási kapacitás, lehet egy serpenyő vagy egy fából készült kád;
- egy tésztaszűrő;
- skimmer;
- műanyag tál;
- egy kisebb átmérőjű lemez vagy fedél, mint a tartály a pácoláshoz;
- egy sajtot tartalmazó víz;
- tégelyek gomba tárolására szűk fedelekkel.
összetevők
A sózáshoz szüksége lesz:
- mézes agar;
- fokhagyma - 3-4 fej;
- 10 babérlevél;
- kapor - 1 csomó közepes méretű;
- torma levelek - 3-4 db;
- só - 6 evőkanál. l.
Lásd még: Receptek tuskó torma télre.
Lépésről lépésre recept
- Főzés előtt készítsük el a gombákat sózásra. Körülbelül 1 óra. Szobahőmérsékleten gyűjtünk egy vizet. Térfogat szerint a víz mennyiségének arányosnak kell lennie a gombák mennyiségével. A gombákat gondosan elhelyezik benne, ahol szabadon úszniuk. Adjunk hozzá 2 maroknyi sót, és keverjük össze a vizet. A gombákat 1 órán át hagyjuk, alkalmanként 10-15 percenként keverve.
- Egy óra múlva a gombák fényesülnek, és egy szűrőn keresztül kell üríteni. És itt vannak bizonyos sajátosságok: ha meg akarjuk őrizni a gomba integritását, akkor jobb, ha ezt a skimmerek segítségével végezzük. Óvatosan véve a gomba a vízből, egy szűrőbe tesszük. Emellett folyó víz alatt mossa le, és tisztítsa meg a gombát egy műanyag tálba. Így kis adagokban minden gombát mosunk. Ezzel a módszerrel a szennyeződés a serpenyőben marad.
- Miután elkészítettük a gombát, elkezdheted a sózást. A tartály alján helyezzük a torma leveleit úgy, hogy azok lefedjék az egész bázist. Sózott levelek. Elég egy pár csipet. A torma sózott leveleihez adjunk borsót, néhány fokhagymás szegfűszeget, egy pár babérlevelet. Minden összetevőt megkóstolunk, így ha több sós gomba szeretne, akkor adjon hozzá több sót. Az ilyen célú só rendszeres főzésként és tengerként használható.
- Minden alkatrész elrendezésre kerül, fűszerekkel és gombával kombinálva. A következő réteget úgy helyezzük el, hogy azok lefedjék az egész alját. Az erdei ajándékok tetején egy fűszerréteget helyeztünk: néhány kapros gallyat, néhány levelei babérlevélből, néhány csipet sót, borsot - 5-6 borsót, 3-4 fokhagymás szegfűszeget. És ismét egy gomba réteg. Szóval elterjedt az összes gomba. Az utolsó réteg - fűszerek és kapor, adjon hozzá néhány sót.
- A kapott gomba "süteményt" egy lemez borítja. Ez szolgál majd a sajtó alapjául, és nem teszi lehetővé a gombák lebegését. Mielőtt tányérot helyeznénk a gombára, káposztalevelekkel fedezhetjük őket. Présként használjon egy üveg vizet. Nem szükséges keményen tolni, hogy a gombák ne legyenek legyenek és ne törjenek. Elegendő lesz 2-2,5 kilogramm súlyú bank.
- A megereszkedés érdekében a gombákat 4 hétig vagy egy hónapig hagyják. Ez idő alatt kiürítik a lé és jól sózzák.
- Egy hónap múlva a gombát tégelybe tegye, szorosan zárja be a fedelet, és hűvös helyre tegye.
A kész gombák nagyszerűen hozzájárulnak az újévi asztalhoz. Ilyenkor jól sózzák és beinjektálják.
Ismerje meg a téli olaj készítésének receptjeit.
Recept 3
Nagyon sok recept áll rendelkezésre a megőrzésre, és egy másik recept a finom gomba számára.
Szükséges leltár
A marinád élményhez szüksége lesz:
- zománcozott serpenyő 10 liter térfogatú;
- kanál keveréshez;
- egy tésztaszűrő;
- serpenyő a főzéshez;
- steril dobozok csavaros kupakkal.
összetevők
A megőrzés érdekében:
- egy vödör mézes agar;
- 60 g sót.
- 30 g sót;
- 25 gramm cukor;
- 5 fekete bors;
- 5 darab szegfűszeg;
- 5 babérlevél.
Egy liter edényben elkészített mézes agaric - 15 g ecet esszenciája 70%.
Ismerje meg a paradicsom (zöld), squash, szalonna savanyúságát.
Lépésről lépésre recept
A művelet megkezdése előtt gondosan kell rendezni és tisztítani.
- Gomba kell forralni, ezért 10 literes zománcozott edényt használunk. Töltse fel a potot vízzel félig és tegye a gombát. Megpróbáljuk az erdei ajándékokat elhelyezni, hogy kitöltsék a serpenyő teljes területét. Talán nem fog mindent illeszkedni, ebben az esetben ne aggódj. Amikor a főzés folyamatában rendeznek, jelenthetjük a többi gombát. Ahogy a víz forr, a gombák leülepednek. A fennmaradó gombákat jelentik és forralják. Amikor a serpenyő tartalma forrni kezd, a folyadékot szűrővel kiürítheti és jól öblítheti.
- A mosott gomba egy serpenyőben fekszik, és vízzel öntsük. Ne öntsön túl sok folyadékot, különben a sütési folyamat során kiszivárog. Sós víz hozzáadásával 60 g sót vagy 2 evőkanál. l. csúsztassa, és forralja a tartalmat. A gombákat 40 percig főzzük.
- 40 perc elteltével a tűz kikapcsolható és a gombák kiszűrhetők. Egy szűrőn hagyjuk őket, de ekkor elkezdhetjük a marinád elkészítését, amit gomba öntünk.
- Egy liter vizes nátrium-klorid-oldat vízben való elkészítéséhez adjunk hozzá sót - 1 evőkanál. l. csúszdával, cukor - 1 evőkanál. l. nincs csúszda, 5 babérlevél, fekete bors - 5 borsó, szegfűszeg - 5 db. A marinád mennyisége a gombák mennyiségétől függ. A sóoldatot fel kell forralni.
- A gombákat csak a víz leürítése után helyezik el a bankokon. Használat előtt a fedelekkel ellátott edényeket jól mosni és sterilizálni kell. Amikor a természet adományait a bankokra helyezi, ne nyomja le őket. Ismét nem teltünk egy teljes korsót, hogy öntsük a savanyúságot. A gombák letelepedhetnek, jobb, ha nem jelentik be őket.
- A forró pácot öntjük, és minden üveget 1 tonna kiszámításakor 70% -os ecetsavat adunk hozzá. literenként. Ezután a bankok szorosan becsukják a fedelet, és fejjel lefelé fordulnak. Ebben a helyzetben hagyja hűlni őket.
Tudod? A rosszul főzött gombák gyomorzavarokat okozhatnak
A késztermékek hozama egy vödör rizsből 4 doboz 1 liter és 750 g. Jobb, ha a kész ajándékokat hideg helyen kell tartani, lehet hűtőszekrény vagy pince.
További információ a gombák betakarításának bonyolultságáról: pácolás, szárítás, fagyasztás.
Recept 4
Minden háziasszony önállóan bezárja a védelmet. Itt van egy másik eredeti recept a gombák betakarítására a téli időszakban.
Szükséges leltár
Nem lehet segédeszközök nélkül főzni, így a sózáshoz:
- 5 literes edény;
- keverő keverő;
- egy tésztaszűrő;
- asztal és teáskanál;
- mérőedény;
- üvegek fedelével.
összetevők
A gombák betakarításához szüksége lesz:
- méz agarics - 5 l;
- 60 g sót;
- 10 borsóborsó;
- 4 babérlevél;
- 25 gramm cukor;
- 1-2 fokhagymás fej;
- 15 g ecet lényege.
Lépésről lépésre recept
- A pácolás előtt az erdei ajándékokat meg kell szedni és meg kell tisztítani. Ezeket alaposan mossuk és 2 cm széles szeletekre vágjuk. Ezek a gombák, valamint a vargánya a pácolás előtt hőkezelést igényelnek.
- Tiszta és apróra vágott gombákat helyezünk egy ötliteres edénybe, és forró vizet öntünk. A főzés után számuk egyharmadra vagy akár egynegyedre csökken. Amikor a serpenyő tartalmát forraljuk, 10 percig kell főzni. A főzés során a hab eltávolítása nem szükséges. A gombákat szűrőn keresztül szűrjük és vízzel alaposan mossuk. Ezután ismételje meg az eljárást. Így az erdei ajándékokat addig forraljuk, amíg el nem süllyednek a pot aljára.
- Ha leülnek az alsó részre, akkor a következő szakaszba léphetünk - a pác készítése. A marinád főzése a legjobban egy serpenyőben történik, amelyben a mézes gomba előzőleg meg lett főzve, és előzetesen mosott. Egy liter forró vizet öntenek a serpenyőbe. A folyadék pontos térfogatát mérőpohárral mérjük. A marinád elkészítéséhez a sót hozzáadjuk a folyadékhoz - 2 evőkanál. l. diák nélkül, cukor - 1 evőkanál. l. nincs csúszda, szegfűborsó - 10 db, 4 babérlevél. Mindent alaposan összekeverünk.
- A keletkezett sóoldatban jól mosott agar, és helyezze a tűzhelyre. Forraljuk fel, alkalmanként keverve. Forralás után adjunk hozzá 1 tl a pothoz. ecet és apróra vágott fokhagyma.
- Távolítsuk el a serpenyőt a hőből, és a gombákat konténerekbe terítsük. A bankokat először meg kell mosni és sterilizálni kell. Adja hozzá a marinádot, teljesen fedje le a gombát.
- Az így elkészített mézes gombával rendelkező bankok műanyag és vas fedelekkel zárhatók. Ha műanyag burkolatot használ, akkor főtt olajat kell önteni az edénybe. Egy üveg, zárva egy vasfedéllel, egyszerűen bezáródik. De bármit is használsz, sterilizálnia kell. A bankok zárva vannak, és hagyjuk szobahőmérsékleten hűlni.
Fontos! A sózáshoz előzetesen érdemes durva sót használni. Kevesebb kémiai elemet tartalmaz, amellyel tisztítják. Savanyúságban az ilyen elemek megváltoztathatják a gombák ízét.
Az így főzött gombákat 2 hét alatt lehet enni. Tartsa jobban hideg és sötét helyen, például hűtőszekrényben vagy pincében.
5 liter mézes agarikából 3 doboz van: 2 liter és egy 750 g.
Javasoljuk, hogy olvassa el az ehető gombafajtákról: puding (aspen, fekete), hullámok, rókagomba, vargánya (piros), vargánya gomba, vargánya gomba, podruzdkah, russula, morels és öltés, fekete szarvasgomba.
A sózott gombák tárolásának feltételei
A gombás mikroorganizmusokból származó sós gombák megőrzése érdekében a bankokba vörösre melegítik növényi olaj. Az egyenletesen elosztott olaj a dobozban megvédi a gombát a levegő behatolásától. Хозяюшки к такой хитрости прибегают в том случае, когда банки закрывают пластиковыми или железными закручивающимися крышками.Ha zárja be az üveget gézzel, merítse az ecet lényegébe. Ez is megvédi a gombát a penésztől.
A sós gombák megőrzése érdekében jobb, ha a hűtőszekrényben vagy a pincében tartják őket, bizonyos esetekben az erkélyen tárolhatók. A tárolás fő feltétele a hőmérséklet. Az optimális tárolási hőmérséklet +4… +10 fok. 
Mielőtt a savanyúságot a pincébe helyezné, a gombákkal rendelkező bankokat 2-3 napig tartsuk a hűtőszekrényben. Ez meghosszabbítja az eltarthatósági időt. Egy nyitott só gombát nem szabad két hétnél hosszabb ideig tárolni.
Tudod? Az őszi gombák éjszaka ropoghatnak. Ezt a jelenséget a micélium ragyogása okozza, amely körülveszi a csonkot.
Hasznos tippek a hostessek számára
Kevés trükkök vannak, amelyekről nem minden vendéglátó tudja. Itt van egy ilyen lista hasznos tippek:
- Ha a gombát hideg sós vízben, citromlével főzzük, ez segít megszabadulni a férgektől, és a gombák sötétebbek.
- A gombákat először meg kell mérni.
- Egy kilogramm nyers gomba forralásához két pohár vizet öntenek.
- A sózáshoz használt só mennyisége a tapasztalat súlyától függ. 1 kg nyers termék sózásához csak 40 g sót használunk.
- A sajtó alapjaként jobb, ha egy lapot vagy egy fából készült kört használunk. Nem ajánlott fémtermékek használata, mivel a fém a fiziológiás sóoldattal érintkezve oxidálódik, és mérgező anyagok szabadulnak fel.
- Ha a főzés után még mindig van egy gombás főzés, jobb, ha befagyasztja. Szóval kapsz gomba kockákat.
A foszfortartalmú gombák összehasonlíthatóak a halakkal. Nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. A táplálkozás javítja a szövetek regenerálódását és a vérképződést, és a sózási folyamat lehetővé teszi, hogy élvezze az ízletes finomságokat az év bármely szakában.
