Torma, népszerű volt az ókori Görögországban, Rómában, Skandináviában és Észak-Európában.
A gyors termesztés irigensége és képessége lehetővé teszi, hogy a bolygó szinte minden sarkában növekedjen, ami a torma aktív használatához vezetett, nemcsak a főzéshez, hanem a hagyományos orvosláshoz is.
A leggyakoribb skandináv nyelveken a torma neve (piparjuuri - finn, pepparrot - svéd, pepperrot - norvég) közös része a "borsgyökér".
Ez a torma fő ízminősége, megkülönböztetve a többi fűszeres gyógynövénytől - fűszerességtől.
A szláv gasztronómiai hagyományok szerint a 8-9. és idővel méltó helyet foglal el az orosz nemzeti konyhában. Tradícióinkban a torma mellett fűszerezés és fűszer bazsalikom, kapor, koriander és petrezselyem.
Hosszú ideig fennáll a megfelelő számú recept a torma főzésére az otthonban, de a technológia ugyanaz marad, mint sok évszázaddal ezelőtt.Kínálunk hagyományos recepteket a savanyú káposztára.
Hasznos tulajdonságai a torma és annak hatása az emberi testre
A fehérjék, zsírok, rostok és szénhidrátok mellett a torma illóolajokat, számos hasznos nyomelemet, fitoncidet, C, B és E csoport vitaminokat, valamint folsavat tartalmaz.. A szervezet számára hasznos anyagok tartalma szerint a torma teljesen összehasonlítható az összes ismert zeller, spenót vagy sóskaéval.
A torma legértékesebb összetevője a mirozin enzim, amely egyedi antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik.
A torma ízesítésének rendszeres használata segít a gyomor-bélrendszer működésének javításában, az urogenitális rendszer és a bőrbetegségek problémáinak kezelésében.
A torma hasznos azok számára is, akik gyakran szenvednek más természetű megfázásnak, mivel a petrezselyem vagy a menta illóolajokat tartalmaz.
Kulináris szolgáltatások
A torma gyökereinek szaga - éles, illatos és éles. A csípős paprikához hasonlatos fűszeres értelemben a torma összetett ízű csokor: eredetileg édes, és egy égő utóízre vált. Az üzemet aktívan használják az orosz hagyományos konyhában pácolt zöldségek, mártások és fűszerek elkészítéséhez.
Majdnem a világ minden konyhájában van egy növény, amely ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint a torma.
A torma kiváló kiegészítője bármilyen húsnak, zsíros halnak (lazac, pisztráng, angolna), különböző harapnivalók stb. A citromlé és a cukor hozzáadása a tormahoz jelentősen javítja a fűszerezés ízét, és a tejföllel és az almával enyhíti a fűszerességet.
A mártást hagyományosan uborka őrleményben használják.
Viszont vissza a torma főzéséhez.
A gyökér kiválasztásának és előkészítésének általános szabályai
Ha úgy dönt, hogy a tormára készül a tél, akkor néhány általános szabályt ér:
- a torma gyökereinek betakarításának optimális időtartama késő ősszel, amikor a növény teljesen érett;
- a gyökerek húsosak, 30-40 cm hosszúak és 3-6 cm átmérőjűek;
- a torma gyökerei elég gyorsan száradnak, ezért hideg vízben kell tárolni 3-6 órán keresztül;
- apróra vágott torma nem sötétebb lesz, ha apró mennyiségű citromlével vagy ecettel szórjuk;
- Vágás előtt tegye a tiszta torma gyökereket a fagyasztóba. Ez segít megszabadulni a szemek nyálkahártyáinak irritációjától, amikor a torma ízesítésére főzünk;
- A torma fennmaradó reszelt gyökerei hideg helyen, légmentesen záródó edényben, később pedig főzéshez, vízzel hígított főzéshez használatosak.
Hagyományos fűszerezés recept
A torma klasszikus változatának elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 kg torma gyökerei;
- 3 evőkanál. l. cukor;
- 1 evőkanál. l. só;
- 1 csésze forró víz;
A torma gyökerét reszelt, apróra vágjuk egy turmixgéppel vagy húsdarálóval.
Ha húsdarálót használsz, ne felejtsd el csomagolni azt a részt, amelyből a tormahéj jön ki.
Ebben az esetben megszűnik az irritáció a szem és az orr területén. A készítmény végén egy pohár forró vizet öntsünk a keletkezett tömegbe, hogy egy sűrű konzisztenciát képezzünk.
Kis mennyiségű sterilizált tégelyen terjesszen, csöpögjön minden 1-2 csepp citromlé, és tegye egy hideg helyre a hosszú távú tároláshoz. Ezt a fűszerezést körülbelül négy hónapig tároljuk.
Paradicsommal és fokhagymával
Ha a torma különleges fűszerét és fűszerét szeretné megadni, akkor elég két összetevő hozzáadása.
Készítse elő a következő termékeket.:
- 1,5 kg apróra vágott torma;
- 4 gerezd hámozott fokhagymát;
- 3 evőkanál. cukor;
- 1,5 evőkanál só;
- 1,5 kg paradicsomot.
Ebben a receptben minden összetevőt egyidejűleg őrölnek. Ezután a kapott fokhagyma, torma és paradicsom tömegében adjunk hozzá sót és cukrot.
Az így elkészített torma élesebb lesz, ha a hűtőszekrényben körülbelül két napig infundáljuk.
Cékla lé
A cukorrépa-lé egy gyönyörű rózsaszín színárnyalatú torma fűszerezéssel fog megjelenni, ami eredetiséget ad az üresnek.
A recepthez szüksége lesz:
- 400 g torma gyökerei;
- 150-200 g vizet;
- 150 g ecet 9% konzisztenciájú;
- 1 evőkanál. cukor;
- 1,5 evőkanál só;
- 2 evőkanál. cukorrépa-lé.
Óvatosan mossa le a torma gyökereit hűvös folyóvíz alatt és vágja le.
Aztán meg kell tölteni a torma töltött vízzel torma sót és cukrot, 15 percig hűlni.
Miközben a ló retek lehűlnek, frissen facsart gyümölcslé készíthető a répából. A torma hűtött tömegében adjunk hozzá ecetet, cékla levet és alaposan keverjük össze.
Alma
A torma alapján főzött almaszósz nem hagyja el a húsételek közömbös szerelmeseit.
A szükséges összetevők listája a következő.:
- 100 g apróra vágott torma gyökér;
- fél pohár marhahúsleves;
- 1,5 evőkanál egyenesen préselt olívaolaj;
- 1 zöld alma;
- 1,5 tl alma almabor ecet;
- petrezselyemcsomó;
- só és cukor ízlés szerint.
Először keverjük össze a torma apróra vágott almával, és alaposan keverjük össze, amíg egyenletes konzisztencia alakul ki. Ezután adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, ecetet és húsleveset. A végén, olívaolajjal szedjük, és hagyjuk állni 2-4 órán át.
Ez a fűszerkeverék különösen puha ízű, és vonzó lesz azok számára, akik nem a fűszeres mártásokat kedvelik. Az alma a leggyakoribb vendégeink asztalunkon, és különböző kombinációkban használatosak, például a káposzta kóstolásakor, vagy külön-külön fogyasztva, szárítva és szárítva.
A torma gyökérének ízesítése, otthon főzve, mindennapi és ünnepi asztalok nélkülözhetetlen díszítése lesz.
A torma darabokat kis serpenyőkben kell elhelyezni, mivel az éles szag megölheti más ételek ízét.
Az eredeti ízlésnek köszönhetően a torma fűszerezését sikeresen kombinálják különböző ételekkel, és hozzáteszi a tapintást.
