A városi lakosok számára nehéz elképzelni a baromfi vágását, de a baromfitenyésztők számára ez a folyamat a csirkék, libák vagy kacsák termesztésének egyik fő eszköze. Ez a látszólag egyszerű feladat sok árnyalattal rendelkezik, tudva, hogy melyik jó hasított testet kaphat a madár indokolatlan szenvedése nélkül. Ebben a cikkben a vágási és a hentes kacsák minden szakaszáról fogunk beszélni, amelyet még egy kezdeti baromfi tenyésztő is képes kezelni.
Hogyan lehet pontszámot
A cselekvés megkezdése előtt fontos a megfelelő pillanat kiválasztása és a madár előkészítése. A vágás legmegfelelőbb ideje 60-65 napos kacsa élettartam, amikor a tollazat teljesen nő, de a szárnyak tollai még éretlenek. Ebben az esetben a bőrfelület nem fog sörtéjű, és megtartja vonzó megjelenését. Ha ez a pillanat hiányzik, egy kicsit nehezebb lesz a tollazat eltávolítása a hasított testből, és a hús nem lesz olyan kedves.
A madarak vágásra való előkészítése a folyamat előtt 12-16 órával kezdődik, a goiter és a gyomor takarításával az élelmiszerhulladékból.
Olvassa el a kacsa tojás előnyeit, valamint a kacsahúsból főzhetőeket.
Ennek érdekében ajánlott abbahagyni a kacsák etetését és növelni a vízbevitelt. Ezen túlmenően, a vágás előtti éjszaka, a kiválasztott tollal ellátott szobában elhagyják a világítást, hogy gyorsan megszabaduljanak az ételtől. 
A kacsákat használó kacsák immobilizálásához A vágási folyamathoz számos bevált módszer létezik. Ha az elsődleges feladat az, hogy tiszta vértelen hasított testet kapjon, akkor a madár iránti humánus hozzáállást el kell hagyni.
Ebben az esetben a teljes eljárás a következő:
- A kacsát a lábak felfüggesztik, és a szárnyakat egymás mögé helyezik (a kényelem érdekében gyakran használják a fém kúpokat);
- A fejet a kúp alsó nyílásán keresztül húzzák, és egy kés segítségével vágja a madár carotis artériáját, és a készüléket nem merőleges a nyakra, de kissé ferde;
- A torok vágásakor a kacsa 10-20 percig marad, hogy a vér teljes mértékben be tudjon folyni a helyettesített vödörbe.
- Amint a vér leáll, tovább léphet a következő lépcsőhöz - kopasztás.
Tudod? A kacsák jellegzetes csonkolása csak a nőstényekről hallható, főként sziszegés, és nem hangos zajok.
Számos baromfitenyésztő úgy véli, hogy a fejszével való dagasztás a humánusabb módja a kacsák levágásának. Ebben az esetben az egyik kezével a kacsát a szárnyak tartják, és a második (fejszével) a nyakra kerül, amelyet korábban egy csonkra vagy más megfelelő felületre helyeztek. Ha mindent gyorsan megtesz, a madárnak még nincs ideje megijedni. Természetesen ebben az esetben a tollak és maga a hasított test vérrel van megfestve.
Hogyan kell elcsípni
A következő lépés az ízletes és gyengéd kacsahús megszerzése a tollazat eltávolítása. 
Első pillantásra ez könnyű feladatnak tűnik, de a végrehajtás egyszerűsége a választott módszertől függ: „szárazon”, forrázással vagy áztatással és vasalással (meleg).
Valószínűleg hasznos lesz, hogy megtanulják, hogyan kell gyorsan kacsa nélkül kacsapni, és hogyan kell a baromfit megfelelő módon szúrni egy fúvókával.
Száraz módszer
E módszer szerint, közvetlenül a madár levágása után, egyszerűen kihúzzák a tollakat. A tollfedél megszabadulásának folyamata így néz ki:
- A baromfi-tenyésztő egy széken ül, hogy az eltömődött kacsa hasa térdén feküdjön, és a fej lebeg a korábban elkészített tollakra.
- A tollak eltávolítása a mellkasról kezdődik, majd a hátra és a vállra megy, és az utóbbi időben fordítson figyelmet a szárnyakra és a farokra.
- Most meg kell szabadulni a fennmaradó kis szőrszálaktól, amelyekhez éles kést használnak: a tompa oldalt a hasított testre préselik, a szőrszálakat pedig a késsel, majd „éles mozdulattal” húzzák ki őket.
- A kitömött kacsát lisztbe hengerelték, amennyire csak lehet, megpróbálva dörzsölni, ezáltal megszüntetve a felesleges nedvességet.
- A hasított és a kis szőrszálak maradványai eltávolíthatók a hasított testben: mielőtt elhozná a tüzet, meg kell terjesztenie a szárnyait, és nyújthatja a bőrt. Minden műveletet nagyon óvatosan végzünk, hogy ne olvassuk le a bőr alatti zsírt, és ne roncsoljuk meg a madár bemutatását. A folyamatban megjelenő korom könnyen leöblíthető vízzel, ezért ne aggódjon.
- A kopasztás végén csak a kacsát mossa.
Ez a kopasztási módszer egyaránt jó mind a házi kacsa tenyésztésekor, mind a vadon élő madarak főzésénél.Fontos! A madarak kopasztásának minden szakaszában ne próbálja meg károsítani a bőrt, különben elkezd feltérképezni és folytatni fogja az eljárást nagyon problémás lesz.
forró
A lepattanás a legegyszerűbb és legkényelmesebb módja annak, hogy eltávolítsa a tollfedelet minden baromfiból.és a száraz kitöltéssel ellentétben, egyszerre lehet megszabadulni egy nagyobb számú tollból. Ez a folyamat a következő lépésekből áll:
- Melegítsük fel a vizet 80 ° C-ra, de ne forraljuk fel, különben a hasított test bőrén eltörik, és a további eljárás nagyon problematikus lesz.
- Helyezze a kacsa a víztartályba és tartsa kb. 1 percig.
- Figyelembe a hasított testet a serpenyőből, elkezdhetjük a nagyon kopasztást, először húzva ki a tollakat a szárnyakból, a hasból, majd a farokból. Végül a tollfedelet eltávolítjuk a hátsó és a lábszárból.
- Miután eltávolította az összes tollat, égesse el a hasított testet a tűz felett.
A forrázás akkor kényelmes, ha nincs lehetőség arra, hogy a vágás után azonnal a madárral keveredjen. Igaz, van egy mínusz - forró víz hatására a kacsa hús vörösre vált.Fontos! Ahhoz, hogy megkönnyítsük a tollak eltávolítását a hasított testből, húzzuk ki őket a növekedésükkel ellentétes irányba.
Forró út
Ezt a kivágási lehetőséget nem lehet hagyományosnak tekinteni, mert az előzőekhez képest bonyolultabb, és nem minden háziasszony hajlandó több időt tölteni annak megvalósítására. Ebben az esetben egy tartós, természetes anyagból készült szövetzsákot kell készítenie, és a vasat is készen kell tartania.
A melegkötés a következőket foglalja magában:
- A zsákot forró vízben 30 percig kell áztatni.
- A megadott idő után óvatosan érje el és helyezze bele a kacsa hasított testét.
- Melegítsük a vasat és óvatosan vasaljuk a zsák tartalmát a falakon.
- Ezt követően célszerű a lehető leghamarabb kiszerelni a hasított testet.
Természetesen ez az eljárás nem nevezhető nagyon egyszerűnek, mert a kacsa a zsákban nagyon kényelmetlen, de kis erőfeszítéssel látni fogja, hogy mennyire könnyű megoldani a kopasztás problémáját. 
A "forró tapadás" alternatívája a hasított testnek a tollakkal való befagyasztása és a felolvasztás után történő kihúzása (ebben az állapotban könnyen elhagyják a bőrt).
Hogyan kell megfelelően kacsa
Az otthoni (vagy vad) kacsa főzésének legnehezebb szakaszai véget érnek, de ez nem jelenti azt, hogy a jövőben nem lesz probléma az öntettel. A lehetséges nehézségek minimalizálása érdekében tisztában kell lennie az eljárás néhány szakaszával és azok jellemzőivel.
A belső oldalakról
Az elkészült tiszta kacsa hasított testének el kell szabadulnia a bejáratoktól, mert a hús főzésének bármely módszerével nem szükséges.
Nézze meg a házi tenyésztés leggyakoribb fajtáit.
Tegye ezt:
- Az első mancsokat éles késsel vágják le.
- Aztán a kacsát a nyak felé fordítják, és miután a bőr alá csúsztatták a kést, elválasztják a nyakától.
- A bőr alatt azonnal látható egy cső (a másik végén egy kis zacskóval), amelyet teljesen ki kell húzni. Könnyebb lesz megtenni, ha áttörik a film fölött, bár meg kell törniük, mielőtt eltávolítanánk a fennmaradó belső részeket.
- Ezután a nyelőcső elszakad a nyakból, az ujjaival húzza ki a kiálló részét (a kézbe esett film is eltávolodik). A nyelőcsőnek még nem kell kihúzni a kacsa, elég csak félretenni.
- Ebben a szakaszban a hasítót a mancsával önmagához fordítják, és a bemetszést 1-2 cm-rel a végbélnyílás alatt végzik, miközben nem próbálják meg a végbélt.
- A bemetszés után a madár jól látható belseje lesz. Óvatosan felemelik és kivágják magukat a végbélnyíláson, és a késsel távol tartják a kést.
- Miután eltávolítottuk ezt a részt, a kacsa hasához való hozzáférés megjelenik, a kezedet behelyezve, óvatosan távolítsd el a filmet a hús mellett egy körben (valójában az összes belső szervet együtt tartja).
- A belekből először a szív. Ehető, ezért kívánatos, hogy azonnal tegyük egy tiszta tartályba.
- Mögötte meg kell ragadnia a nyelőcsőből leválasztott nyelőcsövet (még mindig a másik oldalon található), és az alsó részen átnyúlóan, a kezével összeszerelheti az összes többi utat.
- A kacsa teljes tartalmát félretéve, érdemes újra megnézni, mi maradt benne. Lehet, hogy a csövek egyes részei eltörtek és még mindig ott vannak.
- Most a hasított testet félretesszük és elemezhetjük a hosszúkás gerinceket: a májat gondosan elválasztjuk (hogy ne sértse meg a lépet), és a gyomrot levágják (később levághatjuk, tisztíthatjuk, és a belső film eltávolítása után főzhetjük).
Videó: Hogyan vághatunk kacsa
Ezen a folyamaton a tisztítás a teljes testből teljesnek tekinthető, és csak darabokra vágja.
Tudod? A kacsák lábaiban nincsenek idegvégződések és érrendszer, így a madarak könnyen úszhatnak a vízben, és nem érzik a hideget.
Részekben
Ha nem fogja megtörténni a kacsa, akkor a megtisztított és bélelt hasított testet részekre kell osztani. Az elemzés sorrendje a következő:
- Az első levágta a nyakát, csak a szegycsont szintjén (belőle leves vagy takarmány-háziállat).
- Ezután a szárnyakat eltávolítják, a kezekkel törik az ízületeket (csak a bőr és az izomszövet vágják késsel).
- A lábak által kinyitott törzset szétszereljük, és a közepétől balra kissé bemetszést hajtunk végre: először a szegycsont bal oldalát eltávolítják a csontvonal mentén, majd a hasított testet megfordítják, és a szegycsont jobb oldalán levágják a csontvonal mentén.
- Következő jön a lábak. Enyhén a csontváz közepétől lefelé lépve a csontvonal mentén bemetszés történik, és a pengét maga a csukló végzi, amit kézzel lehet törni a munka megkönnyítése érdekében.
- Ugyanígy a lábat a másik oldalról elválasztjuk.
Videó: Hogyan vághatunk kacsa részekre Így két mellkasi alkatrészt fog kapni (a legfinomabb hús) és két jó csípőt, és a fennmaradó csontvázból ízletes, gazdag húsleveset főzhet.
Hogyan faragni egy kacsa a vadászatban
Lehetőség van a kacsa vágására a mezőben majdnem ugyanúgy, mint otthon, kivéve a munka kényelmét.
Ismerje meg, hogyan kell otthon vadon élő kacsa tenyészteni.
Először is, a kivágott és obsmalnaya hasított test eltávolítja a fejet, majd a szárnyakat és a lábakat levágják, és minden további műveletet a következő sorrendben hajtanak végre:
- Miután a kacsát az alsó részévé változtatta, a végbélnyílás fölé egy apró vágást kell készítenie (mint ahogy azt korábban leírtuk).
- Ezután tartsa a belső lapokat késsel, növelje a bemetszést felfelé, és készítsen újat a nyakrészben, hogy elválasztja a nyelőcsőcsövet.
- Most már a hasüregből kaphatja meg a belsejét, és elválaszthatja az ehető részeket: a gyomrot, a szívet, a májat. A gyomrot ugyanúgy vágják és megtisztítják, mint a baromfi öltözködését.
- A folyamat végén a hasított testet megmossák, a belső üreget ismét jól megtisztítják, és a húslevest a helyszínen főzzük, vagy hazavihetjük.
A madarak vágása és vágása nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet, de ebben a kérdésben érdemes nyugodtnak tartani és betartani a feladat minden szakaszát. Idővel kevesebb időt töltesz, és a cselekvések egyértelművé és összehangoltá válnak, a legkisebb pontatlanságok nélkül.
Fontos! Ahhoz, hogy hosszabb ideig tartsa a hasított testet, használhatja a csalán, belsejéből a madárral töltve. Tehát a hasított test csendesen fekszik egy napra, hűtőszekrény nélkül és sós áztatással.
