A tojás egy olyan fehérje és sárgája komplexuma, amely a külső hatásoktól védve van a héj vagy egy ovális héj által, amelyből madarak vagy néhány állat embriója alakul ki. Mindig látjuk ezeket az összetevőket, amikor tojást eszünk bármilyen formában. De vannak más elemek is, amelyek nélkül az új élet születése lehetetlen. Nem mindig szabad szemmel láthatók. És még akkor is, ha láthatók, nem tulajdonítanak számukra jelentőséget, mert abszolút nem befolyásolják a termék ízét.
A tojás kémiai összetétele
Az egész tojás héj nélkül tartalmaz:
- víz - 74%;
- szárazanyag - 26%;
- fehérjék (fehérjék) - 12,7%;
- zsírok - 11,5%;
- szénhidrátok - 0,7%;
- hamu (ásványi anyagok) - 1,1%.
Tudja meg, hogy a csirke tojás jó-e, akár nyers tojást is inni, fagyasztani a tojásokat, hogy mely kategóriákat osztják tojásra, és hány tojást mérnek.
Tojásszerkezet
A tojásszerkezet minden komponense fontos szerepet játszik az új élet kialakulásában. A tojássárgája táplálja az embriót, a légkamra felelős az oxigén szállításáért, és a héj védi a jövőben a csajot a külvilágtól. A tojás egyes összetevőinek szerepéről részletesebben az alábbiakban ismertetjük. 
Csirke tojás szerkezete
héj
Ez a külső, legstabilabb védőhéj. Ez közel 95% kalcium-karbonát. Fő funkciója a belső komponensek védelme a külső környezet negatív hatásától. Amikor megtisztítjuk a tojást a héjból, úgy tűnik, hogy sima és egész. Ez nem így van: mikroszkopikus pórusokkal pontozott, amelyen keresztül a levegőcsere és a páratartalom szabályozása megtörténik.
Fontos! Ha a héj károsodik a tojás inkubálása során, az embrió meghal.
A héj tartalmaz:
- víz - 1,6%;
- száraz anyagok - 98,4%;
- fehérje - 3,3%;
- hamu (ásványi anyagok) - 95,1%.
Ajak lánc
A membránhéj kétrétegű, összefonódott szerves rostokból áll. A tojás kialakulásának szakaszában ez a héj alakítja meg, és már a héj alakját is. A tojás tompa végén a héjrétegeket elválasztjuk, és egy köztes gázzal (oxigénnel) töltött üreg alakul ki.
Légkamra
A gázzal töltött üreg a membránhéj két rétege között a légkamra. Ez akkor keletkezik, amikor a tyúk megtöri a tojást. Tartalmazza az oxigénmennyiséget, amelyet a csírák a teljes inkubációs időszak alatt igényelnek.
Tudod? A vezeték másik neve - Chalaz. A görög „χάλαζα” szóból származik, ami „csomót” jelent.
zsinór
Ez egyfajta köldökzsinór, amely rögzíti a tojássárgáját egy bizonyos helyzetben (a fehérje közepén). A tojássárgája mindkét oldalán található. 1 vagy 2 spirális csíkból áll. A huzalon keresztül az embriót a sárgájából táplálják. 
Sárgája hüvely
Ez egyfajta átlátszó réteg, amely a tojás kialakulását a fejlődés szakaszában képezi. Az inkubáció első 2-3 napjában tápanyagforrásként szolgál az embrió számára.
tojássárgája
Ez egy olyan tápanyagkészlet, amely egy állat tojássejtjében szemcsék vagy lemezek formájában halmozódik fel, néha egyetlen tömegbe egyesül. Ha gondosan megvizsgálja a nyers sárgáját, akkor láthatja a sötét és világos rétegek váltakozását. A sötét rétegek többnyire szilárd anyagot tartalmaznak. A fejlődés első napjaiban az embrió nem csak a tojássárgáját táplálja, hanem az oxigént is.
Olvassátok el arról is, hogy a csirke zöld tojássárgájával tojást hozott.
A tojássárgája tartalmaz:
- víz - 48,7%;
- száraz anyagok - 51,3%;
- fehérjék - 16,6%;
- zsírok - 32,6%;
- szénhidrátok - 1%;
- hamu (ásványi anyagok) - 1,1%.
fehérje
A fehérje sűrűsége különböző helyeken eltérő. A legvékonyabb réteg borítja a tojássárgáját. Ez egy kötél. Ezután egy vastag folyékony fehérje, amely a kezdeti szakaszban az embrió táplálkozásának forrása. A következő réteg sűrűbb. A második szakaszban az embriót táplálja, és védőfunkciókat hajt végre, és nem teszi lehetővé, hogy a jövő csaj érintkezzen a héjjal.
A fehérje tartalmaz:
- víz - 87,9%;
- száraz anyagok - 12,1%;
- fehérjék - 10,57%;
- zsír 0,03%;
- szénhidrátok - 0,9%;
- hamu (ásványi anyagok) - 0,6%;
- ovoalbumin - 69,7%;
- ovoglobulin - 6,7%;
- conalbumin - 9,5%;
- ovomucoid fehérjék - 12,7%;
- ovomucinok - 1,9%;
- lizozim - 3%;
- B6-vitamin - 0,01 mg;
- Folacin - 1,2 mcg;
- Riboflavin - 0,56 mg;
- Niacin - 0,43 mg;
- Pantoténsav - 0,30 mg;
- Biotin - 7 mcg.
Csípős lemez
Egy másik név a blastodisc. Ez a citoplazma felhalmozódása a tojássárgája felületén. Ezzel kezdődik egy csirke születése. A vérrög sűrűsége kisebb, mint a teljes sárgája sűrűsége, ami lehetővé teszi, hogy mindig a tetején legyen (közelebb a hőforráshoz, réteghez).
kutikula
Nem-ásványi bevonat a héj tetején, kialakítva a clacaában és védőfunkciókkal. Ez a réteg nem teszi lehetővé a fertőzések, a nedvesség és a gázok bejutását.
Fontos! Annak érdekében, hogy a vásárolt tojás sokkal hosszabb ideig tartson, ne próbálja meg károsítani a kutikulát.
Mint látható, a szokásos élelmiszertermékünk sokkal összetettebb struktúrával rendelkezik, mint amennyit elképzeltünk volna. Még a legszembetűnőbb jelentéktelen elem is fontos szerepet tölt be egy új élet születésének folyamatában.
