A csirke tojás kétségtelenül az egyik legnépszerűbb étel. Ugyanakkor a külsőleg megkülönböztethetetlen tojások másképpen vannak jelölve és eltérő értékekkel rendelkeznek. Ebben a kiadványban meg fogjuk érteni, hogy milyen kritériumokhoz tartozik a termék bizonyos osztályokhoz, és miért van hozzárendelve különböző kategóriákhoz. Minden kritérium megfelel 2010-től az Ukrajna DSTU 5028: 2008 „Élelmiszer tojás” nemzeti szabványának.
A frissesség érdekében a csirke tojás minőségére vonatkozó követelmények
A szabvány szerint a frissesség kritériuma szerint a következő osztályokat különböztetjük meg: az ukrán területen eladásra szánt tojást: étrendi, asztali és hűtött. Ezenkívül különleges kiviteli besorolást adnak az exportra szánt termékre (extra, A és B), de az összes ilyen osztályt részletesebben az alábbiakban ismertetjük. 
A termék egy adott osztályba történő besorolásának kritériuma az az időszak, amely alatt a terméket tárolták, és a tojás tojásrakásának napja nem szerepel ebben az időszakban. Ezenkívül a tárolási feltételeket is figyelembe veszik.
Tudod? A csirke tojás a legnépszerűbb termék a földön. Világméretű termelési volumene nem ismert, de Kínában a tojótyúkok naponta mintegy félmilliárd egységnyi termelést termelnek.
Az alkotó tojások aránya
Az eltarthatósági időn túl a tojás minőségét is befolyásolja az olyan paraméterek, mint a légkamra állapota, méretei a fő tengely mentén, a tojássárgája pozíciója és mobilitása, a fehérje sűrűsége és átláthatósága. Mindezeket a paramétereket egy ovoszkóp nevű eszközzel határozzuk meg.
Ezenkívül figyelembe veszik a héj állapotát is. A termék héjának épnek, tisztának kell lennie. Nem lehet alom, különféle foltok nyomai. Megengedett a szennyeződés vagy a csíkok kismértékű szennyeződése a szállítószalagból. Ennek a terméknek a szaga csak természetes, a tartós idegen szagok (mártott, dohos stb.) Elfogadhatatlanok.
Tudja meg, hogy a csirke tojás jó-e.
Végrehajtás:
A hazai piacon az ilyen fajok tojásait későbbi fogyasztásra engedélyezik: étrendi, asztali és hűtött. Részletesebben vizsgáljuk meg az ezen osztályokba sorolt termékek jellemzőit. 
Diétás ételek
A szabvány szerint ez az osztály magában foglalja azokat a tojásokat, amelyeket legfeljebb 7 napig tároltak 0 ° C és + 20 ° C közötti hőmérsékleten. Ezeknek nem szennyezett és nem sérült héjnak kell lenniük, amelyen megengedettek a szállítószalagból származó egyedi foltok vagy csíkok, összesen nem haladhatja meg a héjterület 1/32-ét. A fehérjéknek átlátszónak és fényesnek kell lenniük, zárvány nélkül, sűrű textúra. Az ovoszkóp sárgája nehezen látható, a központban, majdnem mozdulatlan. A légkamra rögzítve van, magassága nem haladja meg a 4 mm-t.
Néha két tojássárgája található csirke tojásban.
Élelmiszer-étkezdék
Ez az osztály olyan termékekhez van rendelve, amelyek tárolási ideje 0 ° C és + 20 ° C közötti hőmérsékleten meghaladta a 7 napot. A héjnak épnek és tisztának kell lennie, de külön foltok és csíkok lehetnek rajta, amelyek teljes területe nem haladja meg a héjfelület 1/8-át. A fehérje sűrű, átlátszó és könnyű. A tojássárgája rosszul látható az ovoskopon, a közepén található, vagy kissé eltolható, továbbá kissé mozoghat a forgás közben. A légkamra kis mozgása megengedett, magassága nem haladhatja meg a 6 mm-t. 
Hűtött étel
A hűtött termékosztály olyan termék, amelyet hűtőszekrényben -2 ° C ... 0,10 ° C hőmérsékleten tároltak legfeljebb 90 napig. A héjnak sérülés nélkül és nem szennyezettnek kell maradnia, de külön foltok és csíkok lehetnek rajta, amelyek teljes területe nem haladja meg a héjfelület 1/8-át. A fehérje sűrű, átlátszó és könnyű, de kevésbé sűrű textúrája lehetséges. A tojássárgája az ovoszkópon rosszul látható, középen kell lennie, vagy kissé elmozdulni, mobilitása megengedett. A légkamra kissé mozgatható is lehet, és magassága nem haladhatja meg a 9 mm-t.
Fontos! Az ebbe az osztályba tartozó tojásokat kizárólag ipari feldolgozásra lehet felhasználni. Az ilyen feldolgozás leggyakoribb terméke a tojáspor.
Exportra
Különálló, exportra szánt termékek. Háromféle termék létezik: extra, A és B. Az ilyen osztályokra vonatkozó kritériumok némileg eltérnek a hazai piacra vonatkozó termékek kritériumától.
Javasoljuk, hogy olvassa el a liba, strucc és cézár tojás előnyeit és főzését.
Élelmiszer extra
Az extra osztály olyan termékeket tartalmaz, amelyeket legfeljebb 9 napig, + 5 ° C-on tároltak. Az ilyen tojások héjának tisztának és épnek kell lennie. Protein nélkül, sűrű, könnyű és átlátszó. A tojássárgája az ovoszkópon rosszul látható, a központban található, forgatással nem szabad látni az észrevehető mozgásait. A légkamra rögzítve van, magassága nem haladja meg a 4 mm-t. 
Élelmiszer-fokozat A
Ez az osztály magában foglalja a legfeljebb 28 napig +5 ° C-on + 15 ° C-on tárolt termékeket. Más paraméterei megfelelnek az extra típusnak, de a légkamra magassága kissé nagyobb lehet - 6 mm-ig.
Élelmiszer B osztály
A B osztályú termékeket legalább 24 órán keresztül 0 ° C és + 5 ° C közötti hőmérsékleten tárolják, és más kritériumok szerint nem felel meg az A. osztály követelményeinek. Ezt a terméket mind az élelmiszeriparban, mind az ipari feldolgozásra lehet használni. .
Tudja meg, hogyan lehet ellenőrizni a tojás frissességét otthon (vízben).
Kategóriák a súlytól függően
Az osztályok mellett a termékek súly szerinti osztályba sorolását is használják. 
A következő kategóriák vannak:
- szelektív (vagy XL az exporttermékek esetében) - egy tojás súlya 73 gramm vagy több, tíz darab súlya legalább 735 gramm;
- a legmagasabb kategória (L) 63 és 72,9 g között van, egy tucat súlya nem kevesebb, mint 640 g;
- az első kategória (M) - 53 g - 62,9 g, tucatnyi tömege legalább 540 g;
- a második kategória (S) - 45 g és 52,9 g között, tucatnyi legalább 460 g tömegű;
- kicsi - 35 g-ról 44,9 g-ra, egy tucat súlya nem kevesebb, mint 360 g.
Fontos! A "kicsi" kategóriába tartozó termékek csak a "menza" és a "hűtött" osztályokba tartozhatnak. A 35 grammnál kisebb súlyú tojásokat nem szállítják kiskereskedelemre.
jelölés
A belföldi piacon eladásra behozott termékeket bélyegzik vagy permetezik. Ehhez nem veszélyes festékeket használnak. Az "Étrend" osztály jelölésekor az osztály ("D"), a kategória, a tojás betakarításának időpontja (csak a dátum és a hónap) szerepel. Más osztályok esetében az osztály (C) és a kategória szerepel. A jelölési kategóriák a következők:
- "B" - szelektív;
- A "0" a legmagasabb kategória;
- Az "1" az első kategória;
- A "2" a második kategória;
- "M" - kicsi.
Az exporttermékek megjelölésekor az osztály ("extra" vagy "A"), kategória ("XL", "L", "M" vagy "S"), a gyártó kódja, a bontási dátum (nap és hónap) kerül alkalmazásra. A B osztályt egy "B" betűvel jelöltük.Tudod? A kínai megtanult csirke tojást hamisítani. A hamisítványok héja kalcium-karbonátból készül, a zselatin, színezékek és élelmiszer-adalékanyagok tartalma. Külsőleg szinte lehetetlen megkülönböztetni a hamisítványt az eredeti terméktől, de az íze természetesen nagyon különbözik az eredetitől.
Az élelmiszerek ipari feldolgozásához használható tojások jellemzői
Kizárólag ipari feldolgozás céljából lehetővé teszik a következő kritériumoknak megfelelő termékeket:
- a héja szennyeződése meghaladja a különböző osztályok megengedett értékeit;
- kevesebb, mint 35 gramm;
- a héj mechanikai sérülésekkel rendelkezik (az oldalára zúzódó zúzódások, bemetszés);
- részlegesen szivárog a fehérje, feltéve, hogy a sárgája sértetlen és a terméket legfeljebb egy napig tároljuk + 8 ° C ... + 10 ° C hőmérsékleten;
- héjhibákkal, például növekedéssel, ráncokkal stb.
- mozgatható légkamrával;
- foltos foltokkal, amelyek teljes területe nem haladja meg a héj területét 1/8-nál;
- a tojássárgája prischshim a héj (az úgynevezett "prushushka");
- a fehérje és a sárgája részleges keverésével ("öntés");
- idegen szaggal, amely gyorsan eltűnik ("zapashistostost", amely a termékek tárolásakor keletkezik más erős szagú termékekkel).
Milyen tojások használata tilos az élelmiszer-szükségletekhez, és technikai házasságnak kell tekinteni
Tilos az élelmiszeriparban olyan termékeket használni, amelyek műszaki hibáknak minősülnek, és az ilyen jellemzők alá tartoznak:
- az eltarthatósági idő meghaladja az összes osztályra megállapított normákat;
- "zöld rothadás" - a tartalom zöldes és rendkívül kellemetlen szagot kap;
- "Krasyuk" - a fehér és a tojássárgája teljes keveréke az utóbbi sérült héja miatt;
- penészfoltok a repedéseken a héjban és a légkamrában;
- "vérgyűrű" - véredények vagy hasonló zárványok a sárgájban vagy a fehérjében;
- „Nagy folt” - a héj belső oldalán lévő bármely pont, a burkolat felületének több mint 1/8-os területe;
- „mustiness” - a penész illata;
- "Mirage tojás" - az inkubátorból származó nem trágyázott példányok;
- "mandzsetta" penészes vagy baktérium - olyan termék, amely sárgás tartalommal és kellemetlen szaggal rendelkezik a penész vagy baktériumok által okozott károsodás következtében.
Mint látható, a csirke tojás minőségére vonatkozó követelmények a szabványban megfelelően részletesek és egyértelműek. A termék címkézésének megértése nagyon egyszerű, ezért a vásárláskor figyelemmel kell lenni a fenti részletekre - ez segít kiválasztani egy adott termékhez leginkább megfelelő minőségi terméket.
