Hogyan lehet a savanyú halat: néhány receptet sózásra, szárításra, pácolásra

A szárított halak előkészítése önmagában nem nehéz - csak tudnia kell, hogyan kell megfelelően csinálni otthon. Arról, hogy a szabályok szerint sósítsuk ezt a finomságot, hogy később elhalványítsuk, tovább fogjuk mondani.

Milyen halakat lehet otthon szárítani

A sózott hal elpusztításához alkalmasak azok a fajok, amelyek húsát „szabadon érik” a szabad levegőn történő szárítás során, sajátos aromájú és ízű. Tehát a legjobb a szárított formában a következő vízmélységű lakosság:

• csótány,
• ram,
• keszeg,
• ragasztó,
• sabrefish,
• ponty,
• keszeg,
• asp,
• kék keszeg,
• Vimba,
• ide,
• csuka
• ram,
• Rudd,
• Nase,
• dace,
• keszeg,
• sügér,
• sárkány stb.

Javasoljuk, hogy olvassa el, hogyan lehet a pisztráng, a fű ponty és a ponty termesztését otthon.

Szárított keszeg Íme néhány tipp arra vonatkozóan, hogy milyen minőségben és méretben kell szárítani, és néhány más ajánlást is:

1. A halnak közepesen zsírosnak és nem nagynak kell lennie.
2. Egészben elhalványulhat, vagy a csigolyák mentén szeletelt rétegek, vagy akár 100 gramm darabokban.
3. Általában egy kis halat sózzunk és szárítunk, nem bélelnek, úgyhogy a bőr alatti zsírok és a csíkok a teljes halat áztatják, ami még finomabbá teszi.
4. A legjobb, ha télen és tavasszal kis halakat főzünk, ívás előtt: ebben az időszakban a húsa sűrűbb és jobb ízű. További plusz az, hogy abban az időben még mindig nincs olyan legyek, amely a lárvájukat csemegékre helyezné.
5. Ha úgy dönt, hogy a szárított halat nyáron főzi, akkor nem hagyhatja, hogy megszáradjon. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a legtöbb gyógyításra alkalmas hal, növényevő, a belsejében lévő zöldek a főzés során bomlanak, így a hús keserű lesz, és szagú lesz.
6. A nagyobb halak (1,5-2 kg) a szezontól függetlenül el kell távolítaniuk a bennfenteseket és a gilleket. A hasított testben a hasát vágják, és a hátoldalán bemetszést végzünk.
7. Miután eltávolítottuk a belépőket, a halhúst a receptek szerint mossuk és főzzük, amit egy kicsit alacsonyabbra írunk le.

A hal sózásának meghatározása

A szárított termék előállításánál a só mennyiségét háromféle módon alkalmazzuk:

1. Enyhén sózott (vagy enyhén sózott) - akár 10%.
2. Közepes (közepes só) - 10-14%.
3. Erős (erősen sózott) - több mint 14%.

Tudod? Korábban az emberek sót költenek. A Rybnában (Rybinsk régi nevében) élő és a halkereskedelemben résztvevő kereskedők az összes halat értékesítették uszályokon ötvözve. Volga a maradék sóoldat a hordókban Astrakhanba. Ott sóval tovább erősödött, majd ismét alkalmas volt a felhasználásra.

Sós halat sűrített sóoldat után, mielőtt a fogyasztást meg kell áztatni:

1. A középső réteg termékének áztatására hűtővizet, hűtött teafőzőt vagy tej és hideg víz keverékét használjuk.
2. A hal koncentráltabb sózása, mielőtt az asztalra kerülne, meg kell áztatni, 12 ° C és 15 ° C közötti hőmérsékletű vízbe kell helyezni.
3. Enyhén sózott általában főtt makréla, kövér hering és makréla. Nem tálalják őket.

Sózási lehetőségek

Számos lehetőség van a sózott hal otthon készítésére. Mindegyiknek saját jellemzői vannak. Most minden egyes opcióról külön értesülünk.

Fontos! A halak sózásához csak sót használnak, szennyeződések és adalékok nélkül.

Száraz nagykövet

A sós csemege előkészítésének módja során a só aktívan leveszi belőle a gyümölcslé, és az elnyomás aztán kivágja, így nagy mennyiségű sóoldat keletkezik. A legjobb, ha száraz sózott halat kapunk, amelynek súlya nagyobb, mint 1 kg, ami 200 g sót igényel minden termék kilogrammonként. Száraz sózott termék előállítására vonatkozó kötelező követelmények: t

1. A sót teljesen szárazra és nagyra alkalmazzák, mielőtt a sütőben megszáradnánk.
2. A halszemek teljes felületének teljes eloszlása ​​és az összes levegő összenyomása sok súlyt vesz igénybe. Ha ez nem érhető el, azokban rothadó baktériumok alakulnak ki.
3. Csak egy lapos fa (mész vagy nyár), porcelán vagy rozsdamentes acél forma lehet a rakomány kör.

Fontos! Elfogadhatatlan, hogy felszíni sózást alkalmazzanak halakra rétegelt lemez alatt: mérgező ragasztót szabadítanak fel belőle a nedvesítés során.

Lépésről lépésre halkészítmény száraz sózással

Ehhez:

• 1 kg közepes méretű hal
• 200 g sót
• fadobozból készült aljzatok,
• kör az elnyomáshoz
• elnyomás,
• polietilén darab
• vászon darab.

A következő műveletek:

1. A hasított testeket alaposan mossuk le a nyálkából és engedjük le a vizet.
2. Vágja őket a háttal együtt a fejével, és vágja le a bordák csontjait a gerincről.
3. Óvatosan belekerül, anélkül, hogy megfogná az epehólyagot késsel.
4. Vegyük fel a felesleges folyadékot a húsból egy darab vászonkal.
5. Dörzsölje be a sót a mérleg alatt, és szórja bele a sót.
6. A doboz alján 2 cm-es sóba öntsük a sót, és helyezzük el a halréteget egy sorban a mérlegekkel.
7. A nagyobb halakat az alábbiakban találjuk.
8. A hasított testet egy könyvként kinyitják, az egyes rétegek az előzővel szemben helyezkednek el. Ez lehetővé teszi, hogy az igát súlya egyenletesen oszlik el a sózási tétel felületén.
9. Minden új réteget bőségesen sóval kell önteni.
10. Az utolsó sor tetején helyezzünk egy kört egy igát.
11. Helyezzük a dobozt hűvös helyre, előbb elhelyezve egy megfelelő edényt, hogy elvezetjük a leválasztott sóoldatot a lyukakon keresztül.
12. Fedjük le a dobozt műanyaggal, hogy megakadályozzuk a port és a törmeléket.

A halat a dobozban sózzuk, három nap alatt egy kilogramm sót sózunk, 5 napon belül legalább két hétig tart egy nagyobb hal.

Nedves nagykövet

Néhány finomság a nedves sózás főzéséhez: t

1. Sózás a keringő vagy eltávolíthatatlan sóoldatban (sóoldat).
2. A termék kismértékben sózott. Ezt követően enyhén sózott ételeket készítenek, amelyeket dohányzással, konzervekkel vagy pácoltak.
3. A sózás ezen eljárásának jelentős hátránya, hogy a sóoldat kezdeti koncentrációja a főzési folyamat során gyorsan csökken. Ha sót adunk a sóoldathoz, akkor a kívánt hatást nem eredményezi, mert a só sokkal lassabban oldódik, mint a folyadék a halhúsból.
4. A sókoncentráció diffúziója és stabilizálása a tartályban nagyon lassan történik, így a telepítés folyamata hosszú és egyenetlen, ami a végtermék gyenge minőségéhez vezethet.

Főzés hal a sós lében

A következő összetevőket kell bevennie:

• 10 kg hal hasított testek,
• 1 kg sót
• 1 evőkanál. kanál cukrot
• nem oxidált edények,
• fa kör vagy megfelelő méretű lemez
• elnyomás.

Következő lépések:

1. Mossa le a halat.
2. Keverjük össze a sót cukorral.
3. Helyezzük a hasított testeket a hasára, majd a tartályban rétegekbe tesszük, és cukorral és sóval keverjük össze.
4. Tegyél egy kört a tetejére, és tedd rá az egeret.
5. 2-3 nap elteltével az összes hasított testet be kell takarni.
6. A Prosol hasított testek a harmadik és a tizedik nap között (a hal méretétől függően) fordulnak elő, amelyek után alkalmasak a fogyasztásra.

Tudod? A sót, mint tartósítószert említik az Újszövetségben. Jézus Krisztus hasonlította össze az apostoli tanításnak az emberekre gyakorolt ​​hatásait a só befolyásolására, mondván a tanítványoknak: "Te vagy a föld sója."

A folyamat néhány hasznos tippje és jellemzője:

1. Először meg kell győződni arról, hogy a felszabadult sóoldat nem túlfolyik az edény szélén. Ezt addig kell megtenni, amíg a lé többé nem tűnik ki a húsból.
2. A kész halat tartalmazó tuzlukot hideg pincében, szekrényben vagy hűtőszekrényben kell tartani.
3. A termék megfelelő tárolással való alkalmassága 2-3 hónap.
4. Mielőtt elkészítené a finomságot, azt vízzel mossuk, majd szárítsuk meg és távolítsuk el a tároláshoz.
5. A használt sóoldatot rendszerint elvezetik, de ha könnyű, akkor a szükséges mennyiségű sóval megerõsödik és újra felhasználható.

Videó: készítsd magadról a halat a sóoldatban

szárítás

A halakat előnyösen száraz időben, 18-25 ° C-os levegőhőmérsékleten szárítsa árnyékban. A szárítás során a sózott hal fokozatosan szárad a fény, a levegő és a hő hatására. Amikor ez megtörténik, a hús szerkezetének összetett változása:

1. A hússzálak kiszáradása és tömörítése.
2. A zsír egyenletes eloszlása ​​minden szövetben.
3. A hús borostyánsá válik, és különleges, egyedi ízű.

A szárított hal nemcsak ízletes snack, hanem igazi tápanyagtároló. Tudjon meg többet a házi hal gyógyítására vonatkozó receptről.

összetevők:

• 10 kg hal,
• 1 kg sót
• zsineg,
• a térfogatra alkalmas edények (doboz, hordó, zománcfazék stb.),
• rakomány fedele
• terhelést.

Az előkészítő folyamat:

1. A friss hasított testeket alaposan mossa le.
2. A 20 cm-nél nagyobb halaknál távolítsa el a belépőket, majd vágja le őket a fejtől a has végéig. A kaviár és a milt maradhat.
3. Csavarja át a zsineget a szemeken, és kösse össze mindkét végével.
4. Dörzsölje minden egyes hasított sót minden sóval, majd helyezze a kötegeket rétegekbe egy megfelelő edénybe, és a rétegeket sóval szórja.
5. Ezután 8 órán át kell állniuk.
6. A 8 órás periódus után fedjük le a halat és nyomjuk le a rakományt.
7. 3-7 nap elteltével a sózás befejeződik. A halszemek eltávolíthatók a pácoló edényből és folyó víz alatt öblíthetők.

Fontos! Csak a sózott halak alkalmasak a szárításra, különben a csemegék rothadni fognak, még akkor sem, ha időbe telik a megfelelő előkészítés.

Hogyan szárítsunk egy terméket:

1. A sóoldatból a hasított test mosása után meg kell nedvesíteni ecettel, és növényi olajjal kell elterjedni, hogy elrettentse a legyeket.
2. Csomagolja az egyes kötegeket több gézrétegbe - ez akadályt jelent a tojásoknak a legyek elhelyezésében.
3. A kötegeket halakkal lógni szellőztetett lombkorona alatt.
4. Két-négy hétig kell száradnia (a változás a hal méretétől és a környező hőmérséklettől függ).
5. A szárított hal hasított testének készségét a halnak a fejtől a farokig történő hajlításával lehet ellenőrizni. Az "érett" halnak meg kell húzódnia és kiegyenesednie. Ha ez megtörténik, akkor a szárítási folyamat véget ér, és készen áll a használatra.

Jobb, ha nem használja a frissen főzött terméket egyszerre, hanem hagyja, hogy két vagy három hétig hűvös és szellőztetett helyiségben feküdjön le, hogy a hal "érett" legyen.

Videó: hogyan lehet halakat halászni otthon

pácolás

Bármilyen halat savanyíthatsz. Előnyösebb a halak típusa, ahol kevesebb csont van, sok zsír és hús sűrű.

Fontolja meg a fehér ponty főzését.

Kétféle pácolás lehetséges: hideg és meleg. Az alábbi módszereket ismertetjük. És most - néhány tipp, hogyan készíthetjük el a halat a pácoláshoz, és néhány finomságot:

1. A kis halakat pácolás nélkül lehet pácolni.
2. Nagy halakat kell faragni: tisztítsa meg a mérlegből, bélből, különálló farokból és fejből, nem apró darabokra vágva. Ügyeljen arra, hogy jól öblítse le folyó víz alatt.
3. Ha a folyóhal pácolva van, 30 percig hideg vízben áztatható só hozzáadásával (1 evőkanál 1 liter vízben). Ez enyhíti a folyó illata termékét.
4. Ügyeljen arra, hogy szigorúan tartsa be az ecet vényköteles mennyiségét, hogy a darabok ne kapjanak savanyúságot.
5. A fűszereket is mérsékelten kell hozzáadni, hogy ízük ne domináljon.
6. A marinálás folyamán a halat a marinád egyenletes áztatásához rendszeresen át kell forgatni.
7. A kész terméket hűtőszekrényben, jól lezárt fedelekkel ellátott tartályokban tárolják. A marinád nem egyesül.
8. A pácolt halat 4 hónapig tarthatja.

Videó: Pácolt hal receptje Most lépésről lépésre elmondjuk, hogyan lehet hideg és meleg pácolást végezni.

Hideg pácolás

Ebben az esetben a hőkezelés nem alkalmazható. A halat egy előkészített fűszer és ecet keveréke érinti.

Kötelező termékek:

• 1 kg elkészített hal hasított teste, t
• 5 darab izzók,
• 400 ml ecetet (9%),
• 100 g sót
• 200 g cukrot
• 600 ml víz (főtt),
• 10 darab fekete bors,
• 5 babérlevél,
• 1,5 teáskanál kapros mag,
• 1,5 teáskanál koriandermag.

előállítás:

1. 200 ml vizet főzzünk fűszerekkel (bors, koriander, kapor) 10 percig.
2. Öntsön sót, cukrot, babérlevelet és keverje össze.
3. Marinad, hogy lehűljön, majd adja hozzá a maradék hideg vizet és ecetet.
4. Vágja a hagymát gyűrűkké.
5. Vágjuk a halat darabokra egy tálba fedéllel, tedd a hagymát a tetejére és öntsük a savanyúságra.
6. Fedjük le és hűtjük.
7. Pácolási időre - 3 nap, egész halra - 5 nap.

Forró pácolás

A forró pácolás főtt főtt, gőz és sült hal.

termékek:

• 1 kg hal
• 5 izzók,
• 3 sárgarépa,
• 400 ml ecetet (9%),
• 3 evőkanál. kanál sót
• 4 evőkanál. kanál cukrot
• 2 liter forralt vizet,
• 10 édes borsó és 10 fekete borsó,
• 5 babérlevél,
• növényi olaj.

Lépésről-lépésre szóló recept:

1. Sütjük az elkészített haldarabokat olajban.
2. Forraljuk fel a vizet, és tegyük bele a hámozott hagymát és a sárgarépát. Forraljon 10 percet alacsony hőmérséklettel.
3. Adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet, borsot és babérlevelet. Forraljon még 5 percet.
4. Tegye a sült halat üvegedényekbe fedéllel.
5. Hagyma hagymát szeletelve.
6. Távolítsuk el a forró pácot a tűzhelyről, és öntsük halakba.
7. Fedjük le és hagyjuk kihűlni.
8. Tegye a terméket hűtőszekrénybe, és ragaszkodjon 2 napig.

Friss hal lazacos sózása

A lazacos sózáshoz leginkább a vörös halfajok: chum lazac, pisztráng, rózsaszín lazac és mások. A leginkább elfogadható íz és ár - keta.

Összetevők és edények:

• 1 vagy 2 közepes chum,
• 2 evőkanál. kanál durva sót
• 1 evőkanál. kanál cukrot
• őrölt fekete bors és babérlevél - ízlés szerint
• szögletes edények vagy egy serpenyő, magas oldalakkal a lazac sózására,
• tágas tartály fedéllel,
• papírtörlő.

előállítás:

1. Tisztítsuk meg és öblítsük ki a fiatalt.
2. Távolítsa el a felesleges nedvességet egy papírtörlővel.
3. Vágja a halat két különálló filébe, és távolítsa el a csontokat.
4. Öblítsük újra, hagyjuk a víz leeresztését.
5. Tegyünk minden egyes filét egy tepsibe, és mindkét oldalon sóval, cukorral és borssal keverjük össze.
6. Az elkészített filéeket vastag rétegekbe helyezzük a bőrt tartalmazó tartályba, és minden réteget egy babérlevéllel helyezünk át.
7. Nyomja le a tartályban lévő filét a terheléssel úgy, hogy a savanyúság kiemelkedjen.
8. Fedjük le a tartályt és hagyjuk állni a hűtőszekrényben 48 órán keresztül.
9. Miután megkapta a tartályt, és cserélje ki a filé rétegeket a helyeken: az alsó rész.
10. Tedd vissza a hideget egy napra.
11. 3 nap elteltével az egyes filéit sózzuk, tasakba helyezzük és két hétig küldjük őket a fagyasztóba.
12. A 2 hetes időszak végén a hal készen áll a fogyasztásra.

Videó: lazac lazac-chum

Balyk nagykövet

A Balyk sózott halat ízletesnek tartják. A balykból készítsen harapnivalókat és szendvicseket. Általában a víz alatti állatvilág húsos és zsíros képviselőit használják: lazac, sturgeon, hering, laposhal, tengeri sügér.

Érdekli a halak füstölése.

Összetevők és edények:

• 1 átlagos halszövet,
• 10 art. kanál durva sót,
• 4 evőkanál. kanál cukrot
• bors, koriander, fahéj - mindössze fél teáskanál,
• raklap,
• papírtörlő
• gézrész
• zsineg.

Főzési folyamat:

1. Mossuk le a nyálkát folyó víz alatt.
2. Fogja be, vágja le a fejét és a farkát.
3. Vágja le a hasrészt ollóval, az úgynevezett Tes-A-val (gyorsabban só lesz, mint a hasított test, így külön készítjük el).
4. Törölje szárazra a hasított testet.
5. Keverjük össze a pácolási keverék összetevőit, és sűrűen eloszlatjuk a mérlegek alatt, és nagylelkűen elaludjon a hasított testen belül.
6. Előkészített halkötés gézzel.
7. Rögzítse a hasított testet a húr teljes hosszában.
8. Tegye a hűtőszekrény aljára a raklapra.
9. Az olvadt sóoldat összeolvad.
10. Legalább tíz napig pácolt hal hideg.
11. Tíz napos időszak után ki kell engedni a hasított testet a gézből, öblítse le és szárítsa meg egy törülközővel.
12. A hal balyk hosszú ideig hidegben tárolható, időről időre növényi olajjal dörzsölve.

Próbáld meg otthon szárított halakban főzni az egyik módon, amiről beszéltünk. Kicsit erőfeszítés, egy hét vagy két elvárás - és egy csemege is elnyeri egy tisztességes helyet az asztalodon.