Az üzletekben és a szupermarketekben nagy mennyiségű füstölt húst vagy halat talál megfizethető áron, de a legtöbb terméket folyékony füst segítségével füstöljük, ezért potenciálisan veszélyes. Ezért foglalkozunk ebben a cikkben a gyári és házi készítésű dohányzókkal. Meg fogjuk mondani a munka elvét és változatait.
A működés elve
Mivel a cikk két típusú füstölővel foglalkozik, figyelembe vesszük a meleg és hideg dohányzás eszköz működésének elvét.
Forró vagy igazi dohányzás. Egy kis fémtartály alján apró forgács vagy nagy fűrészpor, éger, tölgy, alma vagy cseresznye (más fajták nem adják meg a kívánt ízt). A réteget kiegyenlítjük, majd a készüléket tűzbe helyezzük.
Mivel a fa nem érintkezik közvetlenül a tűzzel, nem tud tüzet gyújtani, de a hő füstöt okoz. A tényleges fűrészpor vagy faapríték lassan szennyeződik, mint a nedves fa. Ennek eredményeként nagy mennyiségű füst keletkezik, ugyanakkor az anyagot fokozatosan és kis mennyiségben fogyasztják. 
Hideg dohányzás. Ne feledje, hogy a hideg dohányzás és a folyékony füst használata két különböző dolog. Ez ugyanaz lesz a fenti eljárással, de néhány változtatással. Ez azt jelenti, hogy a feldolgozást füst használatával is elvégezzük, amely a fa nyálkás folyamatában jelenik meg.
Azt tanácsoljuk, hogy olvassa el, hogyan készíthet egy tandoorot saját kezével, egy fém- és téglagyárral.
A hideg dohányzás berendezésének szerkezete három komponens jelenlétét feltételezi: egy kamrát, amelyben vannak termékek, füstgenerátor és összekötő cső. A hideg füst eléréséhez viszonylag hosszú távolságra kell elhelyezni a kamerát a füstforrásból származó termékekkel.
A bizonyos távolságon áthaladó füst lehűlt. Ennek eredményeként a termékeket nem melegítik magas hőmérsékleten, hanem lassan és hatékonyan füstölnek. 
A termékkamra fedéllel borított egyenes vashenger. A henger alsó részén van egy biztonsági rács, az alján pedig van egy lyuk a cső ellátásához.
2-2,5 m távolságban van egy tűzgödör, amely szintén vasfedéllyel van borítva. A gödör 2 részre oszlik. Először tűzifát helyeztek a tűzhelyre, a második pedig a fűrészporot füstöléshez.
A tűz és a dohánykamra gödörét ón vagy vas cső csatlakoztatja. A cső enyhe mélyítéssel halad át a földön. A csövet a tűzgödör felső részébe vágják úgy, hogy a füst mentén haladjon, és nem a fedélen keresztül. Végül létrejön a vontatás, amely a füstöt a kívánt kamrába szállítja.
Fontos! A füstölőház minden részének meg kell állnia a magas hőmérsékletet, valamint a csapadékot és a fagyot.
Videó: a hideg füstölt és a forró közötti különbség
A dohányzás típusai
Fontolja meg a hideg és a forró füstölt főbb különbségeket. Mondja el az egyes lehetőségek előnyeit.
Hideg füstölt
A friss halat vagy húst nem füstölheti hideg füstvel. Győződjön meg róla, hogy előzetes sózást vagy forrást igényel. Ez a fő különbség a hideg és a meleg füstölt között.
A füstkamra belépő füst hőmérséklete + 20 ... + 30 ° С között van. Ez a hőmérséklet nem képes lágyítani a húst, vagy megölni a baktériumokat, és maga a folyamat többször is több időt vesz igénybe - 3-5 nap. Bizonyos esetekben körülbelül 1 hónapig kell füstölni.
Úgy tűnik, hogy miért töltene annyi időt a dohányzásra, ha a készterméket néhány óra múlva kapja meg. Ez az íz és aroma. Minél hosszabb a füstölt hal vagy hús, annál finomabb és aromásabbá válik. A hideg füsttel történő feldolgozás során a terméket megszárítjuk, így hosszú ideig tárolható. 
Forró füstölt
A név maga is azt sugallja, hogy a húst vagy a hőt hővel kezelik. A dohányzás mindössze 2-3 órát vesz igénybe, így rövid időre rengeteg fogyasztásra kész terméket kaphat.
Mindenkinek azt tanácsoljuk, hogy olvassa el, hogyan készítsen egy fából készült hordót, egy fából készült lépcsőt, egy hintaszéket, egy fából készült kerti asztalot, egy pavilont és egy raklapos kanapét.
Ugyanakkor a dohányzás során a hús vagy a hal + 120 ... +150 ° C-ra melegíthető. Ez a hőmérséklet megöli az összes betegség okozta organizmus oroszlánrészét, eltávolítja a legtöbb nedvességet, és lágyítja a terméket.
A forró dohányzás fő problémája a túlmelegedés. Ha olyan magas hőmérsékleten füstölt halakat füstöl, akkor minden zsír egyszerűen kiszárad, és a termék kiszárad. Hosszú távú melegen füstölt hús csak morzsolódik, és az íze nem olyan fényes és telített. 
Füstfajták
Tekintsük meg a megvásárolható vagy önállóan gyártott eszközök fő típusait. Mondja el a különbségeket.
mozdulatlan
A helyhez kötött füstölőhely egy tőkeépítés, és az építésének idő- és pénzügyi költségei ellenére sok éven át szolgál. Ennek az építésnek az az előnye, hogy a webhelyén bárhol felállítható, pontosan hol lesz kényelmes. Ezen túlmenően ez a kompakt szerkezet nem sok helyet foglal el.
Valószínűleg érdekli az olvasás arról, hogyan lehet a forró füstölt füstölőházat improvizált eszközökből készíteni.
A helyhez kötött füstölőház szükségszerűen:
- kapacitás (kamra) a dohányzáshoz;
- sütő;
- egy eszköz a füst eltávolítására (kémény).
Először elő kell készítenie egy projektet, hogy mindent, amire szüksége van, és fel kell töltenie a szükséges mennyiségű anyagot. Az alapítvány felépítése, azonnal vigyázzon a kéményre, amelyre egy speciális árkot ás ki legalább 1,2 m-re a maga füstölőházától. A kemencéből a kamrába vezető kémény fémből vagy kerámia csövekből készül.
Ismerje meg, hogy melyik fa jobb, valamint hogyan lehet a faforgácsokat dohányozni.
A dohányzó termékekhez keményfa fát, például éger, tölgy, bükk, alma vagy cseresznye nedves forgácsát vagy fűrészporját használjuk. Egy ilyen füstölőházban házi kolbász, balyk, hal, hús készíthető. Vigyen fel hidegre és forró füstre.
mozgó
Ez egy mini-smokehouse, amely úgy néz ki, mint egy kis, négyszögletes "doboz". A készülék kicsi, könnyű, így otthon és természetben is használható. 
A hordozható füstölőház egy kis hermetikus szerkezet, amelynek belsejében egy fűrészpor és zsír raklap, valamint a rácsok hornyai vannak. A fedél speciális csavarokkal vagy vízzárral van ellátva. Hőforrásként máglya, gáz vagy elektromos tűzhely használatos.
Nem mondható el, hogy ez egy teljes értékű dohányzó gép, mivel a húst gyorsan főzik, és ezért rövid ideig tárolják. Ha a feldolgozást a természetben végzik, akkor a termékeket azonnal el kell fogyasztani, ha otthon van - a hűtőszekrényben több napig is tarthatja.
Fontos! A szerkezet és a fedél falainak vastagságának legalább 3 mm-nek kell lennie, ellenkező esetben az anyag deformálódik és elhalványul a működés során.
Elektromos füstölőház
Ez az egység úgy néz ki, mint egy mikrohullámú sütő vagy elektromos sütő. Ez az eszköz lehetővé teszi, hogy otthon vagy kis mennyiségben füstölje a halakat vagy húskészítményeket. 
A füst eléréséhez az összes fűrészporot használják, de nem tüzet gyújtanak le, hanem a relét ragyogva. Ennek eredményeként maga a dohányzás nem különbözik a többi lehetőségtől. Ebben az esetben a kilépő füst több szűrőn halad át, ami kiküszöböli a füstöt a szobában.
Javasoljuk, hogy megismerje a halak dohányzásának technológiáját.
Az elektromos egység lehetővé teszi, hogy melegen füstölt termékeket kapjon rövid ideig otthon. Ebben az esetben nem kell semmilyen tudás vagy készség, mivel a készülék olyan panelrel van ellátva, amelyen kiválaszthatja a termék típusát és a hőkezelés időtartamát.
Automatikus füstölőház
Valójában ez egy elektromos füstölőház másolata, de néhány változtatással. Ez az egység lehetővé teszi, hogy elég nagy mennyiségű húst, halat, tenger gyümölcseit vagy sajtot dohányozzon. Bizonyos modellek esetén hideg füstölt vagy többcsatornás funkció is rendelkezésre áll. 
Az automata füstölőházat mind otthoni, mind termelési célra használják. A termék 40 és 200 kg közötti mennyiséget képes betölteni. Füstölt vagy fűrészporokat használnak a dohányzáshoz. Mint a fenti eszköz esetében, ez az egység nem igényel készségeket vagy tudást.
Elég, ha elolvassa az utasításokat, töltse ki a fűrészporot, válassza ki a kívánt programot, és utána mehet a vállalkozásával. A készülék belsejében levő érzékelők figyelik a hőmérsékletet és a füst fokát, így ha a fűrészpor "éget" az idő előtt, a füstölőház nem üzemel.
Smokehouse a lakás
Ez az eszköz rendkívül kis mennyiségű termék dohányzására szolgál a lakás körülményei között. Úgy nézhet ki, mint egy mély serpenyő vagy egy különböző méretű edény. A készülék fedelén van egy cső a füstelvezetéshez, amely a tömlőn van.
Ez az egység lehetővé teszi, hogy az év bármely időpontjában gyorsan előkészítse a terméket otthon nélkül, magas kezdeti költségek nélkül, mivel maga a füstölőház nem rendelkezik elektronikus töltéssel, és a fűtést gáz- vagy elektromos tűzhely segítségével végzik. 
A „lapos” füstölőház nem nyújt ugyanolyan kényelmet, mint egy elektromos, de ugyanolyan költséggel jár, mint egy mélysütő. Ebben az esetben van egy komplett készüléke, amely hőálló anyagokból készül. A természetbe való belépés esetén az ilyen füstölőház is használható hús vagy hal feldolgozására.
Fontos! A lakóház füstölőházát vízzárral vagy speciális légmentesen záródó fedéllel kell ellátni, hogy a füst a csövön keresztül az utcára kerüljön, és ne áramoljon a lakásba.
Smokehouse vízzárral
Egy téglalap alakú acélszerkezetet képviselnek, amely a szabadban és a beltérben is használható. Az egység eltér az analógoktól abban az esetben, ha nincs elektromos fűtőberendezés, ezért egy gáztűzhelyre vagy a tűz alá kell helyezni. 
A kialakítás egy monolit acél tömbből áll, amelynek falvastagsága körülbelül 2 mm. Belül van egy forgács / fűrész tálca, egy zsírlemez és egy rács a hőkezelt termékek kiszereléséhez. Felülről a füstölő egy fedéllel szorosan zárva van, amelyben van egy fúvóka a füst elszívására.
Ha a dohányzást beltérben végezzük, akkor egy tömlőt helyeznek a szerelvényre, hogy az égéstermékek az utcára kerüljenek. Ennek az egységnek a jellemzője - vízzár. A tömb tetején van egy horony, amelybe vizet öntünk. A fedél lezárása után a víz lezárja a füstölőt.
Ennek eredményeként a füst nem jut át a fedél és az egység közötti résen, és csak a fúvókán keresztül jelenik meg. Ez teszi lehetővé, hogy otthon használja a készüléket anélkül, hogy a helyiségből füstölne. Egy ilyen füstölő nem rendelkezik szoftverrel, ezért készségekre és tapasztalatokra van szükség. Hőmérséklet és füstszabályozás is hiányzik.
Videó: felülvizsgálja és előkészíti a füstölőház működését vízcsapdával
Fontos! A füstölés fenntartása érdekében a dohányzás során a vizet folyamatosan kell feltölteni.
Smokehouse hőmérővel
Ezek olyan egységek, amelyek nem rendelkeznek elektronikus kitöltéssel, ezért legalább minimális ellenőrzésre van szükségük. Ebből a célból speciális hőmérőket használnak, amelyek lehetővé teszik a hőmérséklet mérését a kamrában és a hús vagy a hal belsejében.
A hőmérő egy lekerekített kijelző, hosszú, "kifolyóval", amelyet speciális hőálló anyag véd. Elhelyezhető a fényképezőgép belsejében, vagy behelyezhető a termékbe, vagy az egység burkolatába szerelhető. A felszerelés során a hőmérő és a felület között bármilyen hőszigetelő anyag kerül a fedélre úgy, hogy az eszköz értékei helyesek. 
A hőmérő nem csak hőmérsékleti skálát, hanem olyan szimbólumokat is tartalmaz, amelyek lehetővé teszik a hőmérséklet beállítását egy adott típusú hús vagy hal esetében. Ez lehetővé teszi még egy kezdő számára, hogy megfelelő hőmérsékleten füstöljön egy terméket, hogy megőrizze szerkezetét és ízét, amennyire csak lehetséges.
Füstgenerátor
A füstgenerátor egy kis elektromos berendezés füst előállítására, minimális nyersanyag-fogyasztással (fűrészpor vagy faapríték). Egy ilyen eszköz lezárva van és kis méretei vannak, ami lehetővé teszi, hogy beltérben használják.
A következőképpen működik: zseton vagy fűrészpor kerül elhelyezésre a készülék belsejében, majd légmentesen zárva zárva és elektromosan melegítve. A külső részen van egy csatlakozó, amelyen egy tömlő van szerelve, amely a füstgenerátort a kompresszorhoz csatlakoztatja, amely a füstöt a füstkamrába injektálja. 
A füstgenerátor lehetővé teszi, hogy otthon fagyos dohányzást biztosítson a fűrészpor minimális fogyasztásával. Ugyanakkor a készülék maga is szabályozza a füstgyártás folyamatát, ami lehetővé teszi, hogy a dohányzás során a vállalkozással foglalkozzon.
Bármely termék hideg dohányzására szolgál. Leggyakrabban az olajos vagy finom halak hőkezelésére, valamint a hústartalmú húst használják fel a szerkezet lehető legnagyobb mértékű megőrzésére.
Javasoljuk, hogy olvassa el, hogyan kell telepíteni a szeptikus tartályt, a légkondicionáló rendszert, a vízmelegítőt, a szennyvízcsatornát, és hogyan készítsen vizet a kútból.
Hogyan készítsünk egy füstölőt saját kezeddel
Fontolja meg, hogy saját füstölőt használjon olcsó hulladékanyaggal. Egy 200 literes vas hordót használnak dohányzó konténerként. Lehetőség van egy másik elmozdulás kapacitására, jobb, ha rozsdamentes acélból készül. 
Ne feledje, hogy minél kisebb a kapacitás, annál kevésbé lehet füstölni egy megközelítést. Kezdjük a lábak rögzítésével, amelyeken a füstkamra áll. Ehhez vascsöveket vagy sarkokat használhat. Magas színvonalú hegesztést kell végezni a hordó aljára, hogy az építés fenntartható legyen. Használhatja a rögzítőket. 
Miután rögzítettük a lábakat a hordó fedelébe, egy kerek lyukat kell készíteni, majd hegeszteni egy kb. 50 mm átmérőjű csövet. Nagyobb átmérőjű cső alkalmazása nem ajánlott, mivel a füst túl gyorsan elhagyja a kamrát. 
Hasznos lesz, hogy olvassa el, hogyan kell gondoskodni a parkettáról, hogyan kell ragasztani a tapétát és az alaplapot, hogyan kell egy műanyag ablakpárkányt helyezni, hogyan tegye a lapokat a padlóra és a falra a fürdőszobában, hogyan kell megfelelően felmelegíteni a padlót, hogyan kell telepíteni a mosogatót a csempe varratai, hogyan lehet fehéríteni a mennyezetet, hogyan kell megfelelően becsapni az ajtót.
Ezután krétával rajzolunk két vízszintes vonalat az oldalakra úgy, hogy vizuálisan két egyenlő részre osztják a hordót. Ezután az egyik oldalon három függőleges párhuzamos vonalat rajzolunk, amelyek a hordót három azonos szegmensre osztják. 
A szegmensek között kb. 5 cm szabad helyet kell hagyni. A daráló segítségével kivágjuk a felső szegmenst, amely a fedél közelében található. Ugyanez megismétlődik a középső és az alsó szegmensekkel. Az eredmény 3 "ablak" függőleges partíciókkal. 
Továbbá, a hordóban lévő alsó partíció szintjén hegesztjük a rudakat, amelyek alapul szolgálnak a vaslemezek további rögzítéséhez. 
Az alsó rekesz a tűz kialakítására szolgál, így a hordó teljes kerülete körül a kis lyukakat kell forralni a jó tapadás biztosítása érdekében. 
Tudod? A hideg füstölt termékeket sokszor hosszabb ideig tárolják, mert nemcsak szárítottak, hanem természetes tartósítószerekkel is telítettek.Ezután a fémkört a rudakhoz kell hegeszteni úgy, hogy teljesen elválasztja az alsó rekeszt a felsőrésztől. Több fémlemezt használhat. A lényeg az, hogy nincsenek nagy rések vagy lyukak.
Az utolsó szakaszban vegye le a hordóból levágott lekerekített szegmenseket, és csatolja őket úgy, hogy az ajtók a rekeszekhez kerüljenek. Ehhez használhatunk kis vascsuklókat és az ajtókat a hegesztett kapu ellenkező oldalán. 
A kényelem érdekében a hordó tetejére további rudakat lehet hegeszteni, amelyre húst vagy halat lehet rögzíteni, vagy kis hornyokat lehet hegeszteni, hogy rácsot helyezzenek rájuk. Egyszerűen hegeszthet egy kis átmérőjű csövet közvetlenül a hordófedél alatt, hogy a termékeket a horgokra akaszthassa.Ebben az épületben a füstölőház véget ért. A cső jelenléte lehetővé teszi, hogy az üstben való sütéshez vagy főzéshez használható. A dohányzás ideje alatt a cső fedővel fedhető le, hogy csökkentse a füstveszteséget.
Tudod? A dohányzás során a termékben lévő zsírok megtartják változatlan formájukat, és nem válnak transz zsírokká vagy veszélyes vegyületekké, mint sütés közben. Ez igaz mind a hideg, mind a meleg füstölés esetében.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Готовые аппараты позволяют даже новичку качественно прокоптить продукты, а простая конструкция даст возможность из подручных материалов сделать агрегат любого размера.
Vélemények a hálózatról
