Házi gyöngytyúk Afrikából származik. Ennek a madárnak a húsát az ókori görögök és rómaiak ismerték. De a gyöngytyúk Európában egyre szélesebb körben elterjedtek, amikor a portugálokat a XV-XVI. Most ezt a madarat a világ különböző országaiból származó baromfitermelők termesztik, és az ára néha háromszor nagyobb, mint a csirke. Vizsgáljuk meg részletesebben, hogy mennyire értékes ez a húsipari termék, és hogy van-e kár az alkalmazásából.
Kalória, tápérték, vitaminok és ásványi anyagok
az 100 gramm nyers gyöngytyúk 110 kcal. A tápértéküket az alábbiak állítják össze:
- fehérjék - 20,6 g;
- zsír - 2,5 g;
- víz - 74,44 g;
- szénhidrátok - 1,25.
Ugyanezen 100 gramm termék a következőket tartalmazza vitaminok:- A - 0,012 mg;
- B1 - 0,067 mg;
- B2 - 0,112 mg;
- B5 - 0,936 mg;
- B6 - 0,47 mg;
- B9 - 0,006 mg;
- B12 - 0,37 mg;
- C - 1,7 mg;
- PP - 8,782 mg.
ásványok:
- kálium - 220 mg;
- kalcium - 11 mg;
- magnézium - 24 mg;
- 69 mg nátrium;
- foszfor - 169 mg;
- vas - 0,77 mg;
- mangán - 0,018 mg;
- réz - 0,044 mg;
- szelén - 0,0175 mg;
- Cink - 1,2 mg.
Ez az élelmiszertermék 10 esszenciális aminosavat és 8 esszenciális tartalmat tartalmaz. Az omega-3 és az omega-6 a zsírsavak között található.
Tudod? Az orosz birodalomban a XVIII. Ezek a királyi madarak a tanya igazi díszítése, és tollaikat dekoratív és alkalmazott művészetben használják. 2007-ben hivatalosan négy gyöngytyúkfajtát regisztráltak: a Volga fehér, a Zagorsk fehér mell, a krém és a szürkésfekete. Most láthatjuk a madarak szibériai fehér és kék fajtáinak értékesítését is.
Mi különbözik a csirkehústól
A hús hasonlóan összetett gyöngytyúk és csirke - madarak. De a gyöngytyúkhús sokkal táplálóbb, mint a csirke, és hasonlít a játékhoz - ez a házi madarak leghasznosabb húsa. A csirkehús több kalóriatartalmú (116 kcal) és zsíros (3,3 g), majdnem egyharmada koleszterin és egy kicsit több víz.
A vitaminok, ásványi anyagok és aminosavak koncentrációja nagyobb a gyöngytyúkban. A csirkemell az aminosavak 81,8% -át, a pectoralis izomzatú gyöngytyúk esetében 95,3% -ot tesz ki. Emellett az esszenciális aminosavak aránya a gyöngytyúkban magasabb.
A csirkehús allergiát okozhat, és a guineai hús hipoallergén. 
Hasznos tulajdonságok
A gyöngytyúkhús a következő előnyös tulajdonságokkal rendelkezik:
- kevés kalória és kis zsír magas tápérték mellett. Ez a termék tökéletesen illeszkedik a különböző étrendekhez, beleértve a fogyást is;
- a fehér hús könnyen emészthető fehérjéi tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, sok vitamint és ásványi anyagot, ami hasznosá teszi a műtét utáni helyreállítását, a csecsemő ételekben, mind a tizenévesek, mind a csecsemők számára;
- a magas tápérték kis mennyiségű koleszterinnel teszi ezt a terméket nagyon vonzóvá az idősek menüjében;
- ez az élelmiszertermék is szelénforrás, amely a szervezet számos metabolikus reakciójához szükséges (ideértve a jód felszívódását), növeli a védelmet és antioxidáns aktivitással rendelkezik;
- a B-vitamin egy csoportja jó hatással van az anyagcserére, a központi idegrendszerre és a regeneratív reakciókra;
- Ez a húskészítmény nem okoz allergiát, és megfelelő lesz az allergiában szenvedők és a diathesisben szenvedő gyermekek táplálkozásában.
Tudod? A gyöngytyúk húsát és tojását az Egyesült Nemzetek Élelmiszer Bizottsága tartalmazza az emberi táplálkozás szempontjából legkedvezőbb termékek listáján.
Tudok enni
Ez a húskészítmény nem eléggé ismerős az asztalunkon, és bizonyos esetekben az emberek érdeklődnek a használatának következményeivel, különösen a gyermekek számára. 
terhes
Azok a nők, akik gyermeket várnak, ez a termék lesz csak előny. A magzat aminosavainak (különösen lényeges), B-vitaminok és ásványi anyagok (foszfor, vas, szelén és mások) kialakulásához és növekedéséhez nélkülözhetetlen jelenléte, amelyek koncentrációja a gyöngytyúkban magasabb, mint más baromfihús esetében, pozitív hatással lesz a magzat és az egészség kialakulására. jövő anya.
Végül is, a várandós nők szükségessége a mirigyben, a folsavban (B9-vitamin) megduplázódik, cinkben, jódban, B6 és B12 vitaminokban - egyharmaddal. E madár húsában lévő foszfor részt vesz a csontok és az anyagcsere kialakulásában, és ilyen nyomelem nélkül, mint szelén, jód asszimiláció nem következik be.
Fontos! Az orvosok nem javasolják, hogy a terhes nők vegetáriánus étrenden üljenek, mivel más termékek nem helyettesítik azt teljesen. A napi 200 g-os húskészítmény elegendő, leginkább zöldségfélékre.
Nem kívánatos, hogy a gyermeket hordozó nők túlhevüljenek, a gyöngytest pedig kevesebb kalóriát és zsírosabb, mint a csirke. 
Szoptató anyák
Annak érdekében, hogy az anyatej minden szükséges elemet tartalmazzon a baba egészséges fejlődéséhez, a szoptató anyát racionálisan kell táplálni. Ez különösen akkor fontos, ha a csalit még mindig hiányzik, és a baba mindent megtesz, amire szüksége van az anyatejből. A súlygyarapodáshoz és fejlődéshez szükséges csecsemőknek aminosavakra, vitaminokra és ásványi anyagokra van szükségük. A gyöngytyúkhús tápértéke magasabb, mint a többi baromfié, és zsírtartalma alacsonyabb, mint a csirkeé, ami hasznosítja a szoptatást, beleértve az első hónapokat is.
Ezt a diétás terméket a (z) A szállítás után 8-10 az első alkalom heti 2-3 alkalommal történik. Kis adagokkal (40-60 gramm) kell kezdeni, és fokozatosan növekszik, figyelve a csecsemő reakcióját. Általában nincsenek allergiás reakciók a gyöngytyúknak, de a marhahús és a csirkehús néha okozhat nekik. A legjobb, ha a húsot húsleves formájában főzzük.
A főzés után 3 perccel a főzés után ajánlatos a vizet cserélni. A grillezett gyöngytyúk vagy a grillezett baromfi keményen emésztik a csecsemő emésztőrendszere, ezért nem szabad körülbelül 3 hónappal a születés után fogyasztani. Nyers terméket is lehet enni, csak hőkezeléssel, lehetőleg főtt, sült, párolt vagy párolt. 
Kisgyermekek
A futó baromfi húsában (csirke, pulyka, gyöngytyúk) sok fehér hús van, amely könnyen emészthető fehérjéket tartalmaz, mivel kevés zsír és inak van benne. Tartalmazza az esszenciális aminosavak teljes készletét is, ami az ilyen típusú húskészítményeket a leginkább alkalmas a kisgyermekek etetésére. A csecsemő étrendjének leghasznosabb része mell, mivel az aminosavak tartalma maximális.
A gyöngytyúk mellje a leginkább tápláló. Emellett a gyöngytyúkhús nem okoz allergiát, és jól illeszkedik a baba menüjébe. De a vízimadarak húsa főleg sötét, kevésbé emészthető húsból áll, ráadásul merevebb és zsírosabb.
A csirke és a gyöngytyúk hasított teste háromszor több vasat tartalmaz, mint a marhahús, valamint több foszfor és kén. A legjobb, ha forralt formában és bőr nélkül adjuk be. Három év múlva már eloltani, és nem távolíthatja el a bőrt.
Az első alkalommal, amikor a baba 8 hónapos, de legkorábban a csalikba léphet be két hónappal azután, hogy megismerte a zöldség és gyümölcs burgonyapürével, gabonafélékkel. 
Főzési alkalmazás
Kiváló tulajdonságai és előnyös tulajdonságai miatt a gyöngytyúkhúst széles körben alkalmazzák a főzés során. Párolt, sült, füstölt, hozzáadódik a fűszerek, zöldségek és gyümölcsök elkészítéséhez.
Mi a főzés a világ különböző országaiban
Minden ország saját preferenciáival rendelkezik a gyöngytyúk főzésére:
- Európában ez a királyi madár népszerű számos étel elkészítéséhez. Általában gyümölcsszirupban előzetesen pácolt, majd grillezett vagy konvekciós sütőben sütik;
- Görögországban a paradicsom, az olajbogyó, valamint a paradicsomszósz szolgálják fel a madár pörköltet;
- Az olaszok jobban kedvelik a burgonyapürével, zöldséggel együtt sültek, és egy egész hasított testet szeretnek a fűszeres sajttal és a sütőben sütni;
- Az irániak ezt a madarat csípős keverékben pácolják, és tűzön sütik;
- Azerbajdzsánban az ünnepi asztalon forró paprikával és korianderrel készítik el.
Mi a kombináció
A gyöngytyúkhús elsősorban az étrendi hús. Ezért a gyógynövények és a keverékek kombinációja kellemes íze van. Fahéj, bors, borskeverék, rozmaring, koriander és mások alkalmasak erre a célra. Ebből a madárból valamivel szárazabb a növényi és állati zsírok. A hasított testet almával, szárított gyümölcsökkel, citrommal indíthatja el.
Ez a termék jól működik paradicsomszósz vagy gyümölcslé, és amikor a főzés a grill - sült zöldségekkel.
Azt tanácsoljuk, hogy olvassa el a bors (fekete, chili, cayenne, jalapeno) összetételét, tulajdonságait és használatát, valamint a ketchup, paradicsompüré és gyümölcslé elkészítését otthon.
A gyöngytyúkot burgonyával, gabonafélékkel (rizs, hajdina, stb.), Tésztával tálaljuk. 
Hány hónappal jobb a vágás
A növekedés és a súlygyarapodás mértéke a karbantartás és a takarmány feltételeitől függ. Átlagosan a gyöngytyúk 12-15 hónapon belül vágásra kerülnek, de eladásukkor már három hónap elteltével vághatók. A felnőttek élősúlya 1,5–1,7 kg, császármetszők (70 nap) 0,87 kg.
A hímivarú tyúkhús húsa nehezebb, mint a nőstények, így legkésőbb 5 hónapig átadják a vágásra. A nőstények a tojásrakás után vágásra kerülnek. A második évben ez a madár nem maradt. Egy fiatal madár húsa sokkal hajlamosabb, a régi pedig merevebb.
Tippek a baromfitenyésztők számára: mindent a gyöngytyúk otthonról való tenyésztéséről; hogyan lehet a gyöngytyúkot egy otthoni inkubátorba hozni.
Hogyan kell megvásárolni
A gyöngytyúk vásárlásakor a húsnak figyelnie kell következő pillanatokban:
- ha a madár elég nagy, akkor valószínűleg túl öreg és több mint 5 hónapos. Ez azt jelenti, hogy a hús keményebb lesz, mint a fiatal gyöngytyúké;
- ha lehetséges, válasszon egy friss hasított testet, ahogy csökken a fagyasztott élelmiszerek értéke;
- a hasított test felületén nem lehet károsodás és vérrögképződés;
- a termék nem lehet szagú, mint a rothadt anyag, és általában nem elfogadható szagokat termel;
- ha a szín nem rózsaszínes vagy krémes rózsaszínű - ez is figyelmeztet;
- ha ujjakkal préseljük a bélszínrészben, a kialakult fogazatnak gyorsan el kell tűnnie, különben a termék tárolási feltételeinek megsértését jelzi, és a beszerzést el kell hagyni;
- enyhén kékes árnyalat nem lehet kínos, ezt egy kis mennyiségű szubkután zsír okozza.
Fontos! Először is, a főzéshez a gyöngytyúk hasított testét megbízható üzletekben kell megvásárolni a szaküzletekben. Az ilyen értékesítési helyeken található termékek laboratóriumi vizsgálatokat végeznek, és minőségi tanúsítvánnyal rendelkeznek, míg spontán piacokon alacsony minőségű termékeket vásárolhat.
Hogyan kell otthon tárolni
A friss gyöngytyúkhúst legfeljebb három napig tárolják +2 ° C-ig. A fagyasztóban -18 ° C-on a madár hasított testét legfeljebb egy évig tárolják, apróra vágott darabokat tartanak 9 hónapig, és kész formában legfeljebb 3 hónapig. A hűtőszekrény polcán (legfeljebb + 4 ° C) ebből a madárból készült főtt húsételek legfeljebb két napig tárolhatók. 
Kárt okozhat
A gyöngytyúkhús nagyon hasznos termék, és csak egy ellenjavallat van - az egyéni intolerancia.
Mint minden más élelmiszeripari termék, a madár húsának nem kell nagy mennyiségben enni, hogy elkerülje a túlhevülést - a kényelmetlenséget és a fájdalmat a gyomorban, ideges, stb.
Főzési titkok
Amikor a tetemeket a hasított testekből főzzük, a gyöngytyúk használható tippek a tapasztalt szakácsoktól:
- a pörkölőben egy ilyen madár kb.
- sütjük egy serpenyőben 30-40 percig közepes hőre;
- konvekciós sütőben, magas hőfokon, a főzési folyamat 50-60 percet vesz igénybe;
- sütjük a sütőben 200 ° C hőmérsékleten körülbelül 60 percig;
- ha a guineai sült egészben nem főzve, hanem részben, akkor a főzési idő már megváltozik - a mellet 20-25 percig sütjük a sütőben, és 15-20 percig grillezünk vagy serpenyőben. A lábakat és a combokat 30-40 percig sütik a sütőben, a konvekciós sütőben vagy serpenyőben 30 percig;
- Jobb, ha ezt a madarat sütjük a hüvelyben, mivel az edény lédúsabb, és a sütő tisztább marad;
- ha a húst előzetesen pácolták (mustárban, borban, stb.), ez sokkal kedvesebb és lédúsabb lesz;
- Az íz javítása érdekében a baromfi hasított test citromlével öntjük, sóval és borssal dörzsöljük, és apróra vágott fokhagymával vagy narancslével, olívaolajjal, fűszerekkel keverjük össze;
- az almát be lehet helyezni a madárba (Antonovka vagy Semerenko) és szárított gyümölcsökbe;
- A dohányzás előtt áztassa a hasított testet sóoldatba több órán át, hogy a hús lédúsabb legyen. A dohányzás folyamán ajánlatos a boróka-gallyokat hozzáadni - az étel felejthetetlen ízét és ízét adja;
- tálalás előtt a hasított test jobb részekre van osztva és ízlés szerint szolgálja a mártást;
- szárítsa meg a madár húsát lédúsabbá, előmelegítve forró vízben vagy olívaolaj és fűszerek hozzáadásával pácolják.
Receptek főzés guinea hús hús
Grillezett gyöngytyúk a sütőben
Vörös rizs és gyöngytyúk
A gyöngytyúkhús kiváló diétás termék, amely nagy mennyiségű könnyen emészthető fehérjét, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amely gyakorlatilag nem rendelkezik ellenjavallatokkal és kiváló ízű. Ez hasznos lesz a kisgyermekek és az idős, terhes és szoptató nők menüjében. Az ételekből származó ételek örömmel fogadják az étkezést és az ünnepi asztalokat.
