Hogyan készítsünk száraz fehérborot otthon

Otthoni borászat még mindig trendben van. Sokan úgy vélik, hogy a kézzel készítettek jobbak lesznek, mint a "bolt", de maga a folyamat fontos valakinek. Mindegyiknek megvan a maga titka és trükkje, hogy segítsen egy minőségi italt kapni. Próbáljuk összefoglalni a saját készítésű száraz fehérbor példáján szereplő tapasztalatokat.

Házi száraz bor

A száraz borok előállításához kizárólag szőlőt használnak - a cukrot nem adják hozzá. Még ha ez is felmerül, a végtermék tartalma nem haladja meg a 0,3% -ot.

Egy másik különbség a desszert vonalaktól: az alacsony cukortartalom mellett a bogyóknak kissé savasabbnak kell lenniük.

Az "otthoni technológia" betartásával egy olyan ital kapható, amelynek maximális alkoholtartalma 11-12%. Íze kedvezően különbözik a desszert típusoktól a finom aromájával és finom ízével. Ezenkívül ez a termék könnyebben felszívódik a testben. Amatőr borászok nem túlságosan kedvelik a száraz italokat, mivel nehezen beszerezhetőek. Bár ez a technológia nem rejti el a különleges trükköket, amint azt maga is láthatja.

A szőlőfeldolgozás leghíresebb terméke a mazsola. Ismerje meg, hogyan készítse el a mazsolát otthon.

A szőlő kiválasztása

Száraz fehérbor, amelyet érett szőlőfajtákból állítanak elő. Ne feledje, hogy cukortartalma 15-22%.

Rendkívül fontos a bogyók érettsége. Az a tény, hogy az éretlen gyümölcsök kevés cukrot tartalmaznak, és a héj erjedését meglehetősen nagy mennyiségű cukor stimulálja. A folyamat gyorsabb lesz, de végül az ital kockázata annak, hogy elveszíti az ízét. Vagyis a száraz bor valami desszerté válik.

Fontos! A talaj típusa közvetlenül befolyásolja a gyümölcsök cukortartalmát: a homokkőből termesztett szőlőben mindig magasabb, mint a fekete talajban ültetett növényeknél.

Milyen fajták illeszkednek

Az italt ajánlott a könnyű aromájú vonalakból készíteni, türelmetlen ízléssel párosítva. Ezeket a követelményeket legjobban az alábbi fajták teljesítik:

• alikvot;
• Bianca;
• viognier;
• rizling;
• Sauvignon.

De a mi térségünkben a legnagyobb masszázs a White Muscat, és a legtöbb amatőr együtt dolgozik vele. Igaz, erős kellemes aroma különleges figyelmet igényel a feldolgozás során.

Nézze meg a legjobb fajtákat: korai, szerecsendió, asztal, fehér, rózsaszín, fekete, hidegálló, bontatlan és technikai szőlő.

Berry követelmények

Maguknak a bogyóknak egésznek kell lenniük. A penész, a mechanikai károsodás és a betegség jelei nem tartoznak ide. Ugyanez vonatkozik a bőrre „vékony”, keményített vénák formájában.

Előfordul, hogy a szőlőn látható vastag rétegek vannak: az ilyen nyersanyagok nem alkalmasak.

A tapasztalt borászok figyelmet fordítanak a gyümölcs méretére - a rendellenesen nagy méretűek, mint a különféle bogyók különlegessége. Lehet, hogy túl érettek vagy túl vizesek.

Hogyan készítsünk bort: főzés otthon

Miután rájöttünk, hogyan különbözik a száraz fehérbor a többi vonal italaitól, fordulunk előkészítésének folyamatához. Kezdjük a gyűjteménygel.

Bogyó előkészítése

Megfelelő klasztereket gyűjtünk száraz, napos időben. Szortírozás is történik itt - a beteg és a sérült bogyókat elkülönítik. Jobb rögtön megtenni: nagy mennyiségű nyersanyag összegyűjtése után nem meglepő, hogy az ilyen gyümölcsök nem kívánatosak a jövőben.

Olvassa el, hogyan és mikor válasszon szőlőt.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a bogyók összegyűjtése után ne mossa le (hogy ne mossa le a természetes élesztőt). A maradék porszemcsék a feldolgozás során még semlegesítik.

Ha eső kívül esik, jobb, ha tartózkodik a gyűjtéstől: a cseppek elpusztítják azokat a természetes anyagokat, amelyek segítik a szőlőt a bőrtől történő erjedés során. Crafty és drizzle - elkezdheti a bomlás folyamatát.

Ezt követően kezdődik a munka első szakasza, vagyis a bogyók elválasztása a gerincektől. Magukat a gyümölcsöket levágják és megfelelő edénybe (edénybe, vödörbe vagy nagy tálba) helyezik. A bogyók elválasztása a ládáktól Ez az eljárás időt és gondot igényel - a "lábak" maradványai nem kerülhetnek a munkadarabba.

A sárgarépa címerje oxidációt vált ki: a gyümölcslé elsötétül és keserűvé válik. A kimenet már nem száraz, hanem egy szokásos desszertbor, ezért győződjön meg róla, hogy bejut a tartályba.

Fontos! Vágjuk le a klasztereket, nézd meg, hogy vannak-e rovarok a bogyókon és a bordákon. Ezek az alig észrevehető sérülések a gombás betegségek középpontjában állhatnak.

Hogyan összetörjük a bogyókat

Sokan hozzákapcsolják ezt a színpadot a moziban lévő felvételekhez, amelyekben a gazdák egy hatalmas edénybe lépnek, és lábukkal összetörik a szőlőiket. Lenyűgözőnek tűnik, de nem túl praktikus, különösen akkor, ha beltérben történik.

Otthon többféleképpen lehetséges:

• kézi feldolgozás. Alaposan mosson kezet és gumikesztyűt viseljen, és folytassa a folyamatot. Lassan törje össze a kezét, tartsa a kezét a tartály aljánál. Az egyszerűség ellenére a módszer hatékonyan használható kis mennyiségű nyersanyaggal (legfeljebb 15 kg);
• mechanikai. Egy egyszerű présgépet használnak - a fogantyúval ellátott fa malomkövek egy tálcához vannak csatlakoztatva. A gyümölcsök elaludnak, és a terméket egy speciális nyíláson keresztül préselik. Egyszerűen és megbízhatóan, a spray sem repül olyan aktívan;
• népszerű és összetörő elektromos keverő. Egyszerű: tegyen egy keverőt a gitt (természetesen tiszta) alá a fúrógépre, és nyomja meg a szőlőt, váltakozva sima járatokat lefelé és körkörös mozdulatokat a tartály közepétől az oldalra. Ugyanakkor tartsa a kis vagy közepes sebességű fúrót.

A szőlőt egy aprító segítségével is összetörheti.

Mindezen módszereknek előnyei és hátrányai is vannak. A kézi módszerrel minden világos: a cellulóz minősége gondos feldolgozással érhető el.

A sajtó felgyorsítja a dolgokat, de sokan elkerülik azt, ésszerű, hogy észleljük, hogy az erőfeszítés hibája esetén ez a készülék károsítja a csontot (és ez a technológia megsértése).

Ezzel szemben a keverő nagy mennyiségű expozíciót igényel nagy mennyiségű munka esetén - a kezek elég fáradtak.

Tudod? Az ókori Rómában a bort tömeges fogyasztásnak tekintették, bár a törvény megtiltotta a nőknek, hogy itassák.

Korrócolás

A friss bort ellenőrzik az egész bogyók hiánya miatt. Ha megjelennek, a kezüket összeomlik. További munkát végeznek az algoritmus szerint:

1. A vortát egy széles nyakú tartályba helyezzük. (ideális esetben zománcozott vödör vagy serpenyő) és ragaszkodjon naphoz + 18 ... +22 hőmérsékleten. Tara széles gézzel van borítva. Ebben a szakaszban sokan könnyebbé teszik, amikor a szeletet egy zárt tartályba öntik.
2. Ez után az idő után a lé kifejeződésével elválasztja a pépet. Ehhez vegyen egy sűrű gézet.
3. A kapott folyadékot egy széles nyakú üvegbe engedjük. (a cellulóz külön tartályban marad - később a lé 50% -a is leesik a tömegéből).
4. Ezt követően a tartályok hidraulikus zárral szorosan zárva vannak.. Ezeket az aktív fermentációs fázisban használják, és ha a folyamat kevésbé turbulens lesz, a nyakon a szokásos kesztyűt viselik. Az oxigén belépésének megakadályozása érdekében fedje le a fedelet skótszalaggal.
5. A bugyi meleg helyre kerül. Az aktív fermentáció 30-35 napig tart.

Fontos! A teljes térfogat 2/3-ánál levő fermentációs tartályok.

Miután megvárta a beállított időintervallumot, a fermentált bort eltávolítják az üledékből. Ezt úgy végezzük, hogy a lé finoman átfolyik.

Ha van egy csomó cellulóz, akkor egy rugalmas, átlátszó csövet veszünk - az egyik széle a gyümölcslébe, egy erjesztett bogyók rétegének töréséhez, a második pedig egy tiszta tartályba kerül.

Ahogy üresek, az első palack (amely állandóan magasabb) áll, enyhén megdönthető. Ezután győződjön meg róla, hogy a lé ízlés szerint ellenőrizhető. Ez az igazság egyfajta pillanata: ha a minta megnövekedett savasságot jelez, akkor a szőlő nem teljesen alkalmas fehér száraz ital készítésére.

A házi bort is elkészíthetjük: chokeberry, egres, szilva, alma, málna, fekete ribizli és rózsaszirom.

De ez nem ok a kétségbeesésnek - kétféleképpen kijuthatsz a helyzetből:

• radikális (150 gramm cukor hozzáadása 3 liter borhoz). Bár az így előállított ital már nem tekinthető "tiszta" száraz bornak;
• fordított cukorral. 1 kg cukorhoz 0,5 liter vizet kell venni. Az elegyet 90 ° C-ra melegítjük, majd 3-4 g citromsavat adunk hozzá. Mindezt egy órán át forraljuk, majd hűtés után kis adagokban adjuk hozzá a gyümölcsléhez (ne felejtsük el megkóstolni).

Az íz beállítása után a tartályokat kesztyűvel vagy improvizált vízi kapu fedi (ugyanezt a csövet a parafaba helyezik, amelynek másik végét egy 1 literes üvegedénybe tesszük - ez a túlzott légáramlás) Tara érlelésre küldött. Megfelelő helyek egy pince (ahol egy hónap +12 ... +15 hónap), vagy egy + 16 ... +18-os sarok, ahol a folyamat akár két-két napig is eltarthat.

Tudod? A német borászok növelik az úgynevezett jégbor termelését - a szőlőn fagyasztott bogyókból készült desszert italt.

Ne felejtse el megvizsgálni a bort, és 1,5-2 héttel egyszer, hogy az üledéket eltávolítsa a tiszta tartályba történő rendszeres ürítéssel. Ugyanakkor ellenőrizni és ízelni. A hónap vége felé egy másik fontos pont, amely külön leírást érdemel.

Veszteség fogkő

A tatár olyan sav, amely kristályosodik és lerakódik a tartály alján és falán. Az ilyen fermentációs termékek hasonlítanak a cukorrészecskékre vagy a finom törött üvegre. Ez ártalmatlan és nem befolyásolja az ízt. A kezdő borászok gyakran félnek, de hiába - ez jelzi az ital minőségét.

A fogkő elvesztésének fokozása érdekében a bort tartalmazó konténereket az alagsorba küldik, amely korábban kesztyűt visel a nyakon. 20-30 nap elteltével a végső csapadék képződik. Természetesen ez idő alatt rendszeresen meg kell vizsgálnia az italt, értékelve annak színét. Tartár üledék formájában Miután megbizonyosodott arról, hogy a kristályok teljesen kihullottak, és az új rétegek nem követték, az üledék végleges eltávolítását és a bor öntését kezdheti.

Tudod? A legrégebbi bort palackozták 1300-ban. Kínában. Szóval dátumuk felfedezésüket két üveg formájában látta el a régészek, akik a kínai Xinyane-ben ásatásokat végeztek.

Kiömlés és dugulás

A kész italra vonatkozó konténer térfogata és típusa nem számít. Ezek lehetnek különböző méretű palackok vagy palackok. Bár az anyagra némi árnyalat van. Egy fiatal borhoz, amelyet üvegbe öntünk, előnyös a könnyű üveg. A mostanában népszerű műanyag is elég jó, de itt mindent a minőségtől függ - az éppen megvásárolt palack kissé gátolhatja az ital ízét (a tartályok gyártásában használt gyári vegyületek nem mindig tűnnek el). A dugót egy hagyományos csavaros kupakkal töltik (palack esetében) vagy tölgydugóval, amelyek alkalmasak az átmérőre.

Fontos! Üvegpalackokba való öntés során általában száraz és fertőtlenített pezsgő tartályokat használnak.

Mi a teendő, ha a bor zavaros: hogyan lehet könnyíteni

A friss bor eredeti színe nem más nemes. De ez javítható - ilyen esetekben segítséget kérhet a tisztázásnak.

Bármely borász azt fogja mondani, hogy a természetes módszer előnyösebb. Az eljárás hosszú: a palack ragaszkodik az alagsorhoz legfeljebb 2 évig, mielőtt az ital látványos színt kap.

Ezen időtartam ellenére ajánlott ezt a módszert használni - így még a legzavarosabb folyadék is átalakul. Vannak más, radikálisabb és gyorsabb módszerek is. A különböző adalékanyagok használatáról szól.

bentonit

Bentonit (tisztított agyag) - erős abszorbens. A finom por formájában értékesített hardver üzletekben. A tisztázási technológia a következő:

1. A száraz bentonitot hideg vízzel (1:10) öntjük, és 12 órán át leülepítjük. 1 liter borral dolgozni 3 gramm agyagot.
2. Ez idő alatt a por mészké alakul. Hígítás után kis vizet adunk hozzá.
3. A keveréket vékony folyadékban öntjük a borosüvegbe.
4. A zárt tartályt 5-7 napig félretesszük, majd az italt az üledékből elvezetik. Ez az, kész enni.

Videó: hogy a bentonit tisztázza a bort

Tojásfehér

A tojásfehérje is jó munkát végez.:

1. Egy kis mennyiségű vízzel elegyített fehérje felét habba habosítjuk.
2. Az oldatot a borhoz adjuk.
3. Alaposan rázza meg a tartályt, tegyen egy vízzárat és 2-3 hétig küldje el az alagsorba.
4. 2-3 hét elteltével le kell engedni az üledékből (ezáltal a fehérjetartalmú termékeket kiszűrjük).

Videó: Tojásfehérje fehérítő bor

Tudod? A táplálkozási szakemberek szerint az édesebb bor, annál táplálóbb.

Ez az adag (1/2 fehérje) 10-15 liter bor kezelésére szolgál. Egy 50 literes teljes tojásfehérjét igényel.

zselatin

Egy semlegesebb módszer, ahol az ital károsodása minimális.. A cselekvési terv 10 literre:

1. A zselatint (legfeljebb 2 g) hideg vízben áztatjuk. Az arány függ a színtől - egy nagyon sötét bor esetében 1:10, míg egy könnyebb 1: 5. A letelepedés ideje - 3 óra.
2. Ezután adjunk hozzá ugyanazt az összeget, de forró víz részvételével. Keverés után meleg oldatot kapunk csomók nélkül.
3. A "közbenső" tartályt borral véve a munkadarabot vékony folyadékba öntjük, állandó keverés közben.
4. Ezután a bort a tárolóedénybe öntik, amelyben megvilágosodik. Sűrű dugóban és az alagsorban 14-20 napig tart.
5. A döntőben minden összeolvad az üledékkel.

Videó: a bor zselatin tisztítása Azoknak, akik még nem kezdték meg az ilyen manipulációkat, azt javasoljuk, hogy több palackot vegyenek be - adjunk hozzá 1 g zselatint az egyikhez, 1,5 a másikhoz, és a 2. a harmadikhoz. legmegfelelőbb.

Tudod? Meglepő módon a fóbiák sokasága között a bor félelme van. Az úgynevezett oofofia.

A házi bor tárolására vonatkozó szabályok

A borállományok tárolásának ideális helyszíne egy száraz pince, amelynek mérsékelt páratartalma és stabil hőmérséklete van. Ha konkrét feltételekről beszélünk, itt vannak:

• hőmérséklet + 10 ... +12 hosszú csepp nélkül;
• 60-70% -os nedvességtartalom, nem több;
• állandó légáramlás a palackok között;
• fehérbor tara egy félreeső helyre kerül (távol a zöldségek és polcok tartósított tároló dobozától). Ez megakadályozza a penész esetleges előfordulását, amely rendszeresen megjelenik a termékeken;
• fehérbor esetében fontos az ultraibolya sugárzásnak (és az elektromos világításnak) való kitettség minimalizálása is.

Fontos! A bor a tárolás során nem tolerálja a rezgéseket. Nem szabad hosszú ideig tartani a konyhában.

Ilyen körülmények között az ital legfeljebb 5 évig tárolható.

Az apartmanban a bor jól megőrzött az úgynevezett ablak alatti hűtőszekrényekben - a falban lévő mélyedésekben. Az új elrendezés házaiban nincs ilyen lehetőség, és a konténert általában az erkély napsugárzási pontján helyezik el. Néhány speciális sütőt vásárol.

A legfőbb dolog az, hogy a béke maximális békét hozzon létre. Nem szabad feleslegesen mozgatni és megrázni. Ha ezek a szabályok betartásra kerülnek, az eltarthatósági idő 2-3 év.

Szabályok a fehér száraz bor fogyasztására

Ez a bor nem csak kiegészíti a menüt, hanem a test számára is előnyös (természetesen az ésszerű fogadás mellett). A megengedett fehér száraz napi bevitel 150 g. Ez a fajta bor a hús- és halételek kiváló kiegészítője. Aromája különösen jól kombinálva:

• húsgolyók;
• alacsony zsírtartalmú szelet és sült marhahús;
• tintahal, kagyló és osztriga;
• könnyű saláták tenger gyümölcseivel.

A száraz borok ivása szintén gasztronómiai tabukhoz kapcsolódik. Tehát a fehér nem kompatibilis a zsíros halakkal, a sertéshússal és a sok forró fűszeres ételekkel. Ugyanez vonatkozik a citrusfélékre - a citrom vagy a narancs szelete meg fogja ölni a bor ízét.

Javasoljuk, hogy megtanulják, mi hasznos: szőlő ecet, szőlőmag és szőlő levél, valamint olvassa el, hogyan kell főzni - lé, pálinka és szőlő lekvár a téli időszakban.

Most már tudod, hogy milyen nyersanyagot készítenek fehér száraz borok otthonában, és mi a gyártás technológiája. Remélhetőleg ezeknek a finomságoknak a ismerete segít abban, hogy valóban ízletes és egészséges terméket kapjunk. Sikeres ebben a nehéz, de kreatív üzletben!

Videó: fehér száraz bor készítése otthon 3 részből

Videó: 1. rész

Videó: 2. rész

Videó: 3. rész