Ryzhiki a mérsékelt szélességi körökben az egyik leggyakoribb gomba - nemcsak kiváló íze, hanem hasznos tulajdonságai is vannak. Ahol nőnek, milyen típusúak, hogyan kell gyűjteni és betakarítani a gombát, vizsgáljuk meg részletesebben.
Leggyakoribb típusok
Ryzhiki a Mlechnik nemzetség képviselői közé tartozik, amely körülbelül 7 alfaj nevét tartalmazza - piros, lazac, alpesi és mások. Ebben az esetben úgy véljük, hogy a jelen kamelina fő fajtái fenyő- és lucfajok.
Nézze meg az ehető és mérgező gombák listáját, valamint megtudja, hogyan ellenőrizheti a gombát a népi módszerekkel.
valódi
E camelina érési ideje június közepén esik, és az erdőben található a hűtés megkezdése előtt (szeptember közepéig). Ez a gomba I. kategóriájába tartozik (abszolút ehető és tápláló gombák). Az alábbi külső jellemzőkkel rendelkezik:
- kalap - jellegzetes fényes narancssárga színű, fényes, nagy méretű (átmérője 14 cm). A kupak felületén körbefutó gyűrűk, néha fehéres lepedék. A forma standard - konvex, gömb alakú. A kupak közepén egy kis depresszió alakulhat ki, és az élek befelé (különösen nagy gombákra) fognak beborítani. A felület sima, enyhén csúszós és ragacsos.
- láb - vastag, nagy (legfeljebb 10 cm magas). A szín mindig megfelel a sapka alapszínének. A lábak durvaak, kis shcherbinka vagy gödrökkel. Egy kis pisztollyal borítható. A tetejére kissé kúposodik meg, ami aránytalan hengeret képez.
- feljegyzések - vékony, villás, sűrűen bepattanva a kupak alját. Gyakran a lemezek a gomba lábának alapjába kerülnek (amely a láb teljes hosszának egyharmadát foglalja el). A szín narancssárga, barnás árnyalattal, de amikor megnyomja a lemezt, kapjon egy zöld árnyalatot.
- a cellulóz - sűrű textúra, telített narancssárga színű, a szabadban zöld színű lehet.
- lé - vastag és bőséges, édes ízű.
Tudod? Ryzhiki - a világon a gomba egyetlen képviselője, amely sárga tejlével rendelkezik.
fenyves
Ez a fajta camelina nevét a területi felépítésének köszönhetően kapta meg - a fenyőgomba csak a lucfenyő gyökereihez vagy a lucfenyőhöz közel nő. Ez egy ehető gomba. Külső adatok:
- kalap - legfeljebb 7 cm átmérőjű, kötelező a középső gomb. Az élek törékenyek, az aljára hajlítottak. Minél régebbi az eloviki, annál nagyobb a kupak ívelt tölcsér alakú. Hámozzon érdesség nélkül. Ha nedves levegő tapad a tapintásra. A szín narancssárga és barna között változik, a gyűrű és a kupakon lévő koncentrikus foltok mindig sötétebbek, mint az alapszín. Ha károsítja a sapka finom bőrét, zöld színt kap;
- láb - legfeljebb 6 cm magas, vékony (legfeljebb 1 cm átmérőjű), nagyon törékeny és törékeny. Az aljzat hengeres alakja kissé szűkül. A szín megegyezik a sapkával;
- feljegyzések - bőséges, gyakori, leereszkedő a láb lábánál. Könnyebb árnyalat a sapkához képest;
- a cellulóz - narancssárga, a szünetekben először piros színnel festik, majd zöldesvé válik. Édes-gyümölcsös ízű;
- lé - vastag, vörös árnyalat. A szabadban zöldes lesz.
Fontos! Annak ellenére, hogy a camelina nyersen fogyasztható, nem kockáztathatja meg, és hőkezelés nélkül eszik - a természetben a mérgező és ehető gombák gyakran együtt nőnek, érintik egymást, és a mérgező spórák ehető gombákká válhatnak.
Elovik a nyár elejétől az ősz közepéig nő (október végéig, feltéve, hogy nincs fagy).
piros
A legkevésbé gyakori camelina faj, amely csak a hegyvidéki területeken tűlevelű ágyneműben nő. Jellemzők:
- kalap - lapos, nagy méretű (akár 16 cm átmérőjű), néha a középre szorítva. Nagyon sűrű textúra, húsos. Fiatal példányokban a szélei befelé hajtogatnak, felnőtteknél a sapka gyakorlatilag nem hajlik. A színe narancssárga-vörös, fényes, nem veszíti el a rugalmasságát és nem válik csúszósvá a nedves állapotban;
- láb - viszonylag rövid, legfeljebb 6 cm magas. Nagyon sűrű és erős, nagy nyálkás patinával és vörös üregekkel.
- feljegyzések - gyakori, keskeny, erősen leereszkedő a láb mentén;
- a cellulóz - nagyon sűrű, de törékeny, fehér árnyalatú, világos, sötét vörös kaotikus foltokkal. A mesterséges szünetekben a tejszerű gyümölcslé élénkvörös színű volt.
A többi camelina alfajtól eltérően egy ilyen piros gomba nem tartalmaz koncentrikus foltokat és köröket a kupakon. Megkülönbözteti a véres árnyalatú vastag gyümölcslé jelenlétének alfajainak más képviselőitől.
Tudod? Egy erős antibiotikum laktarioviolin, amely sikeresen küzd a kórokozó baktériumok ellen, és különösen Koch botokkal, vöröshalból származik.
hamis
A gomba fényes külső adatai és a más gombákkal való eltérése nem teszi lehetővé, hogy a fajokat összekeverjük mérgező vagy nem fogyasztható gombákkal. Azonban a gombafajták között vannak olyan képviselők, akik nem teljesen ehető gombák. A IV. Osztályba tartoznak - feltételesen ehető gombák. Ezek a camelina párosai - rózsaszín hullámok, papilláris és tejszerű illat illatos.
- Rózsaszín hullám. Fehér tejlé van, amely levegővel érintkezve nem sötétebb. Főként lombhullató sűrűségben, nyír vagy aspen közelében nő. Ezzel ellentétben a kamelinnak rózsaszínű a pépe, és a láb - egy kicsi és vékony. A rózsaszín hullám nem mérgező, azonban elégtelen hőkezeléssel komoly problémákat okoz a gyomorban és a belekben.
- Papilláris mell (nagy rák). Tűlevelű erdőkben nő, feltételesen ehető gomba. A sapka szürkebarna, kis átmérőjű, a tejes lé mindig fehér. A hús fehér színű, enyhe kókusz ízű. Csak gondos áztatás és hosszú távú sózás után lehet enni.
- Mlechnik illatos. Kicsi, 5 cm átmérőjű kupakkal rendelkezik. Az élek mindig homorúak, kissé szakadtak a kontúr mentén, a szag nagyon erős, fűszeres, hasonlít egy kókuszra. A főzés során csak szárított vagy sózott formában használják fel fűszerként más ételekhez.
Helyek és gyűjtési szezon
Ryzhiki mindig kis csoportokban nő - leggyakrabban vegyes és tűlevelű erdőkben, valamint a fák gyökerei és a moha között. Nem szeretik a hideget, így a meleg hónapokban - nyár elejétől ősz közepéig - formálódnak és érik. A legtöbb tömeges érési időszak július-szeptember eleje. Szinte minden kontinensen elosztva, de leggyakrabban a mérsékelt éghajlati övezetben található.
Olvassa el a gomba előnyös tulajdonságait és alkalmazását a különböző ágakban: morels, pelyhek, sajtok, reishi gombák, fehér teherautók, sertések, vargánya, rókagomba, vargánya, vargánya, sampinyonval, gomba, vaj, fehér gomba, shiitake, chaga (nyírgomba) .
Mi a különbség a gomba és a szél között
E két gombafajta külső hasonlósága nagyon nagy, de vannak jelentős különbségek. Az első - Ez a tejes levére jellemző. A volnushkában mindig fehér, és Ryzhikov - sárga vagy narancssárga, amely zöldes árnyalatot szerez a szabadban.
Tejcsirke gomba 
Tejes lé gomba vörös hajú
Ha mindkét gombát megfordítjuk, és a sapka alatt nézel ki könnyen megkülönböztetheti őket: a lemez hullámai mindig halvány rózsaszín vagy szürke, de a gombák teljesen megalapozzák a nevüket - lemezeik piros, narancs vagy világos sárga. Az ilyen ikrek megkülönböztetésének következő módja a növekedési hely.
Ostya gomba lemez 
Gomba gomba lemez
Volnushka a nyír és néhány lombhullató fák közelében szeret, de a gombákat leggyakrabban tűlevelű ágynemű és fenyők és fenyő gyökerei képezik. Ryzhik a tiszta ökológiát és a nem szennyezett levegőt szereti, ezért nem fordul elő az autópályák közelében, ellentétben a széllökésekkel - kevésbé érzékenyek a légparaméterekre, és tömegesen nőnek az utakon.
Kémiai összetétel
A gomba összetétele olyan összetevőket tartalmaz, mint: fehérje, víz, hamu, rost, monoszacharidok és diszacharidok, ásványi anyagok, B-vitaminok, C-vitamin és olyan elemek, mint a nátrium, foszfor, vas, magnézium, stb. A táplálékrost tömege 11%, B2-vitamin - 11,2%, kálium - 12,5%, vas - 15,5%. A BZHU aránya 1,9: 0,8: 0,6 (100 g termékre vonatkoztatva). A gomba 100 gramm kalóriatartalma 17 kcal, azonban a hőkezelés során (főleg sózás és sütés) a kalóriatartalom jelentősen nő.
Mi hasznos
A gyömbér nagyon hasznos multivitamin gomba - hatóanyagai és provitaminjai erős antioxidáns hatást fejtenek ki, erősítik az immunrendszert és csökkentik a koleszterin elzáródásának kockázatát. Ezenkívül a gomba erős antibiotikumot tartalmaz, amely az aktív patogén vírusok és baktériumok ellen küzd (különösen a tuberkulózist semlegesíti). Ezek a camelina előnyös tulajdonságai meghatározzák ártalmatlanságukat - ez a gomba hőkezelés nélkül is nyersen fogyasztható.
Emellett az immunitást pozitívan befolyásolják: pórsáfrány, torma, fokhagyma, sós, alma, ramson, fenyő, fekete dió, aloe, mandula, fehér sturge, viburnum, kutya, magnólia szőlő, menta, bazsalikom, melissa.
A hasznos tulajdonságok mellett a sáfrány tej tápláló és kiváló ízű. - olajos pépe nem ízesítő mutatói a leggazdagabb fehér - gomba. Az energiaösszetétel szempontjából ez a gomba a marhahúsra és a pulykára néz, és a kalóriák tekintetében meghaladja a baromfihús és a csirke tojást.
Ellenjavallatok és kár
Ezt a tápláló gombát gondosan kell fogyasztani az emésztési problémákkal küzdő és az elhízásra hajlamos embereknek. Nem ajánlott vese- és májbetegségekkel (különösen krónikus stádiumban), terhes nőkkel és 6 év alatti gyermekekkel. Az ellenjavallatok a daganatok és a gyomorfekélyek, a hasnyálmirigy gyulladása, a gyomor alacsony savtartalma.
Fontos! A terhes és szoptató anyáknak korlátozniuk kell a sáfrány tejfogyasztását - ez jelentősen csökkentheti a gyomor savasságát és problémákat okozhat az emésztőrendszerben.
Főzés receptek
Illatos és illatos sáfrány, aki szilárdan belépett a gasztronómiai szférába - mind nyers formában, mind fűszerként, valamint független ételként használják.
pácolás
Ez a gomba a legmegfelelőbb a sózáshoz - gyümölcsös íze kölcsönhatásba lép a sós sóoldattal, amely egyedülálló fűszeres ízű.
összetevők:
- 0,5 kg. gomba;
- 25 gr. só;
- 0,5 teáskanál borsó és bors;
- babérlevél;
- torma levelek.
Ugyanilyen gyorsan és ízletes sózott gombákat olvasson télen
Előkészítési módszer:
- Készítsük el a gombákat pácolásra - válogassuk le, mossuk, távolítsuk el a szennyezett helyeket, levágjuk a talajt a lábról.
- A gomba durva aprításával (kis, egyszerűen félbevágva), forró vizet öntsünk és hagyjuk állni 5 percig.
- A vízzel elárasztott gombák tűzbe kerülnek, forralva forralnak, és további 7 percig tűz alatt maradnak. A képződött habot héjjal eltávolítjuk.
- Töltse le a vizet, a gombákat félig készen álltuk a serpenyőbe, sót és fűszereket öntünk. Fedjük le a torma leveleivel, tegyünk egy tiszta ruhadarabot a tetejére (gézzel lehet viselni), és nagy terheléssel nyomjuk le.
- A vakot ilyen módon préseltük hideg helyen (a hőmérséklet nem haladhatja meg a 7 ° С-ot). Ezt az utat 45 napig tárolták. Időnként ellenőrizni kell a sóoldatot - ha fekete lesz, meg kell mosni a gombát, és friss fűszerekkel kell kitöltenie őket. A szövetet periodikusan (1 hét 2 héten belül) tisztán kell cserélni.
Videó: hogyan lehet a gombát
pácolt
A téli hónapokban a pácolt gomba a legjobb snack és egy igazi asztali dekoráció.
összetevők:
- 1 kg gomba;
- 2,5 tl só;
- babérlevél;
- 1 hagymát;
- 2-3 fokhagymás szegfűszeg;
- 3 evőkanál. cukor;
- egy pohár ecetet 9%;
- víz (600-700 ml).
Előkészítési módszer:
- Gomba, hogy rendezze és mossa, távolítsa el a szennyezett helyeket és a földdarabokat. Töltsön tiszta hideg vizet, és forraljon.
- Adjunk hozzá sót forró vízhez, főzzük 10-15 percig. Ezután ürítse ki a vizet.
- Tegyünk egy babérlevelet, fűszereket, fokhagymát egy tiszta korsóba, tegyük fel főtt gombákat a korsóba.
- Főzzük a pácot - keverjük össze 3 teáskanál. só és 3 evőkanál. cukor, ecet és víz, alacsony hőmérsékleten főzzük 10 percig.
- Távolítsuk el a pácot a hőből, adjuk hozzá a apróra vágott hagymát.
- Öntsük a forró pácolt gombát, húzzuk meg az edényeket és sterilizáljuk őket 30 percig.
- Forgassa el az üvegeket, hűvösen meleg héj alatt. Visszatér az eredeti helyzetébe, és helyezze sötét hűvös helyen (hűtőszekrény vagy pince).
Az így elkészített gombák ropogósak és sűrűek.
Javasoljuk, hogy olvassa el a gombák főzésének technikáját: pácolás (rókagomba, vadgomba, tejhús, ryadovki), pácolás (szárított gombák), szárítás (osztriga), fagyasztás (fehér, osztriga gombák, rókagombák, gombák, gombák).
Videó: marinált gombák télen.
sült
A sült gomba tápláló ételének elkészítése nem sok időt és erőfeszítést igényel - még a szakácsok is képesek lesznek megbirkózni ezzel a kezével.
A sült gomba legelterjedtebb összetevője a hagyma. A gombák előkészítéséhez hagymával kell:
- gomba gombák;
- olívaolaj - 50 ml.
- hagyma - 2-3 fej;
- só, fűszerek - ízlés szerint.
Előkészítési módszer:
- Mossa ki, öblítse le és távolítsa el a szennyeződéseket a gombából. Vágjuk a gombát kis szeletekre.
- Forraljuk a gombát sós vízben 15 percig.
- Hagyja, hogy a víz lefolyjon és tegye a gombát forró serpenyőbe (olaj nélkül). Várjon, amíg a felesleges nedvesség elpárolog.
- Adjunk hozzá vajat, apróra vágott hagymát és fűszereket. Sütjük közepes lángon 15-20 percig.
- 3 perccel a főzés vége előtt fedjük le a serpenyőt, és 2-3 percig keverjük össze a gombákat saját gyümölcsléjében.
- Tegyünk egy edényt, díszítsd zöldekkel. Tálaljuk tejföllel.
Videó: hogyan lehet a gombát megsütni
A Ryzhiki nagyon ízletes és egészséges gombák, amelyek nemcsak telítettek és sokféle fehérjét biztosítanak, hanem erősítik az immunrendszert, fokozzák a vírusos betegségekkel szembeni rezisztenciát. A gomba gyűjtésének, betakarításának és sózásának szabályainak ismerete segít a tápláló, illatos ételek elkészítésében, amelyek méltó helyet foglalnak el mind az ünnepi, mind a mindennapi asztalon.
