A füstölt szalonna egyedülálló termék. Más ételekkel kombinálva, vagy önálló snackként szolgálják fel az asztalra. A dohányzás után a termék csodálatos ízű és aromájú, hogy kevés ember hagyhat közömbös. Annak ellenére, hogy a dohányzás nem könnyű folyamat, amely sok időt vesz igénybe, az ilyen ízletes ételeket drága felszerelés nélkül otthon lehet főzni.
Füstölt szalonna ízek
Hosszú füstölési eljárás után a szalonna hihetetlen aromát és ízt szerez, mintha „füst” lenne.
A végtermék ízének minősége az alábbiaktól függ:
- kiválasztott darab (nyersanyag);
- a dohányzás módja;
- pác.
Tudod? Oroszországban a dohányzás nagyon népszerű volt. Csak egy különleges füstház nem létezett abban az időben, így a feketén megfulladt fürdőházakat használták, és a húst (vagy halat) a tűzhely közelében horgolták.
Dohányzás
Természetesen a dohányzás megkezdése előtt ki kell választania egy kényelmes módot, ami csak két: hideg és meleg. Fontos megjegyezni, hogy pontosan be kell tartania az összes utasítást, mert a termék nagyon finom és könnyen elrontható.
Azt tanácsoljuk, hogy ismerkedjen meg a szalonna sózás receptjeivel és a szalonnát hagymás héjában
hideg
A hideg dohányzás ideális azok számára, akik könnyebb terméket akarnak, mert a hideg dohányzás eredménye kevésbé zsíros, mint a forró. Ez a módszer speciális füstölőt igényel.
Vannak nehézségek, nevezetesen - a főzési folyamat nagyon hosszú, és több szakaszból áll. Mielőtt elkezdené a dohányzás folyamatát, a nyersanyagokat 2-3 hétig kell sózni. Ehhez meg kell dörzsölni a fűszerekkel és a sóval, és elküldeni a hűtőszekrénybe. A szükséges idő letelte után a tuskót eltávolítjuk, és a sót és a fűszereket egy késsel eltávolítjuk.
A nyersanyagok kezelése után a gyümölcsfák zsetonjait be kell tölteni a füstölőházba, és fel kell függeszteni a nyersanyagokat a dohányzó dobozban. Az egész folyamat 2-3 napig tart.
Fontos! Sliver szükség rendszeresen add. Ellenkező esetben a terméket egyenletesen füstöljük.
forró
A meleg dohányzás kevésbé időigényes folyamat. Előtt azonban a nyersanyagok sózása is szükséges, de legfeljebb egy nap. Az eljárás ugyanaz, mint a hideg esetében: dörzsölje a készítményt fűszerekkel, sóval és fokhagymával, és hagyja a hűtőszekrényben egy napig (kevesebb, de legalább 8 óráig). Ezután az egészet késsel is eltávolítjuk.
A nyersanyagokat egy speciális füstölőházban füstölik, amely közvetlenül a láng felett helyezkedik el. A tojásrakás előtt a terméket kis darabokra kell vágni, kis tűzzel (gyümölcsfákkal) vágni, füstölő kamrát helyezni a tűzre, és 30 percig vagy óráig hagyni, amíg az étvágygerjesztő kéreg meg nem jelenik. Fontos, hogy figyeljen a tűzre, a tűz ne legyen túl nagy, különben a munkadarab egyszerűen éghet.
Miután a terméket eltávolították a füstölőből, és egy tányérra helyezték.
Fontos! A forró füstölt terméket használat előtt teljesen le kell hűteni. A hideg előétel gazdagabb.
A zsír kiválasztására és előkészítésére vonatkozó szabályok
A dohányzás módjától függetlenül a fő szerepet a megfelelő nyersanyag kiválasztása jelenti, mivel ez az egyetlen összetevő, és természetesen a későbbi dohányzás előkészítése.
Hogyan válasszuk ki a szalonnát
disznózsír - A termék egyszerű, de könnyen összekeverhető. A terméknek fehérnek kell lennie, kis húsréteggel (így az eredmény még finomabb lesz). A legjobb rész briszett.
Olvassátok el a vágási és a hentes sertések folyamatáról is.
Pácolt szalonna
Közvetlenül a dohányzás előtt a tésztát megfelelően elő kell készíteni, nevezetesen sózva, és a dohányzás módjától függően egy ideig hagyja el a nyersanyagot.
Száraz út
A száraz módszer a zsír sózására a legegyszerűbb, de a végeredmény semmiképpen sem rosszabb a legkorszerűbb marinád után.
Az ilyen sózáshoz szükséges só, bors, száraz mustár, fokhagyma ízlés szerint (bármilyen fűszert használhat) és alaposan dörzsölje meg a zsírt minden oldalról, dörzsölje erőfeszítéssel a termék ízesítésére. Hagyjuk a zsírt ebben a formában, ha meleg napra, egy héttel vagy kettőre van szükség, ha a hideg opciót választja.
Érdekes elolvasni a fokhagyma, a fekete bors, a chili paprika, a babérlevél, a hagymahéj és a kertben való felhasználását.
Marinád módszer
A folyékony sózás módja szokatlan, fűszeres ízt is biztosít a szalonnának, és a marinád elkészítése során semmi nehéz. Fontos, hogy a száraz összetevők változatlanok maradjanak (só, fűszerek, fokhagyma), de szójaszószban vagy más hagyományos folyadékban keverednek. A terméket marináddal teljesen dörzsöljük, és az impregnáláshoz szükséges ideig hűtőszekrénybe helyezzük.
Tudod? Azok a népek, akik a tengerhez jutottak, tengeri vizet használtak pácként, és Skandináviában néhány halfajt még mindig áztattak bele.
Hogyan kell füstölni a zsírt?
Tehát a terméket kiválasztják és elkészítik, a dohányzás módját határozzák meg, és itt az ideje a főzés megkezdésére.
A forró füstölőházban
A forró füstölőházban történő főzés után puha, ízletes zsírt kap.
- Ehhez meg kell melegítenie a füstölőházat, töltse fel gyümölcskével és tűzzel.
- Miután lefektette a nyersanyagokat, hagyja, hogy fél óráig dohányozzon.
- Ezután teljesen hűtsük le, és szolgáljunk.
Smokehouse-ként használhatja a "spetsmangali" vásárlást vagy tedd a saját kezedet improvizálva (régi grill, rácsos edények, stb.).
Ismerje meg, hogyan készíthet grill és füstölőt meleg és hideg dohányzásról a webhelyén rendelkezésre álló eszközökből.
A hideg füstölőházban
A sózás után a zsír tisztítása után elkészített hideg füstölőházba kell helyezni (20-30 fok) 2-3 napig, a füstölt termékek méretétől és preferenciájától függően. Ha a termék színe barna lett - teljesen készen áll, és az asztalra is felszolgálható.
Videó: hideg füstölt zsír receptje
A sütőben
Ez a módszer előkészített nyersanyagokat igényel. (nem kevesebb, mint egy nap fűszerekben vagy pácokban) hőálló tartályba tesszük és 120-130 fokig melegítsük a sütőbe. Meghatározhatja a jellegzetes fűszeres illat és a füstölt megjelenés készségét.
Videó: hogyan kell füstölni a zsírt a sütőben
A gáztűzhelyen az üstben
A szalonna előkészítéséhez az üstben szükségünk lesz:
- mély üst fedéllel;
- pácolt szalonna;
- fólia;
- rács;
- forgács (éger és gyümölcs).
Tehát az összes összetevő készen áll, főzzük.
- Egy üstöt veszünk és kis mennyiségű zsetonnal töltjük meg.
- Csavarja be a rácsot fóliával, és tegye be az üstbe.
- Tegye a zsírt a tetejére (bőr alá).
- Húzza be szorosan, és állítsa be a nagy tüzet.
- 15 percig főzzük anélkül, hogy felemelnénk a fedelet, és a tűz eltávolítása nélkül.
- Hagyjuk lehűlni, és egy éjszakára helyezzük a hűtőszekrénybe. Salo kész.
A konvekciós sütőben
A konvekciós kemencében nagyon könnyű elkészíteni a zsírt, és ami a legfontosabb - gyorsan. Ehhez ugyanúgy kell pácolni, mint a forró dohányzásnál, a sótól és a fűszerektől való tisztítás után - a zsírt „folyékony füst” -vel kenje meg, és hagyja még egy órán át.
Helyezzük a pácolt terméket a konvekciós kemencébe 10-15 percig, 235 fokos közepes sebességgel, majd 150 ° -ra csökkentjük a hőmérsékletet és 20 percig pároljuk. Miután a zsír lehűlt, fél órán át a hűtőszekrényben kell eltávolítani. Minden készen áll füstölni, szolgálhat.
Videó: füstzsír aerogrillben
A serpenyőben (füstölt "folyékony füst")
A serpenyőben való dohányzás talán a legegyszerűbb módja annak, hogy a szalonnát füstölje. Ehhez nem szükséges a nyersanyagok pácolása. A főzéshez meg kell venni egy nagy serpenyőt, tedd a zsírt, öntsünk vizet. Egy liter liter vízhez:
- 6-7 evőkanál sót;
- 6-7 evőkanál "folyékony füst";
- babérlevél;
- paprika;
- más fűszerek.
A készterméknek szellőztetett helyiségben való száradását követően 45 percig kell melegen főzni.
Tehát a füstölt zsír főzésére szolgáló receptek sok: mint egy speciális füstölőházban, és hagyományos konyhai eszközöket, például sütőt, főzőlapot vagy konvekciós sütőt használnak. És a késztermék hihetetlen íze és aromája lesz, ahonnan az összes szomszéd elindul az asztalhoz.
