Rét rét: leírás, növekedési hely, hogyan lehet megkülönböztetni a hamis agar méztől, recept

A rétes gombák, vagy a csírák a leghasznosabb gombák közé tartoznak, amelyeket nemcsak a főzés során, hanem az orvostudományban és a kozmetikában is aktívan használnak. Hogyan lehet megkülönböztetni őket a hamis agarikától, mikor gyűjtsük össze és hogyan kell ezeket a gombákat főzni?

ehetőség

Rét-rétre utal IV. Osztály az ehetőség osztályozásában - ritkán gyűjtött gomba, amely feltételesen ehető célt szolgál, és nem kifejezett íze.

Nemcsak ehető, hanem nagyon hasznos gomba is: gombaellenes tulajdonságokkal rendelkezik, kiküszöböli a szervezetben a káros vírusokat és a rákos sejteket. Ezenkívül a mézharmat kiterjeszti az ereket, és pozitív hatással van a pajzsmirigyre.

Olvassa el a gombák előnyös tulajdonságait is: sampinyonval, vargánya, cepsz, sajtos, nyír gomba.

Lugoviknak egyedülálló képessége van az önregenerációra: ha ezt a szárított gomba vizet nedvesíti, egy idő után új gyümölcsöket fog adni - erre nevezték nem emlékeztetőnek. A főzés során főleg használják kalapok újra - a lábak nagyon merev szerkezetűek, és gyengén hőkezeltek. Ezek a gombák nem esznek nyersen.

Fontos! A rétes gombákat csak a hőkezelés után lehet fogyasztani: ha nyers, a negnichichnik súlyos testmérgezést okozhat.

Botanikai leírás

Ez a csodálatos gomba több nevet tartalmaz - negynichnik, lugovik, szegfűszeg, marasmius (a latin néven Marasmius oreades). Ez a Ryadovkov család lamelláris szaprofitikus gombáihoz tartozik (néhány kutató, nem fusillies véleménye szerint). A gomba szokatlan jellege abban rejlik, hogy a sötétben, mint a foszforban ragyog: a népi legendákban ezt a tulajdonságot írják le, mondván, hogy azok az utazók, akik éjszaka elvesztették az utat az erdőben, elhagyták a gomba látványát, és ragyogó gombákat vettek magukra varázslatos növényeik számára. Akárhogyan is, nem lehet megbízhatóan tudni, azonban a nem hivatalok foszforsugárzást kibocsátó képessége még nem vesztett el.

Ismerje meg a legelterjedtebb ehető gombafajtákat: rókagombákat, rusztusokat, cepszeket, vargányákat, tejhagymát és nyárson.

fej

A kupak átlagos mérete 5-7 cm átmérőjű - vöröses-barna vagy sárga. A nedvesség hiánya (szárazság vagy szeles idő) esetén a sapka világos krémszínt kap. A formanyomtatvány standard a legtöbb gomba számára - egy félgömb egy kis tuberkulccsal a központban. A sapka szélei világosabbak, mint a középen, és nincsenek világos határai - szakadtak, mint a hegek. A higrofil kalap - nedvesség hatására megduzzad, tapad és tapad. Régi vagy túlszárított gombákban a sapka alakja csésze alakú.

láb

A rét gomba kupakját egy hosszú és vékony láb (legfeljebb 10 cm magas) tartja. Lehet, hogy egyenes vagy enyhén keskeny, a talp kissé szélesedik (akár 0,5 cm-es körben). Merev szerkezet, szilárd szálakból áll. Olyan szín lehet, mint egy kalap, és egy kicsit könnyebb.

Tudod? A gomba toxicitásának egyik fő jele - a konvex sűrűség jelenléte a szárán - ez különösen jellemző a gomba és a hamis agaricra. Az ehető gombákban a szár mindig egyenletes kerületű, csövek és sűrűségek nélkül.

lemezek

A meadowov lemezei akár 6 mm szélességűek. Fiatal példányokban a lemezek mindig szorosan illeszkednek a kupakhoz, míg az idősebbeknél lazán rögzülnek, nem szorosan ragaszkodnak hozzá. Magas nedvességtartalmú körülmények között a negnichniki lemezei okker színárnyalatot kapnak, szárazságkrémben vagy fehérben.

hús

A finom konzisztenciájú, sápadt (tejszerű vagy sárga) gombapép a vágás után nem változtatja meg az alapszínét. Erős fűszeres illata jellemzi (mint a szegfűszeg és mandula kombinációja), de édes ízű.

Hol találja meg és mikor kell gyűjteni

A marasmius elterjedési területe meglehetősen kiterjedt - az európai kontinensen, valamint Amerikában és Észak-Afrikában található. Ezek a gombák szeretik a nyílt teret, így réteken, hollókban és erdőkben formálódnak, a legelőn, a mezőn és az erdő szélén találhatók. Az ilyen növekvő terület némileg ellentétes a névvel - a tuskókon növekvő gombákat gombáknak nevezik. A rétes marasmius azonban kivétel.

A Nongniaries-t masszívan alakítják meleg időben, az eső után - ívek, sorok és boszorkány körök (széles, 80 cm átmérőjű kör). A nem-bokrok összegyűjtésének fő ideje az őszi tavasz-kezdetének vége (a meleg hőmérsékleti rendszer jelenléte függvényében).

Twin gombák

Gyakorlatilag minden természetben lévő gomba kettős - az a fajta, amely nagyon hasonlít a megjelenéshez vagy ízhez az eredetihez. Negnyuchnik nem kivétel - hasonló partnerekkel is rendelkezik.

Tudjon meg többet a mézes agaric ehető és nem fogyasztható fajtáiról, valamint arról, hogyan lehet megkülönböztetni a csikóhabot a szokásos mézes agaricól.

Ezek a következők:

1. Collibia szerető - tagja a Negniichnik családnak. A legjelentősebb különbségek a rétek - a növekedési hely, a sapka színe és a láb hossza. A Collibias kizárólag vegyes erdőkben nő, ahol pusztuló fa vagy rothadó levelek alakulnak ki - a rétes gombákkal ellentétben, a collibia nem tetszik a nyitott térnek. Az ilyen iker lábának hossza sokkal rövidebb - akár 6 cm magas, és a kupak túlnyomórészt fehér. Ez egy ehető gomba. Éles, nagyon kellemetlen szaga van.

2. mérgező fehéres beszéd - nagyon veszélyes mérgező gomba. A báránybőrrel ellentétben kivételesen fehér színű, ívelt kalapja van - ez a fő jellemző, amellyel megkülönböztetheti a beszélőt a marasmiustól. Lába jóval rövidebb - akár 4 cm-es, lehetnek olyan alfajjai: szürkés és viaszos govorushka. Növekszik, valamint egy nem kesztyű, a szélein, a gladesen és más nyílt tereken.

3. Gomba télen és nyáron - a külső adatok szerint hasonló a marasmiushoz, azonban a képződmény területétől eltér - az ilyen fajok csak tuskókon vagy rothadó fákon nőnek. Közülük lehetnek ehető fajok és mérgezőek (például hamis gombák).
Téli hajótest Nyári honeydew

Fontos! A mérgezés nem csak akkor érhető el, ha nem fogyasztható gomba kerül, hanem ha az ehető is rosszul lemosódik - a természetben az ehető és mérgező fajok gyakran együtt nőnek, érintkeznek egymással és érintkeznek egymással. A mérgezés és a halál elkerülése érdekében a gombát alaposan mossuk le, és soha ne tegyük meg nyersen, még akkor is, ha biztosak vagyunk benne, hogy ehető ehető - mindig melegítsük fel a gombát.

Használja a főzéshez

A negnichnik lábának merevsége és gyenge emészthetősége miatt a főzéshez csak a fejüket és a húsukat használják.

A szárított sapkák kiváló ételízesítők lehetnek: kifejezetten fűszeres illata van. Ez a fajta gomba a legkülönfélébb ízeket termeli, minden más típushoz képest (ez még felülmúlja az ízesített fehér gombahúst). Az európai konyhában ez a gomba a fűszeres mártások szerves részévé vált. Marasmiusovot is használtak sózásra, pácolásra, szárításra, levesek főzésére és különféle harapnivalókra.

Tudjon meg többet a pácolás és a sózás, a szárítás, a gombafagyasztás technológiájáról.

Hogyan kell tisztítani

A friss negynichniki képes gyorsan sötétedni, így azonnali gyűjtést követően azonnal meg kell tisztítani. Győződjön meg róla, hogy a gombát a tisztítás előtt rendezi - minden régi, rothadó vagy penészes egységet el kell dobni.

Akkor szüksége van gombára győződjön meg róla, hogy öblít: a törmelék alatt maradhat a törmelék, a bogarak vagy a levéltetvek, de nem, ha a gomba újra kiszárad. Ezután a felesleges szemetet és a hibákat egy késsel el kell távolítani a kupak alatt. Ha a betakarított növényt szárításra szánják, akkor elegendő lesz a gomba sérült vagy penészes részeinek levágásához - egy másik sztrippelés nem szükséges. A pácoláshoz vagy pácoláshoz másfajta tisztításra van szükség. A feldolgozás előtt 20-30 percig meleg vízben kell áztatni. Ezután óvatosan távolítsa el a fóliát késsel anélkül, hogy károsítaná a gomba sapkát (a lábak is levághatók). A sapka alatt lévő film nem távolítható el, de ha ezt meg kell tennie, elegendő, ha a sapkát vízáram alatt helyettesítjük - a szelíd film könnyen elválasztható és leöblíthető. Ezután a tisztított sapkákat mossuk - most már felhasználhatók a további előkészítéshez.

Ismerje meg a sózott és pácolt gombák készítésének receptjeit.

Hogyan és mennyit főzni

A főzési időt annak alapján határozzuk meg, hogy a gomba melyik ételét szánják, és milyen hőkezelésre kerül sor a jövőben:

1. fry-up. A rétes gombák sütése vagy párolása előtt sózott vízben legalább 1 órán át kell főzni. Ugyanakkor a főzési folyamat két szakaszra oszlik: először a gombákat 20 percig főzzük, majd hozzáadjuk a hagymát, a babérlevelet, a szegfűborsot és a sót - a nem olajos kazánokat további 40 percig forraljuk. Ezután kivesszük a levest, hagyjuk kissé megszáradni, és más összetevőkkel - hagymával, burgonyával, tejföllel, hússal stb.
2. fagyasztó. A fagyasztás előtti marasmius főzési ideje a méretüktől függ, de átlagosan ez az idő nem lehet kevesebb, mint 60 perc. 20 percig forralva az első vizet leeresztik, és félig barna gomba öntik friss forró vízzel, majd készen állnak.
3. pácolás. A gombákat teljesen fel kell készíteni, így legalább 60-80 percig kell forralni. A forralás megkezdése után 20-25 perc elteltével a vizet leeresztik, és a nem kazánokat forró vízzel töltöttük, hozzáadjuk a sót és a fűszereket, és további 40-60 percet főzünk.
4. A szárított gomba főzése. Annak érdekében, hogy a szárított fokhagyma teljesen helyreállítsa a formáját, 20-30 percig kell sós vízben forralni.

Hogyan megsütjük

Sütéshez használják előfőzött gomba sapkák - a rétek lábai nem alkalmasak pörkölésre vagy pörkölésre. A főtt mézes gomba forró serpenyőben sült 20-30 percig (hússal sütve, a főzési idő 40 percre nő). A fagyasztott gomba legfeljebb 30 percig sült - nincs szükség előolvasztásra. A sült rétek főzésének egyik jele a könnyű felvételezés: ez a fagyasztott gombákra vonatkozik. A friss mézes gomba 40 percig sült (ebben az esetben 30 percig meleg vízben kell áztatni).

Tudod? A középkor korában a teliholdú lányok összegyűjtötték a negnichnik sapkáit és alkalmazzák őket az arcra - úgy vélték, hogy képesek voltak megszabadulni a szeplőktől és a bőrgyulladásoktól.

Videó: rétes agar méz gyűjteménye, a különbség az iker gombáktól, tisztítás, szárítás

A rétes arbor az egyik legnépszerűbb gombatípus a kezdő és tapasztalt gombafelvevők között. A szerény növekedés, a betakarítás és a takarítás egyszerűsége, valamint a kiváló ízlés miatt az egyik leggyakrabban előállított gomba Európában. A rétek tisztítási és hőkezelési szabályainak ismerete segít a finom ételek elkészítésében, valamint a pácolásban, a szárításban és a fokhagymás elkészítésében.