Hogyan lehet szárazon padlizsánokat megszárítani

Kék - sokak számára ez a nyári szezon egyik legkedveltebb zöldsége.

A déli partnerek nem gondolják a nyári menüt Saute nélkül a padlizsánból és más ízletes ételekből. Nyár gyorsan repül, és a padlizsánokat olyan sokáig tárolják!

De megpróbálhatja elkészíteni ezt a gyönyörű zöldséget a jövőre, és élvezze a kék ételeket a hideg évszakban.

A fagyasztás és a tartósítás mellett módja van a padlizsán szárítására. Ezt a módszert már régóta használják a mediterrán országokban, de hazánkban a hostessek már értékelik az ilyen növényi betakarítás kényelmét.

A szárított padlizsán tápanyagokat megőrzik?

Kezdve a tél szüretelését, a hostessek - a szárított padlizsánok olyan hasznosak lesznek, mint a friss rokonok?

Friss padlizsán tartalmaz:

• pektinek és rostok;
• szerves savak;
• C, P, A-provitamin, B-vitamin;
• ásványi anyagok és természetes cukrok;
• tanninok;
• fehérjék, zsírok, szénhidrátok;
• kalcium és kálium;
• vas, foszfor és alumínium;
• kobalt, nátrium, magnézium és réz;
• mangán és cink.

Tudományosan bizonyított, hogy a zöldségek és a zöldek megfelelő szárításával (mérsékelt hőmérsékleten) szinte minden tápanyag megmarad benne. A szárított zöldségekben a tápanyagok koncentrációja nő a gyümölcsök tömegének csökkenése miatt.

Étkezési padlizsán (szárított és nyers) hozzájárul:

• normális kardiovaszkuláris funkció;
• az artériák tisztítása, megakadályozza az atherosclerosis kialakulását;
• jó vesefunkció;
• a gyomor-bél traktus és az epeutak tisztítása.

Tudod? A régi, túlérett kékek veszélyeztetik az emberi egészséget, sok szolanin van benne - és mérgezhető, ha nagy mennyiségben fogyasztják. A solanin eltávolításához a zöldségeket gyűrűkké vágjuk és fél órán át sózott vízben áztatjuk, majd mossuk és biztonságosan eszik.

Melyik padlizsán jobb választani a szárításhoz

Annak érdekében, hogy a szárítási folyamat ne tartson sokáig, válasszon azonos méretű és azonos érettségi fokú padlizsánt. A legjobb, ha fiatal gyümölcsöket választanak, lágyabb bőrrel, lágyabb hússal és nem teljesen kialakult (lágyabb és lágyabb) magokkal rendelkeznek. A kiválasztott gyümölcsnek tisztának kell lennie, sérülés nélkül és színtelen foltokkal, halvány lila színnel.

Nézd meg a Black Prince, Epic, Prado, Diamond, Valentine fajtájú padlizsánokat.

Hogyan kell elkészíteni a szárítás előtt

A szárítás előtt a padlizsánokat folyó víz alatt, konyharuhával szárított bőrrel, szárított bőrrel, vágjuk le a szárat és a zöldség "szamárát", majd a háziasszony számára a legkényelmesebb módon vágjuk. Vágáskor meg kell jegyezni, hogy a vágás konfigurációjától függetlenül a darab vastagsága nem haladhatja meg az 1 cm-t.

Egyes háziasszonyok a szárítás előtt inkább a padlizsánból eltávolítják a bőrt, elmagyarázva, hogy bőr nélkül a zöldség nem keserű. Az ilyen cselekvések nem teljesen ésszerűek, mert a kék bőr sok szükséges anyagot és ásványi anyagot tartalmaz az ember számára.

Hogyan lehet a legjobban vágni

A szárított padlizsánból sok étel főzhető. Megfelelő előkészítéssel teljesen észrevehetetlen, hogy szárított zöldségeket használtak.

Attól függően, hogy melyik ételből készül az étel, a padlizsán elaprózott módjának kiválasztása.

1. Aprított kockák - a kékek szárítására használják, amelyből téli pörköltek, padlizsán kaviár vagy saute készül. A vágás előtt a zöldséget hámozó segítségével hámozzuk meg a bőrből. Fél órával a főzés megkezdése előtt a szükséges számú szárított kockát forró vízzel öntjük (2-4-szerese a száraz zöldségek mennyiségének) és fedjük le. 30 perc múlva a zöldségek a víz helyreállításához elegendő mennyiségű vizet szívnak fel. A szokásos receptek szerint (friss zöldségekből) készíthet ételeket.
2. szárítás félidőt - kifejezetten a töltött téli padlizsánok készítésére készült. A szárítás előtt a zöldségeket vágjuk, kanál segítségével a magokat és a cellulózot mindkét félből eltávolítjuk, csak a bőr és egy közeli cellulózréteg marad (akár egy centiméter). Egy szálon történő szárításkor az ilyen felek jelentős távolságban vannak egymástól, hogy ne akadályozzák a friss levegő áramlását. Annak érdekében, hogy állandó szabad helyet biztosítsunk a növényi felek között, a gyufaszálakat vagy a fogpiszkálót helyezzük el. A padlizsán szárított felét a szál eltávolítása nélkül, szorosan lezárt tégelyekben vagy dobozokban tároljuk. A növényi őrlemény feltöltése előtt frissen főtt vízben áztatják, amíg meg nem duzzadnak. Az ilyen padlizsán tölteléke darált hús, rizs és zöldség keverékéből készülhet különböző arányban vagy más összetevőkben.
3. Olaszországból jött a divat egész padlizsán szárítása. A teljes gyümölcs hosszabb ideig szárad, mint bármelyik szeletelt zöldség, bár a három ismert módon megszáríthatók. A jól szárított padlizsánok megőrzik ízüket, könnyen visszatérnek eredeti állapotukhoz, és nagy mennyiségű étel elkészítéséhez használják (pizza, zöldségpástétom, snack-ételek, pácolt zöldségek, első tanfolyamok stb.).
4. Van egy másik módszer a kékek szárítására, amelyben a zöldségeket előmelegítjük. A mosott és hámozott zöldségeket közepes vastagságú gyűrűkre vágjuk (0,7 cm -1 cm), nagy tárolóedénybe helyezve és jól sózva. Ezután a padlizsán 15-20 percig állni hagyja. A zöldség gyümölcslé lesz, amivel a keserűség eltűnik a gyümölcsből. Ezután a padlizsánokat enyhén összenyomják és mosják. A mosott kékek forró vizet öntsenek és 5-7 percig hagyják. Ezután a padlizsángyűrűt egy forró vízből kivesszük a hideg vízzel (hűtés céljából) egy serpenyőben, majd szűrőbe vagy szitába öntjük, és addig hagyjuk, amíg a víz elfogy.
5. Az előkészítés befejeződött, majd a padlizsángyűrűt a sütőlapra helyezzük, és a sütőben alacsony hőmérsékleten (50-60 ° C) szárítjuk. A szárítási idő körülbelül öt-hat óra. A főzés előtt a száraz kék csöveket forró vízben 20 percig áztatjuk, majd papírszalvétákkal eltávolítják a felesleges nedvességet. Ezután a növényi gyűrűk lisztbe vagy tésztába esnek, és növényi olajban sütik. A pörkölt gyűrűket egy lapos edényre helyezik, gazdagan apróra vágott fokhagymával, borssal, zöldekkel és majonézhálóval vagy reszelt sajttal borítják.
6. Finom szalmába vágás - téli zöldségsaláták készítéséhez használják. A vágás előtt a zöldségeket le kell mosni, a bőrt eltávolítják vagy balra (opcionális). A szeleteléshez koreai sárgarépát használhatunk, vagy kézzel vágjuk a hosszú és vékony szeleteket. A vágás hossza tetszőleges, és a vastagsága nem haladhatja meg a 0,5 mm-t. A vékonyan szeletelt padlizsánt csak a sütőben, szobahőmérsékleten vagy elektromos szárítóban szárítjuk. A teljes szárítás természetes módszerével elegendő két-három nap 22-27 ° C hőmérsékleten. A szárított padlizsán szalmát természetes szövetekből (vászon, pamut) tárolják. A saláta elkészítése előtt száraz szalmát forró vízzel öntjük, hogy a folyadék lefedje, fedővel fedje le és hagyja 5 percig. Ezt követően a felesleges vizet leürítik, és a duzzadt zöldségeket főzésre használják.

Fontos! A padlizsánpor a szárított kékekből készülhet, amelyet gomba és burgonya zraz, chop, szelet készítésére használnak. A szárított padlizsán gombát a téli levesekhez, mártásokhoz és mártásokhoz adják - ízesíti és vastagabbá teszi az edényt. A kék por könnyű, gomba ízű és aromájú. Az elkészítéshez a szárított kékeket húsdarálón vagy turmixgépen kell átadni, a kapott port száraz helyen, légmentes üvegedényben tárolja. A por használata: könnyű az első tanfolyamok vagy mártások ízének javítása, elegendő egy teáskanál (1 liter folyadék) hozzáadására tíz perccel a főzés vége előtt.

Népszerű szárítási módszerek

Bármely konfigurációjú apróra vágott padlizsánt elektromos szárítóban, sütőben vagy természetesen szárítjuk. A szárítási módszer kiválasztásánál a háziasszony csak személyes preferenciák és kényelem irányítja.

Az ízválasztástól, a fajtától és a kultúrától függően a zöldségeket frissen, szárítva, pácolva, pácolva, fagyasztva tárolhatjuk.

A szabadban

Természetes szárítással:

• a kockák (vagy más típusú padlizsán szeletelés) meleg napsütésben vannak elhelyezve, amelyet a nap egy fehér papírlapon árnyalnak, és 4-6 napig szárítjuk. Javasoljuk, hogy a szeletelt kockákat naponta kétszer (reggel és este) kapcsolja be. Jól szárított zöldségek, mint a fa. A teljes szárítású padlizsánban, belsejében rázva, a magok csörgődnek, mint egy csecsemőcsörgő.
• a kockák (szeletek, felek, egész zöldségek) tartós pamutfonalra vannak húzva. A szálnak hosszúnak kell lennie, hogy az összes szegmens illeszkedjen, és a szál szélei szabad maradjanak, amelyekhez az egész szerkezet kötődik a tartóhoz. A szál, a rajta lógó padlizsán szeletekkel, egy vázlatban van elhelyezve. Egy városi lakásban egy ilyen köteg szárító zöldséggel kerül a nyitott erkélyre. A zöldségeknek nem szabad közvetlen napfényt kapniuk, ha az erkély déli fekvésű, majd padlizsánszárítók kötegei fedik le a napról újságokkal. Kék, egy szálra húzva, 4-7 napig szárítva (az időjárástól függően).

Fontos! Nem titok, hogy a nyári időszakban sok legyek és étvágygerjesztő szagukat a gyümölcsök és zöldségek szárítása vonzza. Ezért javasoljuk, hogy a szabadtéri levegőben szárított padlizsánokat gézronggyal fedje le. A géz nem akadályozza meg a levegő és a szél behatolását a szárítószeletekbe.

A sütőben

A sütőben megszáríthatsz egész vagy félbevágott padlizsánokat, valamint bármelyik kényelmes háziasszony által vágott darabokat (kockák, gyűrűk, tányérok, szalma vagy bárok).

Az apróra vágott zöldségeket egy száraz sütőlapra helyezzük egyetlen rétegben. A sütő hőmérséklete 40-60 ° C-ra van beállítva, a sütő ajtaját, ahol a szárítás történik, kissé szabadon tartják (5-10 cm). A szárítás folyamán a nedvességet a zöldségekből elpárologtatjuk. Ahhoz, hogy a párologtatott nedvesség gőz formájában eltávolodjon a sütőből, szükség van a sütő ajrájára.

A szárítási folyamat vége előtt 3-6 órát vehet igénybe, a szárított zöldségek méretétől függően (az egész padlizsán hosszabb ideig szárad, mint az apróra vágott rudak). Ugyanakkor a sütőben 3 tálcát állíthat be, amelyeken a kékek száradnak. A legfontosabb dolog, hogy ne felejtsük el félóránként megváltoztatni a sütőlapokat néhány helyen, ez biztosítja a zöldségek azonos szárítását mindhárom szinten.

Az elektromos szárítóban

A padlizsán elektromos szárítóban való szárításához nincs szükség receptre, a szárítási algoritmus egyszerű: a zöldségeket mossuk, ha szükséges, a bőrt eltávolítják és szeletekre, kockákra vagy kockákra vágják (ha szükséges). A vágott szelet vastagsága nem haladhatja meg a másfél - két centimétert. A vágott darabokat az elektromos szárítók tálcáin helyezzük el. Mielőtt betöltené a készüléket, olvassa el az egyes tálcák maximális súlyára vonatkozó utasításokat, és milyen hőmérsékleten és hogyan kell szárítani a padlizsánokat egy elektromos szárítóban.

A letöltés befejezésekor és a zöldségek egyenletes eloszlása ​​a tálcákban - a szárított padlizsánhoz ajánlott hőmérséklet beállítása, és a készülék be van kapcsolva. Az elektromos szárító nagyon kényelmes használat, mivel a zöldség teljesen szárazra szánt ideje automatikusan települ a készülékbe, általában 20-27 órát vesz igénybe (az elektromos készülék típusától és teljesítményétől függően).

Tudod? A por-porított padlizsánokat terápiás eszközként használják azoknak, akik a dohányzásról akarnak kilépni: ha a táplálékhoz adják hozzá, a kékek enyhítik a dohányos nikotin hiányát a szervezetben. Ennek oka a nikotinsav jelenléte a zöldségekben, ami a szenvedő testébe kerül, és részben kompenzálja a nikotin akut hiányát. A padlizsánpor jól kezeli a dohányzó emberek fogakon lévő sárga nikotin bevonatot. Ebből a célból a fogkrémhez egy-egy arányban keverjük össze, és ezt a keveréket naponta csiszoljuk.

Hogyan tároljuk a szárított padlizsánokat otthon

Miután a zöldségeket megszárítottuk, szobahőmérsékletre hűtjük, és kényelmes részekbe helyezzük a hosszú távú tároláshoz. Az ilyen növényi szárítás jól zárt üvegedényekben, vastag kartonból készült, feszes fedelű dobozokban tárolható, kis zsákokban pamut vagy vászon anyagból. A szárított zárt tartályok konyhai szekrényekbe helyezhetők, és a szövetzacskókat egy száraz helyiségben, mérsékelt hőmérsékleten lógják (a kamrában).

Hogyan lehet helyreállítani a főzéshez

A szárított kékek súlya csökken, a cellulóz és a folyadék aránya körülbelül 1:15. Ezért minden edény elkészítése előtt ajánlatos a szárítást forró vízben áztatni. Az áztatási idő függ a száraz szeletek méretétől és vastagságától:

• ha a kékeket sértetlenül szárítják, akkor az áztatás forró folyadékot igényel (2-3-szor több, mint a szárítók térfogata) és fél órányi időt az áztatáshoz.
• 1-2 cm vastag szárított darabokat vagy gyűrűket 15-20 percig áztatunk, a forrásban lévő víz mennyisége kb. 3-szorosa a szárítók térfogatának.
• a kékből készült apróra vágott száraz szalmák esetében 5 percig kell teljes mértékben megduzzadni a forró vízben, forró vízzel öntjük, hogy a víz kissé lefedje a száraz szeleteket.

Az áztatás után maradó felesleges víz leürül, és a kékek, amelyek természetes méretüket feltételezték, különböző ételek elkészítésére szolgálnak.

Néhány étel elkészíthető a szárítók áztatása nélkül. Ezek olyan ételek, amelyekben sok folyadék van (levesek, borscs, pörköltek). A főzési folyamat során a szárító edények elnyelik a húsleveset, és természetes méretűek lesznek. Néhány recept nem fogadja el a száraz összetevők használatát, mivel szigorú receptet tartalmaznak, és a duzzadó zöldségek elnyelik a folyadékot, és az edény egyáltalán nem lesz sikeres, vagy túl száraz lesz (sütemények, piteek és egyéb tésztaételek).

Tudod? A zöldségek és gyümölcsök különleges szárítása számos ország kulináris hagyományaiban van jelen. A szárítást a hosszú tengeri és szárazföldi utazások előkészítésénél használták fel, segített, hogy a középkor óta télen készítette a termékeket. Még akkor is, amikor az emberek tudták, hogy sok hasznos és tápanyagot tárolnak a szárított zöldségekben. Mindent szárítottak: alma, körte, cseresznye, gomba, sárgarépa, répa, gyógynövény, szárított hús és hal (mivel a só hihetetlenül drága volt). Több mint egyszer ilyen állományok megmentették az embereket az éhezésből.

A padlizsán szárítása megtartja az emberi test számára szükséges összes tápanyagot, amelyek a növényi eredetileg az eredeti formájukhoz tartoznak. Természetesen üzletekben és szupermarketekben még télen is vásárolhat friss zöldséget. Ezeknek a zöldségeknek és az üvegházhatást okozó eredetüknek a magas költsége azonban nem mindig a vágyat vásárolni. Ha a nyár nyüzsgő háziasszonya gondoskodik arról, hogy a jövőben megszárítsa a kis kékeket, akkor milyen kellemes lesz a hideg télen a házi, illatos és ízletes padlizsán pörkölés kezelése!