ZöLDSéGEK SZáRíTáSA A TéLI IDŐSZAKBAN

A téli időszakban a természetes vitaminok hiánya akut hatást gyakorol az emberi testre. A nap, a friss zöldségek és gyümölcsök hiánya az immunrendszer gyengüléséhez, a vitaminhiányhoz és az ARVI-megbetegedések kockázatának növekedéséhez vezet. A modern technológiák azonban a hideg évszakban is lehetővé teszik, hogy megfelelő számú hasznos elemet kapjanak - például szárított gyümölcsökből. Ma megvizsgáljuk, hogyan szárítsuk meg a zöldségeket télen otthon, hogyan kell őket betakarítani, hogyan kell megfelelően tárolni és enni az ilyen termékeket.

E módszer előnyei és hátrányai

A szárítás nagyon népszerű módja a készletek tárolásának és tárolásának télen. Ennek a módszernek azonban mind pozitív, mind hátrányai vannak.

nyalánkság

hosszú gyümölcsök tárolása;
helyet takarít meg a késztermék tárolása során;
a gyümölcs előnyös tulajdonságainak és vitaminainak megőrzése nagy része;
az előkészítés egyszerűsített eljárása, a sózással vagy a beáramlással összehasonlítva;
a száraz gyümölcsök és zöldségek hosszú távú tárolásának lehetősége (konzervekkel összehasonlítva);
a szárított termékek könnyű használata, ízének és tápanyagainak megőrzése;
az a képesség, hogy megszárítsuk azokat a gyümölcsöket, amelyek nem alkalmasak sózásra.

ellenérvek

A folyamat hátrányai:

a magzat tömegének és súlyának jelentős csökkenése a kész formában - tömegük 90% -át veszítik el;
a vitaminok elvesztése és a termék előnyös tulajdonságai - a gyümölcs ásványi anyagok és C-vitamin 30% -át veszíti el;
a nedvesség elvesztése miatt a gyümölcsök megszáradnak, néha kemények, ami bonyolítja a jövőbeni előkészítésük folyamatát;
a szárítási eljárás nem alkalmas minden növényi gyümölcsre;
a szárított termékek megőrzésének nehézsége - gyakran a penész elrontja a gyümölcsöt.

Tudod? Az ilyen tárolási módszer, mint a szárítás, a tudósok utalnak a neolitikumra - kb. e. A globális hűtés miatt az ókori lakosoknak az élelmiszereket kellett felhalmozniuk a jövőre nézve, aminek következtében a gyökerek, zöldek és néhány zöldség tartalékába kényszerültek.

Milyen zöldségek száríthatók

A télen a zöldségek szárítására alkalmas termékek köre igen széles. Érdemes megjegyezni, hogy csak egészséges gyümölcsök, amelyek nem fogékonyak a betegségre, alkalmasak a betakarításra. Szárítsa csak azokat a termékeket, amelyek ehetőek - nincsenek teteje vagy gyökere. Szinte mindent megszáríthatsz - a zellertől a burgonyához. A sárgarépa, a paprika és a cukorrépa szárítása népszerű - nagyszerű előkészület a borscsra. A burgonyából készült finom szárított chips, a szárított petrezselyem és kapor pedig a hideg évszakban friss ételeket és ízeket ad. A szárított hagyma és a fokhagyma száraz formában sajátos pikánsságot szerez, ami új módon feltárja az ételek ízét.

Érdemes megjegyezni, hogy az ilyen előkészítési módszerek, mint a megőrzés és a pácolás, nem tartják meg a termék hasznos tulajdonságait, és nem biztosítanak előnyöket a szervezet számára a só és az ecet használata miatt. Szárításkor nincsenek további fűszerek vagy olajok, amelyek megőrzik a termékek ízét és vitamin-összetételét. A szárított zöldségek egyfajta koncentrációja az összes jótékony tulajdonságnak, ami létezik a friss társaikban.

Tudod? Zöldek és gyógynövények - a legkedvezőbb termék, amelyet természetesen száríthatunk, elektromos szárítók használata nélkül.

Melyek nem ajánlottak

Hagyományosan a szárítási módszert nem használják fel azoknál a zöldségeknél, amelyek több mint 85% vizet tartalmaznak, mivel ilyen módon elkészülnek a tömegük, és a termelékenysége nagyon alacsony. Ezek a következők:

jégsaláta;
uborka;
retek;
fehér káposzta;
görögdinnye.

Zöldség előkészítése szárításra

A szárítás a legjobb szezonális ételek - ebben az időben kevés kémiai kezelésnek vannak kitéve, és megtartják a maximális vitamin- és ásványi anyagmennyiséget. A telekról történő betakarításnál a legjobb, ha 2-3 zöldségszedőt használunk - az ilyen gyümölcsök lédús és kifejezett ízűek. A legjobb, ha erős, egészséges gyümölcsöt használ, a bőr sérülése vagy rothadás nélkül.

Fontos! Lehetetlen az érett paradicsomot vágott formában megszárítani - a kiválasztott gyümölcslé ragaszkodik a szárító állványához, így a folyamat nem kivitelezhető. A paradicsom szárítással történő betakarításához csak olyan kis fajtákat használjon, amelyek teljesen száríthatók (például cseresznye paradicsom).

burgonya. A zöldség választja a késői fajtákat, mivel ezek a fajok a legnagyobb mennyiségű keményítő. Kívánatos, hogy a burgonya gyümölcse vékony bőrrel, sima, szem és homályos legyen - így nem csökkenti a teljesítményt. A gumókat alaposan mossuk hideg vízben, majd a gyümölcsöt hámozzák. A szárítás előtt a burgonya hámozott és vágott részeit forró vízben 3 percig kell tartani, majd hideg vízben lehűteni. Az így főtt burgonya megtartja tápanyagát. Most a burgonya készen áll a szárazra.

répa. A gyümölcsök fényes, gazdag színnel vannak kiválasztva - ez jelzi az érettséget és a szaftosságot. A céklát hideg vízzel mossuk, majd 25 percig forraljuk. Miután a cukorrépa hideg vízben lehűlt, azokat a bőrről kell eltávolítani, és szárazra vágni.

sárgarépa. A legjobb termés a betakarításhoz még világos színű. Előzetes képzésre kerül sor, mint a cékla esetében, csak a főzési idő 15 percre csökken. Annak érdekében, hogy megőrizzük a lehető legtöbb táplálkozási tulajdonságot, jobb, ha fehérítő eljárást alkalmazunk a készítmény elkészítéséhez.

karfiol. A káposzta megfelelő szárításához a leveleket, szárakat és sérült területeket kell eltávolítani. Oszd meg a virágzatokat kis területekre, jól mossuk, és 10 percig sós vízben leengedjük (ez megmenti a terméket hernyókból és levéltetvekből). Ezután 25 percig melegíteni kell a gyümölcsöt forró vízben. A karfiol már készen áll a szárításra.

Zeller és a torma. A gyökerek jól mosva, hagyjuk megszáradni. Dörzsölje a durva reszelőt, és szárítsa meg a készülékben. Szárított torma kell őrölni por. Érdemes megjegyezni, hogy a szárítás során a torma 70% -kal elveszíti aromás tulajdonságait.

Piros paprika. Ezt a gyümölcsöt egészben szárítják, és már a kész, szárított paprikán, a magokon és a csonkokon is eltávolítják.

Zöldborsó. A betakarításhoz édes borsófajtákat használnak. A borsó előkészítéseként a forró vízben való fehérítés módját 1-2 percig használják kis borsóhoz, és 3 percet a nagy borsóhoz. Az eljárás után a borsót hideg vízben gyorsan lehűtjük, és hagyjuk megszáradni. Most a termék száradásra kész.

lomb. A szárításhoz a legelőnyösebb anyag a fűszeres gyógynövények, mint a petrezselyem, a spenót, a csalán, a kapor, a bazsalikom, a menta, a sült saláta kitûnõ stb. Mielőtt a zöldeknek hideg vízzel kell öblíteniük, eltávolítsuk a portól és a szennyeződéstől. Ajánlatos fiatal hajtásokat használni. A gyökereket és a sérült leveleket el kell távolítani. A tiszta füvet darabokra vágjuk, a felületre helyezzük, és természetesen szárítjuk.

spárga. A zöldséget hideg vízzel kell mosni, levágni a kemény alkatrészeket, hagyjuk megszáradni. Ezután a hüvelyeket egy húrra húzzuk - most a spárga a sütőben való szárításra kész.

svéd. Jobb választani, hogy a gyümölcsök kerekek, vékony bőrűek, a héj egyenletes színével. A tisztított pálcát forrásban lévő vízben 10 percig forraljuk, majd közvetlenül a szárításig folytatjuk.

Ismerje meg, hogyan kell szárítani koriander, sóska, zöld hagyma, cukkini, squash, petrezselyem, brokkoli, gomba a téli.

Blanching és gőzölés

blansírozás - Ez a módszer a termék hőkezelésére, amelyben megszűnik a zöldség sajátos szaga és keserűsége. A folyamat rövid időn belül a gyümölcs forró vízbe merítése (a forrás általában legfeljebb 10 percig tart). A gőzkezelés a termékek forró vízből felszabaduló forró levegővel történő áztatásának folyamata. Ezt az eljárást a termék fertőtlenítésére és a nem kívánt baktériumok elpusztítására végezzük.

A legtöbb zöldség esetében a szárítás előtt a blanching és a gőzölés kötelező eljárások (az egyetlen kivétel a zöldek). Ez a kezelés megőrzi a gyümölcs előnyös tulajdonságait, megtisztítja őket a por és a káros vegyi anyagoktól (ha a terméket kémiai méregekkel vagy parazitákkal mérgezték). Ezenkívül az ilyen eljárások lágyítják a gyümölcsöket, szárításkor még rugalmasabbá teszik őket, és segítik a gyümölcs további vitaminok megőrzését az ezt követő szárítás során.

Népszerű szárítási módszerek

Ha a korábbi háziasszonyok főként kemencéket és napot használtak zöldségek és gyümölcsök szárítására, ma a modern berendezések sok elektromos sütőt és szárítót biztosítanak, ami a lehető legrövidebb időn belül lehetővé teszi a termék előkészítését, hasznos tulajdonságainak megőrzésével. Vizsgáljuk meg részletesebben az előkészítési módszereket.

Olvassa el a cseresznye, a szilva, az alma, a körte, a szamóca, a ribizli, a szőlő, a áfonya, a fekete áfonya, a vadrózsa, a galagonya, a burgonya, a berkenye, a narancs és a citrom díszítésének árnyalatait is.

A szabadban

Ennek a módszernek több előnye van, mint az előnyök. Először is, nem mindenkinek van lehetősége arra, hogy szárítsa meg a termékeket a szabadban - a sorban elhelyezett zöldségek sok helyet és sík felületet igényelnek, különben a szárítási folyamat nem végezhető el. Ezzel a betakarítási módszerrel nagy valószínűséggel kárt okozhat a gyümölcsöknek, a méhek, a méhek vagy a madarak - a termék kiválasztott lé rovarok számára.

Nehéz nyomon követni a szárítási folyamatot - egy erős égő nap a szaftos húst faszénké alakítja, és hirtelen eső - teljesen rontja a terméket. Ne felejtse el keverni és megfordítani a gyümölcsöt az egységes szárítás érdekében. A módszer fő hátránya a folyamat időtartama - legfeljebb 4 napig, amely jelentősen csökkenti a késztermékek minőségét. Ez a módszer csak a zöldek számára alkalmas - a nap és a friss levegő gyorsan kiszárítja a füvet. Fontos gondoskodni arról, hogy ne kerüljön nedvesség a szárított fűre. Nem ajánlott a zöldek elterjedése a robbantó sugarak alatt - ebben az esetben a fű és a levelek gyorsan égnek. A legjobb, ha a megfelelő árnyalatot forró, száraz, széltelen időben árnyékolják.

A fagyasztás egy másik egyszerű és hatékony módja az élelmiszerek tárolásának. Fagyaszthatja a zöldeket, a burgonyát, a paradicsomot, az uborkát, a sárgarépát, a kukoricát, a brokkolit, a rabarberot, a kelbimbót, a cukkint, a padlizsánt, a sütőtöket, a céklát, a gombát (mézes agar, sampinyonval, póréhagyma, osztriga).

Az elektromos szárítóban

Ez a módszer a legkényelmesebb és legmodernebb - egy speciális eszközben néhány órával megszáríthatja a gyümölcsöket. Ezenkívül az elektromos szárítók egyenletesen melegítik a gyümölcsöket minden oldalról, köszönhetően a légkonvekciónak. Van egy szabály, amely felgyorsítja a zöldségek betakarításának folyamatát egy elektromos szárítóban: le kell fektetni a leeresztett gyümölcsöt, és a pépet enyhén le lehet nyomni, hogy felgyorsítsa a folyadék kiválasztását.

Általában az otthoni használatra szánt elektromos szárítók kis méretekkel rendelkeznek, ami megkönnyíti azok szállítását és üzemeltetését. Bizonyos modelleknél egy finom rácsos rács van kialakítva - különösen kis gyümölcsök, például borsó, cseresznye paradicsom, stb. Szárítására szolgál. Általában az optimális hőmérséklet, amikor a készülékben szárad. +40 ° C és +60 ° С között.

A sütőben

A zöldségeknek a sütőben való szárításának módja is előnyei és hátrányai. Ezt a módszert mesterségesnek nevezik. Népszerűvé vált a rendelkezésre álló eszközök elérhetősége miatt - gyakorlatilag minden háziasszonyban ma a konyhában sütők találhatók.

Ahhoz, hogy a sütőt szárítógépként használják, a sütőlapot pergamenpapírral kell lefedni, a betakarított zöldségeket elhelyezni, a sütőlemezt a felső polcra helyezni, és a sütőt a minimális hőmérsékletre kapcsolni. Az ajtónak nyitottnak kell lennie. 25 perc elteltével a zöldségeket lefelé kell mozgatni és szárazra kell vinni.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha a sütőben lévő tányérok továbbra is lé termelnek, akkor még nem száradtak. Ha a tömörítés során a gyümölcs megszakad, ez azt is jelzi, hogy nem áll rendelkezésre az ellátás.

Ennek az előkészítési módszernek a hátránya, hogy a zöldségeket több megközelítésben kell szárítani - ha egyszerre megszárítjuk őket a sütőben, úgy tűnnek, mint kekszek. Ezért általában a zöldségeket 2-3 napig állítják elő. A feldolgozáshoz ajánlatos elektromos sütőt használni.

Fontos! A zöldség szárításakor a sütő hőmérséklete nem haladhatja meg a +60 ° C-ot °C. Ellenkező esetben a gyümölcs meggyullad, vagy túlszárad.

A mikrohullámú sütőben

A zöldségek szárítása a mikrohullámú sütőben szintén népszerűvé válik. A módszer fő trükkje: a vékonyabb gyümölcsök vagy zöldségek szeletelve, annál gyorsabban száradnak meg. Ennek a feldolgozási módszernek a hátránya, hogy nagy mennyiségű gyümölcsöt nem lehet betakarítani, ezért ez a módszer csak akkor hasznos, ha gyorsan kell szárítani egy kis mennyiségű terméket.

A mikrohullámú sütőben lévő elektromágneses rezgések lehetővé teszik a termék gyors melegítését és szárítását, ami a módszer leggyorsabb. Ráadásul minél gyorsabban feldolgozzák a növényi anyagot, annál kevésbé hasznos vitaminokat kell „elpárologni” belőle. Figyelemre méltó, hogy ha a gyümölcsöt 2 cm-nél nagyobb vastagságban szeleteljük, akkor a bejutó mikrohullámok kapacitásuk akár 50% -át is elveszítik - ez jelentősen csökkenti a főzési készletek sebességét. A termék mikrohullámú feldolgozása egyenletesen történik, a sütőben való szárítással ellentétben.

Tudod? A betakarított szárított zöldségek száraz formában fogyaszthatók. Lehetséges azonban, hogy visszanyerjük húsukat: a gyümölcsöt 2-3 órán át vízben áztatva. A gyümölcs íze más lesz, mint az eredeti termék.

Hogyan tároljuk a szárított zöldségeket otthon

A késztermék tárolásának fő szabálya: megszünteti a nedvességet és a nedvességet a szárított zöldségekbe. Ezért a legjobb módja annak, hogy tároljuk a szárított terméket üvegedényekben, újratölthető fedéllel, vagy élelmiszer-minőségű műanyag tartályokban. A lényeg az, hogy biztosítsuk a tartály jó tömítését annak érdekében, hogy megakadályozzuk a levegő bejutását (a nedvesség részecskék a levegőben zavarhatják a száraz termék minőségét).

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a száraz termékeket műanyag zacskóban nem lehet tartani - így vált ki a penész. Ne felejtsük el rendszeresen felülvizsgálni az eszközöket, dobja el a rontott gyümölcsöt, szárazra, szükség esetén lágyított zöldségekre.

A zöldségek télen történő száradásának különböző lehetőségeit figyelembe véve elmondható, hogy a termék ilyen módon történő betakarítása nagyon kényelmes és olcsó módja annak, hogy a hideg évszakban az egész családnak hasznos vitaminokat és nyomelemeket biztosítanak. A zöldségek betakarításával kapcsolatos alapvető szabályok és ajánlások betartása nélkül, minden erőfeszítés nélkül és különös gondot okozva szárított zöldségeket készíthet otthon.