Szokatlan ízlésének köszönhetően a rabarber sok rajongót szerzett. A 40 népszerű növényfaj közül mindössze 6-at kulturális célokra termesztenek, a leggyakoribbak a hullámos, petiolate és kompakt zöldségek. A legjobb módja a rabarber megmentésének és a vitaminok egy részének megszerzése a télhez.
Hogyan válasszuk ki a kiváló minőségű rabarbereket a tároláshoz
A rabarber a rosttartalom első helyen áll, ezt követi az alma és a citrom. Ez a növény a B9-vitamint és a folsavat is tartalmazza - a hemoglobinnak DNS-t kell képeznie és szintetizálnia.
A rabarber nem lehet letargikus, a száraknak laposnak, erősnek és sűrűnek kell lenniük, és egy jobb fiatal növényt kell választaniuk, hogy az egész télen jobban megőrizhető legyen. Általában a zöldség fagyasztva van, kis darabokra vágva. Így a rabarber egy évre megmenthető.
Fontos! Érdemes megjegyezni ezt a növény leveleit nem lehet főzni és fogyasztani. Ezek oxálsavat tartalmaznak, ami nagyon mérgező.
fagyasztó
Annak ellenére, hogy a fagyasztás megváltoztatja a zöldség textúráját, lekvár készítésekor és a termék sütéshez való felhasználásakor ilyen változás ritkán jelent problémát. Sokféleképpen készíthetünk zöldséget tárolásra a téli időszakban. Az egyik módszer a következő:
- Helyezze a vágott darabokat fagyasztó tartályba.
- Hagyjon körülbelül 1 cm helyet a tetején, és írja be a számot és az aktuális dátumot a kényelem érdekében.
- Ha zsákot használ, nem tálcákat, akkor zárja le a felesleges levegőt.
- Egyesek cukrot adnak a zöldséghez fagyasztás előtt.
Különböző termékeket fagyaszthatja az értékük elvesztése nélkül: áfonya, eper, tej gombák, padlizsán, alma, koriander, kapor, körte, petrezselyem.
Napjainkban az egyedülálló zöldség hozzáadásával a különböző ételek egyre népszerűbbek. Télen azonban nem lehet megvásárolni, mert a fagyasztás nagyszerű lehetőség a mentésre. 3 fő módja a szirup, gyümölcslé, száraz tárolás.
Szirupban
Könnyű cukorszirup készítéséhez 2 csésze cukrot 6 csésze vízben kell feloldani. Egy átlagos szirup esetében 3 csésze cukrot, és egy vastag, 4 csésze cukorra ugyanazt a vízmennyiséget vehetjük igénybe. Akkor kell tegye a következőket:
- amikor a cukor feloldódik, a szirupot el kell távolítani a tűzből;
- hagyja kihűlni;
- Helyezzük az apróra vágott zöldségdarabokat egy edénybe, és fedjük le hideg szirupral;
- ne felejtse el eltávolítani a felesleges levegőt;
- tárolja a fagyasztóban.
Fontos! A szirup helyett Bármilyen gyümölcslevet használhat. A fagyasztott rabarber esetében ez egy extra íz.
A lé
Mi szükséges a lé:
- a zöldséget 4 - 1 arányban cukorral meghintjük (például 4 pohár rabarber kell venni egy pohár cukrot);
- a cukornak fel kell oldódnia;
- helyezze a rabarber darabokat egy tartályba, és távolítsa el a felesleges levegőt;
- tegye a fagyasztóba.
Olvassa el a téli felkészülés módját is: homoktövis, viburnum, egres, berkenye, cseresznye, sárgabarack, galagonya, áfonya, zöldbab, physalis, bors, zöld fokhagyma, vargánya, torma, cukkini, squash, spenót.
Száraz tárolás
Ehhez a módszerhez szükségünk van következő műveletek:
- nyers, előre mosott zöldségdarabokat légmentesen záró tartályba vagy zsákba kell helyezni;
- távolítsa el a felesleges levegőt;
- szorosan zárja le a tartályt;
- helyezze a tartalmat a fagyasztóba;
- A színmegtartás érdekében fagyasztás előtt öblítheti a rabarmat.
Rabarber betakarítása cukorral és narancshéjjal
A recepthez szüksége lesz: 1 kg zöldségszelet, 100 g narancshéj, 1,2 kg cukor.
A száraz narancssárga hámokat vízzel öntjük, amíg meg nem oldódik, majd apró darabokra vágjuk. A főtt zöldségszeleteket és narancssárga héjat cukorral meghintjük. Ezt a kész keveréket addig öregítjük, amíg a cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak, majd alacsony hőmérsékleten főzzük, amíg körülbelül 40 percig nem főznek. A tányér meleg edényekben még mindig forró, és szorosan zárva van. Nincs szükség pasztőrözésre, mert a lekvár magas savtartalmú.
Tudod? vad a rabarber a közép-kínai hegyvidéki erdőkben található. És egy ilyen növény gyökere és levelei orvosi célokra használatosak.
megőrzés
A növény aszkorbinsavat, cukrot, rutint, almasavat, pektic anyagokat és sok más elemet tartalmaz. A betakarítás összegyűjtése és megőrzése általában június közepéig történik: nem érdemes ezt a folyamatot meghúzni - ahogy a levegő hőmérséklete emelkedik, a petioles durvavá válnak, felhalmozódnak az oxálsav, amely káros a szervezetre, különösen a gyerekekre. A növényből is főtt csók, kompót, töltelék a torta, lekvár. Bármely recept lesz az íze, és mindegyikben a fő összetevő a rebarbara.
lé
Szükséges összetevők: 1 kg petioles, 150 g cukor.
A jövőbeli gyümölcslé esetében csak fiatal szárakra van szükség, amelyek sok almasavat és egy kis oxálsavat tartalmaznak. Az ilyen petioles juicier, kevésbé szálas. A szárak készítéséhez nem vágjuk le, hanem gyengéden jönnek le. A levél leveleit eltávolítják, mivel sok oxálsavat tartalmaznak.
Ezután megtisztítjuk, megtisztítjuk, hideg vízzel mossuk, darabokra (1 cm-re) vágjuk, 3 percig szűrőbe helyezzük, majd forró vízben, majd hűvös vízzel lehűtjük, és a lé egy sajtóval kihúzzuk. Ahhoz, hogy megszabaduljon a felesleges oxálsavtól, hozzá kell adnia egy kis tiszta krétát (a gyógyszertárban kalcium-karbonátot adnak el).
Az elegyet keverjük és 8 órán át állni hagyjuk. Miután a tartalmat szűrtük, súrlódeszkán át. Mindent összekeverünk cukorral, feloldva. Fűtött edényekbe csomagolt lé.
Burgonyapürével
Összetevők szükségesek: 700 g tört tömeget, 280 g cukrot.
A friss petiolokat levágják, 3 cm-es darabokra vágják, amelyeket egy zománcozott edénybe helyeznek, cukorrétegben szórják, kemencébe helyezik, és addig tartják, amíg meg nem oldódik.
A kész rabarber egy húsdarálón halad át, a masszát a tejföl konzisztenciájáig főzzük, és a főzés végén vanillint vagy fahéjat adunk hozzá. Miközben még meleg, a keveréket fűtött dobozokban csomagoljuk.
lekvár
A szelíd pettákat hideg vízzel mossuk, hagyjuk leereszteni, majd szálas szálakat távolítunk el, és a levélnyílásokat 1,5 cm-es darabokra vágjuk, a rabarber forró vízben 1 percig hígítva, vízzel hűtött, zománcozott edénybe helyezzük, előzetesen előkészített forró szirupral felöntjük.
A paradicsomból, a dinnyéből, a napraforgóból, az almából és az almából is készíthet lekvárt.
A rabarber lekvárt két adagban főzzük: először 20 percig forraljuk alacsony hőmérsékleten, és körülbelül 12 órán át inkubáljuk. Forraljuk fel a teljes készenlétig. Ezután az elakadást a fűtött edényekbe zárták, szorosan lezárva, és hagyjuk kihűlni anélkül, hogy az üvegeket a fedélre fordították volna.
Tudod? Van a "Walla" szó, amit a hollywoodi tömeg tömeg kiált, hogy megteremtse a tömeg humorának hatását. Az angol filmben a szó megismétlődik - "rabarber", ami "rabarber". Japánul - "Gaya". Természetesen ma ezek a technikák ritkák, és a tömeg gyakran mondja a szokásos kifejezéseket, amelyek útközben improvizálnak.
lekvár
Tartsuk: 1 kg rabarber, 1-1,5 kg cukor.
Zöldség hámozott és darabokra vágva. Ezután 5 percig forró vízbe merítjük - egy szűrőedényben, hogy hagyja a vízüveget. Ezután a masszát egy húsdarálón vezetjük át, cukorral keverjük és főzzük, amíg rendszeresen keverjük. A forró termék, mint más receptek, zárt üvegekbe csomagolva, nem pasztörizálva.
Szirupban
Termékek: 2 kg növény, 450 g cukor, 2 liter víz, 1 citromlé.
Növényi mosás, tisztítás, darabokra vágva. A cukrot tartalmazó vizet forraljuk, majd a rabarber hozzáadjuk, és mindezt 30 percig csendes tűzön főzzük. A rabarber szitán átdörzsöljük, és a lé külön tartályba kerül. A szirup tűzre kerül, forraljuk fel az összmennyiség 3/4-ját 40 percig. A folyamat fele citromlevet ad. A kész szirupot egy kicsit lehűtjük, és tégelybe öntjük, szorosan zárva. Tárolt szirup 1 évig.
zsidótövisbogyó
Eltart: 1 kg termék, 1 kg cukor, narancshéj (1 db).
A rabarber darabokat egy nagy tálba helyezik, cukorral meghintjük és 2 napig hűtőszekrényben hagyjuk. Ezenkívül narancs héját is hozzáadhatja az ízléshez. 48 óra múlva a rabarbert 30 percig főzzük, rendszeresen keverve. Miután mindent lefektetett a bankokban.
Szárított rabarber
Összetevők: 1 kg termék, 290 g cukor.
Mossuk le a zöldségszeleteket hűvös vízben, megszórjuk cukorral, tegyük túlzottan nehézre, és hagyjuk egy napig. Szárítsuk ki a keletkezett gyümölcslé, és helyezzük a petiolákat egy sütőedénybe 60 ° C-on. Forraljuk a lé cukorral, majd zárjuk be az edénybe. A szárított rabarber egy vászonzsákba kerül, és olyan helyiségben tárolható, ahol nincs idegen szag.
