Az ukrán piacon a színes burgonya még mindig új és szokatlan, ami érdeklődést okoz. De még mindig a burgonya kutatásának eredményeit mutatta be a hazai burgonya-intézet, nevezetesen kétféle burgonya, a gumók színesének színezésével. Az elsőt Solokha-nak hívják, amelynek teste kék, a második pedig Khortytsya, vöröses árnyalattal. A kutatók azt mondják, hogy a vöröses, kék vagy lila húsú burgonyákban 4-szer több antioxidáns van, mint a zeaxantin és a lutein, mint a hófehér vagy sárgás közepű gumókban.
"A csomók, amelyek sok antocianin pigmentet tartalmaznak, megtartják színüket, beleértve a későbbi hőkezelést is: a burgonya sült, tört és más ételekből készülhet. Csak antocianinok biztosítják a padlizsán, a sötét szőlő, a szeder és a fekete áfonya aktív lila színezését. erős antioxidáns és gyógyítja a keringési rendszert "- nyilatkozta a tudósok. A különböző ételek főzéséhez színes burgonyát használva nem kell valami különlegeset tudnia róla, mert ugyanúgy kell főzni, mint a fehér vagy sárga burgonya. 
