A csiperkegomba nemcsak az asztalunkon, hanem az egész világon a legnépszerűbb és legkedveltebb gombák. Több száz recept van gombával: Ukrán krucheniki, francia juliens és krémleves, olasz pizza és tészta mártással, lédús saláta zöldekkel és zöldségekkel, pite és még töltött liba! A csodálatos gasztronómiai tulajdonságok mellett a sampinyonval számos jótékony és gyógyító tulajdonsággal rendelkezik. Ha nem minden, akkor nagyon, a cikkünk meg fogja mondani a sampinyonval.
A csiperkegomba kalória- és kémiai összetétele
Ne aggódj attól, hogy hány kalóriát tartalmaz a nyers sampinyonban, nem megéri. Kalória gombák alacsony - 27 kcal / 100 g nyersanyag. A csiperkegomba magas tápértékkel rendelkezik: fehérjék - 4,3 g, zsírok - 1 g, szénhidrátok - 0,1 g, diétás rost - 2,6 g, víz - 91 g
A csiperkegomba tartalmaz vitaminok (A (RE), béta-karotin, B, C, E (TE), PP (NE), niacin), makrotápanyagok (kálium, kalcium, magnézium, nátrium, foszfor, klór), mikroelemek (vas, jód, kobalt, molibdén, rubidium, fluor, króm, cink), zsírsavak.
Az ehető gombák 4 tápérték-kategóriába sorolhatók. Az első kategóriába tartoznak az értékes fehérjékkel, vitaminokkal és ásványi anyagokkal rendelkező legfinomabb fajok (ceps, gomba, gomba). A Champignon rendes a második kategóriába tartozik, amelynek képviselői kisebb mennyiségű tápanyagot és tápanyagot tartalmaznak.
Tudod? A "champignon" szó francia nyelvű fordításban csak "gomba". A gomba ukrán neve „Pecheritsa”, a fehérorosz neve „Pyachuritsa”, a lengyel neve „pieczarka”, a bolgár név „Piecharka”.
A gombák előnyei a test számára
A sampinyonval szembeni tagadhatatlan előny a nők számára a folsav (B9-vitamin) jelenléte. Ez a vitamin a test számos folyamatában részt vesz: a vörösvérsejtek és a szív-érrendszer termelésében, az emésztőrendszerben és az anyagcserében, az immunrendszer és az idegrendszer működésében.
De a vitamin fő szerepe a női test reprodukciós tevékenységében játszik szerepet: A terhesség alatt elengedhetetlen. A folsav részt vesz a placenta kialakulásában, és szükséges a magzat egészséges fejlődéséhez.
Továbbá, a magzat sejtjeinek és szöveteinek létrehozásához szükséges aminosavak, amelyek a gombákban vannak.
A csiperkegomba alacsony kalóriát tartalmaz, és sok fehérjét és antioxidánsokat tartalmaz, gyorsan emészthető, nem terheli túl a jövő anya emésztő szerveit. A sampinyonokban lévő vitaminok és ásványi anyagok az anya és a gyermek egészségének szempontjából is fontosak.
A B2-vitamin pozitív hatással van az idegrendszer és nyálkahártyák aktivitására. A csontképződésért felelős D-vitamin megakadályozza a csontritkulást. A kálium előnyös a szív- és érrendszer számára: erősíti a szívizomot, normalizálja a vérnyomást és a szívritmust, javítja az agy vérellátását.
A foszfor normalizálja az anyagcserét, megnyugtatja az idegrendszert és enyhíti a fáradtságot, hangot ad a test egészének. Az omega-6 zsírsav alkalmazása az atherosclerosis és a gyulladásos folyamatok megelőzése.
Tudod? A gombák több B-vitamint tartalmaznak, mint a friss zöldségek, az alacsony szénhidrát- és zsírtartalom pedig cukorbetegek számára hasznos.
Gomba: étrend és egészség
Az alacsony kalóriatartalom, a magas energiaérték és az emészthetőség miatt a csiperkegomba étrend termék.
A csiperkegomba magas fehérje- és tápanyagtartalmának köszönhetően az ételek az energiával telítették a testet, de nem provokálnak zsíros lerakódásokat, és nagy mennyiségű növényi rost jól elfojtja az éhséget és javítja az anyagcserét.
Annak a kérdésnek a kérdésére, hogy a sampinyonval lehet fogyni, válaszolhatunk erre: nem csak lehetséges, de szükséges!
A könnyen emészthető fehérje nagy aránya hozzájárul a zsírok elvesztéséhez és erősíti az izomtömeget, mint a sampinyonvaló a sportolók számára.
Fontos! A csiperkegomba ajánlott az étrendben az intenzív szellemi munkát végző embereknek a memória és a koncentráció javítása érdekében.
Csiperkegomba elérhető, ízletes és könnyen elkészíthető diétás ételek. Főttek, sültek, sültek, grillezettek, pácoltak. Lehet, hogy a hús és a halak oldalsó ételei lehetnek.
A csiperkegomba jól kompatibilis zöldségekkel, gabonafélékkel, zöldekkel, vajjal, tejföllel és szalonnával, mérsékelten kompatibilis a hússal és a sajttal, és nem kombinálva tejjel, túróval, gyümölcsökkel, dióval és cukorral. A nyers sampinyonval ízletes és egészséges, alacsony kalóriatartalmú salátákat készíthet.
Saláta kínai káposztával.
200 g friss csiperkegomba hámlása és aprítása. Öntsük a gombát szójaszósz, olívaolaj, citromlé (2 evőkanál), 2 apróra vágott fokhagymás, só, bors és cukor keverékével, hagyjuk néhány órán át pácolni. Később adjunk hozzá vékonyan apróra vágott káposztát, és tálaljuk meg a hagymát (fehérhagyma vagy fehér) és a zöldeket (zöld hagyma, petrezselyem, kapor, koriander).
Saláta sült saláta kitûnõvel és parmezánnal.
300 g nyers sampinyonkot hámozzunk és vágjunk le, öntsük fel citromlevet az oxidáció elkerülése érdekében. Készítse elő a mártást olívaolajból, mézből, citromléből, fokhagymából, chili szószból, sóból és borsból. Mossuk meg és szárítsuk meg a sült saláta kitûnõ leveleket, reszelt parmezánt durva reszel. Tegyünk sült saláta kitûnõket, gombákat, cseresznye paradicsomot (vágott és kissé lapított) egy tányérra, öntjük öntettel, zöld hagymával és parmezánnal megszórjuk. A sült saláta kitûnõ saláta levelekkel, vékony szeletelt sonkával és tojással helyettesíthetõ.
Fontos! A csiperkegomba viszonylag olcsó és megfizethető húshelyettesítő. A vegetáriánusok fehérjével tölthetik a sampinyonval.
Gomba károsodás
Érdemes feltenni egy kérdést, hogy lehet-e mérgezni a sampinyonval, mert bizonyos esetekben ezek a gombák valóban veszélyt hordoznak.
A gomba gyűjtése az erdőben megzavarhatja az ehető sampinyonókat az e nemzetséghez tartozó, élelmiszerhez nem alkalmas fajokkal, valamint hasonló mérgező gombákkal.
Mérges típusú sampinyonval általában vegyes és lombhullató erdőkben nőnek és nyár közepén jelentkeznek. Ezek megtalálhatók a parkokban és kertekben, közel az emberi lakóhelyhez. A mérgező fajok szaga kémiai, "gyógyszertár" szaga, amely észrevehetően különbözik az ételtől, és veszélyes sampinyonval is felismerhető a préseléssel és vágással: húsuk sárgára változik. A főzés során a víz és a gombák maguk is sárgássá válnak.
Halvány gömbölyű és könnyű léggömb megjelenése nagyon hasonló lehet, de egyes jellemzők lehetővé teszik számunkra, hogy megkülönböztessük őket a valódi sampinyonval. A mérgező gombák tányérai mindig hófehérek maradnak (ellentétben a sampinyonval), a vágás és a préselés során az ilyen gombák nem sárgulnak, és a gyökérzsákok a lábak alján láthatóak.
Tudod? A Champignon (Agaricus) nemzetségből mintegy 200 fajta gomba található. A legelterjedtebb az Agaricus bisporus. Az ehető kétgyűrűs csiperkegomba, a mezei csiperkegomba (ültetési fák közelében nő), a közös sampinyon (sztyeppékben és rétekben található), erdei csiperkegomba (tűlevelű erdőkben) szintén ehető.
A sampinyonval történő mérgezés akkor lehetséges, ha régi és sérült gombát eszik vagy kedvezőtlen területeken gyűjti össze (utak, lerakók). A technológia megsértésével vagy helytelenül tárolt gombákból származó konzervek nem biztonságosak az egészségre.A mérgezés első tünetei néhány óra múlva észrevehetők: a gyomorban a vastagbél, hányinger és hányás, valamint hasmenés jelentkezik. Ebben az esetben meg kell mosni a gyomrot, és egy szorbens (aktív szén), hogy megakadályozza a toxinok felszívódását. Súlyos esetekben győződjön meg róla, hogy a kórházba megy.
A rosszul emészthető anyagok (kitin) jelenléte miatt jobb, ha nem használják a gombákat kisgyermekek és az egészségtelen májban szenvedő emberek számára.
A várandós anyák jobban megtagadják a sózott, pácolt és szárított sampinyonákat, az allergiák és az emésztőrendszeri problémák esetén is nem ajánlott.
Fontos! Az élelmiszerre nem alkalmas típusok lapos sampinyonval és sárga fejű sampinyonval, vagy vöröses sampinyonval.
Tápláló maszk sampinyonval
A gomba használata a kozmetológiában nagyon nem hagyományos megközelítés. Tápláló maszkok A gombákat többféleképpen állítják elő. Úgy vélik, hogy a bőrnek hangot és frissességet adnak.
- Töröljünk néhány gomba, keverjük össze a kefirrel, fél órát alkalmazzunk párolt arccal.
- Apróra vágott sampinyonval, tejföllel keverve, zöld tea és zabpehely. Vigyen fel arcra 20 percig.
- Keverjük össze 2 evőkanál apróra vágott főtt gombát, 1 evőkanál tejföllel és csalán infúzióval. Vigyen fel az arcra 15 percig, öblítse ki kontrasztos vízzel, dörzsölje meg a kamilla vagy tea főzésével.
Hogyan válasszunk sampinyonokat a vásárláskor
Általában a sampinyonka a legbiztonságosabb az összes gombából, még nyers is, de frissnek kell lenniük. A gomba frissességéről a héj határozza meg. 
Friss gomba - fehér (vagy enyhe bézs színárnyalattal), foltok, foltok és károsodások nélkül, sűrű a tapadásig, kellemes gombaszaggal és matt felülettel. A sapkát a lábhoz csatlakoztató filmnek épnek kell lennie. Ha a kalap szürkés és sérülés van, akkor a gomba is lágy, csúszós és nedves illatú, valószínűleg ezek a gombák hosszú ideig tárolódtak a boltban.
Különböző méretű gombákat választanak különböző célokra. A kis gombák tökéletesek a pácoláshoz és a salátákhoz, közepes - a levesekhez, a pitékhez és a pizzákhoz, a sütéshez, a sütéshez és a töltelékhez.
Friss sampinyonval való tárolás és feldolgozás
A gombákat sokféleképpen tárolhatja: száraz, fagyasztva, savanyúsággal, savanyúsággal.
Hideg tárolás
A hűtőszekrényben a sampinyonvalak legfeljebb egy hetet tölthetnek el, majd elkezdenek romlani. A friss gombát feldolgozás nélkül be kell helyezni a hűtőbe. A leghosszabb eltarthatósági idő (5-6 nap) sampinyonval van csomagolva egy papírzacskóba egy alacsonyabb tároló dobozban zöldségekhez, ahol a hőmérséklet 2 ° C. A közepes polcokon lévő zárt tartályban a gombákat legfeljebb 3 napig tárolják.
szárítás
A szárítás előkészítése során a gombákat hámozzák és vágják. Ha mosva vannak, hosszabb ideig kiszáradnak és sötétebbek lesznek. Ezután vékony rétegben helyezzük el a sütőlapot, és természetesen szárítjuk a sütőben vagy szárítóban. A kész szárítást szövetzsákokban vagy üvegedényekben tárolják konyhai szekrényben vagy hűtőszekrényben.
fagyasztó
A gombák hosszú távú tárolásához fagyasztható. Ehhez a folyamathoz nemcsak friss, hanem hőkezelt sampinyonval is bevihető. A friss gombát mossuk, hámozzuk és aprítjuk (opcionális), szárítsuk és küldjük a fagyasztóba.
A sózott vízben főzött gombákat vissza kell dobni egy szűrőbe, és fagyasztás előtt szárítani kell, és a sült gombákat hűteni kell. A sütőben sült gombákat is fagyaszthatja. A kényelem érdekében a gombákat szétválasztható részekre külön tartályba vagy csomagolásba. 
A friss, fagyasztott sampinyonval 1-1,5 hónapig tárolható és feldolgozható - akár hat hónapig. Ma azonban ezek a gombák szinte minden boltban megvásárolhatók, így az ilyen hosszú távú tárolás alig releváns, ha lehetőség van friss nyers sampinyonval vételre.
sózás
A főtt gombát azonnal elfogyaszthatja vagy elkészítheti a télre.
Recept hideg pácolt sampinyonval.
Szükséged lesz 0,5 kg sampinyonval, egy nagy hagymára, 3 gerezd fokhagyma, 1 chili paprika, só, növényi olaj, fekete bors.
A mosott, hámozott és szeletelt sampinyonákat egy edénybe helyezik és sóval meghintjük. Egy műanyag tartályban vagy vödörben váltakozva, enyhén leereszkedve, gomba rétegek, fél gyűrűre vágott hagyma, néhány fokhagymás fokhagymás és chili paprika. A tetejére paprikát kell hozzáadni, és növényi olajat kell önteni. Körülbelül 40 perc elteltével a tartalom kiüríti a leeresztendő levet. Egy nap után a hűtőszekrényben a pácolt gombák készen állnak.
Recept a sampinyonval hideg savanyúsággal a kádban.
A fő sózást megelőzően a gombát feldolgozni kell: tisztítsa meg, mossa le és merítse hideg vízből (1 liter), sóiból (10 g) és citromsavból (2 g), amely nem teszi lehetővé, hogy a gombák oxidálódjanak és sötét színűek legyenek. Ezután a gombát papírtörölközővel kell szárítani, 5 percig forró vízben ültetni, egy órán át ezen a vízben hagyni, majd hideg vízzel önteni, és a teljes hűtéshez egy szűrőedénybe kell engedni.
Kadku a pácoláshoz is elő kell készíteni: öntsünk forró vizet, száraz, fedjük le az alsó sót. A manipulációk után a gombákat egy kádban helyezheti el a kupakkal. A gombák minden rétegét (6 cm) sós vízzel öntjük 1,5 evőkanál. l. 1 kg sampinyonval. A gombákat fehér pamut ronggyal borítják és nyomás alá helyezik.
A sózás a gyümölcslé és a kondenzálódás hatására válik ki, így néhány nap múlva egy új réteget kell készíteni a kádba. Ezeket a lépéseket meg kell ismételni mindaddig, amíg a gombák összenyomódnak és le nem állnak, és a sóoldat 2 cm-es magasságig fedezi a sampinyonnyal ellátott felső réteget. 
pácolás
Pácolt sampinyonval - kész önálló termék vagy összetevő salátákhoz és snackekhez, amelyet hosszú ideig tárolnak. A marinált gombákat a hűtőszekrényben azonnali felhasználásra lehet tartani, vagy télen tartósan tárolható.
Recept pácolt sampinyonval.
1 kg gombát, 350 ml vizet, 70 ml napraforgóolajat, 70 ml ecetet, 2 evőkanál fog venni. l. cukor, 1 evőkanál. l. só, 3 babérlevél, 5 db. bors, 4 db. szegfű.
Gomba kell mosni, vágni közepes szeletekre, adjunk hozzá vizet, forraljuk fel és főzzük 20 percig (só nélkül). Külön vízzel, ecettel, növényi olajjal, cukorral, sóval és fűszerekkel készített sóoldat. A savanyúságnak néhány percig kell forralnia. Gomba kell elterjednie a bankok, öntsük a sóoldat és zárja be a fedeleket. Ha hosszú távú tárolást terveznek a téli időszakban, a bankokat sterilizálni kell.
A csiperkegomba nemcsak előnyös, hanem súlyos kárt okozhat. Ezért a gombák kiválasztásánál, tárolásánál és főzésénél bizonyos szabályokat kell követnie. Ha nem tapasztalt gombafelszerelő, akkor a legjobb, ha a szupermarketeket eszik a szupermarketben.
