A csirkehús tápértékének megőrzése nagymértékben függ attól, hogy a hasított test milyen jól működik.
A folyamat megzavarása, a sietés és a gondatlanság a tárolási idő csökkenéséhez, a hús ízének romlásához vezet. A vér maradványai - kedvező környezet a kórokozók szaporodásához.
A csirke hasított testek tárolása is saját jellegzetességekkel rendelkezik. A kezelt baromfi rövid és hosszú távú tárolása különböző módon lehetséges.
Előnyben részesül az egyik vagy másik módszer, amely a gazdaság jellemzői és szükségletei alapján történik.
Csirke hasított testek feldolgozása vágás után
A vágás után a madarak feldolgozásának több szakasza van.
A hőmérséklet-szabályzatnak, a feldolgozási időnek megfelelően a műveletek sorrendje garantálja, hogy a tetem teljesen készen áll a tárolásra.
lecsapolása vér
A vágás után a madár azonnal felfelé lóg. Ez a művelet lehetővé teszi, hogy teljesen elaludja a csirke hasított testét.
Az ehhez a művelethez rendelt idő 1-2 perc. A csirkék feszültségi időtartama függ:
- madárfajok;
- madárfajok;
- a vágás módja.
Tollosztály
Kétféle módon lehet elválasztani a tollat: száraz és nedves. A második módszert gyakrabban használják. A meleg víz megkönnyíti a toll szétválasztását.
Vízhőmérséklet a fiatal madarak kezelésére - + 51С-tól + 53С-ig. Vízbe mártva 1-2 percig. A felnőtt madarak meleg vízbe merülhetnek + 55 ° C és + 60 ° C közötti hőmérsékleten 30 másodpercig.
Először távolítsa el a farok és a szárnyak legnagyobb, legnehezebb tollait. Ezután a has, a lábak, a váll terület és a nyak. A hőkezelés után a kis tollakat sokkal könnyebb eltávolítani, mint a száraz módszerrel.
Bolyhos és toll feldolgozása
A tollak rendezése, méret szerinti rendezése: egy tartályban - nagy, a másikban és a kis tollakban.
A tollak és a leesés értékes nyersanyagok. A matracok, párnák (kis tollak), varrás gallérok, sapkák (tollak) kitöltésére szolgál.
A tollakat a következő módon tisztítják:
- meleg vízben mossuk mosószerekkel;
- jól öblítse le a szappan vagy a por eltávolításához;
- szorítani;
- 48 órán át szárítottuk. Ajánlott szárítási hőmérséklet: + 70С… + 80С. Végső nedvességtartalom: 12%.
A tollat nagy gézzsákokkal száríthatja otthon. Töltse be a zacskókat tollakkal, szárazon, jól szellőztetett helyen lógjon a mennyezetről.
A szárítási folyamat során rázza meg a zsákot többször, hogy megakadályozza a tartalom meggyulladását. A toll tárolásához jó szellőzést és alacsony páratartalmú szobát kell találnia.
A madár elhelyezése
A szúrás előtt tisztítsa meg a szájüreget a vérből. A madár torkát összenyomják, és az ujjak mozgatásával nyomja a vérrögöt. A vércsatlakozás kiürítése után a bemetszés helyét alaposan megtisztítják a vércseppektől.
Csőr száraz törlőkendő. Készítsen papírpapírt, írja be a szájüregbe. A csőr és a lábak jól mosnak, törölje le és kezdje meg a csirkét.
Távolítsa el a belső szerveket. Legtöbbjüket a jövőben használják. Belsőség - szív, máj, héj nélküli héj ízletes és egészséges. Őket eszik. A tüdő, a nyelőcső, a lép, a légcső, a petefészkek és a herék főttek, őröltek és madarak etetésére használatosak.
A bélfajok kitermelése után a fejet a második nyaki csigolya mentén levágják, a lábakat levágják a sarokcsuklóra, és a szárnyakat levágják a hasára. A feldolgozás befejeződött.
A madarat alaposan mossuk hideg vízben, hagyjuk szobahőmérsékleten 2-8 órán át. Ez idő alatt a csirke hasított test teljesen lehűl, és a hús érik. Kellemes illatot kap, lédús és lágy.
Csirkehús tárolása
A csirke tárolásának módja más. Rövid és hosszú távú tárolás van.
Rövid távú
3-5 nap. Csirke hasított test tiszta a hűtőben. Hőmérséklet: 0С-tól -4С-ig. Ha nem rendelkezik hűtőszekrénnyel, gondoljon a régi módra, hogy megmentse a csirkét. A tiszta ruhát ecettel telítjük és a húst csomagoljuk. A szövet nedves marad.
Hosszú távú
2-3 hónap vagy több. Hosszú távú tároláshoz a madárt speciálisan elő kell készíteni. A hosszú távú tárolás céljából számos módja van a baromfi betakarításának.
Minden profi baromfitenyésztőnek tudnia kell a csirkék etetéséről 2 hónapos korban.A csirke táplálkozási értékéről itt olvashat: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
Előkészítési módszerek
fagyasztó
12–18 órán belül a hasított testeket fokozatosan -2 ° C-4 ° C hőmérsékletre hűtjük. A fagyasztást -12 ° C és -18 ° C közötti hőmérsékleten végezzük.
Ice Shell
Télen a falusiak jégkéregben tartják a bélelt tyúkokat. Semmi bonyolult:
- a csirkék fagynak, vízbe merülnek;
- fagyasztás a levegőben;
- ismét mártott;
- ismét fagyassza be;
- a folyamatot legfeljebb 4-szer megismételjük, amíg a csirke teljesen meg nem fedik a kérget;
- tekerje át a hasított testet. Tárolja -5 ° C és -8 ° C közötti hőmérsékleten.
A jégréteg védi a hasított testet a mikrobák behatolásától. A madár a jéghéjban 2-3 hónapig tárolható. Öntsük a hasított sertéseket szalmával vagy fűrészporral.
Ügyeljen arra, hogy vegye ki a dobozot a "jégcsirkékkel" a hidegben. Feldolgozás előtt a madarak olvadása fokozatosan kell. Így megmarad a hús minősége.
pácolás
A bélelt hasított sót erős sóoldatban lehet sózni. 1 kg-ra a madaraknak 150 ml-re van szükségük. oldatot.
Lépésről lépésre:
- 300 g só jól oldódik egy liter vízben;
- fecskendő használatával öntsön sóoldatot a madár száján keresztül;
- összeragasztják a nyakot;
- lógja a hasított testet a lábakkal;
- 20 órán keresztül + 22 ° C-on + 23 ° C-on maradt;
- a sóoldat lejárata után kiszáradt;
- tárolják a hidegben.
Száraz sózás
Ezzel a módszerrel a hús sózása több mint hat hónapig tárolható. Elkészített csirke sóval van dörzsölve, és egy hordóba kerül. Mindegyik hasított sót sóval jól megszórjuk.
Tárolja a pincében. 2-3 hét múlva vegye ki a madarat, adjon hozzá fűszereket a sóhoz: fekete bors, szegfűszeg. Adott esetben tegyen egy babérlevelet. Ismételje meg a csirke fektetését. A hordót újra tisztítják a pincében.
dohányzás
A csirkehúsok hosszú távú tárolásának népszerű módja. eljárás:
- a csirkéket szárazon sózzák a mellkasvonal mentén történő előzetes vágással;
- 1 kg sót cukorhoz (20 g) és darált fekete borshoz (5-10 g) keverünk. Ez a só mennyisége 10 közepes csirke számára készült. 2 nap után minden egyes hasított testen rakj rakományt. Súly: 2-3 kg minden 10 kg csirke esetében;
- egy kis madár 4 napig terjed, nagy - akár 6 napig. A sót hideg vízben mossuk le, és szobahőmérsékleten szárítjuk;
- ha rövid idő után húst szeretne enni, használjon forró füstöt, amelynek hőmérséklete legfeljebb + 80 ° C. Tartsa ezt a hőmérsékletet az első órában. A következő 2-3 órában csökkentse a hőt és hozza a hőmérsékletet + 35C ... + 40C-ra;
- + 20 ° C hőmérsékletű, hideg füstös füstölt csirke hasított testek hosszú távú tárolására alkalmasabb. A folyamat hosszú - 3 napig;
- Az elkészült hasított testet jól le kell törölni a koromból és a koromból. A füstölt termékeket legfeljebb + 5 ° C-on tárolja. A helyiségnek száraznak kell lennie.
konzervipari
Egyszerű, gyors, ízletes. Főzési folyamat:- levágjuk az összes zsírt, olvassuk le alacsony hőmérsékleten 45 percig - 1 óra;
- Forraljuk csirkét, amíg meg nem főzzük, tisztítsuk meg, öregítsük át gőzzel, tisztítsuk meg az edényeket;
- az elkészített húst csirkezsírt öntenek. A hús egy filmmel fedi le. Ha nincs elég zsír, adjunk hozzá libát vagy kacsa olvadt zsírt;
- fehér vagy alkoholban vagy vodkában megnedvesített papír, fedjük le a bankokat, és szorosan kötjük össze a zsineggel. Tárolja a házi konzerv csirke a pincében.
Ha csirkéket szaporít, hogy tápláló és ízletes húst kapjon, kezdje el a kezdetektől fogva, hogy meg kell vágnia a baromfit, feldolgoznia és folytatnia kell a hasított testeket. A megfelelő mentális hozzáállás nagyon fontos.
A vágás után a madár belekerül, levetjük, és gondoljunk a tárolás módjára. Indokolt a hús egy részét a közeljövőben felhasználni, és a fennmaradó mennyiséget a hosszú távú tároláshoz előkészíteni. Ezután sok éven át értékes táplálkozási húst kapsz.
