A tojás nagyon egészséges és szükséges étel. Kompozíciója D-vitaminban gazdag. Foszfor, mangán, kalcium, kálium, vas, réz, kobalt, kén, bór, jód és sok más nyomelem is rendelkezésre áll.
Az aminosavak is gazdagodnak. Annak érdekében, hogy a lehető legjobban megőrizzük az ízét és mindezeket a hasznos anyagokat, fontos, hogy a tojásokat egyértelműen tároljuk.
Szabályozási követelmények a GOST vagy a SanPiN szerint
A GOST R 52121-2003 „Élelmiszer tojás. Műszaki feltételek” 8.2. Tehát a tartalomnak 0 ° C és 20 ° C között kell lennie. A nedvesség is fontos, és 85-88% legyen. A GOST meghatározza, hogy mennyi idő tárolható ezeken a feltételeken - akár 90 napig. Egy különleges kategóriába tartozó tojásnak saját kifejezése van:
- étrendre - legfeljebb 7 nap;
- étkezők részére - legfeljebb 25 nap;
- mosásra - legfeljebb 12 nap.
Hogyan lehet a frissen szedett nyerseket otthon tartani?
A mindennapi életben általában kétféleképpen lehet tárolni:
- a hűtőszekrényben;
- a szobában.
A hűtőszekrényben 1-2 fok. Ez a legjobb hőmérséklet a jó tároláshoz. Házi tojást a hűtőszekrényben legfeljebb három hónapig lehet tárolni. A vásárlást nem szabad egy hónapnál tovább tartani.
Az emberek gyakori hibája, hogy tojást fektetnek a hűtőszekrény ajtajaira felszerelt speciális tartályokban. Egy ilyen hosszú távú tárolásra vonatkozó elrendezés nem megfelelő. Miért?
- Először is, a váltás és a megdöbbentődés káros a tojásra. És ez csak akkor történik meg, amikor az ajtó kinyílik.
- Másodszor, az ajtó polcok folyamatosan változnak, amikor megnyitják a hőmérsékletet és a páratartalmat, ami szintén hátrányosan érinti őket.
FONTOS: A tojásokat az alsó tartályba kell helyezni. Ezeket általában gyümölcsökre és zöldségekre szánják, de tojásra is alkalmasak. Ott a legalacsonyabb hőmérséklet és páratartalom a lehető legstabilabb.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy tilos a termékeinket az ajtón elhelyezni. Itt felteszthetjük őket azzal a feltétellel, hogy a közeljövőben használják őket. Szobahőmérsékleten az eltarthatóság három hétre csökken.. Fontos, hogy a tojás nyers és frissen betakarított legyen.
A maximális hőmérséklet legfeljebb 20 fok lehet. Az ilyen tároláshoz szükséges levegő relatív páratartalma 70-85% legyen. A legjobb tárolás érdekében a tojásokat papíron lehet csomagolni. Ez lehet egy újság, irodai papír, sütőpapír stb. További háziasszonyok kreatívabbak.
Saline a fő barátja ebben az üzletben. A sót már régóta tartósítószerként ismerik el.. Az előkészítéshez 1 l. víz és 1 evőkanál. l. sót. A tojásokat ebbe a megoldásba merítik, és olyan helyre szállítják, ahol a fénysugarak nem esnek. Ebben a csodában a megoldás legfeljebb négy hétig tárolható.
A fenti szabályok csak a nyers tojásra vonatkoznak. Főtt tojás gyorsan értéktelenné válik. A hűtőszekrényben a hőkezelt tojást legfeljebb 15 napig lehet tárolni. Ha a héj a főzés során sérült, akkor legfeljebb 5 nap.
Hány napot lehet tárolni az inkubáláshoz?
Az inkubátoros gazdálkodók gyakran tojásraktározási problémákkal szembesülnek. Az inkubátor megtakarítása érdekében a lehető legnagyobb számú tojást kell elhelyezni. De mit tegyek, ha nem lehet egyszerre gyűjteni? El kell halasztania őket, amíg meg nem kapja a megfelelő összeget.
A szakértők azt is megállapították, hogy a legelőnyösebb százalékos arányt akkor kapják meg, ha a tojásrakás után 5-7 napig fekszik. Ez a természet terve. Természetes körülmények között a nőstény tojásokat több napig tart, és csak azt követően kezdődik, hogy kikelje őket.
Természetes hűtésük van. Először is meg kell jegyezni, hogy az embrió fejlődése akkor is kezdődik, ha a tojás a madár belsejében van. Miután a tojást lefektették, lehűl, és az embrió fejlődése ezzel párhuzamosan megáll. Ez egy teljesen természetes folyamat. Ez ártalmatlan a magzatra.
Ha egy tojást egy hosszú ideig eltelt inkubátorba helyeznek és elhelyeznek, akkor visszafordíthatatlan folyamatok zajlanak benne. A tojás öregszik és alkalmatlanná válik a csaj fejlődésére.
Milyen folyamatok történnek?
- A fehérje elveszti rétegződését, a textúra vízesebbé válik. A lizozim szétesik, felelős az antibakteriális hatásért. A sárgájban a sejtek, a nitrogénvegyületek és a vitaminok felbomlik. A zsírok lebomlanak. Fontos, hogy a tojásokat a megfelelő hőmérsékleten tartsuk.
Ha a hőmérséklet nullánál alacsonyabb, a tojás lefagy, és a jövőbeli élete meghal. 20 fok felett az embrió fejlődése nem áll meg, de nem fejlődik megfelelően, patológiával, és hamarosan meghal.
TANÁCS: Inkubátor esetében az optimális tárolási hőmérséklet +8 és + 12 fok között van.
- Ne felejtsük el a páratartalmat. Ha a páratartalom alacsony, a tojás sok tömegt veszít. 24 óra elteltével átlagosan 0,2 tömeg% elveszik.
- Az inkubációs folyamat során a tojások előkészítésének másik árnyalata a tiltás, hogy azokat a helyiségbe helyezzék, ahol huzat van. A légáramok is befolyásolják a nedvességveszteséget. A levegőnek frissnek kell lennie, a rossz szellőzés hozzájárul a patogén mikrobák felhalmozódásához, a penész kialakulásához.
- Általános szabályként a heréknek élesnek kell lenniük. Ez a szabály inkább alkalmas csirkék, gyöngytyúk, pulykák és kis kacsák tenyésztésére. A libát vízszintesen kell elhelyezni. Ugyanakkor 5 naponta egyszer 90 fokkal meg kell fordulnia.
A nagy kacsákat félig lejtő helyzetben kell tárolni. A tojásokat legjobban kerek lyukakkal ellátott műanyag tálcákban tartják, hogy ne érjenek egymáshoz. A karton tálcák rosszak a tároláshoz. Mivel újrahasznosíthatóak, a karton idővel felhalmozja a nedvességet, a port, a szennyeződést, a baktériumokat, amelyek hátrányosan befolyásolják a kívánt eredményt.- Ha úgy dönt, hogy inkubátorba lép, akkor a tojás tárolásának helyét a hőmérséklet és a páratartalom méréséhez szükséges eszközökkel kell ellátni (a csirke tojások inkubációs hőmérsékletének tájékoztatására olvassa el ezt az anyagot) Fontos megjegyezni, hogy az inkubáláshoz szükséges a tojások gondos kiválasztása. Győződjön meg róla, hogy nem repedtek vagy más módon nem sérülnek meg (az inkubációs tojások kiválasztására és ellenőrzésére vonatkozó szabályok itt találhatók, és ebből a cikkből megtudhatja az ovoskopirovaniya eljárását).
- Nem kell mosni, mivel a héj természetes antibakteriális héja el lesz mosva, és ha kár keletkezik, a patogén mikrobák beléphetnek.
A nagy kacsákat félig lejtő helyzetben kell tárolni. A tojásokat legjobban kerek lyukakkal ellátott műanyag tálcákban tartják, hogy ne érjenek egymáshoz. A karton tálcák rosszak a tároláshoz. Mivel újrahasznosíthatóak, a karton idővel felhalmozja a nedvességet, a port, a szennyeződést, a baktériumokat, amelyek hátrányosan befolyásolják a kívánt eredményt.A csirke tojás inkubálásának módjáról a különböző időszakokban többet megtudhat, valamint az optimális hőmérséklet, páratartalom és egyéb tényezők táblázatait itt láthatja.
Nézd meg a videót a tojások inkubációra való gyűjtéséről és tárolásáról:
A csibék túlélésének feltételei
A szakértők megállapították, hogy az inkubáláshoz a tojásokat legfeljebb 5-7 napig lehet tárolni. Hosszabb ideig tárolható, de a keltető csirkék aránya arányosan csökken. Az egyértelműség kedvéért a következő táblázatban olvashat.
| Tárolási idő (nap) | A túlélő embriók száma (százalék) | ||
| csirkék | kacsa | libák | |
| 5 | 91,5 | 85,6 | 79,7 |
| 10 | 82,4 | 80,0 | 72,6 |
| 15 | 70,2 | 73,4 | 53,6 |
| 20 | 23,4 | 47,1 | 32,5 |
| 25 | 15,0 | 6 | 5,0 |
Többet beszéltünk a csirke tojások inkubálásának idejéről, és arról, hogy a csirkék mesterséges tenyésztése milyen tulajdonságokkal rendelkezik otthon, itt olvashat.
Meg kell jegyezni, hogy minél hosszabb ideig tárolják a reprodukciót, annál nagyobb a keltető betegség. A tojásnak két célja van: egy hasznos és ízletes élelmiszertermék, és a faj folytatódását célzó reprodukciós funkció végrehajtása. Mint az egyikben, a második esetben fontos, hogy biztosítsuk a tárolásuk megfelelő feltételeit. Csak így kaphatunk tisztességes ételeket az asztalon és az egészséges csajokon.
