A szárítás a legegyszerűbb módja az alma betakarításának a téli időszakban. Gazdag kémiai összetétele miatt a szárított alma sok gyógyító tulajdonsággal rendelkezik. Az alma szárítását széles körben használják a főzés során: a jól ismert kompót mellett piteeket, palacsintákat, salátákat, zseléket, gabonafélékhez és teához hozzáadnak, és nyersen eszik. Annak érdekében, hogy a szárított alma a testet a lehető legnagyobb előnyökkel hozza, meg kell szárítani a technológia ismereteivel és megfelelően tárolni.
Szárított alma összetétele
100 g szárított alma 2,2 g fehérjét, 0,1 g zsírt, 59 g szénhidrátot, 14,9 g diétás rostot, 2,3 g szerves savat, 20 g vizet tartalmaz.
Sok háziasszony érdekli, hogy vannak-e vitaminok szárított almákban, mert a termék hosszú hőkezelésen megy keresztül. A szárításban a vitaminok halmaza jelentős: A-vitamin (retinol-ekvivalens), A-provitamin (béta-karotin), C-vitamin (aszkorbinsav), E-vitamin (tokoferol), PP-vitamin (niacin, niacin-ekvivalens), B: B1-vitamin (tiamin) ), B2 (riboflavin). A szárítás a szervezet számára szükséges ásványi anyagokat is tartalmaz: kálium, kalcium, magnézium, nátrium, foszfor, vas.
A cukrok (glükóz, fruktóz és szacharóz) koncentrációja a termékben meglehetősen magas. A kalóriaszárító alma 230-245 kcal, ami sokkal magasabb, mint a friss almaé (kb. 50 kcal).
A szárított alma előnyei
A pektin és a rosttermék jelenléte miatt hozzájárul az emésztő szervek munkájához, megtisztítja a szervezetet a káros bomlástermékekből és elősegíti az anyagcserét. Jobb, ha a magas gyomor savasságú emberek szárított gyümölcsöket vesznek, mert a gyümölcs savak tartalma nem olyan magas, mint a friss almaé, és a szervezet számára előnyök nyilvánvalóak.
Az alma szárításakor a vas jelenléte megakadályozza az anaemia kialakulását, a foszfor hozzájárul az agy munkájához. A B-vitaminok fontosak az anyagcsere és az idegrendszer stabil állapotában. Az aszkorbinsav javítja az immunrendszert, a tannin, a kálium és a magnézium pozitív hatással van a szív-érrendszerre.
Abszurdnak tűnik vitatkozni, mi a szárított alma használata a fogyás érdekében, mert kalóriatartalma meglehetősen magas, de egyesek valójában szárításhoz használják az étrendet. A szárított alma szeletek mérsékelt része (kb. 10 darab) helyettesítheti a magas kalóriatartalmú édességeket, vagy válhat alternatívává a vacsorára.
Tudod? Ha egy kávédarálóban őröljük a szárított almát, akkor egy "lisztet" kaphat a cookie-k készítéséhez.
A szárított alma lehetséges károsodása
Az alma szárításának használata nemcsak a szervezet javára, hanem a károsodásra is szolgál.
Az almában lévő savak irritálják az emésztőrendszer nyálkahártyáit, így a krónikus gyomorbetegek (gastritis, fekélyek) körültekintően és kis mennyiségben kell fogyasztaniuk, a főétel után.
A magas gyümölcscukor-tartalom miatt a szárított alma karióz jelenlétében rossz hatással lehet a fogakra, és a fogak között ragadós szárított alma darabjai baktériumok növekedését okozhatják. Ezért vízzel kell szárítani a szárított almát, és fogselymet kell használni.
A szárítás során a víz elpárolgása következtében az alma súlya csökken, de a benne lévő cukrok mennyisége nem változik, ezért a cukorbetegség és az elhízás esetén jobb, ha a szárítást nem a tiszta formában használják, hanem a kompótból. A második típusú cukorbetegség esetén naponta több szelet szárított almát lehet enni. Bármely szárított gyümölcs használata ellenjavallt az akut pancreatitisben, és a betegség krónikus formája esetén a szárított almát korlátozott mennyiségben lehet fogyasztani, és jobb kompót inni.
Ha a terhesség alatt a szárított alma túlzott mértékű fogyasztása megtörténik, a nő további súlyt kaphat. A 6 hónapos csecsemők csak kompótot kaphatnak, megszáradhatnak a szárított gyümölcsökön.
Nagyon óvatosan meg kell enni szárított almát gödrökkel, hogy ne provokálja a felesleges szénhidrogén-savat. A szervezet biztonságos mennyisége - 5 gödör.
Fontos! A gyártók gyakran szárított almákat tartanak tartósítószerekkel a megjelenésük javítása érdekében, így jobb otthoni szárítás, különösen a várandós anyák esetében.
Melyik almafajták a legjobbak a szárításhoz?
A szárításhoz jobb, ha a savanyú gyümölcsöket lédús, de nem vizes pépet választják. Túl édes almából a szárítás ropogós lesz, és sötét foltok cakkált cukorral (ha a napon szárítják). Nagyobb mennyiségű terméket (és ennek megfelelően kevés hulladékot) nyerhetünk vékony bőrű gyümölcsökből és egy kis vetőmagdobozból.
Jó a "Fehér töltelék", "Fahéj", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin" fajták szárításában.
Alma előkészítése szárításra
Először is, az almát alaposan le kell öblíteni folyó vízben és szárítani. Ezután tisztítsa meg őket a sérülésektől és távolítsa el a magot (késsel vagy speciális szerszámmal). Nem szükséges megszabadulni a házi alma héjától, de a boltban vásárolt gyümölcsöket meg lehet tisztítani. Az alma vágását rendszeres késsel vagy konyhai szeletelővel végezzük.
A szeletelt szeletek alakja nem olyan fontos, a lényeg, hogy azonos méretűek az egységes szárításhoz. A szeletek nem lehetnek nagyon vékonyak vagy nagyon vastagok, a darabok optimális vastagsága - 5-7 mm.
Az alma oxidációjával szembeni védelme érdekében számos módszert alkalmaznak. A legegyszerűbb:
- A szeleteket forrásban lévő vízben néhány percig megpáztatjuk.
- Merítse sóoldatba (egy teáskanál sót 1 liter vízben) néhány percig.
- Az oldatot ecetsavban (2 g / 1 liter víz) merítjük néhány percig.
Fontos! Annak megakadályozására, hogy az alma idő előtt oxidálódjon, azokat részben kell feldolgozni (pl. Fél vödör).
Az alma szárításának módja
Annak érdekében, hogy a késztermék kiváló minőségű legyen és hosszú ideig tárolható legyen, fontos tudni, hogyan kell helyesen megszárítani az almát otthon.
Külső szárítás
A szabadban az almát nyáron szárítják, amikor a levegő elég meleg. Ez a módszer nem igényel energiaköltséget, és ugyanakkor nagy mennyiségű gyümölcsöt száríthat.
Az alma szeleteket egy húrra vagy sütőlapra vagy hálóra helyezik, gézzel borítják (a rovarok elleni védelemre), és ki vannak téve a napnak. Minden nap meg kell fordítani őket. 3-4 napig tart, hogy az almát fényes napsütésben szárítsa, inkább árnyékban.
Az eső semmiképpen sem esik a nyersanyagokra.
Sütő szárítás
A sütőt 80 fokra kell melegíteni. Időközben sütőlapot helyezhetünk pergamenre, és szeletelt almát helyezhetünk rá.
Tegye a sütőtálcát a sütőbe, és hagyja fél órát hagyni. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 10 fokkal, és hagyja az almát 5 órán át a sütőben. Amikor a nedvesség eléggé elpárolog, fordítsa a szeleteket a másik oldalra, engedje le a sütő hőmérsékletét 50 fokra, és további 4 órán át szárítsa meg az almát, és időközönként fordítsa őket.
Szárítás az elektromos szárítóban
A szeletelt almát egyetlen rétegben helyezzük a szárító műanyag raklapjaiba, a hőmérsékletet 55-60 fokra állítjuk, és körülbelül 8 órán át állni.
Mikrohullámú szárítás
Ennek a módszernek a fölénye jelentős időmegtakarítás, ugyanakkor kis mennyiségű almát szárít. Az alma szárításakor a mikrohullámú sütő 5 percig tart.
A szeleteket egy tányérra kell helyezni. Száraz, 200 W teljesítményű, 30 másodperces adagokban. Mindegyik után az almákat ellenőrizni és fordítani kell.
Tudod? Ilyen módon a mikrohullámú sütőben almás chipeket készíthet. Szárítás előtt a vékony szeleteket fahéjjal és citromlével fűszerezzük. A zabkása hozzáadható a zabkásahoz, a méz ízléséhez vagy porcukorral megszórva.
Hogyan lehet megtudni, hogy az alma készen áll-e
A kész szárítás nem bocsát ki gyümölcslé, a pép nem tapad, és nem törik meg, amikor a kézben lévő lebenyek összenyomódnak. A sütőben szárított alma világosbarna árnyalatot kap a mikrohullámú krémben. A végtermék héja elhalványul.
A tárolóedénybe helyezése előtt győződjön meg róla, hogy a szárított alma lehűlt.
Szárított alma tárolása
A szárított alma egy zsákba vagy üvegedénybe hajtható szoros fedéllel, fadobozban, kartondobozban vagy kosárban, és a papírt az alján és a tetején el kell teríteni. A szárított alma tárolási helyének száraznak, sötétnek és hűvösnek kell lennie. Ez lehet egy kamra vagy konyhai szekrény, de ebben az esetben az almát tartalmazó tartályt távol kell tartani az erősen illatos élelmiszerektől (például fűszerektől), hogy a szárított gyümölcsök ne szívják fel az aromát.
A melegebb hónapokban a szárítás az erkélyen tárolható, szellőztetésre van szükség a penész megelőzése érdekében. Ha szárított almát tárol a fényben (például egy ablakpárkányon lévő üvegedényben), azok gyorsan sötétednek.
Néha helytelen tárolással a szárító kártevők indulhatnak: lepkék, cukoratkák, hibák. A tárolás során az almát ellenőrizni kell paraziták jelenlétében. A lepkék jelei lehetnek fehér férgek, pelletek, kókusznyomok.
Ha a kártevők még elkezdődnek, az almáknak meg kell rendezniük és el kell dobniuk a sérült darabokat. A normál részecskék 70 ° C-on kalcinálhatók, vagy egy napra a hűtőszekrénybe kerülhetnek. Néha a kártevők megelőzésére egy ideig a szárítást a hidegre lehet helyezni (az erkélyen télen vagy a fagyasztóban).
Ha a szárítást a penész sújtotta, jobb, ha eldobja, mert a penész spórái mélyen behatolnak a termékbe, és nem lehet teljesen mosni. Ha a penész még nem jelent meg, de a szárított gyümölcsök elkezdtek nedvesedni, és együtt ragadnak, akkor a sütőben mosás és pörkölés útján meg lehet menteni őket.
Fontos! Egy műanyag zacskó nem a legjobb megoldás a tároláshoz: a szárítás gyorsan penészesvé válik.
Szárított almából készült kompót
A kompót szárított almából és különböző adalékanyagokból készül.
Egy liter vízhez körülbelül fél pohár szárított almát kell bevennie. Először is rendezni és eltávolítani a sérült darabokat (a tárolás során egyes részeket a penész befolyásolhat), mossuk és szárítjuk. Ezután az almákat forró cukorszirupba kell helyezni és 20-30 percig főzni.
Ha hideg vízzel öntsünk almát, és hozzáadunk cukrot, a főzési idő 15 percre csökken. Ha a kompót nem csak almából áll, figyelembe kell venni más összetevők főzési idejét. Az almával együtt körtét és sárgabarackot kell elhelyezni. A szilva, a vadrózsa és a berkenye 10 perc után hozzáadható a mazsolához - 5 perccel a készenlét előtt.
A kompót ízesítheti fűszerekkel (szegfűszeg, fahéj), száraz fűszernövényekkel (citromfű, kamilla) és citromlével.
Tudod? Ukrajnában a hagyományos karácsonyi ital, azvar, szárított almából, körteből, szilvaból és mazsolából készül, méz hozzáadásával.
Sok országban az alma a legnépszerűbb gyümölcs. A szárításnak köszönhetően az alma betakarítását hosszú ideig meg lehet őrizni, és télen megkóstolható, amikor a szervezetnek vitaminokra és tápanyagokra van szüksége.
