Hogyan lehet a fűszeres gyógynövényeket télen betakarítani és tárolni

A zöldek ízét és illatát adják az ételeknek. Annak érdekében, hogy a fűszeres fűszernövények ne csak nyáron jelenjenek meg az asztalon, ne lusta legyek a tél előkészítéséhez! Ezenkívül a friss organikus fűszernövények betakarítása a téli időszakban lehetővé teszi a nitrátok használatával termesztett növények elhagyását és pénzt takarít meg. A betakarítás bármely módja egyaránt használható a növényzet és a gyógynövények gyűjteménye. Nincs olyan tárolási módszer, amely teljesen megőrzi a friss fűszernövények aromáját és szerkezetét, de vannak olyan módszerek, amelyek jobban működnek, mint mások. Használjon bármilyen, az Ön számára megfelelő módszert!

Mikor kell a fűszeres gyógynövényeket tárolni

A fűszeres gyógynövényeket röviddel a virágzás előtt kell betakarítani. Ebben az időszakban nagyon gyengédek, bolyhosak és a legnagyobb mennyiségű illóolajat tartalmaznak. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az erőművezetés idején minden erője virág és mag létrehozására irányul. A virágzás után a legtöbb fűszernövény elveszi az ízét, vagy keserűvé válik. A gyógynövények betakarításának legjobb napja kora reggel, amikor a reggeli harmat elpárolog, vagy este. A gyógynövényeket csak jó száraz időben kell gyűjteni. Ne próbálja meg mosni a zöldeket, különben elveszik az illóolajok. Sok gyógynövényt, különösen petrezselymet, zöldhagymát, mentát és oregánt, rendszeres időközönként lehet frissíteni.

Fontos! Ne veszítse el a kert szüretét! Ha az üzem éves, vágja le a talajvonalba. Ha azonban évelő zöldek, akkor a szár több mint felét nem vágjuk - ez biztosítja a zöldek újvirágzását. Van azonban néhány kivétel e szabály alól. A mentacsalád számos faja (beleértve a citromfűzést is) hatékonyabban nő, ha az összes szárat közvetlenül a gyökér alatt vágjuk.

Az alábbiak a leggyakrabban termesztett gyógynövények és azok gyűjtésének optimális ideje:

• petrezselyem - az érett levelek megjelenése után (az év bármely időpontjában);
• koriander-gallyakat lehet betakarítani, miután a szárak elérték a 8–12 cm-es magasságot;
• oregano (bazsalikom): a legjobb betakarítási idő középkori;
• a rozmaring az év bármely időpontjában gyűjthető;
• zsálya - az első növekedési évben csak kis mértékben betakarították, a második termesztési időszakban és a jövőben - egész évben és bármikor betakarították;
• menta, citromfű, kakukkfű - az év bármely időpontjában, lehetőleg csak virágzás előtt;
• kapor, édeskömény, koriander és kömény - amikor a hüvely színe megváltozik;
• levendula, kamilla, tárkony - ezek virágos növények, azokat a virág teljes megnyitása előtt kell gyűjteni, lehetőleg július elején;
• a ginzeng és a cikória növények gyökereit nyár végén vagy kora ősszel kell ásni.

A szárító zöldek tulajdonságai

A levegő szárítása az egyik legnépszerűbb és legegyszerűbb módja annak, hogy télen megőrizze a zöldséget. De ez a módszer is a leghosszabb. A fűszeres gyógynövények viszonylag jól megőrzik olajukat, ízüket és minőségüket. Ez a módszer az alacsony nedvességtartalmú gyógynövények esetében a legjobban működik: kapor, majoránna, oregánó, rozmaring, sós, zsálya és kakukkfű. A gyógynövények legjobb ízének megőrzése érdekében lehetővé kell tennie, hogy természetesen megszáradjanak.

Fontos! A napsütésben, a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben történő szárítás kényelmesen és gyorsan (alternatívaként) tűnhet. De ez nem ajánlott; használja tMely módszerek csak az utolsó lehetőség. Ez a szárítási módszer csökkenti a gyógynövények olajtartalmát és aromáját, mivel a fűszernövények túl sok ízlést és színt veszítenek.

Hogyan száraz zöldek a téliAz első lehetőség:

1. Távolítsuk el az alsó leveleket a törzs közelében, valamint az összes száraz, sárgás vagy foltos beteg levélt.
2. Ha gyógynövényeket gyűjtött a saját kertjébe, és biztos benne, hogy tisztaságuk van, egyszerűen finoman rázza le a felesleges talajt és távolítsa el a rovarokat.
3. Szükség esetén óvatosan öblítse le az egyes ágakat hideg vízben, és alaposan szárítsa puha törülközővel. Győződjön meg arról, hogy a gyógynövények jó légáramlással rendelkeznek, hogy gyorsan száradjanak. Nedves zöldek lesznek.
4. Ezután meg kell kötni a zöldeket kis, 3-4 ágú laza csokrokba, kötözni egy gumiszalagot vagy fonalat, és fejjel lefelé lógni egy sötét, jól szellőző helyiségben, fénytől, portól és idegen szagtól védve. A kötegek szárazon zsugorodnak, és a gumi lazulhat. Ezért rendszeresen ellenőrizze, hogy a zöldek nem csúsznak-e le.
5. Minden nap megvizsgálja a füvet a penész vagy rovar kártevők (pókok) jelei miatt. Szükség esetén távolítsa el a használhatatlan leveleket. Eldobja az összes szárított gyógynövényt, amely a legkisebb penészjeleket mutatja. Jobb, ha a konyhába építkezik, hogy ne felejtse el rendszeresen ellenőrizni a szárítási folyamatot.
6. A szárítás 2-3 hétig tart, attól függően, hogy hol laksz, a nedves éghajlat sokkal hosszabb lesz.

A második lehetőség. Ha nincs helye a zöldek felfüggesztésére, vagy bármilyen más okból kifolyólag, az első szárítási lehetőség nem felel meg az Önnek - használja a következőt, nem kevesebbet a zöldek szárításának hatékony technológiája:

1. Egyszerűen szétválasztja a leveleket a szárról. Csak jó egészséges leveleket válasszon.
2. A leveleket egy rétegben szórja fehér papírra vagy papírtörlőre. És jobb előkészíteni egy speciális felületet a szárításhoz: egy gézzel borított fa rácsot; húzza a szövetet vagy a hálót a keretre; használjon szűrőt.
3. Hagyja, hogy a levelek a levegőben száradjanak az elkövetkező hetekben.

Hogyan kell tárolni és használni a szárított zöldeket a téli időszakban? A teljes szárítás után a gyógynövényeket szorosan lezárt tartályokban, üvegedényekben vagy légmentesen zacskókban tárolja. Próbálja meg a zöldeket száraz, hűvös helyen tartani, közvetlen napfénytől védve (például sötét konyhai szekrényben). A levelek a tárolás előtt egészben vagy apróra vághatók. A gyógynövények több ízét megtartják, ha a levelek elhagyják az egészet. Ezért jobb, ha a gyógynövényeket közvetlenül a használat előtt (a tenyérben vagy a sodrófa segítségével) aprítjuk.

Tudod? Úgy tartják, hogy a szárított gyógynövényeket két-három évig lehet tárolni, de valójában azokat egész évben ki kell használni. Az élelmiszer további fogyasztása nem lesz olyan ízletes és élvezetes. A gyógynövények elveszítik színüket és ízüket.

A leggyorsabb és legjövedelmezőbb módja - gyógynövények fagyasztása

A zöldek szárítása jó módja, de nem mindig hatékony, és nem alkalmas magas nedvességtartalmú növényekre. A zöldek penészbevonattal lesznek borítva, mielőtt meg nem száradnak. A gyógynövények, mint a bazsalikom, a metélőhagyma, a citromfű, a borsmenta és a tárkony megőrzése érdekében a friss fagyasztás a legjobb. A fagyasztott fűszernövények megőrzik illóolajaikat. Az aromát a száraz fűszernövényekkel ellentétben maximálisan megőrzik, ahol a szag koncentrálódik.

Tudod? A fagyasztott gyógynövények ugyanolyan arányban használhatók, mint a friss zöldek. A télen más módon szedett gyógynövények nem rendelkeznek ilyen pozitív tulajdonsággal. Például:a viharvert fűszernövények koncentráltabbak, mint a friss zöldek. Ahelyett, hogy egy evőkanál friss zöldek éshasználjon körülbelül 1 teáskanál szárított gyógynövényeket.

Normál fagyás

Kapros, zöldhagymák, menta, bazsalikom, oregánó, zsálya, sós, tárkony és kakukkfű - mindezen kultúrák finom szerkezetűek és jól fagyaszthatók. Ez egy egyszerű és gyors folyamat:

1. Szükség esetén mossa le a zöldeket, szétválasztja a leveleket a száraktól (vágja le a zöld hagyma), és hagyja száradni vagy szárítani papírtörlővel. Az abszolút szárazság eléréséhez nincs szükség.
2. A leveleket egy rétegben helyezzük a sütőlapra, és helyezzük a fagyasztóba. A gyógynövényeket egy éjszakán át fagyasztjuk.
3. Ezután tegye a fagyasztott leveleket légmentesen záródó műanyag tartályba vagy légmentesen zacskóba.
4. Tegye vissza a gyógynövényeket a fagyasztóba, és tárolja későbbi használatra. Az ilyen fagyasztás után a levelek nem fognak összeállni.
5. Használja a zöldeket néhány hónapig, mielőtt megjelenése elkezd romlani.

Fontos! Soha ne felejtsd el elhelyezni a tárolóedényeket, a feldolgozás után, különösen a fagyasztás után, a gyógynövények nagyon hasonlónak tűnhetnek, és hasonló ízek is lehetnek. Ezért feltétlenül jelölje meg és tüntesse fel az egyes tartályokat.

tégla

A friss fűszernövények hosszabb tárolásához fagyasztással, jégkockákban történő fagyasztás nagyszerű. Hogyan sikerül megőrizni a zöldeket a téli télen egyszerű jégkockákkal? A fagyasztási folyamat:

1. Szükség esetén öblítse ki a zöldeket. Szárítás nem szükséges.
2. A zöldeket először blanšírozzuk: forrásban lévő vízben kb. Egy percig. Ezután hűtsük le és szeleteljük.
3. Fele töltse fel a jégkocka tálcát vízzel. Ahelyett, hogy vizet használnánk, bármilyen húsleveset használhat.
4. Próbálja meg apróra vágott zöldeket vízbe tenni. Zöldek fognak megjelenni, de a jövőben meg fogjuk javítani. Helyezze a félig töltött tálcát a fagyasztóba.
5. Másnap a vizet a tálcába kell önteni, hogy a víz lefedje az összes zöldt.
6. Tegye vissza a tálcát a fagyasztóba, hogy befagyasztsa a tartalmát szilárd állapotba.
7. A kész kockákat légmentesen záró tartályba vagy zsákba helyezzük, és két hétig tároljuk a fagyasztóban.
8. A kockák használatra készek. Dobd őket kedvenc meleg ételedbe.

Fontos! Ne használjon fém vagy üvegárut a kockák fagyasztásához. Használat előtt ne hagyja, hogy a kocka elolvadjon - azonnal adja hozzá a főzőedényekhez.

Fagyos gyógynövények olajban

Egy másik nagyszerű módja a gyógynövények tárolásának az, hogy a pasztát olajokkal keverjük össze, amelyet jégkocka tálcákban lehet fagyasztani. Ez a módszer csökkenti a szálképződést és megőrzi a fűszeres gyógynövények aromáit. A bazsalikom, a kakukkfű, a petrezselyem és a zsálya általában ilyen módon történik. A fagyasztáshoz növényi (olíva) vagy vaj. Tehát helyezze az apróra vágott zöldeket a jégkocka tálcába, és fedje le egy kis olajjal. Minden tartálynak száraznak kell lennie.

Ha van egy csomó zöld, tedd az egész leveleket egy élelmiszer-feldolgozóba vagy turmixgépbe, adjunk hozzá néhány evőkanál olajat és apróra vágjuk. Ezt a keveréket jégkocka tálcára helyezzük, és fagyasszuk le. A fagy egy éjszaka lesz. Vigye át a kockákat légmentesen záródó tartályba, vagy tartós tároláshoz. Használja a kockákat szükség szerint, hozzátéve, hogy minden edényt, ahol korábban friss zöldeket használt. A fagyasztott vajkockák sokkal gyorsabban megolvadnak, mint az egyenlő méretű jégkockák. A gyógynövények téli fagyasztásának módszere sok csodálatos receptet tesz lehetővé. Ezek közül az egyik: keverjük össze a vajat apróra vágott petrezselyemmel és apróra vágott fokhagymával - a fekete kenyérrel együtt meglepően ízletes és ízletes snacket kapunk.

Fontos! Ne feledje, hogy a zöld nem lehet csepp víz, amikor hozzáadják az olajat. Ellenkező esetben a bakteriális fertőzés veszélye fenyeget.

Zöldek betakarítása sóval

Egy régi vágású módszer a gyógynövények tárolására, gyógynövények betakarítása a télre sóval. Ez a módszer alkalmas gyógynövények, például bazsalikom, rozmaring, tárkony, majoránna és kakukkfű megőrzésére, de édesebb fűszernövényekből is jó ízű. A só megőrzi a gyógynövényeket a hosszú távú használatra. Ezen túlmenően a só és a gyógynövények keveréke a főzés során ízesítőként használható. A só lehet durva tenger vagy szokásos főzés. A só és a gyógynövények fő aránya a következő: 200 g só 1 kg zöld tömegre vonatkoztatva. Használjon agyag vagy üveg tartályokat. A sózott zöldek télen történő betakarításának folyamata:

1. A tartály alján egyenletesen öntsünk egy sós réteget (2 evőkanál. L).
2. Adjunk hozzá egy vékony réteget a friss fűszernövényekből, majd további 2 evőkanál. Én só. Tehát felváltva töltse ki a tartályt só és friss zöldek rétegével, amíg az edény meg nem telik. A rétegeket szorosan meg kell szorítani.
3. A felső réteget sóval kell fedni.
4. Szorosan zárja be a tartályt, és hagyja, hogy az aromák 4 héten át bejussanak.

Egy másik lehetőség: kb. 6 evőkanál gyógynövényt adjunk hozzá egy csésze durva sóhoz, és keverjük össze egy turmixgépben. A sózott gyógynövényeket légmentesen lezárt tartályokban tárolja.

Hogyan kell használni az olajat a betakarításhoz

A gyógynövény olaj a legjobb módja annak, hogy lenyűgözze vendégeit. Ez az olaj könnyen előkészíthető. Ezen túlmenően lehetősége van arra, hogy a szakképzett kertészként bizonyítsa sikerességét.

Növényi olaj

Jelentős különbségek vannak a "gyógynövények" és a "fűszerek" között, amelyeket gyakran felcserélve használnak. A gyógynövényeket a lágyszárú vagy nem fás szárú növények leveleiből nyerik, és kisebb mennyiségben használják fel, mint a fűszerek. A fűszerek gyökerekből, virágokból, gyümölcsökből, magvakból vagy kéregből származnak, és általában kisebb mennyiségben használják. A növényi olajok más szóval, friss fűszernövényekkel ízesített olajok. A növényi olajokat különböző formában használják; Alkalmazásuk kiterjedt. A növényi olajok nemcsak ízeket és textúrát adnak az ételekhez, hanem az antioxidánsok, vitaminok, ásványi anyagok forrásait, és egyedülálló gyógyító tulajdonságaik vannak. Az illóolajokat aromaterápiában és a bőr masszírozására használják.

Az illóolajok nagy mennyiségű növényi anyagot igényelnek. Használatuk előtt hígítani kell, mivel nagyon gazdag összetételük és ízük van. Gyógynövényolaj bárki otthon készíthet. Jobb, ha előzetesen végezzük el őket, majd a fű aromája jobban felszívódik az olajba. Ezt az olajat egy hónapig tárolhatja a hűtőszekrényben, és a fagyasztóban - akár három hónapig.

Gyógynövényolaj infúzió

Az infúziós olajok növényi alapú olaj tinktúrák. Az infúzió során az aromás anyaggal rendelkező sejteket elpusztítják, és a növény illóolaját oldja meg. A gyógynövényeken levő olajkivonatok nem más, mint a növényi olajok (olívaolaj, napraforgó és más) gazdagítása különböző növények tulajdonságaival. Lehetőség van olajos infúziók készítésére mind a friss, mind a száraz növényi gyógynövényekből és összejöveteleikből. Az alábbi gyógynövények alkalmasak olajfúvókra: bazsalikom, koriander, kapor, menta, majoránna, oregánó, rozmaring, sós, tárkony, kakukkfű. Az ízesített olajok könnyen előállíthatók; A szükséges főzési idő körülbelül 2 óra.

Főzési folyamat:

1. Mossa meg a friss fűszernövényeket és hagyja teljesen megszáradni.
2. Készítsen szép üvegedényeket vagy egyéb edényeket.
3. Helyezze a gyógynövényeket az üvegekbe. Nem kell nagy mennyiségű gyógynövény. Egy vagy két ág elég lesz.
4. Melegre melegítve melegítse fel az olajat.
5. Öntsük az olajat az üvegekbe.
6. Hagyja alaposan lehűlni a tartalmat.
7. Zárja be az edényeket a fedéllel szorosan.
8. Távolítsa el az infúziós tartályokat körülbelül egy hétig, mielőtt hűvös helyen használná a közvetlen napfénytől távol.

Fontos! Mindig tiszta, száraz fűszerekkel és sterilizált tartályokkal dolgozzon. Házi olajokat legfeljebb két hónapig kell használni.

Zöldek megőrzése

Canning egy olyan üzlethelyiség, amely egy vagy másik oknál fogva nem száríthat vagy fagyaszthatja a zöldeket a téli időszakban. A konzervált gyógynövényeket bármilyen kényelmes helyen és bármilyen hőmérsékleten tárolhatjuk. Ezzel a módszerrel azonban zölden kevesebb vitamin kerül mentésre. Vegyük figyelembe a gyógynövények télen történő betakarításának folyamatát a konkrét receptek példáján. A gyógynövények, például a kapor, a petrezselyem, az édeskömény, a zöld saláta alkalmasak a konzervek előállítására. Zöldségtermékek: 1 kg zöldek, 1 liter víz, 100 g só. Enyhén sózott zöldek készítése: gyűjtsük össze az Ön által választott gyógynövényeket, tegyük üvegbe. Töltse fel a zöldséget forró sóoldattal, 2-3 napig áztassa 20-25 ° C hőmérsékleten. Parafa edények zöld fedéllel és hűvös helyen tárolhatók.

Vegyük figyelembe a zöldek konzerválásának folyamatát a pácolási spárga példáján. A spárga egy évelő vadnövény; Csak fiatal hajtásokat gyűjtenek. A spárga azonnal válogatásra kerül: nagyon rövid, ívelt és törött hajtások vannak elválasztva, és sérült, sötétített részeket vágnak ki. Ezután a spárgát alaposan mossuk hideg vízben. Ezután minden egyes lövés tetejét megtartva, 10 cm-es darabokra vágva és függőlegesen verem a szabványos üvegedényekben. A konzerveknél a spárga megőrzi a meglehetősen finom textúrát és a magas ízlést.

Mint látható, sok megbízható módja van a betakarításnak, ami hosszú ideig megőrzi a zöldség magas színvonalát és ízét. Örömmel tegye meg a zöldek és fűszernövények saját szüretét a téli időszakban - és élvezheti a növényzet aromáját egész évben!