A kapor az egyik leggyakoribb fűszernövény. A zöld gyökerei Ázsiában (különböző forrásokban - Közép- és Délnyugat) gyökereznek. Ott volt a vadon termő kapor, melyet eszik.
Napjainkban a kapor széles körben termesztik és használják a föld szinte minden sarkában, ahol napfény van. Folyamatos sajátos illata miatt a kapor kiválóan alkalmas mindenféle hús, hal, baromfi ételeihez. A levesek és a saláták is sokkal ízletesebbek és gazdagabbak, ha ezeket a zöldeket hozzáadják hozzájuk.
A kapor széles körben használatos, amikor a zöldségeket télen sózzuk. Nagyon fontos, hogy mind a friss zöldek, mind a szárított kaporok, sőt magok is megtalálhatók legyenek. A kapor része az ilyen jellegű ízesítőknek, mint az adjika és a hops-suneli. A zöldek hatalmas mennyiségű tápanyagot, mikro- és makroelemeket, vitaminokat és illóolajokat tartalmaznak.
Elveszett-e hasznos tulajdonságok?
Vegyünk részletesebben a szárításról. Tudományosan bizonyított, hogy a fagyasztással összehasonlítva a megfelelően szárított zöldek több vitamint és nyomelemet tartalmaznak, például:
- kalciumot;
- vasat;
- foszfor;
- magnézium;
- béta-karotin;
- E-vitamin, C.
Mely fajták a legmegfelelőbbek?
A kaporok minden osztálya szárításra alkalmas, de jobb, ha a legmagasabb mennyiségű illóolajot választjuk, például:
- Alligator.
- Richelieu.
- A nyomorult
- Grenadier.
- Redoubt.
- Zúzmara.
- Kutuzov.
Ezek a fajták több éven át tartják a tartós ízt.
Mikor és hogyan gyűjtsön zöldeket?
Jobb, ha a fiatal növényt a napernyők megjelenése előtt szárítjuk. Az ilyen kapor nem vesztette el a zamatosságát. A legjobb idő a nyár elejére. Az összegyűjtés során előnyben részesítik a friss és rugalmas gömböket, amelyek egyenletesen zöld színűek, és különleges szaggal rendelkeznek. A gallyak összegyűjtése után gondosan meg kell vizsgálnia a rovarok és rovarok jelenlétét, távolítsa el a sárgásodott és elhalványult gallyakat. Az esernyők és a kapros magok szárítása szintén megengedett.
Ha lehetséges, szárítsa meg a zöldeket. Ha a zöldek vásárolnak, óvatosan öblítsük le hideg vízzel, majd szárítsuk meg a kaporot egy törülközővel vagy papírszalvétával a rothadás megelőzése érdekében.
Hogyan lehet szárítani a növényt?
A kapor szárított egészben vagy összetörve. Ajánlatos az ágakat teljesen megszárítani, majd a szárított állapotban a vékony levelek elválasztására a szárról. Szükség esetén további ujjakat őrölhet. Ezzel a szárítási módszerrel megmarad a legnagyobb mennyiségű illóolaj és nyomelem.
A szabadban
A természetes szárításnak két módja van: függőleges és vízszintes.
- függőleges alkalmasabb az egész kapor szárítására. Ehhez az édeskömény gallyakat 5-7 darab kötegekbe gyűjtik, óvatosan húzza át a szálat (fontos, hogy ne sértsük meg a szárat), és 7-10 cm-re függesztjük egymást. Az a hely, ahol a zöldeket szárítani kell, jól szellőztethető és nem érhető el napfénynek kitéve. Ideális tetőtér vagy tetőtér.
- Vízszintes szárítás során A kapor a felületen vékony réteggel van ellátva, ahol nincs napfény. Itt meg kell tartani a zöldeket, fordulni vagy keverni, ha szükséges, hogy megakadályozzuk a vita vagy a rothadás. Az ilyen szárítás általában 2-3 napig tart. Folyamatosan figyelemmel kell kísérnie a folyamatot, mivel a szárítás során a kapor elveszíti a legtöbb hasznos tulajdonságot és vitaminot.
Az elektromos szárítóban
A kapor egy vékony réteget helyez el a grillre, és válasszon 40 fokos hőmérsékletet. Ha az elektromos szárítóban „fű” mód van, akkor a szárítás még gyorsabbá és könnyebbé válik. Ez a folyamat átlagosan 2-3 órát vesz igénybe.
A sütőben
Mindenkinek távol van egy elektromos szárító, ezért a kemencében történő szárítás a legkényelmesebb módszer.
- A kapor egy vékony réteget helyez a sütőlapra. Nagyon fontos, hogy a zöldek ne érintkezzenek a fémrel, ez a kapor sárgulását és a mikrotápanyagok elvesztését okozhatja.
- A kapor szárad 30 fokos hőmérsékleten, majd a hőmérsékletet 50 fokra kell növelni.
- A teljes szárítási időszak alatt a sütő ajtaját kell nyitni, hogy további légáramlást hozzon létre.
Általában a sütőben a szárítás körülbelül 3 órát vesz igénybe.
30-60 percenként el kell távolítani a sütőlapot, és ellenőrizni kell a zöldeket, ha szükséges, fordítsa meg vagy keverje össze, hogy a szárítási folyamat egyenletesen folytatódjon.
A mikrohullámú sütőben
- A kapor egy vékony réteget helyez a papírra vagy sima lapos lemezre, a tetejét szalvétával borítja.
- A zöldek a mikrohullámú sütőben 3 percig maximális teljesítmény mellett helyezkednek el.
- Ezután a kapor eltávolításra kerül, a papírt eltávolítják, ellenőrzik, szükség esetén összekeverik, vagy megfordítják, és további 3 percig visszaadják a mikrohullámú sütőbe.
A hűtőben
Ez a leghosszabb szárítási módszer.
- A kapor egy vékony réteggel egy lapos tányérra vagy serpenyőre terjedt, és fedje le egy szalvétával.
- 2-3 hétig a zöldeket a felső polcon lévő hűtőszekrénybe vagy a pozitív hőmérsékletű rekeszbe helyezik.
- Időnként meg kell vizsgálni, megfordítani a zöldeket és változtatni a szalvétát. Ez idő alatt minden nedvesség kijön, és a kapor önmagában megszárad.
Hogyan készítsük fel a télre, hogy zöld maradjon?
Ha nem megfelelően szárították, a zöldek sárgára válhatnak. Ebben az esetben nemcsak a zöldség megjelenése romlik, hanem sok vitamin, tápanyag és illóolaj is elveszik. A sárguló kapor fő oka - a szárítás.
Nagyon sok Fontos, hogy szorosan nyomon kövessük a szárítás valamennyi szakaszát, időben átfordítsuk és keverjük össze a zöldeket., tartsa be a megfelelő hőmérsékleti feltételeket. A hűtőszekrényben és a mikrohullámú sütőben történő szárításkor a kaporot a teljes folyamat során lefedni kell.
Hol kell helyesen tárolni?
Ellenőrizze a szárított fűszernövények készségét nagyon egyszerű: a megfelelően szárított kapor az ujjak között dörzsölődik, anélkül, hogy por lenne. Ha a kapor eltörik, morzsolódik, de nem pound, a szárítást folytatni kell.
Javasoljuk, hogy a szárított zöldeket egy sötétített üvegedényben tartsa, szoros fedéllel, hűvös, sötét szobában. Alkalmas cipzáras cipzárral, papírzacskókkal, vászonzsákokkal. Meg kell kerülni a szárított zöldek nedvességét és közvetlen napfényét. Ez hosszú ideig megőrzi a vitaminokat, a mikro- és a makro-tápanyagokat, valamint a növényzet aromáját.
Milyen ételeket adhatok hozzá?
A kapor nemcsak a főzéshez, hanem a független gyógyszerekhez is használható., amely szinte korlátlan mennyiségben használható. A kapor kiváló antiszeptikus és gyulladásgátló szer. A szárított édeskömény levest készítik, segítve a vérnyomás csökkentését, a szívfrekvencia normalizálását, az edények tisztítását.
A kapor is segít csökkenteni a vércukorszintet, és megkönnyíti a cukorbetegség lefolyását. A zöldeket minden ételhez ajánljuk, beleértve a salátákat is, kedvezően befolyásolja a gyomor-bélrendszert, és javítja az étvágyat. A zöld is nyugtató hatású, alvászavarok és stresszes helyzetek esetén ajánlott.
Íze miatt a kapor nem hasonlítható össze más gyógynövényekkel: bazsalikommal, petrezselyemmel, korianderrel. Mindegyik jó a saját módján, de kapor nélkül minden étel íze kevésbé lesz fényes és telített.
A piacon vásárolt zöldek és önmagukban termesztett zöldek közötti választás jobb, ha előnyben részesítjük a második lehetőséget. Még több Most a kapor akár otthon is termeszthető. Ebből a célból a lakásban speciális raklappaléták és tőzegcserepek használatosak.
A szaküzletekben sokféle adalékanyag található, amelyeknek köszönhetően ezek a zöldek rendkívül egyszerűek lesznek. Nem sok helyet foglal el. Azt is elhelyezheti az ablakpárkányon. Ez egy nagyszerű alternatíva a zöldek felvásárlására a piacon.
