II. Felvilágosodott császárné alatt Oroszországban új növényi növények jelentek meg - burgonya, karfiol. A burgonya, bár nem ellenállás nélkül, lett a „második kenyér”. Karfiol kevésbé szerencsés. Nem volt zavargások az importált példátlan zöldségről, de még kevésbé népszerű, mint amennyit megérdemel. És hiába. Ez a cikk megmondja, hogyan kell főzni a különböző leveseket karfiol használatával, valamint a krémleveset és a levest ezen összetevő alapján.
A növényi és ellenjavallatok hasznos tulajdonságai
A karfiol kalóriatartalma kicsi - körülbelül 30 kilokalória 100 g-nál, de a beszéd után nem csak azért szeretjük őt. A karfiol lenyűgöző vitaminokat tartalmaz. (C, B1, B2, B6, PP, A, H, folsav). Az éghajlat, az időjárás és az agrotechnológia függvényében az aszkorbinsav (C-vitamin) tartalma 40–95 mg / 100 g nyersanyagra változik.
Emellett a karfiol lényeges mikroelemekben gazdag: kálium, vas, cink, réz, mangán, kobalt, jód, szelén, foszfor. A karfiolban viszonylag kevés fehérje van - átlagosan 2,5 mg / 100 g, de ez több, mint fehér káposzta esetében.
Karfiol - könnyen emészthető diétás termék. A fehérvel ellentétben megengedett a gyomorfekély és a nyombélfekély kialakulása. Karfiol ételek hozzájárulnak az epe szekréciójához, és ez hasznos a máj- és epehólyag-betegségekben. Jól ismert függőség a karfiol számára azok számára, akik fogyni szeretnének.
annak nem ajánlott:
- a gyomor fokozott savasságával, a peptikus fekély akut exacerbációjával, bélgörcsökkel, enterokolitissal;
- köszvény, magas vérnyomás, vesebetegség, pajzsmirigy;
- a közelmúlt hasi műveleteivel;
- allergiák, valamint az egyéni intolerancia.
Meghívjuk Önt, hogy nézzen meg egy videót a karfiol előnyeiről és veszélyeiről:
Főzés főtt hússal
Klasszikus recept
4 főnek szüksége lesz:
- hús (vagy csirke) húsleves - 800 g;
- karfiol - 200 g;
- burgonya - 1-2 db;
- zeller - 50 g
- sárgarépa - 50 g;
- hagyma - egy kis fej;
- petrezselyem, kapor (5 g)
- A karfiol óvatosan szétszereli a gyökér-virágzatot, adjon hozzá sózott vizet 20 percig. Ez azért szükséges, hogy megszabaduljon a lehetséges férgektől és rovaroktól. A jelenlegi szupermarketekből származó káposzta esetében azonban egy ilyen ajánlás szükségtelen lehet.
- Forraljuk fel a levest. A burgonyát kockákra vágják, egy serpenyőbe tesszük, főzzük.
- 7-10 perc elteltével apróra vágott hagyma. Nagy sárgarépa dörzsölje vagy vágja köröket, vékony lemezeket (ez kívánatosabb). Chop zeller. Elkészített gyökerek forró levesbe mártva.
- Várjon 5-7 percet, tegye karfiolt.
- 5 perc múlva dobja a zöldeket ott, próbálja meg hozzáadni a sót, ha a húsleves só alatt volt.
- Próbálkozzon újra, ha szükséges, dovarit egy kicsit, kapcsolja ki a tüzet.
- Hagyjuk állni 15 percig.
100 gramm e levest tartalmaz: Kalória - 23 kcal; fehérjék - 2 g; zsírok - nyomok; szénhidrátok - 2,9 g
Kínálunk egy videót a főzéslevesről karfiolával:
Cukkini
Az ilyen leves készítésének módja nem különbözik a fent leírtaktól. Az egyetlen különbség az, hogy a karfiol mellett apróra vágott cukkini is hozzáadódik.
Segítség! A fiatal cukkini rendkívül gyorsan főz, így nem szabad hozzáadni a káposzta mellett, hanem egy vagy két perc múlva, hogy ne forraljanak le egy íztelen tömegre.
Sertésborda
Ezt a levest kétféleképpen lehet elkészíteni.
- Első módszer különbözik a fenti recepttől, hogy a sertésborda aranybarna kéregre sült, és a húslevesben a főzés kezdetén helyezkednek el.
- Második út - töltelék leves. A húsleveset a bordákból főzik.
- Hideg, sós vízben helyezzük, és körülbelül egy órát főzünk. Ne felejtse el eltávolítani a habot!
- Amikor a bordákat főzzük, a burgonyát hozzáadjuk a serpenyőhöz, adott esetben a szemek íze semleges, például rizs.
- 10 perc múlva adjunk hozzá karfiolt.
- Néhány perccel a teljes készenlét előtt a kötszer egy serpenyőben - hagymában, reszelt sárgarépával együtt sült.
Zöldek
Egy ilyen leveshez jó, ha a zöld répa (répa), a spenót, a zöldhagymát, a retek zöldét használjuk. A tavasz hasznos lesz a vitaminok, az első vadon élő gyógynövények (snyt, csalán, stb.) Forrásaként. Az apróra vágott zöldeket a végén kell lerakni a serpenyőben - szó szerint egy-két perccel a főzés vége előtt.
Krémleves
Egy jó szakács soha nem korlátozódik ilyen egyszerű tipikus receptre. Itt van a régi technológia, amelyet Elena Molokhovets ír le (a jelenlegi és a modern intézkedések tekintetében).
Krémleves karfiollevesben (Helen Molokhovets receptje). Szükség lesz:
- 1 kg marhahús;
- 200 g borjúszár;
- 1200 g karfiol;
- petrezselyem;
- zeller;
- póréhagyma;
- vaj;
- 2 tojás;
- lisztet.
- Forraljuk fel egyszerű levest (főzés közben, petrezselymet, zeller, póréhagyma), törzset.
- Karfiol rendezni, vágni a megfeketedett helyeket, szétszerelni egyes rügyekbe, álljon hideg sós vízben.
- Válassza ki a legjobb kocheshki-t, forró vízbe mártva, forraljon fel, szitán húzza. Ezután egy kis serpenyőbe vigyünk, adjunk hozzá egy kicsit feszült húsleveset, főzzük, amíg kész.
- Finom apróra vágjuk a másik tésztát, tedd egy serpenyőbe, tedd kb.
- Fedjük le ezt a serpenyőt fedéllel, tegyük egy serpenyőben forró vízzel, és pároljuk, modern nyelven, vízfürdőben, amíg puha lesz. Forraljuk fel a vizet a serpenyőbe.
- Amikor a káposzta puha, törölje át egy szitán.
- Elkülönítve, barnaítés nélkül, vajban (0,5 kanál), egy evőkanál lisztet pirítsunk. Öntsük a részeket üveg feszes húsleves, őröljük az eredményül kapott tömeget sima.
- Adjuk hozzá a kapott mártást a burgonyapürébe, keverjük össze.
- Puree a maradék húsleveshez.
- Keverje össze 2 sárgáját alaposan 0,5 pohár krémmel, öntsön bele is.
- Forraljuk fel, de ne forraljuk fel.
- Korábban főtt kocheshki tureen, öntsünk forró húsleves, tálaljuk.
További részletek a különböző karfiol krémlevesekről itt találhatók, és hogyan készíthetjük el a könnyű és tápláló leveseket, burgonyapürét, olvassuk el ezt a cikket.
káposztaleves
Néha kérdés merül fel - lehetséges-e főzni a karfiolot? A káposzta leves nem káposzta leves. A Schi egy teljesen különféle orosz konyha étele, amely egyedülálló főzési technológiával rendelkezik. Alapvetően különböznek a többi zöldséglevestől. néha a közös karfiol-káposzta leves receptek a közönséges zöldséglevesek. Valódi scham-nek nincs semmi köze. Ez azonban egy teljes, ízletes első fogás.
Itt van az egyik recept (4 fő részére). Szükséges:
- hús (csirke) húsleves - 1 l .;
- karfiol - 400 g;
- Bolgár bors - 1-2 db;
- sárgarépa - 1 db;
- hagyma - egy kis fej;
- bors, só, kapor, petrezselyem.
- Töltsön karfiolot forró levesbe, virágzatokra szétszerelve, 7-10 percig főzzük.
- Bolgár paprika kockákra vágva, alacsonyabb, mint ugyanaz.
- A hagymát és a reszelt sárgarépát növényi olajban sütjük, majd főzzük 5 percig a serpenyőbe.
- Kapros, petrezselyem, só, bors hozzáadódik az ízléshez.
Lehetőségek az ételek kiszolgálására
A karfiol ételek nem olyan gyakori vendégek az asztalunkon. Ezért az ilyen levest egy tálcából közvetlenül a serpenyőbe öntjük, sőt, mozdulattal. A karfiolleves egy tálban kell felszolgálni, egy speciális öntő kanállal. mély fűtött lemezekben. A leves-pürének különleges bouillon csészéket kell biztosítania.
Az ilyen levesek fekete kenyérrel nem kívánatosak. A fekete kenyér durva és torzítja a finom étel ízét. A karfiollevesek esetében csak fehér kenyér kenyér ajánlott. A levespürét kekszekkel tálaljuk. Külön elküldjük a zöldeket, tejföllel. Itt lesz a komédia.
Egyértelmű, hogy a karfiol ételek messze nem korlátozódnak egyedül a levesekre. De erről - máskor.
