Savanyú káposzta klasszikus recept

A káposzta egyedülálló ízét és gyógyító tulajdonságait a szlávok fedezték fel az aktív növénytermesztés időszakában a földterületükön.

A káposzta (pácolás) legegyszerűbb elkészítésének elsajátítása lehetővé tette, hogy a téli és őszi időszakban az élelmiszer napi adagjába kerüljön, hogy kiegészítse a testet a C csoport és a mikroelemek vitaminjaival.

A finom főtt friss káposzta fő feltételei:

• késői érésű káposztafajták kiválasztása, mivel a cukortartalom kétszer olyan magas, mint a középérés, ami jelentősen javítja az erjedés vagy erjedés folyamatát.
  
• a címsor használatának alapos feldolgozása, amely a zöld levelek és a szennyezett helyek eltávolítását jelenti;
  
• a fejnek közepes méretűnek és egyenletesnek kell lennie;
  
• a savanyító tartálynak szélesnek kell lennie a levegővel való maximális érintkezés miatt a jobb fermentáció érdekében;
  
• nem használható pácoló szárban: felhalmozódik a nitrátok és más káros anyagok.

A torma házi készítésének feltételei.

Itt találja meg a jácint ültetésének és gondozásának szabályait.

Hogyan lehet a rózsákat dugványokkal terjeszteni, olvassa el a linket: //rusfermer.net/sad/tsvetochnyj-sad/vyrashhivanie-tsvetov/razmnozheniya-roz-cherenkami.html

A tartály kiválasztása pácoláshoz

A savanyú káposzta ideális tárolója bármilyen fából készült edény lesz: egy vályú, hordó, kád vagy kád.

Fából készült edények az ókori savanyúságokból tölgy vagy hársfaból készültek.

A tölgy kéregben lévő tanninok nem csak a zöldség eredeti ízét megőrzik, hanem jelentősen javítják.

A Lipa is optimális a pácoláshoz, mivel a fa kiváló antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, és nem változtatja meg a késztermék ízét.

Ha a hordók hosszú ideig üresek, akkor érdemes vízzel forrni, vagy lúgos oldattal (víz és szóda) kezelni őket.

A kénnel is fumigálhat, de ez a feldolgozási módszer türelmet és gondos előkészítést igényel. Elég, ha az új tartályt vízzel töltjük meg, és 10-20 napig hagyjuk, időről időre megváltoztatva a telepített vizet frissre.

A modern háziasszonyok gyakran szembesülnek a fa csomagolás megtalálásával. Ebben az esetben használjon széles méretű edényeket vagy különböző méretű sterilizált üvegedényeket.

Káposzta szeletelési lehetőségek

A klasszikus recept szerint elkészített káposztát hosszanti rudakra, vékony csíkokra vágjuk, nagy darabokra vágjuk, négyzetekre vagy háromszögekre vágjuk. Minél kisebbek a káposzta darabjai, annál gyorsabban lesz kész.

A telítettebb íz érdekében azonban nagy darabokat kell készíteni. Először vágja le a szárat egy éles késsel, majd ossza meg a fejet négy egyenlő részre.

A szakácsoknak javasoljuk, hogy keresztirányú vágásokat végezzenek, mivel ez lehetővé teszi, hogy a káposzta ne vágjon el vonzó megjelenést a szeleteléskor.

A bazsalikom a meleg ételek ízesítésére szolgál. A bazsalikom szárításának alapvető szabályai.

Tudjon meg többet, ha rákattint a száraz menta linkre: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/myata.html

Klasszikus recept

Ez a recept eléggé fárasztó és jelentős időt vesz igénybe. A következő termékeket előzetesen fel kell készíteni:

• 3 fej káposzta;
• 3 evőkanál. l. só (jobb durva);
• 2 evőkanál. l. cukor;
• tiszta káposzta levelek (10-20 darab);
• ízesítõborsó borsó;
• 7 sárgarépa;
• 6 -9 darab közepes méretű babérlevél;
• fa tartály;
• fa kör és zúzó;
• egy darab vászon ronggyal vagy gézzel.

Káposzta és sárgarépa nashinkuyte vagy darabokra vágja. A főtt zöldségeket előzetesen elkészített kádakba helyezzük 4-5 fogadás rétegben.

Mielőtt a káposztát fadobozba rakná, óvatosan kézzel kell gyúrni. Ebben az esetben a lé kiválasztása aktívabb lesz. Várjon, amíg a sószemek teljesen feloldódnak a gyümölcslében.

A fokhagyma szárításának fő titkai otthon, olvassa el honlapunkon.

Ismerje meg, hogyan kell helyesen szárítani a hagymát, hogy megőrizze hasznos tulajdonságait: //ru-farm.ru/forlady/konservy/sushka/luka.html

Ezután, a hordó alján, tegyen egy réteg vastag káposztalevelet, és apróra vágott káposztát tegyen rá. Minden fül után a tömeget egy hosszú, fából készült zúzószerszámmal tömörítjük, ezáltal hozzájárulva a lé kiválasztásához.

Szeletelt sárgarépát helyezzen a rétegek közé. Ha szükséges, adjunk hozzá Antonovka almát, borsot, koriandert, hagymát, stb.
A klasszikus recept szerint savanyogva néha apróra vágott vagy apróra vágott káposzta sorokat helyeznek a fejek felére.

Amikor feltölti a fa tartályt a tetejére, fedje le az utolsó réteget káposzta levelekkel és egy darab ruhával. Helyezzen bármilyen nehéz terhelést az anyagra: egy kő, egy üveg edény, töltött serpenyő stb.

A fermentációs folyamat egyik fontos tényezője az a helyiség hőmérséklete, amelyben a tartályt tárolják. Az optimális hőmérséklet 19-24 fok.

Ezen a hőmérsékleten a fermentáció körülbelül 7 napig tarthat. Pár nap múlva az első erjedés jelei megjelennek - buborékok vagy hab. A káposztát két nap alatt kell nyírni a nyírrúddal, hogy elkerülhető legyen a további gázok.

Ha a tuskó megállítja az aktív habzást, akkor a fa kör, a ruha, a rakomány eltávolításra kerül, és az új káposzta levelei a fa tartály felületére kerülnek.

A megfelelően előkészített káposzta egyik fő jele a fehér, sárgás vagy borostyánsárga szín és a szagot nem csökkentő szag. A sóoldat konzisztenciája a zavarostól a fényig átlátszóig változik.

A káposzta hordóját hűvös helyiségbe kell helyezni, a terhelést csökkenteni és 6 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten tárolni. A tárolás során biztosítani kell, hogy a sóoldatot folyamatosan fedje le.

A felületen lehetőség van a penész megjelenésére, amelyet óvatosan eltávolítanak, és a fa körét, súlyát és gézjét néha forró vízzel mossuk.

A legfontosabb dolog a technológia gondos betartása és a minőségi összetevők kiválasztása. A savanyú káposzta ízének maximalizálása érdekében hús- és halételekkel, kiváló minőségű növényi olajjal kell felszolgálni.