A tejzsír minőségének értékelése során az egyik kulcsfontosságú kritérium.
Ez a mutató fontos annak ismerete, hogy a termék termelői - értékét a piacon, és a vevő - a legmegfelelőbb ital kiválasztására használják.
Az alábbiakban ismertetjük, hogy az indikátor mennyire függ, hogyan ismeri fel és milyen módon változtathat.
Mi határozza meg a zsírtartalmat
A zsír lehet relatív és teljes. A mindennapi életben a leggyakrabban az első kifejezést használják. Például, ha a csomagolás 1,5% zsírt tartalmaz, ez azt jelenti, hogy 1,5 g zsírt tartalmaz 100 ml termékben. Ez a mutató széles tartományban változhat: 0,5% és 6% között. Számos változatlan és változó tényezőtől függ:
- Breed. Ez az egyik fő tényező, amely meghatározza a zsír százalékos arányát. Minden tejfajta esetében van egy bizonyos tejzsírtartalom, amelyet rendkívül nehéz megváltoztatni, még az összes többi tényező korrekciójával.
- Öröklődés. A kövér tej anyától és apától örökölhető, ezért a tenyészállatok esetében csak azokat a nőstényeket kell kiválasztani, akiknek a tejzsír-mutatói magas szinten vannak, valamint a kiváló minőségű tenyészbikákat kell kiválasztani.
- Termelékenységet. Minél magasabb a tejhozam, annál alacsonyabb a zsírtartalom.
- Az állat kora. Természetes, hogy az életkorral csökken a zsírtartalom szintje, és néha még ennél is alacsonyabb, mint a fajta által előírt szabványok.
- Szezon és környezeti hőmérséklet. Nyáron a zsírtartalom csökkenhet a hő, a magas vízfogyasztás és a lédús, friss takarmány, a növényzet miatt. A nyári hónapokban az állat legeltetési tartalma nagyon kedvező hatással van a termék minőségére, és télen - a friss levegőben sétál.
- Szoptatás. A laktáció teljes időtartama alatt a zsírtartalom jelentősen változhat. Tehát az első hónapokban alacsonyabb, az utolsó (8-9 hónap), amikor a tejhozamok száma csökken.
- Buryonka táplálkozás (beleértve a takarmány mennyiségét és minőségét). A túlhevüléstől a százalékos arány csökken. Ez változhat az egyes élelmiszerek étrendjének bevezetésével vagy visszavonásával. Tehát a széna és a gyökerek mindig növelik ezt a számot, és a szilázs csökken.
- A tehén egészsége.
- Az ellés száma. A zsír index általában a 4. borjú születése után nő.
Milyen zsír tehéntej
A különböző tejtermékek különböző zsírtartalmúak. Ugyanakkor az otthoni és a tároló tejtermékek mutatói is eltérőek lesznek.
Tudod? 14% -os rekord tejzsírtartalmat regisztráltak Jersey-fajták esetében, míg az átlagos fajtafajta 4,5%.
otthon
A házi tej általában gőzre vagy csak egy egész termékre vonatkozik. Párolt tejet a fejés után néhány órán belül hívhatunk. A zsírtartalom általában 3,5 és 4% között van. Egy idő elteltével a zsír szintje csökken.
üzlet
A polcokon különböző tejfajták találhatók, amelyekben a zsír indikátor változik. Ezt azért teszik, hogy kielégítsük a különböző táplálkozási szokásokkal rendelkező emberek szükségleteit: étrend, sport, gyerekek, bizonyos betegségekkel, stb.
A tej típusai:
- egész - a terméket semmilyen feldolgozásnak nem vetették alá, de a szilárd részecskéket egyszerűen megtisztították. A termék zsírtartalma 3,25-4%;
- sovány - a szint 1-2%. Az ilyen tejet leggyakrabban a közétkeztetésben, az élelmiszertermelésben stb. Használják;
- lefölöz - a zsírindex 0,1-1%;
- megerősített - a termék megnövekedett mennyiségű aszkorbinsavat tartalmaz, de ez nem befolyásolja a zsír szintjét. A megerősített termék akár 3,5% zsírt is tartalmazhat, vagy kevesebb vagy többet tartalmazhat;
- olvasztott - az olvadt termék zsírtartalmának százalékos aránya 3,2% és 6% között lehet;
- magas zsírtartalmú - A zsírszint 4,5-6%. Jellemzően az ilyen termékeket nagy zsírtartalmú mutatókkal rendelkező állatokból lehet beszerezni.
Tudod? Minden évben a bolygó népessége közel 600 millió liter tejet fogyaszt, ami alkot körülbelül 160 ezer liter naponta.
Hogyan határozzuk meg a hazai zsírtartalmat
A legpontosabb százalékos arány csak a laboratóriumi vizsgálatok után található. A gyárban a tejben lévő zsír mennyiségét egy százalékos pontossággal tudjuk megismerni. 
De még otthon, trükkös eszközök nélkül is ellenőrizheti, hogy mennyire jó minőségű tejtermék van.
Fontos! Kell megértsék, hogy ez a módszer lehetővé teszi, hogy csak hozzávetőleges értéket kapjon, az egész számban kifejezve. Ily módon lehetetlen nem csak százszáz- vagy ezredmásodpercet, de akár egy százaléka is tudni.A zsírtartalom méréséhez rendszeres mérőpohárra van szükség, szigorúan függőleges falakkal, élek nélkül. A vizsgálatot megelőzően a tejet alaposan meg kell rázni, öntsük egy üvegbe a 100 ml-es jelig, majd szobahőmérsékleten egy éjszakán át, vagy legalább 6-8 órán át hagyjuk. Egy meghatározott idő elteltével a zsír elkezd szétválasztani a többi frakciót, összegyűjtve a tetején. Sárga árnyalata lesz, mert nem nehéz megkülönböztetni a frakciókat.
Most meg tudod mérni a kapott réteget egy vonalzóval. A milliméterben kifejezett értéke százalékban szükséges indikátor lesz. Ez azt jelenti, hogy durván elmondható, hogy 1 mm-es krémréteg a zsír egy százalékának felel meg. De meg kell érteni, hogy a felülről összegyűjtött krémben nincs 100% -os zsír, így ez az eredmény nem tekinthető pontosnak.
Hogyan ellenőrizhető a tej minősége otthon: videó
Hasznos tippek
Néha a zsírtartalmat meg kell növelni vagy csökkenteni. Ezt több egyszerű, de hatékony módon lehet elvégezni.
Jó hatással van a tej zsírtartalmára, növelve a tehénpép diétáját.
Hogyan növelhető
Lehetőség van a termék zsírtartalmának növelésére, hogy még ízletesebbé és táplálóbbá váljon, valamint értékesítéskor növelje annak értékét. A mutató növelésének titkai:
- adag. A friss zöld fűben lévő állat táplálásakor a zsír növekedése észlelhető. Nyáron a tehenet legelőn kell legeltetni.
- Masszírozó tőgy. Ezt minden fejés előtt el kell végezni. Ez az eljárás serkenti a stagnáló tej felszabadulását, amelynek a zsírszintje a legmagasabb.
- Az "elülső" tej átadása. A fejés első másodpercében előállított tej általában kevésbé zsíros. Ha önálló tartályba keveredik, akkor a további termék zsírmennyisége automatikusan növekszik. Emellett ez a trükk növeli a folyamat higiéniáját.
- Az állatot gondosan „befejezni” kell az utolsó cseppekre. A maradék tejben a zsír a legmagasabb.
Fontos! A zsírnövekedés miatt a diéta ízlésének köszönhetően nem szenvedhet! Például a cukorrépa, a káposzta és a szilázs kifejezett utóízet ad a tejnek, és a melasz növeli a keményítőt. Állítsa be az étrendet, hogy nagyon sima legyen.
Hogyan lehet csökkenteni
A zsírtartalom csökkentése érdekében a tejet keskeny edényekbe kell önteni (ez kényelmesebb lesz vele dolgozni), és tegyük egy olyan helyre, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 10 ° C-ot 8 órán keresztül. Ezután a zsírréteg elválik és lebeg a tartály tetejére, ahol könnyen eltávolítható. A tej egyharmadát is leeresztheti, a többit pedig sovány formában használhatja.
Az arány további csökkentése érdekében hideg tejet keverhet egy habverővel - a krém a fémrudakon marad. Az íze azonban nagymértékben változhat.
Így a tejben lévő zsír százalékos aránya fontos kritérium, amely meghatározza a termék előnyeit, ízét, költségét és általános minőségét. Bár az egyes tehenek tejzsírtartalmát a fajta határozza meg, ez a mutató kissé megváltozhat, és független változása nem igényel sok erőfeszítést.
Vélemények
