A fácánhús igazi finomság, így minden évben sok vadász megy az erdőbe, hogy megszerezze ezt a madarat. Miután a régóta várt játékot végül betakarították, új probléma merül fel a madár vágásával kapcsolatban. A fácán hasított teste különös érzékenysége miatt figyelemre méltó, és annak érdekében, hogy az öntettel ne károsítsa, bizonyos szabályokat kell követni. És a vágott test előkészítése főzésre is saját jellegzetességekkel rendelkezik.
Konyhai eszközök
Kiváló minőségű fácánvágáshoz szükséges a megfelelő leltár. Szüksége van:
- közepes méretű vágódeszka;
- konyhai kések sora "szakács trojka";
- konyhai csipeszek;
- körülbelül 20 cm hosszú zsineg vagy nejlonszál;
- mély medence;
- konyhai eszköz a hasított test beégetéséhez.
Hogyan kell megfelelően és gyorsan megragadni
A madár kezdeti feldolgozása a hasított test kinyitásával kezdődik. A legtöbb esetben ez a folyamat gyakorlatilag nem különbözik más madarak lebontásától, de saját titkai vannak. A szabályok betartásának elmulasztása károsíthatja a húst, ami a kulináris érték elvesztéséhez vezet.
Ismeretes, hogy a tojások nagy mennyiségű vitamint és tápanyagot tartalmaznak. Olvassa el a fácán tojás felhasználásának előnyös tulajdonságait és módszereit.
A fácán csapást az alábbiak szerint végezzük:
- Először is, a hasított testet először a kopasztáshoz kell előkészíteni - ez a fácán több órán át tartott a fagyasztóban. A vadhús sűrűbb szerkezetű, mint a háziállatoknál, ezért a hús előzetes fagyasztása hozzájárul a rostok lágyulásához. Ennek eredményeképpen könnyebben eltávolíthatjuk a nagy és a kis tollakat is.
- A kopasztás a legnagyobb tollak eltávolításával kezdődik. Tegye ezt egy mély medencében annak érdekében, hogy elkerülje a zúzott tollak terjedését a szobában. A folyamatot óvatosan végzik a tollazat növekedése mentén, hogy ne sértse meg a finom bőrt. A tollakat kis csokrokkal, könnyű mozdulatokkal kell eltávolítani. De ha az egész madarat főzni kívánja, a tollakat egyedileg el kell távolítani, különben károsíthatja a hasított test finom szöveteit.
- Miután eltávolítottuk az összes nagy tollat, el kell végezni a fő farok eltávolítását. Az eljárást ugyanazzal az elvvel hajtjuk végre, mint a nagy tollak kopasztása. Ugyanakkor a tollazat eltávolítását a farok oldaláról kell kezdeni, simán és fokozatosan a fej felé haladva. A kényelem érdekében a bőrt kissé meg kell húzni - ez nem csak javítja a kopasztás hatékonyságát, hanem a hasított test túlzott károsodását is.
- Végül a madár végső tisztítása a tollmaradékokból, valamint a kicsi és nehezen elérhető tollasodásból történik. Ehhez használjon speciális konyhai csipeszeket, amellyel könnyedén eltávolíthatja a legkisebb tollakat is.
Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a fácánok legjobb fajtáival, és vegye figyelembe az arany és a fehér fácán jellemzőit.
Hogyan szétválaszthatja a bolyhot
A fácán kitépése után a hasított testen maradványok maradnak. Lehetőség van arra, hogy csak egy nyílt láng alatt énekelt rövid idő után megszabaduljon. Gyakran ilyen célokra speciális konyhai gázégők használhatók. Abban az esetben, ha nincs, az énekelés nagy könnyebb vagy gázégővel történik.
Az eljárást nagyon óvatosan végzik el, hogy a bőr ne égjen. Ehhez zökkenőmentesen, de élesen hajtson végre egy nyílt lángot a bőrön maradó fluffon. Ha lehetséges, kerülje a hosszantartó érintkezést a csupasz bőrrel, hogy megakadályozza a madár finom szövetének károsodását. 
Miután a pelyhét teljesen eltávolították a madár testének felületéről, alaposan le kell mosni folyó víz alatt. A legjobb, ha hideg vagy enyhén meleg vizet használunk, mivel a karosszéria agresszív énekelése után a forró víz hátrányosan befolyásolhatja a bőr integritását, vagy a fácán hasított testének esztétikai értékének elvesztéséhez vezethet.
Minden bizonnyal hasznos lesz a fácánok tenyésztésének otthonában.
Mosás után a bőr végső tisztítása a bolyhos maradékokból konyhai csipesz segítségével történik. Ha az eljárást rendesen és helyesen végezték, a fácán hasított testének bőrét nem veszíti el.
Hogyan béleljük be a belsejét
A tollazatból eltávolított játék további feldolgozása biztosítja a bélrendszer eltávolítását. Ehhez:
- A nyakon, a csőr alatt, vágjon egy hosszúkás lyukat.
- A kapott lyukban meg kell ragadnia a nyelőcsövet és levágni.
- Ezt követően óvatosan készítsen egy metszést a bőre fölött a goiter felett.
- A goiter fölötti bőrön átmenő lyukon keresztül a nyelőcső és a nyálkahártya a többi nyelőcsővel gondosan levágásra kerül. A vágott nyelőcső felső része egy húrral vagy egy nejlonszálral van összekötve, különben a tartalmát a madár belső üregét megfestheti.
- Ezután a has végbélnyílásától a hasi csontig hosszúkás metszés történik. A hasüreget óvatosan kinyitják, különben a sérült bél tartalma szennyezi a hasított testet.
- Két ujját (index és közép) behelyezünk a hasüregbe, majd az összes szervet - a belek kivételével - finoman eltávolítják a belsejéből.
- Miután a szerveket eltávolítottuk, körbefutás történik a végbélnyílás körül, majd a belek a bemetszésen keresztül visszahúzódnak.
- A bélelt hasított testet folyó víz alatt alaposan mossuk, majd papírtörlővel szárítjuk.
Hogyan kell faragni egy madarat főzéshez
A legtöbb esetben a hámozott és bélelt játékot egészben sütik, de szükség esetén, a recept követelményeitől függően, a madár különálló töredékekre oszlik a kényelmesebb előkészítés érdekében. Ehhez:
- Vágja le a fejét, majd a lábak alsó részét az ízület mentén, az izomszövetig, és szétválasztja a nyakot a hasított testtől.
- Ezután tedd a játékot a mellére, vegye a combot, és vágjon a csonthoz a csukló fölé. Ezután az egyik lábát elválasztjuk a csukló mentén, majd a másikat.
- Ha az egyén meglehetősen nagy, akkor szükség esetén minden egyes láb két részre osztható. Ebben az esetben meg kell ragadnia az összekötő csuklót, rá kell helyeznie a késlapát, sima, enyhén nyomó mozdulattal a csukló mentén, vágni.
- A lábak elválasztása után menjen a szárnyak vágásához. A szárnyat a kezével tartva meg kell találnia a kis testtel való kapcsolatának helyét, majd egy kis nyomómozgással a csukló mentén, hogy elválassza azt a fő résztől.
- Ezután külön kell választanod a hátat a melltől. Ehhez a kést a hasított test középpontjába helyezzük, majd mindkét oldalon a gerincvel párhuzamosan vágjuk.
- Szükség esetén végezze el a filé elválasztását a szegycsonttól. A szegycsontot egy vágódeszkára helyezzük, a hátszín felfelé, majd a szegycsont csontja mentén, a filét mindkét oldalról gondosan vágjuk.
Egyetértek abban, hogy elkapjanak egy élő fácánt. Fontolja meg a népszerűen bevált módokat, hogy elkapják ezt a madarat.
A fácán hasított test finom és finom termék, ezért annak érdekében, hogy a hús ne roncsolja meg, a madarat megfelelően meg kell tisztítani és vágni. Gyakran ez nem igényel bonyolult és rendkívül speciális tudást - csak annyira, hogy megkapja az utasításokat, a mozgások keménységét, valamint türelmet. 
Ellenkező esetben a túlzott rohanás és a gondatlanság a kiváló termék teljes kulináris alkalmatlanságához vezethet.
