Zelenushki nagyon gyakori gomba, kétséges hírnévvel. A toxicitásról és a mérgezés gyakori tényeiről szóló általános vélemények ellenére ezek az erdei trófeák sok orosz család kedvenc ételei maradnak. Úgy vélik, hogy a megfelelően előkészített zöld evezés nem károsíthatja, de a gasztronómiai öröm minden bizonnyal eljut. Fontolja meg a pácolás és a pácolás legkedveltebb receptjeit.
Hogyan tisztítsuk és mossuk a zöldfürtöket
Zöld ryadovki tekinthető feltételesen ehető gombának. A gyümölcstest gazdag mocsaras árnyalata jellemzi, amely még a hőkezelés után is fennmarad. A termék nyers formában és különleges előkészítés nélkül nem alkalmas fogyasztásra. 
Tekintettel a mérgező anyagok jelenlétére a zöldfűszerek összetételében, előkészítésük bármely módszere magában foglalja a gyümölcs testek alapos tisztítását és mosását. Ezen túlmenően ezek a természeti ajándékok a homokos és homokos szubsztrátokon gyakrabban fordulnak elő, ezért a kupakjuk és a lábuk szinte mindig sűrű homokkal borított. Néhány gombafelszedő még apró gombákat is kitermel.
Fontos! A zelenushek gyűjtésekor különösen óvatosnak kell lennie, mert ezek a gombák mérgező ikerrel rendelkeznek. A kénsorozatokról beszélünk, melyet kisebb méret, fényes sárgás-kén szín, hús, keserű íz és kellemetlen szag jellemez. A hasonló meleg és leválasztott sorok kevésbé veszélyesek. Ők is rossz illatúak, és keserű húsuk van.Javasoljuk, hogy azonnal rázza le a talajmaradványokat, és otthon az összegyűjtött trófeákat egy órán át meleg vízben kell áztatni. Ez alatt az idő alatt a gombalemezek teljesen kinyílnak, így a homokszemcsék belülről kifolyhatnak. Ennek a folyamatnak a fokozása érdekében 10 percenként meg kell keverni az áztatott betakarítást.
Néhány háziasszony javasolja, hogy áztasson egy speciális sóoldat elkészítéséhez. Fontos, hogy a folyadék 3-4-szer nagyobb legyen, mint a gyümölcsök száma. Ezen túlmenően, a megadott idő alatt a vizet legfeljebb 3-szor kell cserélni. Ezt követően a gombákat külön-külön alaposan mossuk és áthelyezzük egy másik mélyedénybe. Az elkészítés utolsó szakaszában a gombákat folyó vízben kell mosni a sómaradék eltávolításához.Tudod? A középkori Európában a legszebb erdei ajándékok közé tartoztak a zöldfák. A piacokon a deli szarvasgombákkal és morelekkel párhuzamosan értékesítették.
Hogyan sós zöldfüves gomba a téli
A téli időszakban számos recept áll rendelkezésre az erdei trófeák betakarítására. Sok gombafelszedő az áztatással, valamint a blanšítással elemi módszereket alkalmaz. Az utóbbi időben a rossz ökológiát és a lehetséges gomba-mérgezést figyelmeztető kutatók publikációi egyre gyakrabban jelentek meg. Ezért a hideg sózási technológiát óvatosan és kevésbé gyakorolják. 
Hideg áztatás
Ez a módszer csak az első pillantásra tűnik egyszerűnek. A folyamatban vannak árnyalatok, amelyek tudatlansága hátrányosan befolyásolhatja a fogyasztók egészségét.
Ismerje meg, hogyan kell a gombákat a télen a dobozokban, valamint a savanyú rókagombákat és a vadon termő gombákat.
Tehát folytatjuk a munkát:
- Először elő kell készítenünk egy folyadékot a zöldfüvek áztatásához. Minden 5 kg-os gomba esetében egy pohár asztali sót feloldunk egy meleg vízben.
- Most a megtisztított és mosott gombákat egy nagy zománctálba öntsük. Tehát legalább 10 órán át kell állniuk. Fontos, hogy ez az időszak legalább kétszer cserélje a vizet.
- Az áztatás után a gyümölcstesteket friss vízben kell mosni.
- Ezután közvetlenül a sózáshoz lehet menni. Ebből a célból a zománcozott tartályt belehelyezzük, forró vízzel lemosszuk, hagyjuk megszáradni, és a mosott fekete ribizli leveleket és a diót alulra terjeszteni. Helyezzünk egy réteget a levelek tetejére, és ismét hagyjuk őket. A váltakozás folyamatát a sorok végéig ismételjük.
- A serpenyőben a legfelső réteg egy fából készült kör vagy lemez és egy több rétegben hajtogatott steril gézszalvéta. Töltsön rá terhelést.
- Most a sóoldatot öntjük a tartályba. A készítmény elkészítéséhez 3 liter ivóvizet kell főzni, és fel kell oldania egy evőkanál sót.
- A savanyúságot egy hónapig hideg helyiségben kell hagyni. A munkadarab kiváló megőrzése érdekében fontos, hogy a levegő hőmérséklete + 5-6 ° C legyen. A hőmérő negatív mutatói elfogadhatatlanok.
Fontos! Ügyeljen arra, hogy rendszeresen ellenőrizze a savanyúságok állapotát és a sóoldat jelenlétét. Ideális esetben legalább 1 cm-es zöldfüvet kell fednie. Elpárologtatása esetén fel kell készülnie egy újra, és fel kell töltenie. Ha a felületen penész alakult ki, akkor azt meg kell távolítani, és a gézrostot és a fából készült kört alaposan le kell mosni forró, sós vízben.
Sózás blanšítással
Ez a módszer megbízhatóbbnak tekinthető, mint az előző. 
A gyümölcstestek előkészítése és mosása után a következő intézkedéseket tervezi:
- Megtisztítsuk a tiszta zöld pelyheket egy zománcozott serpenyőbe és öntsünk vizet úgy, hogy fedezze őket. Forraljuk fel, és hagyjuk, hogy még 10 percig álljon alacsony hőmérsékleten.
- Ezután a skimmert használva megkapjuk a gombát és 3-4 percig hideg főtt vízben merítjük.
- Közben fedjük le a tiszta és száraz zománcáruk alját, ribizli levelekkel, torma és cseresznyével.
- Ismét kivesszük a ryadovit a vízből, és rétegben szétosztjuk, nagyvonalúan öntve (50 g / kg zöldek), kapor, petrezselyem, fokhagymás fogak (legfeljebb 6 darab) és zellerszeletek. A csúcsnak lombozatnak kell lennie.
- Fedjük le a savanyúságot egy fa körrel, tetejére tiszta, több rétegű gézszalvétával és elnyomva.
- A konyhában 1 napig kell tartani a savanyúságot, majd hűvös helyiségbe kell helyezni. 2 hét elteltével az étel készen áll.
Fontos! Ha sózott gombát öntünk vékony torma gyökerekbe, a penész soha nem képződik a sóoldatban.
Videó: hogyan lehet zöldfűszereket pácolni
Zelenushek pácolása
A gomba marinádok népszerűek a sokoldalúságuk miatt. Számos ételhez vannak kötve, és minden asztalon az utolsó helyet foglalják el. Egyszerűen elkészíthető, de különleges ízlésű receptet kínálunk Önnek.
összetevők
Ahhoz, hogy ilyen üres legyen, szükségünk van:
- 1 kg sorok;
- 800 ml vizet;
- 200 ml asztali ecetet (9%);
- 40 g kőzet sót;
- 20 gramm cukor;
- 5 borsóborsó;
- 5 fűszeres szegfűszeg;
- 2 babérlevél;
- fekete ribizli, cseresznye, torma lombozat;
- kapros kalapok.
Kóstoláshoz más fűszereket is hozzáadhat, ami szükséges az íz javításához. Végül is, a gomba királyságból származó zöldek nem különböznek a különleges ízüktől. Ezért ebben az esetben a fűszerek jó arzenáljára kell felállnia.Főzés pác
Ez a receptszakasz az összes említett összetevő kombinálásával áll, kivéve az ecetet. Ezeket forró vízhez adjuk, és forraljuk. 5 perc múlva keverjük össze az ecetet és kapcsoljuk ki a tüzet.
Tudod? A középkori Franciaországban a lovagok megtiltották, hogy a hagyományos parasztok zöld sorokat gyűjtsenek a hozzájuk tartozó erdőkben. Őket magukra hagyták. A tábornokoknak pedig kecske és néhány alacsony értékű gomba lamelláris faját lehetett vadászni.
A pácolás és tárolás folyamata
A pácolás kétféle módon történhet. Ezek közül az első a gombát közvetlenül a pácban főzi, a második pedig külön főzött gyümölcsöket önt. 1 kg főtt zöldfüvekre kb. 300 g marinádra van szükség. 
Íme a kezdőknek az első módszerről szóló lépésenkénti utasításai:
- Töltse fel az előkészített trófeákat marináddal, és forraljuk alacsony hőmérsékleten 40 percig. Fontos, hogy a tésztát gyakran keverjük, és rendszeresen távolítsuk el a forró habot a felületről.
- A megadott idő elteltével öntse a tartalmat a serpenyőből sterilizált üvegbe.
- Mindegyik kapacitásból felülről 1 evőkanál kiöntünk. l. növényi olaj, amely megakadályozza a penészgombát.
- Az üvegeket nejlonburkolatokkal zárjuk le, és hűvös helyre szállítjuk, ahol a hőmérséklet + 1-6 ° C.
Tudod? Tény, hogy a varázslatok nem olyan veszélyesek, mint a halvány varangy. Például ahhoz, hogy egy léggömböcskével mérgezzen, körülbelül 4 kg gyümölcsöt kell enni. De egy aprócska elég 4 ember megöléséhez.Ne feledje, hogy a zöld ryadovki toxinokat tartalmaz. Ezért a biztonság érdekében jobb, ha 25 percig forraljuk a pácolt tésztát. Ha a varratot egy kétséges fémtetővel lezárták, és puffadás jellemzi, ne habozzon eldobni egy ilyen terméket. Ne feledje, hogy a házi gomba betakarítás gyakran a botulizmus veszélye.
Kerülje a kórokozók szörnyű megbetegedését, csak hosszú forrás lehet. Most már tudod, mit lehet tenni a zelenushek betakarításával. Fontos, hogy ne tévesszen meg egy csendes vadászat során. És a termék feldolgozása nem zavaró, és még a kezdő szakácsok ereje is lesz.
