Ha szereted a konzerveket, akkor valószínűleg azzal a problémával szembesültél, hogy melyik jar-t kell megnyitnod ma, mit szeretnél többet - uborka vagy paradicsom, melyet a zöldségek jobban kombinálnak a burgonyával (gabonafélék, tészta stb.). Ennek kiküszöbölésére elkészíthet egy tálat, különféle zöldségeket használva. Az ilyen megőrzés előkészítésének jellemzőit figyelembe veszik a cikkben.
Az ízlésről
Válogatott zöldségek díszíthetik az asztalokat, alkalmasak egy ünnepi és mindennapi ünnepekre. A só és a cukor kombinációja a marinádban egyedülálló ízt ad a zöldségeknek, az ecet savanyú, fűszereket és fűszernövényeket ad nekik. Ezenkívül a pácolt zöldségek egymást is megkóstolják. 
A válogatott zöldségeket a következőképpen szolgálják fel:
- külön edényként - hideg snack;
- más ételek díszítésére;
- a saláták elkészítése;
- hozzáadni a levesek főzéséhez;
- a hús- vagy halételekhez;
- főzzük vele komplex oldalsó ételeket (burgonya + zöldség, tészta + zöldség, rizs vagy más gabonafélék + zöldségek).
Olvassa el a savanyúság, a savanyúság, az adzhika télének betakarítását is.
A dobozok és a fedők előkészítése
Ha azt szeretné, hogy a készítmények ízletesek legyenek, hosszú ideig tárolódjanak, és ne okozzanak egészségügyi problémákat, a zöldség elhelyezése előtt ellenőrizze, mossa és sterilizálja a zöldségeket.
A bankok ellenőrzik a repedések és a lyukasztott nyak hiányát.
A tartályt meg kell mosni tartósítás nélkül háztartási vegyszerek alkalmazása nélkül: erre a célra használjon sót vagy szódát és egy új szivacsot. Ha a konzervdobozok nagyon piszkosak, meleg vízben előzetesen áztathatók. Alaposan törölje le a nyakát - ez az a pont, ahol a szennyeződést leginkább tisztítani kell. Az új burkolatokat nem szabad mosni, elég sterilizálni.
A sterilizáláshoz az Ön számára legmegfelelőbb módon választhat:
- Gőz sterilizálás. Szükséges, hogy vizet tegyünk egy széles serpenyőbe, fedjük le egy fém ráccsal, és tedd rá a dobozokat a lyukkal. A burkolatokat egymás mellett lehet elhelyezni vagy vízbe helyezni. Miután a víz forralt, várjon 15 percet, majd kapcsolja ki. Vigyük át a steril edényeket a tiszta törülközővel a nyakkal lefelé, vegyük le a borításokat egy tiszta villával vagy csipesszel és helyezzük egymás mellett. A sterilizáláshoz gőzölőt használhat.
- Sterilizálás forró vízzel. Ez a módszer kis kannákhoz alkalmas. Tegye őket a serpenyő aljára, és fedje le vízzel (nem forró), amíg teljesen be nem fedi. Merítse a fedeleket a vízbe. Tegye át a potot a tűzre, fedjük le. Amikor a víz forr, egy kicsit csökkentse a hőt, és várjon néhány percet. Helyezzen steril edényeket és borítókat tiszta törülközőre, mint az előző változatban.
- Sütő sterilizálása. Helyezzük a dobozokat fűtetlen sütőbe rácson: nedvesítsük le a lyukat, szárítsuk le. A burkolólapok egymás mellett, fordított üvegek tetején vagy a sütő alsó szintjén helyezhetők el. Állítsa a hőmérsékletet 120 ° C-ra, tartsa szárazon a nedves tégelyeket, és 15 percig szárítsa meg. Tegyen egy tiszta törülközőt.
- Mikrohullámú sterilizálás (mikrohullámú sütő). Öntsünk egy kis vizet az edényekbe, helyezzük át a mikrohullámú sütőre, állítsuk 800 wattra. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy csak kis dobozokat lehet sterilizálni, korlátozott mennyiségben és fedél nélkül.
- Sterilizálás kálium-permanganáttal. Ha nincs más sterilizálási módszer alkalmazása, akkor a tiszta tartályokat és fedeleket kálium-permanganát-oldattal öblíthetjük 15-20 kristály 100 ml vízben.
- Mosogatógép sterilizálása. A mosott edényeket és fedeleket a mosogatógépbe helyezik, ne használjon semmilyen mosószert, ne tartalmazzon a legmagasabb hőmérsékletet. Általában nem haladja meg a 70 ° C-ot, de azok szerint, akik ezt a módszert próbálták, a megőrzés nem romlik és nem duzzad.
Fontos! A sterilizálás folyamán a bankok egymástól bizonyos távolságban helyezkednek el, hogy ne lépjenek ki az érintkezésből.
Recept 1
Ez az opció élénk színekkel, gazdag illattal és különféle zöldségekkel - cukkini, karfiol, uborka, paradicsom, paprika és mások.
Összetevők szükségesek
A marinálási szükséglethez (1 literes edény alapján):
- squash - 1;
- squash - 1 nagy vagy 2-3 kicsi;
- sárgarépa - 1 közeg;
- hagyma - 1 közeg;
- fokhagyma - 2 nagy szegfűszeg;
- uborka - 1;
- karfiol - 1 kis fej;
- Bolgár bors - 2;
- vörös és barna paradicsom - 10;
- cseresznye paradicsom - maroknyi;
- chili - 1 gyűrű 1 cm vastag;
- torma gyökér - egy 2 cm-es darab;
- petrezselyemgyökér - egy 3 cm-es darab;
- petrezselyem - egy kis csomó;
- kapor - 1 esernyő szárral,
- kapor - egy kis csokor;
- ribizli levél - 2;
- cseresznye levél - 3;
- torma levél - 1;
- szegfűszeg - 2;
- fekete bors borsó - 4;
- szegfűborsó - 4;
- babérlevél - 1;
- mustármag - 1 csipet.
Szüksége lesz egy három literes edényre, fedélre és gépre is. Az edényt és a fedelet először jól mosni és sterilizálni kell. Ha nincs speciális gép a gördülő megőrzéshez, akkor megvásárolhatja az úgynevezett "eurófedeleket", amelyek egyszerűen csavarodnak.
Ismerje meg, hogyan készítsen cukkini, squash, bors, káposzta (fehér, piros, színes, brokkoli), hagyma, fokhagyma, torma, kapor, petrezselyem télen.
Töltse ki:
- cukor - 100 g;
- só - 50 g;
- Ecet 9% - 85-90 g (nem teljes üveg).
Tudod? Négyzet alakú uborka nő az Egyesült Arab Emírségekben.
Főzési módszer
A konzerváláshoz szükséges:
- Összetevők tiszta és mosható.
- A sárgarépa 5 cm hosszú, nagy szalmával vágja fel a forró vizet.
- 1 cm-es gyűrűre vágott hagymát vagy szeleteket. Öntsünk forró vizet.
- A karfiol csomókra szétszerelve. Öntsünk forró vizet.
- A cukkini 1 cm-es gyűrűre vágva, forró vizet öntsünk.
- A vágott nagy fésűkagylót nem kell vágni. Öntsünk forró vizet.
- Fokhagyma öntsön forró vizet.
- A bolgár paprika hosszában 6–8 részre aprítva vagy nagy gyűrűre vágva.
- Az uborka hosszában 4 részre zúzódik. 0,5 cm vastagságú gyűrűkké vághatunk, anélkül, hogy a végükre vágnánk, hogy ne szétesjenek.
- Vágjunk egy éretlen paradicsomot félig.
- A vízben áztatott zöldségeket szitán hajtogatjuk.
- Az elkészített három literes edény alján szegfűszeg, fekete bors és édes babérlevél.
- A tetején vágott esernyő kapor, zöld és petrezselyem gyökér, gyökér és levél torma, ribizli levelek és cseresznye, kapor zöldek, szeletelt barna paradicsom.
- Rétegelt zöldségek: uborka, 1 paprika, 0,5 hagyma, 1 sárgarépa, minden cukkini és squash, minden paradicsom, fokhagyma, chili paprika, 1 sárgarépa, 0,5 hagyma, 1 paprika, egész karfiol, cseresznye paradicsom. A tartályt fel kell tölteni.
- Öntsünk forró vizet zöldségekre úgy, hogy a víz lefedje őket. Fedjük le az edényt egy főtt fedéllel, és töröljük le egy törülközővel 15 percig.
- Egy speciális, lyukakkal ellátott fedél használatával feszítse meg a vizet a serpenyőben.
- Tegye át a serpenyőt a tűzhelyre, adjon hozzá sót és cukrot.
- Öntsön ecetet a zöldségekre és fedjük le.
- Forraljuk fel a potba, öntsük bele az edénybe, húzzuk meg a fedelet.
- Tegye fel az üveget fejjel lefelé, tekerje fátyol, takaró vagy törölközővel, és ne érintse meg addig, amíg teljesen nem hűl (1-2 nap).
- Hűtés után távolítsa el a takarót, fordítsa el az edényt a szokásos pozícióban, és télig tárolja.
Videó: Zöldség választék recept
Fontos! Ha néhány dobozot szeretne előkészíteni, akkor növelje az összetevőket, de ne feledje, hogy a forralt vizet nem szabad érintkezni egymással, különben felrobbanhatnak.
Recept 2
Egy másik fajta növényi tál - paradicsommal, uborkával és paprikával.
Összetevők szükségesek
1 db 3 literes vagy 2 db 1,5 literes dobozhoz:
- kis uborka - 6;
- közepes méretű paradicsom - 20;
- Bolgár bors (piros, sárga) - 4;
- petrezselyem - 2 csokor;
- hagyma - 2;
- fokhagyma - 8 szegfűszeg;
- chili paprika - ½ pod;
- fekete bors - 4 borsó;
- szegfűbors - 4 borsó;
- szegfű - 2.
A marinádra (1 liter víz alapján):
- só - 1 evőkanál egy dombdal;
- cukor - 1 evőkanál egy hegygel;
- Ecet 9% - 70 ml.
Szükséged lesz az edényekre, a fedőlapokra és a gördülő gépre is.
Fontos! A megőrzéshez szokásos, nem jódozott sós sót kell készíteni, sűrítő adalék nélkül, hogy ne legyen idegen íz.
Főzési módszer
A válogatott recept elkészítéséhez:
- Alaposan mossa le az összes összetevőt.
- Készítse elő a tartályt és a fedelet.
- Az uborkát hideg vízben több órán át áztassa.
- A bolgár borsot a farokból és a magokból hámozzuk le, kb.
- A hagymát hámozzuk meg és 0,5 cm vastag gyűrűre vágjuk.
- A chili gyűrűket 0,5 cm vastagsággal vágja le, ha nem akar extra élességet, akkor tisztítsa meg a magokat.
- A paradicsom egy villával keresztbe vágódik a szár rögzítésének helyén, hogy ne repedjen a forró vízből.
- A fokhagymát hámozzuk, a fogakat 2 darabra vágjuk.
- Petrezselyem durva apróra vágott.
- Az uborkákban levágjuk a végeket, 0,5 cm vastagságú gyűrűkké vágva (kis méretűek lehetnek egészek).
- Tegyünk petrezselymet, szegfűszeget, fekete és édes paprikát, chili paprikát, hagymát és fokhagymát az üveg aljára.
- Ezután helyezze el a bolgár borsot, az uborkát (akár félig), nyomja meg és töltse fel a tetejére paradicsommal.
- Öntsünk forró vizet, hogy fedezze a zöldségeket, fedjük le, fedjük le 10 percig.
- Egy speciális kapronfedéllyel, lyukakkal ürítse ki a vizet a serpenyőbe és mérje meg a térfogatot.
- Öntsük a vizet a sót és a cukrot a víz térfogatának megfelelően, jól keverjük össze, vigyük át a tűzhelyre, forraljuk, tartsuk 2 percig.
- Kapcsolja ki a kályhát, öntsön ecetet a pácra, öntsön rá a dobozokra, húzza fel.
- Tegye fel az üveget fejjel lefelé, tekerje be a meleg fátyolot, ne érintse meg a teljes hűtésig.
- Távolítsa el a takarót, fordítsa meg az üvegeket, mozgassa őket a tárolás helyére.
Videó: főzés növényi tál
Nézze meg a paradicsom betakarításának receptjeit (zöld, hideg pácolt és erjesztett; paradicsommal saláta, paradicsom a saját lé, paradicsomlé, paradicsom mustárral, Yum Fingers, adjika) és uborka (enyhén sós, hideg pácolt).
Recept 3
A növényi tál harmadik változata a paradicsom, az uborka, a karfiol, a paprika és a hozzáadott növényi olajjal egy szokatlan pác.
Összetevők szükségesek
Az előkészítéshez szükség lesz:
- közepes méretű uborka - 4-6;
- sárga és piros kis paradicsom - 10;
- Bolgár bors - 2;
- hagyma - 1;
- fokhagyma - 8-10 szegfűszeg;
- karfiol - ¼ fej;
- fekete bors borsó - 10;
- szegfűborsó - 10;
- mustár szemcsékben - 1 evőkanál;
- babérlevél - 2;
- kapor esernyő - 1;
- torma levél kis - 1;
- ribizli levél - 1.
A pácra:
- só - 2 evőkanál egy domb;
- cukor - 4 evőkanál egy domb;
- ecet 70% - 1 hiányos evőkanál;
- finomított napraforgóolaj - 2 evőkanál;
- acetilszalicilsav - 1 tabletta.
Opcionálisan más zöldségeket is hozzáadhat. Is készítsen egy három literes edényt, fedelet és gépet gördülésre.
Tudod? A tizenkilencedik századig a paradicsomot mérgezőnek tartották: az Egyesült Államokban az iskolai tankönyvekben azt mondják, hogy egy csaló áruló, aki ezeket a zöldségeket George Washingtonnak szolgáltatta, mérgezni.
Főzési módszer
A válogatott főzési technológia így néz ki:
- A zöldségek és fűszernövények jól mosnak.
- Áztassuk az uborkát hideg vízben 4-6 órán át, vágjuk le a hegyeket.
- A paradicsom egy fogpiszkálót vág le a szár rögzítési területén, hogy ne törtjön fel.
- Virágzatba bontott karfiol.
- A hagymát hámozzuk le, 0,5 cm vastagságú gyűrűkké vágjuk.
- A bolgár borsot 1 cm vastag gyűrűre vágjuk.
- Hámozzuk a fokhagymát.
- A tartály alján vágja le a kapor esernyőjét, ribizli levelét, öntsön fekete és szegfűborsot, mustárt, tegye fokhagymát, babérlevelet.
- Ezután tegyünk uborka, paradicsom, karfiol, paprika, hagyma.
- Tegyünk egy konyharuhát a jar alá. Öntsünk forró vizet, hogy egy kicsit ömlött a törülközőre.
- Fedjük le fedéllel, ne érjen 10-15 percig.
- A vizet lyukakkal fedjük le.
- Forralás előtt vigye át a potot a tűzhelyre.
- Tegye az acetilszalicilsavat, a sót, a cukrot egy üvegbe a zöldségek tetején, ecetbe öntsük.
- Melegítsük a növényi olajat jól.
- Öntsünk forró vizet egy korsóba a zöldségek felére, öntsük növényi olajba, majd a maradék vizet.
- A tekercselés, felrázás, fejjel lefelé felfelé, becsomagolás, ne érintse meg a teljes hűtésig.
- Lehűlés után vigye át a tartályt a tárolóhelyre, hogy megőrizze.
Videó: Válogatott zöldségek napraforgóolajjal
Hol tárolhatók a zöldségfélék
A saját otthonukban élő emberek számára nincs gond a tárolási hely megválasztásával, mert van pince vagy pince.
A zöldségek betakarításának leggyorsabb és legegyszerűbb módja a fagyasztás. Így mentheti paradicsom, sárgarépa, uborka, cukkini, zöldek.
Azok, akik szovjet kori lakóházakban élnek, tárolóhelyiséget vagy az alagsor egy részét tárolják. Ha nem rendelkezik egyikével sem, akkor ajánljuk a következő helyszíneket:
- a felmelegedett loggiában;
- az ágy alatt magas lábakkal;
- az ajtó fölött kifejezetten erre a célra kialakított mezzaninon (ne felejtsük el jól erősíteni);
- a polcokon, amelyek olyan helyeken vannak beágyazva, ahol van egy rés vagy párkány.
A hely kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet nem haladja meg a + 20 ° C-ot, és nem éri el a 0 ° C-ot, és a legjobb az, ha + 10-15 ° C-on 75% -os páratartalom mellett. Alacsony hőmérsékleten a marinád jéggé alakulhat, és a korsó magas hőmérsékleten tört ki, a zöldségek lágyak lesznek, elveszítik ízüket vagy savanyúvá válnak.
Tudod? Az indiánok nyelvéből lefordítva Chicago város "vad fokhagyma".
Ha a tárolási feltételek teljesülnek, a választék az év folyamán ehető. Néhány ember akár 2 évig is megőrzi a konzerveket, de ízük rosszabbodik. 
Szóval megismerkedtünk a különböző zöldségek főzésének lehetőségeivel. Mindegyiknek megvan a maga érdeme és különleges íze, és rajtad múlik, hogy melyik tetszik. Csak ne felejtsd el követni az ilyen üres helyek tárolására vonatkozó szabályokat, hogy ne lerombolják az ízük benyomását.
