A sózást a tej gombák klasszikus készítésének tekintik. A sózott tej gombák idők óta kiválóan kiegészítették a burgonya és a húslevest. De az utóbbi időben a gombák pácolásának módszere egyre népszerűbbé válik. A pácolt tej gombák nem csak finomabbak, hanem biztonságosabbak is, mivel a főzési folyamat során alaposan feldolgozzák őket. Ez nagyon fontos, mert a tej gombák feltételesen ehető gombákhoz tartoznak. Ma megosztjuk veled a legkiválóbb pácolás receptjét.
A gombák megjelenése és íze
shiitake - A szírrushka család gombafaja, nagyon gyakori a posztszovjet térben. Érdemes megjegyezni, hogy a legtöbb európai országban ez a gomba mérgező. A tej a növekedés pontossága miatt kapta meg a nevét.
Sokféle muffin van: fehér, fekete, sárga, tölgy, aspen, bors, de az igazi, ami kellemes aromájú, ropogós textúra és eredeti ízű, különösen kedveli.
Ismerje meg a legnépszerűbb gombafajtákat: russula, boletus, boletus, mézes agarics, aspen gombák, ceps.
Általában a tej gombák (bármilyen fajta) nagyobbak. Így egyes képviselők kupakja átmérője elérheti a 20 cm-t, de átlagos szélességük 10-12 cm. A teteje kerek, a középen homorú (egy tölcsérhez hasonlít), elefántcsont színű, rövid és vastag, legfeljebb 3 cm átmérőjű, üreges.
Az életkorban a sapka szélein található gombák elhanyagoltak. A cellulóz sűrű, hófehér, törve, fehér lé szabadul fel, ami oxidálódik és sárga színűvé válik a levegőben, és keserű ízű. 
Gomba feltételesen ehető
Tudod? A gombák több mint 400 millió éve élnek bolygónk és a legrégebbi lakói. Ugyanakkor megtartották a fajok sokféleségét és megjelenését. A gombák ősi létezése rendkívüli vitalitásuknak köszönhető: ezek a szervezetek megmaradnak kénsavban, sugárzás és magas nyomás mellett, és akár 30 km magasságban is a légkörben!
Fenyő, luc, lombhullató, nyír és vegyes erdőkben nő. Elosztva olyan területeken, mint: Transbaikalia, Urál, Közép-Oroszország, Nyugat-Szibéria, Ukrajna északi része.
A gombák kiválasztásának jellemzői
A gombákat nagyon óvatosan kell kiválasztani, és ez egyaránt vonatkozik az erdők független gyűjtésére és a késztermékek beszerzésére. A rossz minőségű termékek használata következtében a következmények nagyon szomorúak lehetnek.
Az erdőben
A természetben ezek a gombák leggyakrabban a lejtők és dombok északi oldalán helyezkednek el, az árnyékban a lehullott levelek alatt szeretnék elrejteni. Általában nagyméretű családok nőnek, ezért, miután megtalálta az egyik gomba, gondosan vizsgálja meg a területet - biztosan megtalálja sok közeli társait. Jobb, ha kora reggel indul a vizes élőhelyek keresésére, botokkal vagy hosszú tárgyakkal fegyveresítve a levelek kényelmesen kitermelésére, mivel ezek a gombák lombozat alatt rejtenek. 
A gyűjtési időszak június végétől október közepéig tart. A szezont és a gyűjtemény sikerességét nagyban befolyásolja az időjárás. A hosszabb aszály a kollekció elmozdulásához vezet, bár nincs értelme, hogy hosszabb nehéz esőzések után a tej gombát keressük. A gombák nagy telepek növekedésének ideális feltétele a nedves időjárás, időszakos, mérsékelt csapadékkal, + 8-11 ° C-os levegő hőmérsékleten.
Ha az öngyűjtő huzalok követik az alábbi ajánlásokat:
- összegyűjti csak a kis gombákat, még mindig elég rugalmasak, és a férgek nem rontják őket;
- Soha ne húzza ki a gomba a földből, ne fogja meg a föld alatti részét. Ez megmenti a micéliumot, és jelentősen csökkenti a kórokozó mikroorganizmusok talajból történő felvételének kockázatát;
- a gyűjtéshez a legjobb, ha kosarat vagy más kerettartályt használunk, de nem műanyag zacskókat;
- gyűjtsön erdei ajándékokat szennyezett helyektől, utaktól, hulladéklerakóktól;
- Soha ne ízelje a nyers gombát.
Fontos! Szerencsére a tej gombák nem tartalmaznak mérgező ikertartalmú gombákat, amelyek használata komoly következményekkel járhat. Azonban, ha kétsége merül fel, hogy tejei gomba előtt zavarja a gomba színét, illatát vagy textúráját, jobb, ha megvédi magát a kockázattól és körbejárja őket.
Vásárláskor
Ismerje meg, hogyan kell szárítani és fagyasztani a gombákat otthon.Vásárláskor óvatosnak kell lennie, és be kell tartania néhány szabályt:
- Kerülje a gomba vásárlását a természetes piacokon;
- ha nyers vagy szárított gombát vásárol, kérjen segítséget az eladónak a termék minőségének értékelésében (ne feledje, hogy az ilyen dokumentum legfeljebb néhány napig érvényes);
- válasszon csak gyönyörű, rugalmas, kis gomba;
- soha ne vásároljon otthoni konzervet a természetes piacokon;
- megtagadja a vásárlást, ha a gomba törött, lebomlott, láb nélkül;
- Ne vásárolja meg a terméket, ha más típusú zúzott gombát tartalmaz.
Ha a szupermarketben készterméket vásárol, gondosan vizsgálja meg a tartályt - a banknak épnek kell lennie, a fedél szorosan fel kell húzva. Vizsgálja meg a gombát, vizsgálja meg a címkét - az összetételt (absztrakt komponensek nélkül, mint például a "fűszerek"), a gyártási dátumot, a feltételeket és az eltarthatósági időt egyértelműen meg kell jelölni. Ha a termék gyanús, kérje meg a boltot, hogy minőségi dokumentációt adjon meg.
Marinált tej főzése a téli időszakban: lépésről lépésre recept
Valójában a marinád tejjel készítésére szolgáló minden recept ugyanaz, és néhány marinát-összetevőtől eltérő lehet. Biztosak vagyunk benne, hogy minden háziasszonynak van néhány titka arról, hogyan kell főzni a legfinomabb pácolt gombát. Ma egy újabb változatot fogunk kínálni ennek az ételnek, és reméljük, hogy tetszeni fog!
Azt tanácsoljuk, hogy megtanulják, hogyan kell a rókagombákat és a téli gombákat pácolni, valamint megismerkedni a gombák főzésének fő módszereivel.
Edények és konyhai eszközök
A leltárból szükség lesz:
- nagy tartály gomba mosásához;
- 3 literes pot;
- kefe puha halomban (meg tudja venni a régi fogat);
- éles kés;
- 0,5 l-es doboz csavaros kupakkal.
Fontos! Az üvegedényeket 15 másodpercig gőzzel sterilizálni kell, és a fedőket 5 percig kell főzni.
Összetevők szükségesek
Az edény elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége (egy 0,5 literes doboz alapján):
- tej gombák - 500 g;
- Fekete bors (borsó) - 10-12;
- egész szegfű - 2 db;
- babérlevél (nem zúzott) - 1 db;
- vetőmag vagy kapor - 1/2 tsp;
- fokhagyma - 1 nagy szegfűszeg;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
- ecetsav 70% - 1 teáskanál;
- só - 1/2 evőkanál. l.;
- cukor - 1/2 evőkanál. l.
Főzés recept
Az ízletes pácolt gombák elkészítéséhez lépésről-lépésre receptet kínálunk. Erdei ajándékok készítése:
- Töltse fel a gombát vízzel 10-15 percig a talaj áztatásához.
- Kefével tisztítsa meg a terméket a szennyeződésektől.
- Kés segítségével kaparja le a felső réteget a kupakról, a lábakról és távolítsa el a lemezeket.
- A gombákat ismét vízzel öblítsük le, és a nagy darabokat darabokra vágjuk, majd hagyjuk a kis gombákat.
Hőkezelés:
- Tedd a gombát egy serpenyőbe, töltsd fel vízzel és tedd a tüzet.
- A terméket 15 percig forraljuk, folyamatosan eltávolítva a habot.
- Ezután öblítsük le a gombát, fedjük le hideg vízzel és forraljuk még 30 percig.
- Ezután távolítsa el és öblítse ki a gombát.
Főzés pác:
- 0,5 liter vízzel tűzbe helyeztük a potot.
- Adjunk hozzá a megfelelő arányban a sót, a cukrot, a borsot, a szegfűszeget és a kaporot, babérlevelet.
- Forraljuk fel, és 15 percig tűzön főzzük.
- Egy meghatározott idő után adjunk hozzá ecetet.
- 1 percig főzzük és távolítsuk el.
- Add hozzá a fokhagymát egy steril edénybe, helyezzük a gombát és öntsük a pácot, majd a végén adjunk hozzá növényi olajat.
Videó: Hogyan teheted ki a tejet?
Pácolt gomba receptek
A marinád összetételével kísérletezhet, különféle összetevőket adva hozzá. Fahéjjal főzött gombák, valamint hagyma és paradicsom fűszeres és szokatlan.
Fahéjjal
Az összetevőkből:
- 1 kg gomba;
- 2 liter víz;
- 1 evőkanál. l. só;
- 1.5. l. ecet;
- 3 babérlevél;
- 0,5 tl. citromsav;
- 5 darab szegfűbors;
- fele vagy harmadik fahéjat.
Főzési funkciók:
- Kefe le a gomba a földről, öblítse le, aprítsa fel a nagy tej gombát darabokra.
- Öntsünk 1 liter vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá gombát, adjunk hozzá sót, főzzük 15 percig, folyamatosan eltávolítjuk a habot.
- Töltse le a vizet az előkészített gombákból, ne öblítse le.
- Öntsünk 1 liter vizet egy másik serpenyőbe, adjunk hozzá fahéjat, borsot, babérlevelet és tejhagymát, főzzük 20 percig.
- Eközben sterilizálja az edényt és a fedelet.
- A korsó alján fahéjat helyeztünk a pácból, szorosan tesszük a gombát, adjunk hozzá citromsavat és marinátot.
- Fedjük le az edényt, és további 30 percig sterilizáljuk vízben.
- Csavaros kupakok.
Ismerje meg a fehér gombák és az olaj betakarításának módjait.
Hagymával és paradicsommal
Ez nem csak konzervgomba, hanem egy egész saláta, amely az ünnepi asztalra kiváló snack. Üres lap létrehozásához tegye a következőket:
- 2 kg gomba;
- 1 kg paradicsom;
- 1 kg hagymát;
- 3 liter víz;
- 1 evőkanál. l. só egy dombdal;
- 100 ml növényi olajat;
- 1 evőkanál. l. ecet (70%).
Főzési technológia:
- A hámozott és apróra vágott gombákat a megadott mennyiségű vízben és sóban kell főzni, a habot folyamatosan eltávolítva. Megállapíthatja a készségeket a gombák leeresztésével a serpenyő alján.
- A gombával távolítsuk el a bőrt, forró vizet öntve, nagy darabokra vágjuk, vágjuk a hagymát félgyűrűvé.
- Melegítsük fel a serpenyőt, adjunk hozzá vajot, sózzuk meg a gomba ízét és 10 percig sütjük, majd adjuk hozzá a serpenyőhöz.
- Sütjük a hagymát és adjuk hozzá a gombát.
- Sütjük a paradicsomot, és adjuk hozzá a gombát.
- Öntsön ecetet a serpenyőbe gombával, hagymával és paradicsommal, 30 percig pároljuk, folyamatosan keverjük.
- A megadott idő elteltével bontja le a bankettet és a parafát.
Tárolási szabályok
Tartsa az edényt hűvös helyen, napfény nélkül. A hőmérséklet nem lehet alacsonyabb, mint 0 ° С, de nem lehet nagyobb, mint +10 ° С. Pácolás után a tej gombák 30-40 nap elteltével készen állnak. A téli időszakban gomba készítményeket lehet tárolni, célszerű az új gomba szezon kezdete előtt használni, hogy frissen konzerveket készítsen.
Mit kell hozni a gomba az asztalra
A marinádban lévő tej gombák tökéletesen kiegészítik az egyszerű vacsorát egy családdal és egy ünnepi asztalt, melyben finom ételeket szolgálnak fel. Független snackként, salátákhoz adhatók. Ezek a gombák jól illeszkednek az egyszerű mellékételekhez: gabonafélék, burgonya, tészta. Hús- és halételekhez is hozzáadhatók. 
Ha külön tejet, akkor adjunk hozzá egy kis növényi olajat, egy pár csepp ecetet és egy apróra vágott zöldhagymát - kapsz egy gyönyörűen díszített, illatos és szájáztató edényt.
A vizes élőhelyek előnyeiről
Ezeket az erdészeti ajándékokat nemcsak kiváló ízükért értékelik, hanem a test számára is nagyon hasznosak.
Tudod? A legdrágább gomba a szarvasgomba. Tehát a legdrágább, körülbelül 15 kg súlyú képviselőt 330 ezer dollárért értékesítették.
Összetétel és tápérték
Az ilyen típusú gomba fő értéke a fehérje magas tartalma, melyet testünk könnyen és gyorsan felszív. Az anyatejben lévő fehérjék szintje még magasabb, mint a vörös húsnál. A gombák C, B2, B1, D vitaminokban is gazdagok. A tej gombák jól táplálják a testet, és hosszú ideig érezhetik a teljesség érzését, bár a termék kalóriatartalma mindössze 16 kcal / 100 g.
A friss gombákban a BJU aránya a következő:
- fehérjék - 1,8 g;
- zsír 0,5 g;
- szénhidrátok - 0,8 g
Mi a használat?
A tej a következőképpen hat a testre:
- enyhe diuretikus hatás miatt megszünteti a duzzanatot;
- megnyugtatja az idegrendszert, segít a stresszben;
- elősegíti a vese kövek eltávolítását;
- antibakteriális hatásúak;
- külső felhasználással (tinktúra formájában) csökkentheti a bőrbetegségek megjelenését: szemölcsök, pattanások és gyulladások.
Van-e kár a vizes élőhelyekről?
Ilyen esetekben el kell utasítani a gruzdy használatát:
- az emésztőrendszer bármely betegsége, különösen az akut stádiumban;
- a terhesség ideje és a HB;
- korosztály;
- gyermekek 16 éves korig.
Fontos! A friss gombákat a gyűjtés napján kell főzni, mivel ezek nagyon rövid eltarthatósági idővel rendelkeznek.
A főzési technológia tiszteletben tartásával a tej gombák kedvenc családi finomságokká válhatnak, és a gombák gyűjtésének folyamata izgalmas élmény lesz az egész család számára. Reméljük, hogy a fenti receptek méltó helyet foglalnak el a gyűjteményben.
A netizens ajánlásainak főzése
Örülnék, ha a receptem hasznos lenne ...
